Kalau ke pasar malam, pasti anda pernah jumpa Roti Khurasan ni. Ada sesetengah tempat panggil Roti Baghdad, Roti Arbak, Roti Tabligh dan banyak lagi nama. Tapi bendanya sama je. Inti roti ni boleh dipelbagaikan mengikut citarasa anda. Memang sedap kalau makan panas-panas. Nak rasa? Jom cuba resipi perkongsian saudari Rosliza Wahab ni.

ROTI KHURASAN

BAHAN-BAHAN:

• 1 keping dada ayam – cincang
• 4 biji bawang merah – cincang
• 3 ulas bawang putih – cincang
• 2 biji bawang besar – dadu
• Sedikit lobak merah – dadu
• 1/2 biji lada benggala – dadu
• 2 batang timun – dadu
• 5 biji cili padi – hiris
• Sos cili dan sos tomato secukupnya – ikut citarasa
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis
• Roti burger atau roti hotdog
• Kulit popia secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih dan bawang merah hingga garing.

2. Kemudian masukkan isi ayam. Setelah nampak hampir masak, masukkan gula dan garam secukupnya.

3. Tambahkan sos cili dan sos tomato secukupnya. Gaul rata dan biarkan sehingga sedikit kering.

4. Masukkan timun, lobak merah, lada benggala, cili padi dan bawang besar. Masak hingga sayur lembut. Angkat dan sejukkan inti.

5. Potong roti dan masukkan inti secukupnya.

6. Ambil kulit popia dan bungkus roti tadi. Sapu air pada kulit popia bagi melekatkannya. ( empunya resipi guna 2 keping kulit popia untuk bungkus 1 roti.)

7. Panaskan minyak masak dan goreng roti tadi. Pastikan minyak betul-betul panas supaya minyak tidak meresap ke dalam roti.

8. Sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Rosliza Wahab

Roti enak gebu dan lembut, keluar panas-panas dari oven , huh, tak boleh ceritalah nikmatnya.

Yang penting cara ulinya kena betul dan gunakan bahan bermutu. Jom cuba aneka resipi roti buku (loaf) yang enak ni.

1.HEAVY WHOLEMEAL LOAF

BAHAN-BAHAN DOH:

• 500gm Tepung protein tinggi tanpa peluntur / Untreated
• 100gm Gula tebu tanpa peluntur ( Coarse brown sugar )
• 20gm Tepung susu lemak penuh
• 8gm Garam halus
• 50gm Lemak Sayuran tanpa hydrogenasi
• 11gm Yis kering
• 5gm GR Superbake ™ – penambah baik roti berasaskan tumbuhan
• 450gm Air sejuk
• 120gm Serat gandum kasar
• 20gm Brown Malt Flour – pilihan untuk warna perang pada roti

CARA MEMASAK:
1. Masukkan kesemua bahan ke dalam mesin penguli roti.
2. Uli sehingga doh menjadi boleh diregang. Sesuaikan jumlah air untuk menentukan doh yang sempurna kerana kandungan tepung mempunyai kelembapan berbeza beza.
3. Kemudian keluarkan doh dan bahagi doh kepada 300gm setiap satu.
4. Bulatkan doh dan rehatkan sebentar ( 5 minit). Doh perlu direhatkan supaya kulit pada permukaan doh akan licin dan proses seterusnya akan lebih mudah.
5. Torak doh ke hadapan dan ke belakang bagi mendapatkan bentuk yang bujur dan gulung daripada bahagian atas sehingga ke bawah. Gunakan sedikit minyak masak untuk mengelak doh melekat pada kayu penorak.
6. Kelim doh dengan cermat dan kemas supaya proses pengembangan dan pembakaran akan serata dan tidak merekah kerana bahagian yang di kelim tidak kemas.
7. Letakkan doh di dalam acuan loaf yang sudah disembur dengan pan coating / shortening.
8. Kembangkan doh sekitar 2 jam atau 2 jam 30 minit atau tiga kali ganda.
9. Keluarkan doh yang sudah kembang.
10. Bakar pada suhu 180 C selama 30 minit atau apabila ia berwarna perang keemasan.

INFO CHEF : Doh itu boleh diregangkan dan menghasilkan lapisan yang nipis kerana gluten yang terdapat di dalam tepung gandum terhasil di sebabkan proses menguli dan kelembapan.

Saiz Hidangan : 4 biji doh
Waktu Memasak: 3 jam
Jenis Hidangan : Roti
Keistimewaan : Roti yang menyihatkan
Cara Memasak : Bakar
Anggaran harga: RM20-RM30

2. 7 GRAINS LOAF

BAHAN-BAHAN DOH:

• 500gm Tepung protein tinggi tanpa peluntur / Untreated
• 70gm Gula tebu tanpa peluntur ( Coarse brown sugar )
• 30gm Tepung susu lemak penuh
• 8gm Garam halus
• 50gm Lemak Sayuran tanpa hydrogenasi
• 11gm Yis kering
• 5gm GR Superbake ™ – penambah baik roti berasaskan tumbuhan
• 450gm Air sejuk
• 50gm Serat Gandum kasar
• 150gm – Bijian Campuran – 7 jenis
• 20gm Brown Malt Flour – pilihan untuk warna perang pada roti

CARA MEMASAK:
1. Masukkan kesemua bahan ke dalam mesin penguli roti.
2. Uli sehingga doh menjadi extensible dan meregang. Doh boleh diregangkan dan menghasilkan lapisan yang nipis kerana gluten yang terdapat di dalam tepung gandum terhasil di sebabkan proses menguli dan kelembapan.
3. Keluarkan doh dan bahagi doh kepada 300gm. Sesuaikan jumlah air untuk menentukan doh yang sempurna kerana kandungan tepung mempunyai kelembapan berbeza-beza.
4. Bulatkan doh dan rehatkan sebentar, sekitar lima minit.
5. Torak doh ke hadapan dan ke belakang bagi mendapatkan bentuk yang bujur dan gulung daripada bahagian atas sehingga ke bawah. Gunakan sedikit minyak masak untuk mengelak doh melekat pada kayu penorak.
6. Setelah itu, kelim doh dengan kemas supaya proses pengembangan dan pembakaran akan serata dan tidak merekah.
7. Letakkan doh yang telah siap dikelim ke dalam acuan loaf yang sudah disemburkan dengan pan coating / shortening.
8. Kemudian kembangkan doh sekitar 2 jam atau 2 jam 30 minit atau tiga kali ganda.
9. Keluarkan doh yang sudah kembang. Bakar pada suhu 180 C selama 30 minit atau perang keemasan.
Info chef: Doh direhatkan supaya kulit pada permukaan doh akan licin dan proses seterusnya akan lebih mudah.

Saiz Hidangan : 4 biji doh
Waktu Memasak: 3 jam
Jenis Hidangan : Roti
Keistimewaan : Mengandungi tujuh jenis bijirin
Cara Memasak : Bakar
Anggaran harga: RM20-RM30

3. GREEN TEA LATTE LOAF

BAHAN-BAHAN DOH:

• 500gm Tepung protein tinggi tanpa peluntur / Untreated
• 100gm Gula tebu tanpa peluntur ( Coarse brown sugar )
• 8gm Garam halus
• 50gm Lemak sayuran tanpa hydrogenasi
• 11gm Yis kering
• 5gm GR Superbake ™ – penambah baik roti berasaskan tumbuhan
• 250gm Air sejuk
• 30gm serbuk teh hijau
• 50ml Espresso Double Shot

CARA MEMASAK:
1. Pertama, campurkan serbuk teh hijau bersama Espresso Double Shot untuk membentuk Green Tea Latte. Ketepikan.
2. Setelah itu, masukkan kesemua bahan di atas termasuk Green Tea Latte ke dalam mesin penguli roti. Uli sehingga doh menjadi extensible (regang). Sesuaikan jumlah air untuk menentukan doh yang sempurna kerana kandungan tepung mempunyai kelembapan berbeza-beza. Keluarkan doh dan bahagi doh kepada 300gm.
3. Bulatkan doh dan rehatkan sekitar lima minit.
4. Torak doh ke hadapan dan ke belakang bagi mendapatkan bentuk yang bujur dan gulung daripada bahagian atas sehingga ke bawah. Gunakan sedikit minyak masak untuk mengelak doh melekat pada kayu penorak.
5. Setelah itu, kelim doh dengan cermat.
6. Letakan doh di dalam acuan loaf yang sudah di spray dengan pan coating / shortening.
7. Kembangkan doh sekitar 2 jam atau 2 jam 30 minit atau tiga kali ganda.
8. Keluarkan doh yang sudah kembang. Bakar pada suhu 180 C selama 30 minit atau setelah berwarna perang keemasan.
9. Keluarkan dan sedia dinikmati.

Info chef: Enak dimakan panas-panas.

Saiz Hidangan : 4 biji doh
Waktu Memasak: 3 jam
Jenis Hidangan : Roti
Keistimewaan : Rasa teh hijau yang beri keunikan pada roti
Cara Memasak : Bakar
Anggaran harga: RM20-RM30

4. HONEY OAT LOAF

BAHAN-BAHAN UNTUK DOH:

• 500gm Tepung protein tinggi tanpa peluntur / Untreated
• 80gm Gula tebu tanpa peluntur ( Coarse brown sugar )
• 30gm Tepung susu lemak penuh
• 8gm Garam halus
• 60gm Lemak sayuran tanpa hydrogenasi
• 11gm Yis kering
• 5gm GR Superbake ™ – penambah baik roti berasaskan tumbuhan
• 350gm Air sejuk
• 150gm – Oat Bermadu ( seperti dia atas )
• 150gm Oat
• 100gm Madu

1. Untuk membuat oat madu; Campurkan Oat dan Madu ke dalam mangkuk dan gaul rata.
2. Gunakan parchment paper untuk melapik dulang dan tuang oat yang bercampur madu. Ratakan.
3. Bakar di dalam ketuhar pada suhu 120 C selama 15 minit kemudian sejukkan.
4. Untuk membuat doh roti; Masukkan kesemua bahan termasuk oat madu (tinggalkan sedikit) yang telah dihasilkan tadi ke dalam mesin penguli roti.
5. Uli sehingga doh menjadi extensible atau meregang. Anda boleh sesuaikan jumlah air untuk menentukan doh yang sempurna kerana kandungan tepung mempunyai kelembapan berbeza-beza.
6. Keluarkan doh dan bahagi doh kepada 300gm. Bulatkan doh dan rehatkan selama lima minit.
7. Torak doh ke hadapan dan ke belakang bagi mendapatkan bentuk yang bujur dan gulung dari bahagian atas sehingga ke bawah. Gunakan sedikit minyak masak untuk mengelak doh melekat pada kayu penorak.
8. Kelim doh dengan cermat. Letakkan doh yang siap dikelim ke dalam acuan loaf yang sudah disemburkan dengan pan coating / shortening.
9. Kembangkan doh sekitar 2 jam atau 2 jam 30 minit atau tiga kali ganda.
10. Keluarkan doh yang sudah kembang, sembur dengan air dan baki oat madu yang ditinggalkan tadi.
11.Bakar pada suhu 180 C selama 30 minit atau perang keemasan.

Info chef: Pastikan anda kelim doh dengan kemas untuk menggelakkan ia merekah ketika proses pengembangan dan pembakaran serta masak serata.

Saiz Hidangan : 4 biji doh
Waktu Memasak: 3 jam
Jenis Hidangan : Roti
Keistimewaan : Rasa madu dan oat yang sedap
Cara Memasak : Bakar
Anggaran harga: RM20-RM30

5. DARK CHARCOAL LOAF

BAHAN-BAHAN DOH:

• 500gm Tepung protein tinggi tanpa peluntur / Untreated
• 100gm Gula tebu tanpa peluntur ( Coarse brown sugar )
• 30gm Tepung susu lemak penuh
• 8gm Garam halus
• 50gm Lemak Sayuran tanpa hydrogenasi
• 11gm Yis kering
• 5gm GR Superbake ™ – penambah baik roti berasaskan tumbuhan
• 350gm Air sejuk
• 30gm Black Charcoal Powder
• 20gm Brown Malt Flour

CARA MEMASAK:
1. Masukkan kesemua bahan bahan ke dalam mesin penguli roti.
2. Uli sehingga doh menjadi extensible atau meregang. Boleh diregangkan dan menghasilkan lapisan yang nipis kerana gluten yang terdapat di dalam tepung gandum terhasil di sebabkan proses menguli dan kelembapan.
3. Keluarkan doh dan bahagi doh kepada 300gm.
4. Bulatkan doh dan rehatkan selama lima minit. Doh direhatkan supaya kulit pada permukaan doh akan licin dan proses seterusnya akan lebih mudah.
5. Torak doh ke hadapan dan ke belakang bagi mendapatkan bentuk yang bujur dan gulung dari bahagian atas sehingga ke bawah. Gunakan sedikit minyak masak untuk mengelak doh melekat pada kayu penorak.
6. Kelim doh dengan cermat. Letakkan doh yang di dalam acuan loaf yang sudah sembur dengan pan coating / shortening.
8. Kembangkan doh sekitar 2 jam atau 2 jam 30 minit atau tiga kali ganda.
9. Keluarkan doh yang sudah kembang.
10. Bakar pada suhu 180 C selama 30 minit atau perang keemasan.

Info chef:  Warna roti yang gelap pasti memberikan satu tarikan tersendiri.

Saiz Hidangan : 4 biji loaf
Waktu Memasak: 3 jam
Jenis Hidangan : Roti
Keistimewaan : Rasa yang amat berbeza
Cara Memasak : Bakar
Anggaran harga: RM20-RM30

Terima kasih : Chef Sharizat, Golden Republic

Jika anda merupakan seorang peminat pretzel, cubalah buat sendiri di rumah dengan resipi perkongsian oleh Echot Aisyah Meor Zahid ini. Tak perlu beratur panjang lagi di Auntie Anne’s. Barulah puas makan bila buat sendiri kan? Banyak adunan anda boleh dapat. Terbaik!

RESIPI PRETZEL ALA AUNTIE ANNE’S

BAHAN-BAHAN:

• 2 cawan susu segar
• 1 1/2 sudu besar yis
• 6 sudu besar gula perang
• 4 sudu besar mentega (lembut pada suhu bilik)
• 4 1/2 cawan tepung gandum
• 2 sudu kecil garam halus
• 1/3 cawan baking soda
• 3 cawan air suam
• 1/4 cawan garam kasar
• 8 sudu besar mentega (dicairkan)

CARA PENYEDIAAN:

1. Suamkan susu dengan microwave atau dapur gas lebih kurang 1 minit. (Jangan terlalu panas, biar boleh sentuh dengan jari)

2. Masukkan yis dan kacau, biarkan lebih kurang 3 minit.

3. Masukkan mentega dan gula. Masukkan tepung secawan demi secawan, dan tambahkan garam halus. Uli dengan mixer dan dough hook, atau dengan tangan lebih kurang 10 minit.

4. Masukkan doh ke dalam mangkuk yang bergris dengan minyak. Tutup dan biarkan mengembang selama 1 jam.

5. Apabila doh mengembang kepada dua kali ganda, tumbuk-tumbuk sedikit supaya udara yang terperangkap keluar.

6. Preheat oven ke 230ºC.

7. Bahagi doh kepada 12 bahagian. Uli supaya doh memanjang.

8. Satukan baking soda dan air suam ke dalam bekas.

9. Pintalkan doh kepada bentuk pretzel dan celup ke dalam bekas air baking soda. Letakkan ke dalam dulang beralas parchment paper.

10. Renjis dengan garam kasar.

11. Bakar lebih kurang 7 ke 10 minit atau sehingga keperangan.

12. Celup ke dalam mentega cair semasa masih panas.

13. Sedap dihidangkan dengan dipping sos: Sos Karamel, sos Coklat, serbuk kayu manis bergula, sos butterscotch, garlic cream cheese dan sebagainya.

Kredit Resipi & Foto: Echot Aisyah Meor Zahid

Anda Juga Boleh Cuba Resipi Ini: