Roti jala selalunya berwarna kuning. Tapi apa kata hari ini kita buat roti jala pandan. Melalui facebook, Shida Yasin memberikan resipi roti jala pandan yang sangat menarik untuk dicuba.

Korang boring duduk umah, cer berkarya kat dapur buat roti jala. Kuah kari semalam punya. Manfaatkan je. Lejen ni roti jala pandan. Resipi mudah sesangat ye. Mama Shida share supaya korang boleh buat sendiri kat rumah.

ROTI JALA PANDAN

(boleh dapat 30 keping)

BAHAN-BAHAN
2 cawan tepung
4 sudu minyak
1 biji telur
1/2 sudu teh garam
1 cawan air panda
2 cawan air (tak cukup boleh tambah)

CARA BANCUH
1. Campur semua bahan dalam blender.
2. Kisar hingga halus dan tidak bergentel.
3. Tambah air jika pekat sangat.
4. Panaskan kuali leper dan cedok bancuhan guna acuan roti jala. Goyangkan acuan roti jala di atas kuali. Biarkan masak.
5. Buat sampai habis.

Selamat mencuba!

Bila diimbau balik kisah Datin Seri Emylia Yusnita Mohd Tahir mewarisi ilmu memasak memang cukup menyentuh hati. Ibunya meninggal dunia ketika beliau baru berusia lapan bulan. Wanita tabah ini dibesarkan oleh ayah dan  arwah moyangnya, Temah Samad yang berkerja sebagai Ketua Tukang Masak di istana Pahang.

Neneknya lebih dahulu meninggal dunia, semasa ibu Datin Seri sedang mengandungkan beliau . Wanita gigih ini duduk bersama arwah moyang di Pahang dengan sering dikunjungi dan kadang-kadang mengikut ayahnya yang tinggal di Johor.

Moyang Jadi Idola Memasak

Di zaman kanak-kanaknya usahawan dan pemilik lima khidmat SPA ini sering mengikuti arwah moyang yang berkerja di dapur Istana, Pekan, Pahang. Makanan yang dimasak adalah untuk Almarhum Sultan Abu Bakar sekeluarga yang cukup menyukai masakan moyangnya.

“Dulu-dulu masa sekolah rendah  saya rajin ikut arwah moyang memasak di dapur istana. Bahan-bahan semua sudah disusun pembantu.  Saya suka tengok gaya arwah memasak dan perhati bahan-bahan yang digunakan. Dari situ saya dah mula tahu macam mana nak masak dan bila sekolah menengah saya dah boleh memasak.

Di antara amalan masak arwah moyang adalah membuat rempah ratus yang diproses dan dikisar sendiri. Hingga kini saya amalkannya dan saya tak pernah beli rempah yang sudah diproses dalam peket. Aromanya lebih wangi dan rasanya lebih berperisa. Saya juga buat sendiri pes cili kering dan tidak  sekali-kali menggunakan cili boh,” kongsi beliau mengenai  ilmu masakan yang diwarisi dari moyangnya.

Seperti juga stail masak orang tua dulu-dulu, Datin Seri Emylia juga memasak ikut campak-campak dan agak-agak bagi mendapatkan rasa lauk yang betul-betul sedap.

Suri hati kepada Datuk Seri Ahmad Hj Abas dan ibu kepada tiga cahaya mata berusia 14, 12 dan 3 tahun ini sememangya handal di dapur. Tidak hairanlah jika rumahnya juga sering menjadi tumpuan rakan-rakan dan saudara mara yang cukup mengemari masakan dari air tangannya

Ni dia empat juadah istimewa yang dijamu rakan-rakan rapat beliau.

NASI KAROT

BAHAN-BAHAN :

•  5 cawan beras basmati | cawan penyukat periuk elektrik
• 6 cawan air

• 3 biji lobak merah | disagat batang mancis
• 4 ulas bawang putih | ditumbuk
• 4 biji bawang merah | ditumbuk
• 2 biji bunga lawang
• 1 batang kulit kayu manis
• ½ tin susu cair | susu isian sejat
• 1 sudu kecil garam
• 4 helai daun pandan
• 1 lembar daun pudina | disimpul
• 1 lembar daun ketumbar | disimpul
• 4 sudu makan mentega
• Segenggam kacang gajus | digoreng tanpa minyak

*Beras basmati direndam sekurangnya 30 minit sebelum masak

CARA MEMASAK :

1. Panaskan mentega dalam periuk lain dan tumiskan bunga lawang, kulit kayu, manis dan bahan yang ditumbuk hingga naik bau.
2. Masukkan air, susu cair dan garam, dan biarkan mendidih.
3. Ambil beras yang telah dibersih dan toskan dan masukkan ke dalam periuk elektrik,
4. Kemudian masukkan bahan yang ditumis dan mendidih tadi (air, susu cair dan garam) ke dalam periuk elektrik .
5. Masukkan lobak merah yang telah disagat .
6. Bila air sudah mengering masukkan daun pudina dan daun ketumbar.
7. Balik-balikkan nasi bila sudah betul-betul kering. Sajian siap dihidang.

OPOR DAGING

BAHAN-BAHAN:

• ½kg daging batang pinang

Bahan dikisar :

• 4 ulas bawang putih | dikisar
• 6 biji bawang merah | dikisar
• 2 batang serai | dikisar
• 4sm halia | dikisar
• 4sm lengkuas

Bahan disangai (goreng tanpa minyak dan kisar)

• 1 sudu makan ketumbar biji
• 1 sudu teh Jintan manis
• 1 sudu teh Jintan putih

• 6 sudu makan kerisik
• 2 sudu makan rempah opor
• Gula merah  dan garam secukup rasa
• 1 sudu kecil asam jawa
• Minyak masak secukupnya
• Sedikit air | secukupnya untuk mengelakkan kering

CARA MEMASAK :

3. Panaskan minyak dan tumiskan bahan-bahan yang dikisar , kemudian masukan bahan-bahan yang disangai.
4. Tumis hingga naik minyak dan masukkan rempah opor, tumis lagi sampai naik minyak.
5. Tambahkan sedikit air, masukkan daging dan kacau sehingga kesemua bahan yang ditumis sebati dengan daging. Biarkan daging empuk.
6. Masukkan kerisik, kacau dengan api yang perlahan. Biarkan mereneh sebentar.
7. Masukkan garam dan gula merah secukup rasa

ACAR BUAH 

BAHAN-BAHAN :

 Bahan A (bahan tumis) :

• 1 1/3 cawan minyak untuk menumis |  Lebihkan sedikit kerana buah akan menyerap minyak )
• 1 sudu makan biji sawi

Ditumbuk atau kisar tanpa air:

• 4 ulas bawang putih
• 3 ulas bawang merah
• 2.5sm halia

Bahan B (rempah tumis)

• 3 sudu makan rempah kari
• 8-10 tangkai cili kering | dibuang biji ,rebus dan kisar)

 Disangai dan dikisar halus:

• 1 sudu makan ketumbar biji
• 1 sudu teh Jintan Putih biji
• 1 camca teh Jintan Manis biji

Bahan C
4 sudu makan gula merah
2 sudu makan sos cili

Garam secukupnya

2 sudu makan perahan lemon

Bahan D
Disangai :
1/4 cawan bijan
1/3 cawan biji sawi

 Bahan E (Buah-buahan)

• 50-150 gram setiap jenis buah buahan | kering atau jeruk (limau jeruk dibelah 12 ikut saiz)

* Kalau buah yang berbiji atau besar  seperti prune lebihkan sedikit timbangan | dipotong dua atau empat, atau biarkan sebiji-biji.

• 2 labu bawang putih | dibelah dua jika bersaiz besar
• 12-15 ulas bawang merah  | dibelah dua
• Cili Padi secukup nya

 CARA MEMASAK :

1. Panaskan minyak dalam periuk.
2. Tumiskan  bahan A sehingga garing.
3. Masukkan bahan B, kacau jangan biar hangit dan terus masukkan bahan C.
4. Biarkan sampai mendidih dan sedikit kering (berbuih-buih air gula.)
5. Masukkan bahan E dan akhir sekali bahan D dan digaul sedikit supaya bercampur.
6. Usah dikacau terlalu lama kerana buah akan hancur
7. Bila mendidih terus padamkan api (Jangan masak terlalu lama kerana buah akan kecut)

  BUAH MELAKA KUKUS

 BAHAN-BAHAN :

•  4 cawan tepung pulut
• 2 sudu makan tepung gandum
• 6 helai daun pandan | diracik halus dan dikisar bersama 1 cawan air
• Gula melaka secukunya | dipotong kecil
• 1 kotak kecil santan kotak | dicampur sedikit air ,sederhana pekat
• Sedikit pewarna hijau
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :

1. Tepung pulut dan tepung gandum digaul bersama air dan letakkan secubit garam.
2. Masukkan air daun pandan dan pewarna hijau. Ulikan hingga tak melekat di tangan.
3. Bentukkan bulat dan masukkan gula Melaka yang sudah dipotong kecil ke dalamnya.
4. Bulatkan lagi dan ketepikan
5. Masukkan santan ke dalam bekas untuk dikukus, masukkan secubit garam. Panaskan kukus terlebih dahulu.
6. Masukkan kuih ke dalam bekas kukus berisi santan dan masak selama 10 minit. Sajian sedia dihidang.

Dah jam 9 pagi tapi belum sarapan? Biasalah tu. Hujung minggu sarapan lambat. Bagi yang belum ada idea nak makan apa pagi ni. Boleh cuba buat Cucur Bilis Kucai & Cili Kering resipi perkongsian Chef Sue M Arukin ni. Makan panas-panas memang terangkat! Percayalah anda pasti tak boleh nak ‘move on’ . Sedap, cukup rasa dan pedas!

CUCUR BILIS KUCAI & CILI KERING

BAHAN-BAHAN:

• 300gm tepung gandum
• 100gm ikan bilis
• 8 tangkai cili kering
• 1/2 cawan cincangan daun kucai
• Garam secukupnya
• Air panas secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Campurkan cincangan kucai dan garam ke dalam mangkuk berisi tepung.

2. Sementara itu, potong kecil cili kering kemudian rebus sekejap. Toskan dan tumbuk kasar bersama ikan bilis yang dah dibersihkan.

3. Tuang bahan tumbuk ke dalam bekas berisi campuran tepung. Gaul rata.

4. Tuang air panas (benar-benar panas) ke dalam mangkuk tepung lalu gaul (guna senduk ya, nanti tangan melecur) hingga menjadi adunan yang tak terlalu cair dan tak terlalu pekat. Air panas ni kena pandai agak kuantitinya.

5. Biarkan adunan sekejap (dalam 10-15 minit). Kemudian goreng dalam minyak yang panas hingga keperangan.

6. Hidangkan panas dengan sos pilihan. Enjoy!!

Info chef: Adunan cucur yang dibancuh dengan air panas akan menghasilkan cucur yang rangup di luar dan lembut dibahagian dalam.

Kredit resipi & gambar: Chef Sue M Arukin