Banyak yang istimewa tentang diri Chef Shan ini. Eksekutif Chef di The Pearl Hotel Kuala Lumpur ini pakar dalam masakan Eropah dan Barat dengan sentuhan ‘Asian Twist’. Dia sendiri sudah mencipta ribuan resipi yang mengambil inspirasi dari barat dan Eropah selama 22 tahun dalam bidang ini.

Demi menimba ilmu memasak Chef juga pernah merantau ke Jogjakarta untuk belajar sajian Indonesia.Paling mengagumkan dia meraih pengalaman bekerja di Ireland yang turut memberinya inspirasi menghasilkan sajian barat dan Eropah ‘with Asian Twist’.

Uniknya menu seperti ini adalah walaupun asalnya adalah makanan barat tetapi Chef Shan memberi ‘Asian Flavour’ dengan menggunakan ramuan
rempah ratus dan herba Asia. Trial and Error belajar dari kesilapan adalah perkara biasa dalam mencipta resipi.

Gemar mengembara menurutnya pengalaman manis di luar negara adalah dapat menikmati pelbagai makanan dan bertukar ilmu dengan chef luar negara.

Di usia 17 tahun , Chef Shan sudah mula bekerja dalam dunia masakan. Anak kelahiran Muar, Johor ini sudah boleh memasak sejak berusia 16 tahun lagi. Semuanya dipelajari dari ibu dan kakaknya.Kedua ibu dan kakaknya juga mahir masakan Melayu dan Nyonya , mereka satu-satunya keluarga India di perkampungan Melayu di Jalan Ismail, Muar.

Bermula karier dari ‘kitchen helper’, kini sebagai Eksekutif Chef di The Pearl Hotel Kl terdapat lebih 50 kakitangan di dapur hotel di bawah seliaannya. Termasuk cold kitchen, butchery, Malay Kitchen dan pasti yang memerlukan bimbingannya.Sikapnya yang mudah didekati mungkin menjadi faktor mengapa pasukan kerja Chef sungguh mantap.

Berikut senarai pengalaman kerjayanya sebagai Chef sebelum sampai ke tahap kini:
1.May 2017 – kini, Eksekutif Che, The Pearl Hotel  KL
2.Feb 2017-Mei 2017, Konsultan Chef, The Barzz Pub and Restaurant Bukit Jalil, KL.
3.Nov 2016 – Jan 2017, Konsultan Chef, Melody Modern Indian Cuisine, Menara Haw Par, KL
4.2014-2016, Chef Eksekutif Kumpulan, Movida’s Group
5.2013 -2014, Penolong Chef , The Cottage Restaurant Jamestown, Carrick-on Shannon , Ireland
6.2012 -2013, Ketua Chef, Poo Doo Restaurant and Bar
7.2012, Konsultan Chef ( 6 bulan khidmat runding penubuhan restoran), Frontpage Sports Bar and Restaurant, KL
8.2012, Konsultan Chef (3 bulan khidmat runding penubuhan restoran), The Balcony, Kl

Prinsipnya untuk berjaya dalam bidang ini kena ‘Rajin Belajar dan Berani Mencuba’. Petua memasaknya mudah sahaja ‘Memasaklah Dengan Ikhlas’, barulah masakan gerenti sedap.

Nah, ni resipi sentuhan dari nya, cubalah

SKILLET GROUPER WITH ORANGE SALSA, WILTED SPINACH, PEAS AND GAZPACHO PUREE

BAHAN-BAHAN :

Bahan ikan :

• 2 keping isi ikan kerapu ( 200 gm tiap satu)
• 2 sudu makan minyak
• Secubit garam
• Secubit lada hitam
• Secubit gula perang
• 1 sudu teh parutan halia
• 1 sudu teh parutan bawang putih

Bahan salsa oren :

• 1 biji oren | dikupas, dibuang biji dan potong dadu
• 1 biji tomato | dikupas, dibuang biji dan potong dadu
• 1 biji lada benggala hijau | dipotong dadu
• 1 biji lada benggala merah | dipotong dadu
• 1/2 biji bawang besar | dipotong dadu
• 1/2 biji lemon | diambil jus
• Secubit garam
• Secubit lada hitamBahan puri gazpacho :
• 1 biji lada benggala merah panggang
• 1 biji tomato
• 1 biji timun | dibuang biji
• 1 biji bawang besar
• 1 sudu makan daun ketumbar cincang
• Secubit garam
• Secubit lada hitam
• 1 sudu makan cuka

1/2 cawan kacang hijau @green peas
Bayam secukupnya

CARA MEMASAK :

1. Perasakan isi ikan dengan parutan halia, bawang putih, gula perang , gula, garam dan lada hitam.
2. Panaskan minyak dan masukkan ikan , masakkan sekali lalu kedua belah (cukup sekadar lecur)
3. Sementara itu masukkan semua bahan yang dipotong dadu untuk salsa di dalam mangkuk dan kacau hingga sebati. Masukkan juga jus lemon, garam dan lada hitam, kacau sebati. Ketepikan.
4. Di dalam kuali yang lain masukkan semua bahan gazpacho dan biarkan mendidih, apabila mendidih kisar ke semua bahan.
5. Apabila puri gazpacho telah siap, tumiskan bayam dengan kacang hijau dengan sedikit mentega dan perisakan dengan garam dan lada hitam.
6. Hidangkan bayam di tengah pinggan dan letakkan ikan . Kemudian letakkan salsa di atasnya dan sudukan puri gazpacho di tepi pinggan untuk dimakan bersama sajian.

Saiz hidangan untuk 2 orang

Atie Jumaat Pengguna FB yang berkongsi koleksi resipi masakannya di FB miliknya menulis setiap resipinya boleh dikongsi pada setiap gambar yang dimuat naik.

Memang seronok betul tengok resipi-resipi yang dimuat naik. Koleksi Resipi Ikan benar-benar membuatkan netizen teruja untuk mencuba. Melihat gambar sahaja boleh buat kita pecah selera.

“Share je Kalau Sudi… Atie Izinkan” Ini yang ditulisnya pada setiap gambar.

Tulisannya ini memang amat bermakna sekali buat semua pengguna FB yang ingin mencari resipi. Moga keikhlasanya ini akan dibalas dengan seribu kebaikan.

IKAN KUKUS CHINESE STYLE
=======================

BAHAN-BAHAN:

• Ikan siakap 1 ekor
  
• Halia 3 inci (mayang halus)
  
• Lada merah (hiris mancis)
  
• Daun bawang (hiris mancis)
  
• Daun sup (hiris kasar)
  
• Minyak bawang putih 4sbBAHAN SOS:
• Soya sause 2sb
  
• Kicap pekat manis 1sb
  
• Minyak bijan 2sb
  
• Gula perang 1sb
  
• Cili padi 1 biji (hiris halus)CARA MEMASAK:
  1. Cuci ikan kelar2 kan badan ikan..letak atas pinggan selit2 kan halia kukus sampai masak..
  2. Panaskan minyak 2sb pastu  goreng bawang putih yg dah dicincang sampai kekuningan..angkat
  letak tepi dulu..
  3. Kemudian masukkan kesemua bahan sos..taruk air 1/2 cawan.. masak sampai mendidih..tambah
  apa yg kurang ikut selera sendiri k
  4. kemudian curahkan kuah sos ke atas ikan..taburkan minyak bawang putih dengan bawang2 sekali
  5. Hiaskan dengan daun sup, daun  bawang, halia dan lada merah.. Siap 😀

SALMON BAKAR & SOS LADA HITAM
=============================
BAHAN IKAN

• Ikan Salmon 1 keping
  
• Serbuk lada hitam 2sb
  
• Paprika 1sb
  
• Minyak bijan 1sb
  
• Minyak zaitun 1sb
  

CARA MEMASAK:

1. Lumurkan semua bahan ke ikan.. Perap 2 jam..Pastu bakarBAHAN SOS:

• Serbuk lada hitam 3sb
  
• Oregano 1sk
  
• Paprika 1sk
  
• Sos Tiram 1sb
  
• Kicap manis 1sb
  
• Gula perang 1sb
  
• Susu HL 5sb
  
• Air 1/2 cawan

CARA MEMASAK:

1. Campurkan semua sekalimasak hingga mendidih..
2. Tambahlah apa yg kurang ikut selera sendiri ..
3. Bila dah siap..Curahkan sikit sos pada ikan yg telah dimasak..Siap

PAIS IKAN DAUN BARU
===================
BAHAN-BAHAN:

• Ikan daun baru (apa2 ikan pun boleh)
• Daun kunyit 1 helai (hiris halus)
  
• Daun pisang (untuk bungkus)
  
• Air Asam jawa (secukup rasa)
  
• Santan pekat 5sb
  
• Gula perang
  
• Garam
  

BAHAN KISAR:

• Lada merah 5 tangkai
  
• Serai 4 batang
  
• Bawang merah 7 biji
  
• Bawang putih 4 bij
  
• kunyit hidup 2 inci

CARA MEMASAK:

1. Basuh ikan dan kelar2 sikit
   
2. Kisar bahan kisar sampai betul2 halus..Dan campukan semua bahan Gaul2 sebati..tambah perasa ikut
   citarasa masing2..
   
3. Lumurkan bahan rencah ke ikan., bungkus ikan..dan bakar hingga masak.
   
4. cicah dengan sambal kicappun sedap.. 

IKAN SIAKAP KUKUS MASAM MANIS
=============================
BAHAN-BAHAN:

• Ikan siakap 1 ekor
  
• Halia 3 inci (mayang halus/goreng)
  
• Daun bawang (hiris mancis)
  
• Lada merah (hiris mancis)
  
• Limau nipis (hiris nipis) 

  BAHAN PERASA:

• Sos plum 3sb
  
• Jus limau nipis 4sb
  
• Gula perang 2sb
  
• GaramBAHAN KISAR:
• Halia 3 inci
  
• Bawang putih 4 biji
  
• Cili padi 2 tangkaiCARA MEMASAK:
  1. Basuh ikan bersih2..pastu kukussampai masak..Air yg keluar dari ikan buang ye..letak tepi dulu
  2. Panaskan minyak zaitun 2sb..goreng  halia yg dah dihiris sampai kekuningan, angkat dgn minyak2 sekali..letak tepi dulu
  3. Kemudian terus taruk bahan kisar tumis kejap..Pastu taruk Air 1/2 cawan biarkan mendidih..
  4. Masukkan bahan perasa..biarkan mendidih..tambah apa yg kurang.. manis masam pedas..ikut selera sendiri
  5. Akhir sekali curahkan kuah ke atas ikan dan taburkan halia goreng tadi dengan minyak2 sekali.. serta taburkan
  daun bawang dan lada besar

SUP KEPALA IKAN MERAH
=====================
BAHAN-BAHAN

• Kepala ikan merah 1
  
• Daun sup
  
• Daun bawang
  
• Bawang goreng
  
• Limau nipis
  
• Gula garam

BAHAN TUMIS:

• Bunga lawang
  
• Kayu manis
  
• Buah pelaga   (ambik sikit2 je) 

  Bahan Tumbuk (tumbuk lumat k)
  

• Bawang merah 5 biji
  
• Bawang putih 3 biji
  
• Halia 1 inci
  
• Cili padi 3 tangkai

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak..Tumis rempah  tumis..masukkan bahan tumbuk dan umis sampai kekuningan
2. Masukkan Air (agak2) biarkan mendidih..dah mendidih masukkan kepala ikan, gula garam secukup rasa.
   tutup biarkan sampai masak.
3.  Masa nak hidang..tapis kuah sup supaya nampak cantik dan perahkan asam limau..taburkan
   bawang goreng dan daun sup..

IKAN SIAKAP KUKUS AIR ASAM
************************************
BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor Ikan siakap
  
• 1 1/2 cawan Air asam jawa
  
• 2 sb Sos cili cap Arnab
  
• 1 sb Gula perang
  
• Garam

BAHAN KISAR:

• Bawang besar 1 biji
• Tomato 1 biji
  
• Cili padi 3 tangkai

CARA MEMASAK:

1. Ikan kukus dulu.
2. Bahan kisar cincang2 dulu pastu campur  dengan semua bahan kecuali ikan..kisar kasar2.
   dan curahkan ke atas ikan… siap!! 😀

IKAN MERAH MASAK DETOX
•••••••••••••••••••••••••••

BAHAN-BAHAN:

• Ikan merah bahagian ekor 1
• Lada hitam 1s (tumbuk)
• Bawang putih goreng
• Halia goreng
• Daun bawang
• Cili padi (cincang)
• Serai (hiris nipis)

BAHAN SOS:

• Kicap soya cair 2sb
• Sos plum 1sk
• Gula perang 1sb
• Minyak bijan 1sb
• Minyak zaitun 1sb

CARA MEMASAK:

1. Lumur ikan dengan kicap soya cairdan minyak zaitun..perap 1 jam..kemudian. Bakar..taruk minyak 1 sudu..
2. Halia potong mancis pastu goreng, Bawang putih cincang2 pastu goreng. Angkat letak tepi dulu.
3. Satukan semua bahan Sos..taruk lada hitam ..air sikit.. biarkan mendidih..rasa dulu
   ikut selera masing2…pastu curahkan ke  atas ikan..
4. Taburkan halia bawang putih goreng, cili padi,serai dan daun bawang. perahkan lemon kalau suka.

Selain Ayam Percik Kelantan, Ikan Kembong Percik Kelantan juga menjadi pilihan orang ramai untuk juadah berbuka. Cara penyediaan resipi Ikan Kembong Percik Kelantan ni sangat mudah dan tak jauh dari cara penyediaan Ayam Percik Kelantan sebab bahan yang digunakan untuk kuahnya sama sahaja yang bertukar hanya lauk.

IKAN KEMBONG PERCIK KELANTAN

BAHAN-BAHAN:

Bahan A: Perap Ikan

Bahan B: Bahan Kuah

Bahan C: Bahan Perasa

Cara penyediaan:

1. Kisar bahan A, lumur pada ikan dan perap selama satu jam.
2. Kisar bahan B dan masukkan dalam periuk.
3. Masukkan santan pekat dan masukkan bahan perasa.
4. Masak sampai mendidih dan pekat.
5. Bakar ikan atau ayam sampai masak.
6. Salut kuah percik pada ikan. Buat 4 kali salutan baru percik lagi bertambah sedap.
7. Kuah percik ni dapat untuk 5 ekor ikan.

Kredit: Suhasnida Ismail

SELAMAT MENCUBA!