Sajian berlemak serta bersantan semestinya antara masakan kegemaran rakyat Malaysia. Macam-macam hidangan boleh disediakan. Terasa puas bila menikmatinya. Tapi kurang bagus untuk kesihatan jika dimakan selalu. Oleh itu, bagi yang memang gilakan lauk ni, RASA kongsikan beberapa resipi masak lemak tapi dalam versi yang kurang santan dan sedap. Anda boleh cuba sendiri di rumah. 

1. AYAM MASAK LEMAK CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 300gm ayam – potong kecil
• 2 biji ubi kentang – potong dadu
• 500ml susu rendah lemak atau susu sejat
• 10 biji cili padi hijau
• 4cm kunyit hidup
• 1 batang serai – ketuk
• 1 sudu makan air
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Cili padi dan kunyit hidup dikisar halus dengan sedikit garam. Ketepikan.
2. Sediakan sebuah periuk, masukkan bahan kisar ke dalam periuk bersama dua sudu makan air dan didihkan hingga cili masak.
3. Setelah itu, masukkan ayam, separuh daripada susu, serai dan ubi kentang yang dipotong dadu.  Didihkan hingga semua bahan empuk.
4. Masukkan separuh lagi susu, garam dan gula secukup rasa. Didihkan seminit dua lagi.
5. Kemudian angkat dan sedia dihidangkan.

2. AYAM PERCIK BERSANTAN

BAHAN-BAHAN:

• 300gm ayam –  bahagian paha
• 250ml susu rendah lemak
• 1/2 sudu teh air asam jawa
• 3 biji merah
• 4 biji bawang merah
• 2 biji bawang putih
• 2cm halia muda
• 1 batang serai –  ketuk
• Sedikit serbuk kunyit
• Sedikit minyak sayur untuk menggoreng
• Garam, gula dan lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ayam dan lumur dengan sedikit garam, serbuk kunyit dan lada sulah lalu bakar di atas pemanggang hingga masak. Angkat dan ketepikan.
2. Bawang merah, bawang putih dan cili merah dikisar halus. Halia pula dimayang halus. Ketepikan.
3. Panaskan sesudu makan minyak sayur, tumis bahan-bahan kisar, serai dan halia hingga naik bau. Jika terlalu kering, tambah sedikit air atau stok rebusan ayam/sayur.
4. Masukkan susu, air asam jawa, garam, gula dan lada sulah secukup rasa.
5. Didihkan seketika hingga semua bahan sebati. Bila kuah keliahtan hampir pekat, tuang ke atas ayam bakar dan sedia untuk dihidangkan.

3. GULAI KUNING IKAN DAN TERUNG

BAHAN-BAHAN:

• 4-5 ketul ikan merah
• 3 biji terung bulat –  potong dua atau empat
• 400ml santan kotak rendah lemak – campurkan 150ml air
• 3 biji cili merah
• 3 biji bawang merah
• 2 biji bawang putih
• 3cm kunyit hidup
• 1 batang serai – ketuk
• 3 keping asam keping/gelugur
• Garam, lada sulah dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Tumbuk cili merah, bawang merah, bawang putih dan kunyit hidup hingga lumat.
2. Masukkan bahan tumbuk ke dalam periuk bersama santan dan serai.  Didihkan hingga cili masak.
3. Masukkan ikan, terung dan asam keping. Didihkan lagi hingga semua bahan sebati dan masak.
4. Tambah garam, lada sulah dan gula secukup rasa.
5. Angkat dan sedia dihidangkan.

4. KETAM LEMAK NANAS

BAHAN-BAHAN:

• 2-3 ekor ketam – bersihkan dan potong dua
• ½ biji nenas –  potong kecil
• 1/2 tin susu sejat
• 3 biji cili merah – kisar
• 4 ulas bawang merah – kisar
• 3 ulas bawang putih – kisar
• 1 batang serai – titik
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 biji cili merah – hiris
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Didihkan susu bersama bahan-bahan kisar, serbuk kunyit dan serai.
2. Masukkan ketam dan nanas. Didihkan beberapa minit hingga semua bahan masak.
3. Tambah garam dan gula secukup rasa.
4. Masukkan hirisan cili merah dan tutup api.
5. Angkat dan sedia dihidangkan.

5. LEMAK KUNING DAGING SALAI

BAHAN-BAHAN:

• 400gm daging salai – hiris nipis
• 600ml santan kotak rendah kolesterol
• 10 biji cili padi  – tumbuk lumat
• 5 biji bawang merah – tumbuk lumat
• 3 biji bawang putih – tumbuk lumat
• 1 batang serai – ketuk
• 2 keping asam gelugur
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Masukkan bahan-bahan tumbuk bersama serai, serbuk kunyit dan separuh santan di dalam periuk.  Didihkan  hingga cili masak.
2. Masukkan daging salai, asam gelugur dan separuh lagi santan.  Didihkan hingga semua bahan sebati. Jika terlalu pekat, tambah sedikit air.
3. Tambah garam dan gula secukup rasa.
4. Angkat dan sedia dihidangkan.

6. PARI BAKAR BERKUAH PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 1-2 ketul ikan pari
• 400ml susu sejat atau rendah lemak
• 10 biji cili padi
• 5 biji bawang merah – tumbuk halus
• 3 biji bawang putih – tumbuk halus
• 3cm cekur – tumbuk halus
• 1 batang serai – ketuk
• 2 helai daun limau purut}siat
• 5 keping asam aur-aur (boleh ganti dengan 2 keping asam gelugur)
• Minyak zaitun untuk menumis secukupnya
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Ikan pari di tabur sedikit garam dan serbuk kunyit.  Bakar hingga masak.  Ketepikan.
2. Di dalam kuali, panaskan 3 sudu makan minyak zaitun. Tumis bahan-bahan tumbuk dan serai hingga wangi.
3. Tuang susu, tambah daun limau purut dan asam aur-aur.  Didihkan hingga semua bahan sebati.
4. Tambah garam dan gula secukup rasa.
5. Masukkan ikan pari bakar ke dalam kuah dan masak seketika hingga kuah meresap pada ikan. 
6. Angkat dan sedia untuk dinikmati. 

Selain sedap sebagai makanan, telur puyuh sangat berkhasiat untuk kesihatan.Telur puyuh mempunyai kandungan protein, vitamin, mineral, lemak, lutein, kolin dan banyak lagi zat yang kesemuanya baik untuk tubuh berbading telur ayam. Sudah tentu korang boleh pelbagaikan pengambilan telur puyuh dalam masakan.

.KARI TELUR PUYUH BERSAYUR:
BAHAN-BAHAN:

• 20 biji telur puyuh | rebus dan cucuk dengan garpu telur
• 250 ml santan
• 3 sudu makan serbuk kari
• 1 sudu makan air asam jawa
• 1 sudu makan serbuk cili
• 1 kiub pati ayam
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 5 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2cm halia
• 2cm kunyit hidup
• 1 batang serai
• BAHAN SAYUR:
• 3 batang kacang panjang | hiris
• 1 biji terung panjang | hiris serong
• 1/2 batang lobak merah | potong
• 1 biji cili merah | potong 3
• 1 biji cili hijau | potong 3

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan kisar hingga wangi.
2. Kemudian masukkan pula pes campuran serbuk kari dan serbuk cili yang dibancuh dengan sedikit air. Kacau rata hingga pecah minyak.
3. Masukkan santan dan air asam jawa, kacau rata dan biarkan mereneh.
4. Seterusnya masukkan bahan sayur dan telur puyuh yang telah dibuang kulit dan dicucuk dengan garpu.
5. Setelah mendidih dan sayur empuk, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Biarkan mereneh dan timbul minyak, tutup api dan kari sedia dihidangkan.

SAMBAL MERAH TELUR PUYUH BERSAMA TEMPE
BAHAN-BAHAN:

• 25 biji telur puyuh | rebus dan cucuk dengan garpu
• 1 keping tempe | potong dadu dan goreng
• 1 biji bawang besar | potong dadu
• 1 sudu makan air asam jawa
• 1/2 sudu makan sos cili
• 1/2 sudu makan sos tomato
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

BAHAN KISAR:

• 5 tangkai cili kering
• 3 biji cili merah
• 6 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 1 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis bawang besar hingga layu dan wangi.
2. Kemudian masukkan bahan kisar, kacau hingga pecah minyak.
3. Masukkan sedikit air dan air asam jawa.
4. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Setelah kuah pekat dan timbul minyak, masukkan telur dan tempe.
6. Gaul rata dan tutup api. Sambal sedia dihidangkan.

REDANG BEREMPAH TELUR PUYUH
BAHAN-BAHAN:

• 25-30 biji telur puyuh | rebus dan cucuk dengan garpu
• 200ml santan pekat
• 1 biji bawang besar | hiris
• 2 sudu makan pes cili kering
• 2 sudu makan rempah kari
• 1 sudu makan kerisik
• 1 sudu teh serbuk ketumbar
• 1/2 sudu teh serbuk jintan manis
• 1/2 sudu the serbuk jintan putih
• 3 sekawan | kulit kayu manis, buah pelaga dan bunga lawang
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 6 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 2cm halia
• 2 cm lenngkuas
• 2 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan rempah tiga sekawan bersama hirisan bawang besar hingga wangi.
2. Kemudian masukkan bahan kisar, kacau rata dan masukkan pes cili kering.
3. Setelah garing dan timbul minyak, masukkan rempah kari yang dibancuh bersama serbuk ketumbar, jintan manis dan jintan putih.
4. Kacau lagi hingga bangkit aromanya, masukkan pula santan.
5. Apabila kuah pekat, masukkan kerisik dan perasakan dengan garam dan gula.
6. Akhir sekali masukkan telur puyuh, gaul rata dan kecilkan api.
7. Setelah timbul minyak dan cukup rasa. Tutup api.
8. Rendang sedia dihidangkan.

TELUR PUYUH BERSALUT DAGING KISAR
BAHAN-BAHAN:

• 15 biji telur puyuh | rebus dan buag kulit

BAHAN DAGING:

• 250gm daging kisar
• 1/2 cawan daun parsli | cincang halus
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 sudu teh serbuk pati ayam
• 1 sudu teh lada sulah
• Sedikit garam
• 2 sudu makan serbuk roti
• 1 biji telur

CARA MEMASAK:

1. Masukkan semua bahan daging dalam mangkuk, gaul rata hingga sebati.
2. Bulat-bulatkan dan masukkan telur puyuh di dalamnya, kemudian bentukkan bulat semula menjadi bebola daging.
3. Panaskan minyak, dalam kuali non stick, goreng bebola ini hingga bertukar warna keperangan.
4. Setelah siap, hidangkan bersama sos cili atau sos lada hitam. Terpulang pada cita rasa.

Kalau sebut tentang sup, memang ramai penggemarnya. Untuk rasa kelainan, boleh cuba buat Sup Ayam Thai. Aroma daun limau purut itulah yang membuatkan sup ayam ini lagi umph. Dapat pula hirup kuah panas-panas. Memang mengundang selera.

Nak menyediakan Sup Ayam Thai ini pun mudah sahaja. Bahan-bahan pun menggunakan yang sedia ada di dapur sahaja. Jom ikuti perkongsian resipi daripada Tengku Syazwany ini. Kalau badan rasa tak sihat, minum sup ini pun akan buat tubuh berpeluh dan kembali segar. Cubalah.

SUP AYAM THAI

BAHAN-BAHAN:

Ayam

Lemak ayam

Bawang putih – Boleh beli online di sini

Halia

Bawang merah – Boleh beli online di sini

Bawang besar

Serai

Sup bunjut – Boleh beli online di sini

Kiub pati ayam

Lobak merah

2 sudu sos ikan – Boleh beli online di sini

Tomato

Daun limau purut

Garam

Cukup Rasa / Ajinomoto – Boleh beli online di sini

Perahan air limau nipis

Daun ketumbar

CARA MEMASAK:

Tumbukkan bawang putih dan halia.

Bawang merah dan bawang besar dimayang.

Tumiskan semua sekali bahan iaitu bawang putih, halia, bawang merah, bawang besar dan serai berserta hirisan lemak ayam sehingga naik bau atau layu.

Kemudian, masukkan air. Apabila hampir menggelegak, masukkan ayam, sup bunjut, kiub pati ayam dan lobak merah. Biarkan seketika.

Setelah itu, masukkan pula sos ikan, tomato yang dibelah dan juga daun limau purut.

Letakkan garam dan Cukup Rasa atau Ajinomoto.

Apabila ayam telah masak, masukkan daun ketumbar dan perahan asam limau nipis.

Siap. Sedia untuk dihidangkan.

Kredit: Tengku Syazwany

[ Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi ]

Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:

Nak Merasa Pesamah Daging, Kini Tak Perlu Tunggu Kenduri Kahwin

Ini Cara Hasilkan Kuih Cara Manis, Harum Aroma Pandan

Begini Cara Buat Cocktail Pekat Dan Sedap, Kekal Kemanisannya

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official