Semasa hamil, anda makan untuk dua orang, oleh itu pastikan diet harian sepanjang hamil berkhasiat dan kaya dengan nutrisi. Pastikan setiap hari hidangan anda ambil lengkap dengan nutrien penting seperti  protein, karbohidrat, serat yang diperlukan untuk dua orang. Berikut 10 resipi yang boleh dicuba atau memberikan idea kepada anda untuk mempelbagaikan menu sepanjang kehamilan.

SUP KEPALA IKAN MERAH

BAHAN-BAHAN

• 1- 2 kepala ikan merah |bersih dan toskan
• 1biji  bawang besar | hiris
• 2 ulas bawang putih | titik
• 3cm  halia | hiris halus
• 1 batang serai | titik
• 1 bunjut sup bunjut
• Rempah penumis |bunga lawang, kulit kayu manis dan buah pelaga
• 1/2 sudu teh jus limau nipis
• Sedikit hirisan daun sup dan bawang
• Sedikit bawang goreng
• Sedikit serbuk lada sulah dan lada hitam
• Sedikit minyak untuk menumis
• Garam dan perasa secukupnya

CARA MEMASAK

1. Panaskan sedikit minyak dalam periuk, tumiskan bawang putih, bawang merah dan halia.
2. Setelah kekuningan masukkan rempah penumis, sup bunjut dan serai. Kacau lagi setelah naik bau, kemudian masukkan air secukupnya.
3. Bila kuah sudah mendidih masukkan kepala ikan, garam dan perasa secukupnya.
4. Setelah masak, masukkan jus limau nipis, serbuk lada sulah dan lada hitam.
5. Sebelum hidangkan tabur bawang goreng dan hirisan daun sup dan daun bawang.
6. Sedap dihidangkan bersama sambal kicap.

INFO CHEF: Jika tidak ada sambal kicap, boleh titikkan cili beberapa tangaki cili padi dan masukkan dalam sup.

SIAKAP KUKUS MASAM MANIS

BAHAN-BAHAN

• 1ekor ikan siakap | bersih dan toskan
• 1 biji bawang besar | dadu halus
• 1 ulas bawang putih | cincang halus
• 3cm halia muda | hiris halus
• 2 tangkai cili merah | cincang halus
• 2 sudu makan sos cili Thai
• 1 batang serai | hiris halus
• 1 sudu makan jus limau nipis
• Garam dan gula secukup rasa
• Daun ketumbar | hiris

CARA MEMASAK

1. Panaskan mengukus, kemudian gaulkan ikan dengan sedikit garam dan halia. Kukus lebih kurang 10 minit.
2. Sementara itu, campurkan semua bahan cincang dan hiris halus dalam mangkuk.
3. Tambahkan dengan sos cili Thai, jus limau nipis, garam dan gula secukup rasa.
4. Tuangkan ke atas ikan kukus tadi.
5. Kukus semula dalam lima minit.
6. Angkat dan pindakan ikan di dalam pinggan hidang.
7. Hiaskan dengan hirisan daun ketumbar. Kemudian hidangkan panas-panas.

INFO CHEF: Ikan Talapia Merah juga enak dimasak dengan resipi ini.

SALMON PANGGANG BERSAYUR

BAHAN-BAHAN

Bahan Untuk Salmon Panggang:

• 2 keping salmon
• Sedikit garam
• Sedikit serbuk lada hitam
• 1 biji bawang putih | cincang halus
• Sedikit minyak zaitun

Bahan Sayuran:

• Sedikit hirisan brokoli
• Sedikit hirisan lobak merah
• Sedikit hirisan cendawan shitake
• 1 ulas bawang putih | cincang halus
• Sedikit garam dan serbuk lada sulah

CARA MEMASAK

1. Gaulkan salmon dengan garam, serbuk lada sulah, bawang putih dan sedikit minyak zaitun.
2. Panaskan ketuhar dengan suhu 170C selama lebih kurang 7-10 minit (selepas lima minit, balikkan ikan dan panggang lagi)
3. Sementara itu, panaskan sedikit minyak zaitun dalam kuali. Tumiskan bawang putih hingga wangi.
4. Kemudian masukkan brokoli, lobak merah dan cendawan. Gaul rata sehingga layu.
5. Perasakan dengan sedikit garam dan serbuk lada sulah secukup rasa.
6. Setelah siap, hidangkan dalam pinggan bersama salmon panggang dan kentang jika suka.

INFO CHEF: Untuk rasa salmon lebih sedap selepas digaulkan dengan bahan perapan. Simpan dalam peti sejuk 1-2 jam.

ASAM REBUS TENGGIRI

BAHAN-BAHAN

• 3-4 potong ikan Tenggiri | bersih dan tos
• 2 tangkai cili merah | belah dua
• 3-4 biji kacang bendi | buang hujung dan tangkai
• 3-4 tangkai cili padi | titik
• 3cm halia | titik
• 3cm inci lengkuas | titik
• 11 batang serai | titik
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 2 keping asam gelugor
• Garam secukupnya

CARA MEMASAK

1. Bersihkan ikan tenggiri dan masukkan ke dalam periuk bersama bahan hirisan dan titik.
2. Tambahkan air, diikuti serbuk kunyit, asam gelugor.
3. Masak di atas api sederhana sehingga mendidih.
4. Biarkan mereneh lebih kurang 10-15 minit.
5. Masukkan kacang bendi dan perasakan dengan garam secukupnya
6. Sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Ikan Tenggiri kaya dengan protein dan  dan kacang bendi kaya serat.

SUP TULANG

BAHAN-BAHAN

• 1kg tulang lembu | bersih dan rebus hingga empuk
• 4 cawan air rebusan tulang
• 2 batang seleri | potong serong
• 1 batang lobak merah | potong baji
• 3cm halia | titik
• 2cm lengkuas | titik
• 2 batang serai | titik
• 5-6 tangkai cili padi | titik
• 1 biji tomato | belah empat
• 4 ulas bawang putih | titik
• 1 biji bawang besar | dadu halus
• 1 biji limau nipis | ambil jusnya
• 1 bunjut sup bunjut
• Garam dan perasa secukupnya
• Sedikit minyak masak
• Sedikit hirisan daun bawang | untuk hiasan
• Sedikit hirisan daun sup | untuk hiasan
• Sedikit bawang goreng | untuk hiasan

CARA MEMASAK

1. Panaskan minyak di dalam periuk, tumiskan bawang besar, putih dan halia, lengkuas dan serai hingga wangi. Masukkan perencah sup tulang.
2. Masukkan rebusan tulang yang telah direbus bersama sama dengan air rebusannya sekali.
3. Kemudian masukkan cili padi yang telah ditumbuk kasar, seleri, lobak merah dan tomato.
4. Biarkan ia mendidih seketika, perasakan dengan garam, bahan perasa dan jus limau. Setelah cukup masin, pedas dan masam bolehlah diangkat.
5. Semasa menghidang, taburkan bawang goreng, daun sup dan bawang.

INFO CHEF: Jika tidak mahu tulang boleh gunakan daging.

KERABU KACANG BOTOL

BAHAN-BAHAN

• 7- 8 batang kacang botol | hiris
• 1 biji bawang besar | hiris
• 1 batang bunga kantan  | hiris
• 2 tangkai cili merah  | hiris
• 3-4 tangkai cili padi | hiris
• 1 cawan kelapa | putih sahaja
• Jus limau nipis secukupnya
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK

1. Campurkan hirisan kacang botol, bawang besar, cili dan  bunga kantan dalam mangkuk. Gaul rata kesemuanya. Ketepikan.
2. Dalam mangkuk lain campurkan kelapa parut bersama, garam, gula dan jus limau nipis. Gaul rata dan secukup rasa.
3. Seterusnya masukkan ke dalam mangkuk campuran bahan-bahan hirisan tadi.
4. Gaul rata dan hidangkan.
5. Jika belum sedia untuk dihidangkan simpan dalam peti sejuk untuk mengekalkan kesegaran sayur dan mengelakkan cepat basi.

INFO CHEF: Kacang botol muda mempunyai banyak kalsium, besi dan vitamin A dan kaya protein.

SALAD SAYUR CAMPUR

BAHAN-BAHAN

• 4-6 biji tomatao ceri | belah dua
• 1 biji cili benggala hijau  | hiris
• Sedikit salad Butterhead | hiris
• Sedikit salad Red Coral | hiris
• Dua kelopak kobis unggu | hiris
• 1 biji bawang holand | hiris bulat
• 1 batang timun Jepun |hiris
• 2 sudu makan keju parmesan

Bahan Dressing:

• 1 sudu makan minyak zaitun
• 1 ulas bawang putih | cincang
• Sedikit serbuk lada hitam
• 1 sudu makan jus lemon
• 1 sudu makan gula pasir
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK

1. Semua bahan hirisan di masukkan dalam mangkuk dan gaul rata.
2. Sementara itu di dalam mangkuk lain, campurkan semua bahan dressing.
3. Kacau rata, dan tuangkan di dalam mangkuk berisi isian salad.
4. Gaul rata, setelah secukup rasa.
5. Taburkan keju parmesan di atas salad sebelum dihidangkan.

INFO CHEF: Jika belum sedia dihidangkan simpan asingkan sos dengan isian salad dan simpan dalam peti sejuk.

YI MI WANTAN KICAP

BAHAN-BAHAN

• 1 peket yi mi
• 250gm isi ayam | potong kecil
• 2 pokok sawi |potong dan celur
• 2cm halia muda | hiris nipis
• 10 biji wantan segera  | goreng

Bahan Kicap Untuk Mi:

• 4 sudu makan  kicap pekat
• 2 sudu makan kicap cair
• 2 sudu makan sos tiram
• 3 sudu makan minyak bijan
• 2 ulas bawang putih | cincang
• 1 cawan stok ayam

Bahan Perapan Ayam:

• 2 sudu makan sos tiram
• 3 sudu makan kicap pekat
• 2 sudu makan madu
• Sedikit lada sulah

CARA MEMASAK:

1. Rebus ayam bersama halia hingga masak. Angkat dan toskan.
2. Air rebusan ayam diambil satu cawan dan selebihnya jadikan sup. Masukkan  bawang besar, garam dan lada sulah.
3. Seterusnya perap ayam sebentar dengan bahan perapan. Kemudian goreng sekejap.
4. Untuk kicap mi, Tumis bawang putih dengan sedikit minyak. Bila kekuningan, masukkan satu cawan stok ayam tadi bersama bahan-bahan kicap mi yang lain kecuali minyak bijan.
5. Tutup api bila menggelegak dan masukkan minyak bijan. Kacau rata.
6. Untuk menghidangkannya, tuang sedikit kicap mi tadi pada yi mi dan gaul ratakan.
7. Hidangkan yi mi bersama kuah sup dan ayam goreng dan sawi yang telah dicelur tadi.

INFO CHEF: Selain digoreng, ayam juga boleh dipanggang ataupun dibakar.

CAPATI KUAH DAL

BAHAN-BAHAN

• 2 cawan tepung Atta
• 1 cawan air suam
• Garam secukup rasa
• 2 sudu makan  minyak zaitun

Bahan Kuah Dhal:

• 200gm kacang Dhal | rebus hingga empuk
• 1 cawan susu rendah lemak
• 2 biji kentang | potong dadu
• 2 ulas bawang putih | cincang halus
• 1 biji bawang besar | cincang halus
• 4 tangkai cili kering | potonng kecil
• 2 tangkai daun kari
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• Air secukupnya
• Sedikit minyak masak
• Garam dan perasa secukupnya.

CARA MEMASAK

1. Masukkan tepung Atta dalam mangkuk. Bulatkan ditengah tepung.
2. Kemudian tuangkan air suam yang dicampurkan dengan garam sedikit demi sedikit,
3. Gaul rata sehingga menjadi doh lembut.
4. Tambah minyak zaitun dan terus uli.
5. Bahagikan doh kepada 10-12 bahagian.
6. Bulatkan dan letak dalam bekas. Kemudian tutup dengan tuala lembap, rehatkan 30 minit.
7. Untuk mencanai, tabur tepung atas meja.
8. Ambil 1 biji doh, leperkan sedikit, tabur tepung dan canai hingga nipis, Canai hingga semua doh habis. Panaskan kuali tidak lekat.   Gunakan api kecil. Letak sekeping capati dan masak.
9. Untuk menyediakan kuah Dhal. Panaskan sedikit minyak, tumiskan bawang merah, bawang putih hingga wangi.
10. Seterusnya masukkan serbuk kunyit dan cili kering. Goreng seketika.
11. Seterusnya masukkan kacang dhal yang telah direbus dan kentang, kacau rata.
12. Tambahkan air susu cair, biarkan kuah dhal mendidih lebih kurang 10 minit.
13. Perasakan dengan garam dan perasa secukupnya.
14. Setelah masak, angkat dan hidangkan bersama capati.

INFO CHEF: Tutup capati yang telah masak dengan tuala bersih untuk mengelakkan capati cepat sejuk dan mengeras.

LAKSA JOHOR

BAHAN-BAHAN

• 1kg ikan tenggiri
• 250 gram isi udang
• Isi ikan kurau masin
• 4 sudu makan udang kering | rendam hingga lembut
• 2 sudu makan kerisik
• 2cm lengkuas | titik
• 4 – 5 keping asam gelugor
• 12 ulas bawang merah | kisar halus
• 2 ulas bawang putih | kisar halus
• 2 sudu makan cili kisar
• 2 sudu makan kari ikan
• 2 sudu makan ketumbar serbuk
• 1 sudu makan jintan manis serbuk
• 2 liter susu rendah lemak
• 1 genggam daun kesom
• 2 kuntum bunga kantan, belah dua setiap satu
• Sedikit daun selasih
• Garam dan gula secukup rasa

Bahan Ulam-Ulaman:

• Taugeh, dibuang ekor | cuci dan toskan
• Kacang panjang | dihiris halus
• Daun kesom | hiris halus
• Daun selasih | hiris halus
• Timun, ambil bahagian luar sahaja |  hiris halus
• Bawang besar | hiris halus

Bahan-Bahan Lain:

• Sambal belacan
• Spageti | rebus dan tos
• 8-10 biji Limau kasturi | dibelah dua

CARA MEMASAK:

1. Untuk kuah, satukan rempah kari, ketumbar serbuk, jintan manis serbuk dan bahan kisar halus, kacau rata hingga menjadi pes rempah dan ketepikan.
2. Sementara itu panaskan air hingga mendidih, kemudian celur udang. Kemudan asingkan kulitnya, kisar halus.
3. Isi ikan tenggiri yang dikukus juga dikisar halus. Begitu juga dengann udang kering dan ikan masin kurau. Ketepikan.
4. Panaskan minyak dalam periuk. Tumis lengkus dan cili kisar hingga harum, masukkan pes rempah dan masak hingga pecah minyak. Kacau rata dan biar mendidih.
5. Tuangkan susu rendah lemak dan juga stok air rebusan udang dan ikan. Kacau rata.
6. Masukkan isi ikan kisar, udang kisar, udang kering dan  isi ikan masin kurau kisar.
7. Seterusnya, masukkan kersik, asam gelugor, bunga kantan, daun kesom dan sedikit daun selasih.
8. Kacau dan masak dengan api perlahan lebih kurang satu jam
9. Akhir sekali perasakan dengan garam dan gula secukupnya sebelum diangkat.
10. Untuk menghidangkannya, masukkan spageti dalam mangkuk. Kemudian tuang kuah laksa secukupnya.
11. Kemudian hias dengan bahan-bahan ulaman dan hidangkan bersama sambal belacan dan juga belahan limau kasturi, hidangkan.

INFO CHEF: Selain ikan tenggiri, anda boleh juga gunakan ikan parang.

Menu yang cepat siap dan mudah memang digemari ramai. Antara menu pilihan termasuklah hidangan berasaskan kicap sememangnya ringkas disediakan dan boleh dipelbagaikan. RASA berkongsi resipi berasaskan kicap yang pastinya menepati cita rasa anda.

1. DAGING GORENG KICAP BERCILI

BAHAN-BAHAN:

• 400gm daging |hiris nipis
• 30ml kicap manis
• 10gm sos tiram
• 8 biji cili padi |ditumbuk kasar
• 4 ulas bawang putih|dicincang
• 3cm halia |dihiris nipis
• 1 labu bawang besar |potong bulat
• 1 tangkai daun bawang |dipotong seinci
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Tabur sedikit garam, lada sulah dan serbuk kunyit ke atas daging. Goreng garing dan ketepikan.
2. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali, tumis bawang putih dan halia sehingga wangi.
3. Masukkan cili padi, bawang besar, kicap dan sos tiram.
4. Masukkan daging yang telah digoreng bersama daun bawang, garam dan lada sulah secukup rasa.

Info Chef: Pilih kacang bendi yang masih muda untuk memastikan ia rangup ketika digoreng.

2. HATI AYAM KICAP PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 300gm hati ayam
• 45ml kicap manis
• 15 biji cili padi |dikisar
• 4 ulas bawang merah |dikisar
• 2 ulas bawang putih|kisar
• 1 labu bawang besar |potong bulat
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Lumur sedikit garam dan lada sulah pada hati ayam.  Goreng garing dan ketepikan.
2. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.  Tumis bersama bahan-bahan kisar sehingga cili masak.
3. Masukkan bawang besar, hati ayam yang telah digoreng terlebih dahulu dan kicap. Kacau sebati.
4. Tambah garam dan lada sulah secukup rasa.

Info  Chef: Penggunaan garam boleh dikurangkan memandangkan hati ayam telah diperasa dengan garam ketika proses menggoreng

3. IKAN CELUP TEPUNG KICAP CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 5 ketul isi ikan merah
• 45ml kicap manis
• 10 biji cili padi|dikisar
• 5 ulas bawang merah |kisar
• 3 ulas bawang putih |kisar
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa
• Tepung jagung secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Lumur sedikit garam dan lada sulah pada isi ikan.  Salut isi ikan dengan tepung jagung kering dan goreng sehingga garing di dalam minyak yang banyak.  Ketepikan.
2. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan kisar sehingga cili menjadi masak.
3. Masukkan ikan goreng tepung dan kicap manis.  Gaul sebati.
4. Tambah garam dan lada sulah secukup rasa.

Info Chef: Penggunaan ikan merah boleh digantikan dengan menggunakan ikan jenahak atau ikan tenggiri

4. IKAN GORENG KICAP SAMBAL

BAHAN-BAHAN:

• 3 ekor ikan kembung
• 3 sudu makan kicap manis
• 10 biji cili padi |dikisar
• 4 ulas bawang merah|dikisar
• 2 ulas bawang putih |dikisar
• 1 batang serai |dikisar
• 1 labu bawang besar|dipotong bulat
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa
• Sedikit serbuk kunyit

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ikan yang telah siap dikelar-kelar kemudian lumur sedikit garam dan serbuk kunyit lalu digoreng di dalam minyak yang banyak sehingga garing. Asingkan seketika.
2. Panaskan minyak, kemudian tumis bahan-bahan yang telah dikisar sehingga wangi.
3. Tuangkan kicap dan tambah bawang besar, garam dan lada sulah secukup rasa.
4. Masukkan ikan goreng dan gaulkan sehingga sebati.

Info Chef: Penggunaan ikan kembung boleh digantikan dengan menggunakan ikan selar.

5. IKAN TONGKOL KICAP BEREMPAH

BAHAN-BAHAN:

• 4 ketul ikan tongkol
• 45ml kicap manis
• 20gm serbuk ketumbar
• 20gm serbuk jintan manis
• 1 batang kulit kayu manis
• 3 kuntum bunga lawang
• 3 biji buah pelaga
• 5 ulas bawang putih|cincang halus
• 1 labu bawang besar|dibelah empat
• 1 biji cili merah |dipotong serong
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Lumur ikan tongkol dengan sedikit garam dan digoreng sehingga garing.  Ketepikan.
2. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.  Tumis bawang putih, kulit kayu manis, bunga lawang dan buah pelaga sehingga wangi.
3. Masukkan serbuk ketumbar, serbuk jintan manis dan kicap.  Didihkan seminit.
4. Masukkan ikan tongkol yang telah digoreng bersama bawang dan cili merah.
5. Tambah garam dan lada sulah secukup rasa.

Info Chef: Ikan tongkol amat enak dimakan apabila ia digoreng bersama rempah

6. MACKEREL GORENG BERKICAP

BAHAN-BAHAN:

• 5 ketul mackerel (dalam tin)
• 45ml kicap manis
• 15ml sos cili
• 1 labu bawang besar |potong bulat
• 2 biji cili merah |hiris serong
• 1 biji cili hijau |hiris serong
• 3cm halia muda|hiris nipis
• 2 ulas bawang putih |dicincang
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.  Goreng ikan mackerel sehingga sedikit garing.  Angkat dan ketepikan.
2. Dengan menggunakan minyak yang sama, tumis bawang putih sehingga wangi.
3. Masukkan bawang besar, halia, cili merah dan cili hijau.
4. Masukkan kicap manis dan sos cili.
5. Masukkan ikan mackerel goreng dan tambahkan garam dan lada sulah secukupnya.

Info Chef: Pastikan anda mengambil ikan mackerel tanpa kuahnya di dalam tin

7. SOTONG MASAK KICAP

BAHAN-BAHAN:

• 10 ekor sotong |bersihkan
• 1 batang lobak merah|potong baji
• 30ml kicap manis
• 4 ulas bawang putih|cincang
• 1 labu bawang besar|potong bulat
• 1 biji cili merah|potong serong
• 4cm halia muda|dihiris nipis
• 5gm serbuk lada hitam
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.  Tumis bawang putih dan halia sehingga wangi.
2. Masukkan sotong, lobak merah dan kicap.  Didihkan sehingga sotong menjadi lembut.
3. Tambah bawang besar, cili merah dan serbuk lada hitam.
4. Tambah garam dan lada sulah secukup rasa.

Info Chef:Pastikan sotong dibasuh bersih bagi mengelakkan ia tidak tahan lama

8. TAUHU TELUR BERKICAP

BAHAN-BAHAN:

• 3 biji tauhu telur
• 1 batang lobak merah |dihiris nipis
• 1 tangkai daun bawang |dipotong seinci
• 30ml kicap manis
• 3 ulas bawang putih |dicincang
• 1 labu bawang besar |dibelah empat
• 3cm halia muda|dihiris nipis
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Potong tauhu telur menjadi kiub kecil lalu digoreng garing.  Ketepikan.
2. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali. Tumis bawang putih dan halia sehingga wangi.
3. Tuangkan kicap kemudian tambahkan lobak merah dan sedikit air.
4. Tambah daun bawang, garam, lada sulah secukup rasa.
5. Masukkan tauhu telur goreng dan gaulkan sehingga sebati sebelum dihidangkan.

Info Chef:Tauhu telur tidak boleh dimasak terlalu lama bagi mengekalkan tekstur dan bentuknya

9. UDANG KICAP BERHALIA

BAHAN-BAHAN:

• 4 ekor udang besar
• 45ml kicap manis
• 1 labu bawang besar |dipotong bulat
• 1 biji cili merah |dipotong serong
• 1 biji cili hijau |dipotong serong
• 4cm halia muda |dihiris nipis
• Garam secukup rasa
• Lada hitam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Lumurkan udang dengan sedikit garam dan lada sulah.  Goreng sehingga masak dan susun di dalam pinggan.
2. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali. Tumis bawang besar dan halia.
3. Masukkan cili merah,cili hijau dan kicap.
4. Tambah garam, serbuk lada hitam dan lada sulah secukup rasa.
5. Tuang bahan tumisan kicap ke atas udang goreng dan siap untuk dihidangkan.

Info Chef:Pemilihan udang harimau amat sesuai untuk menu ini sebagai pelengkap rasa kicap yang masin dan udang yang enak

Juadah negara Asia memang terkenal dengan penggunaan rempah dan rasa pedasnya. Di China masakan yang menggunakan rempah ratus dalam masakannya kebanyakannya berasal dari Sichuan dan Hunan,yang terkenal dengan penggunaan rempah ‘peppercorn’ Sichuan (Szechuan), campuran serbuk rempah lima sekawan iaitu kulit kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang, peppercorn Sichuan dan jintan.

Berbeza dengan juadah China di wilayah lain, juadah di sini agak pedas dan kaya dengan rempah ratusnya. Jom kita lihat resepi dari barisan tenaga pengajar muda dari Institut Kemahiran Belia Negara (IKBN) Peretak iaitu Norshazila Mohamed Rahman,Norazilah Abd Rahman,dan Harmayah Argadan

.

1. MA PO TOFU

.

BAHAN-BAHAN :

• 200gm daging cincang
• 2 batang tauhu lembut | dipotong dadu
• ½ cawan air stok ayam
• 1 sudu makan tepung jagung
• 2 sudu makan kicap cair
• 1 sudu makan gula
• 1 sudu makan minyak bijan
• 3 ulas bawang putih | dicincang
• 2 sudu makan halia | dicincang halus
• 2 tangkai daun bawang | dihiris halus
• 1 sudu makan taucu
• ½ sudu teh Sichuan pepper corn | dikisar halus
• 2 sudu makan minyak cili
• 3 sudu makan minyak masak
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak masak. Tumiskan bawang putih, halia, tauchu peppercorn Sichuan, minyak cili, minyak bijan dan kicap cair. Masukkan daging cincang serta perasakan dengan garam dan gula. Biarkan hingga daging masak dan sebati dengan kuah sos yang dimasak tadi.
2. Masukkan tauhu yang telah dipotong dadu.
3. Kemudian masukkan tepung jagung yang telah dicampur dengan stok ayam. Masak hingga pekat.
4. Tabur dengan daun bawang untuk dimakan bersama nasi panas

Saiz hidangan : 3 orang
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : Tumis
Jenis masakan : Sajian utama, China
Keistimewaan : Ma Po Tofu adalah kombinasi dari tauhu lembut dengan rasa pedas
Anggaran kos : RM 20

INFO CHEF : Tauhu perlu direbus dahulu dengan sedikit garam supaya tauhu tidak hancur ketika digaul bersama sos.

2. HOT & SOUR GLASS NOODLES

.

BAHAN-BAHAN :

• 250gm suhun (glass noodles)
• 2 sudu makan kacang tanah | digoreng terlebih dahulu
• 1 sudu makan minyak kacang tanah
• 3 ulas bawang putih | dicincang halus
• 2 tangkai daun bawang | dihiris
• 2 sudu makan cuka
• 1 sudu teh peppercorn Sichuan | dikisar halus
• 50gm daun ketumbar | dihiris
• 1 sudu teh serbuk rempah 5 sekawan
• 1 sudu makan minyak cili
• 1 sudu makan minyak bijan
• 1 sudu makan jeruk lobak masin
• 1 sudu makan kicap cair
• 500ml stok ayam
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak kacang tanah dan tumiskan bawang putih sehingga naik bau.
2. Ambil satu mangkuk dan masukkan minyak bawang putih tadi, peppercorns Sichuan, minyak cili, serbuk rempah 5 sekawan, kicap, minyak bijan, jeruk lobak masin, cuka dan garam secukupnya.
3. Panaskan air stok ayam, celur suhun ke dalamnya sehingga lembut dan kemudian masukkkan suhun dan air stok ayam ke dalam mangkuk tadi, gaul hingga sebati.
4. Hias dengan daun bawang, daun ketumbar dan kacang tanah.

Saiz hidangan : 2 orang
Waktu memasak : 35 minit
Cara memasak : Tumis dan celur
Jenis masakan : Sajian utama, China
Keistimewaan : Suhun berempah yang kaya dengan rasa kacang tanah
Anggaran kos : RM20

INFO CHEF : Suhun tidak perlu dicelur terlalu lama untuk mengelakkan daripada hancur.

3. CHICKEN WITH CHINESE MUSHROOM

.

BAHAN-BAHAN :

• 350gm ayam
• 50gm cendawan shitake
• 2 sudu makan cuka
• 3 kuntum bunga lawang
• 2 tangkai daun bawang | ambil batang yang putih di pangkal
• 5sm halia | potong batang mancis, halus (fine julienne)
• 2 sudu teh serbuk lima sekawan
• 1 sudu makan minyak bijan
• 2 sudu makan kicap cair
• 2 sudu makan kicap pekat
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• 2 tangkai cili kering | digunting pendek
• 4 ulas bawang putih | dicincang halus
• 2 cawan air

CARA MEMASAK :
1. Di dalam mangkuk rendam cendawan shitake dalam 20 minit dengan air panas sehingga kembang dan lembut. Ketepikan seketika
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih yang telah dicincang. Kemudian masukkan ayam, cuka, bunga lawang, serbuk rempah 5 sekawan, kicap cair, kicap pekat, cili kering, minyak bijan dan perasakan dengan garam dan gula. Masak hingga sebati
3. Masukkan air dan cendawan shitake kemudian tutup seketika dalam 10-15 minit sehingga ayam empuk. Biarkan ia mereneh
4. Angkat dan taburkan daun bawang dan hirisan halia sebagai hiasan. Sedia untuk dihidangkan.

Saiz hidangan : 2 orang
Waktu memasak : 45 minit
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Sajian utama, China
Keistimewaan : Sajian sihat ayam dan cendawan menggunakan kaedah mereneh
Anggaran kos : RM20

INFO CHEF : Pastikan api perlahan masa mereneh.

4. STIR FRY SZECHUAN BEEF AND BROCCOLI

.

BAHAN-BAHAN :

• 350gm daging batang pinang | dihiris nipis
• 100gm brokoli | dipotong floret *teknik memotong
• 3 ulas bawang putih | dicincang
• ½ labu bawang Holland | dihiris
• 2 sudu makan peppercorns Sichuan | dikisar halus
• 2 sudu makan kicap cair
• 1 sudu makan kicap pekat
• 3 tangkai cili kering | dipotong pendek
• Garam secukup rasa
• 2 batang daun bawang | ambil batang yang berwarna putih
• 1 sudu makan minyak bijan
• 1 sudu teh bijan putih | disangai
• 20gm gajus | disangai
• 3 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dalam kuali dan tumiskan bawang putih, peppercorn Sichuan, kicap cair, kicap pekat, cili kering sehingga naik bau.
2. Kemudian masukkan daging batang pinang yang sudah dihiris nipis, minyak bijan dan sayur brokoli, perasakan garam.
3. Taburkan gajus dan bijan putih. Hias dengan hirisan daun bawang.

Saiz hidangan : 2 orang
Waktu memasak : 40 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis masakan : Sajian utama, China
Keistimewaan : Rasa pedas peppercorn Sichuan dan lada kering sungguh melazatkan
Anggaran kos : RM40

INFO CHEF : Memasak cara stir fry ini menggunakan hanya minyak yang sedikit.

5. STIR FRY DUMPLING INTI UDANG DAN BAYAM (China)

.

BAHAN-BAHAN :

Bahan inti dumpling :

• 200gm isi udang | dihancurkan
• 100gm bayam | dicincang
• 1 sudu makan minyak bijan
• 1 sudu makan lobak masin
• 1 sudu makan peppercorns Sichuan | dikisar halus
• Garam secukup rasa
• 2 sudu makan cuka
• 2 sudu makan tepung jagung
• 1 sudu makan air
• 2 sudu makan minyak masak
• 15 keping kulit wonton

Bahan menumis :

• 50gm lobak merah | dipotong halus batang mancis (fine julienne)
• 50gm lobak merah | dipotong halus fine julienne
• 1 sudu makan halia | disagat halus
• 3 ulas bawang putih | dicincang halus
• 2 sudu makan kicap cair
• 2 sudu makan minyak masak
• 1 sudu makan minyak bijan

CARA MEMASAK :
1. Mula-mula sediakan bahan-bahan inti dumpling, gaulkan kesemua bahan-bahan kecuali tepung jagung dan air.Perasakan dengan garam secukupnya.
2. Ambil sekeping kulit wonton dan satu sudu teh inti dumpling, kemudian lipat dua. Gunakan tepung jagung yang telah dicampur dengan sedikit air sebagai pelekeat kulit wonton.
3. Panaskan minyak dalam kuali, gorengkan dumpling dalam 10 minit dan ketepikan
4. Kemudian panaskan minyak tumiskan bawang putih yang telah dicincang halus, tumis sayur lobak merah, timun dan halia sehingga masak.
5. Masukkan kicap cair, minyak bijan dan perasakan dengan garam.
6. Kemudian masukkan dumpling yang telah digoreng sebentar tadi, kacau sebati.
7. Sedia untuk dihidangkan.

Saiz hidangan : 2 orang
Waktu memasak : 40 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis masakan : Sajian pembuka selera, China
Keistimewaan : Enak dimakan begitu sahaja dengan ramuan peppercorn Sihuan sungguh berperisa
Anggaran kos : RM 30

INFO CHEF : Terdapat pelbagai kaedah memasak dumpling selain menggoreng , boleh juga dididihkan atau direbus dan juga dikukus.

RESIPI : NORSHAZILA MOHAMED RAHMAN, NORAZILAH ABD RAHMAN & HARMAYAH ARGADAN
Terima kasih : Institut Kemahiran Belia Negara (IKBN), Jalan Ampang Pechah, Kampung Ampang Pechah, Kuala Kubu Baru, Selangor. http://kemahiran.kbs.gov.my/index.php/ms/ikbn-peretak-laman-utama