Ayam masak kicap memang ada banyak versi dan biasanya mesti berkuah. Tapi rupanya yang tak berkuah atau kering katanya lagi sedap.

Nak tahu cara masak ayam kicap tak berkuah? Boleh ikut cara yang dikongsi oleh Kamarul Ariffin Nor Sadan. Resipi beliau ini mendapat hampir 59k perkongsian di Facebook, punyalah ramai suka.

Resipi ayam masak kicap versi kering

Tak ada orang tak tahu cara nak masak ayam masak kicap, tapi setiap orang cara masaknya berlainan. Saya suka ayam masak kicap yang tak berkuah. Lagi kering lagi suka! Jadi, ini cara saya.

Bahan-bahan: (2-3 orang makan)
½ ekor ayam
1 tangkai cili merah
1 tangkai cili hijau
5 ulas bawang putih
5 biji bawang merah ros
1 inci halia
3-4 sudu besar kicap lemak manis
2 sudu besar sos tomato
2 sudu besar sos cili

Cara membuat

1. Bahan segar dipotong kasar, dan ditumis sehingga naik aroma.

2. Ayam sebaiknya potong kecil-kecil supaya cepat masak. Nak lagi cepat, guna bahagian dada sahaja. Cuma kena ingat, bahagian paha, kepak, leher dan kakilah yang paling sedap. Tumis ayam.

3. Bila nampak ayam kuning, tuang kicap lemak manis  atas ayam. Kalau tak suka makan manis, guna kicap lemak masin. Gunakan api besar ketika ini. Sentiasa gaul ayam.

4. Masukkan sos cili, sos tomato masukkan.

5. Gaul sampai ayam diyakini masak. Kalau tak masin, tambah garam. Masak ayam ini kalau boleh sampai kering. Sos dan kicap melekat pada ayam. Kemudian letak hirisan bawang Holland.

6. Bila sudah keringdah kering, letaklah apa-apa daun bawang atau hirisan cili, baru menyelerakan. Siap! Boleh hidang.

Selamat mencuba.

Sumber: Kamarul Ariffin Nor Sadan

Mengeluh sibuk tak sempat masak tapi nak makan sedap. Ok, ini idea bagus RASA nak kongsikan untuk selesaikan masalah. Kebetulan hujung minggu ni cuti panjang, jom kita berkarya di dapur dengan memasak pelbagai lauk pauk. Bukan  nak kenduri ye, tapi kita pek dan frozenkan  untuk lauk pauk seminggu.

Bila ada stok lauk pauk frozen, takdalah anda tergocoh-gocoh nak ke dapur di hari-hari bekerja. Balik  dari kerja nanti anda hanya  perlu masak nasi  dan sayur je. Lauk sudah ada, Cuma panaskan lauk saja. Berikut empat menu lauk pauk berempah mudah dan sedap yang sesuai difrozenkan:-

AYAM MASAK KICAP BEREMPAH

BAHAN-BAHAN:

• 1kg ayam | potong sederhana, cuci dan tos
• 2 biji kentang | belah empat
• 2 sudu makan kicap pekat
• 1 sudu makan sos tiram
• 3 sudu makan cili kering kisar
• 1 sudu makan rempah kari
• Kicap manis secukupnya
• Sedikit air
• Serbuk perasa secukupnya
• Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng dan menumis

BAHAN KISAR:

• 3 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 1 batang serai

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 4 biji buah pelaga
• 5 kuntum bunga cengkih

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali.
2. Sementara itu gaulkan ayam bersama garam dan kunyit.
3. Goreng hingga separuh masak. Angkat dan ketepikan.
4. Diikuti pula dengan menggoreng kentang. Angkat dan ketepikan.
5. Seterus, keluarkan minyak tinggal sedikit untuk menumis.
6. Tumiskan bahan rempah penumis hingga wangi.
7. Kemudian masukkan bahan kisar, diikuti dengan cili kisar. Kacau hingga pecah minyak.
8. Masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air, kacau seketika baru masukkan ayam.
9. Tambahkan dengan kicap pekat manis, sos tiram air dan perasa secukup rasa.
10. Akhir sekali masukkan kentang.
11. Kecilkan api kacau rata seketika.
12. Angkat dan sedia dihidangkan.

KARI DAGING CAMPUR TULANG
BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging  | potong kecil, cuci dan tos
• 1kg tulang
• 1 liter santan
• 3 biji kentang | belah empat
• 1/2 cawan air asam Jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• 5 sudu makan rempah kari daging
• 2 sudu makan serbuk cili
• 5 sudu makan minyak masak

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 4 ulas buah pelaga
• 5 kuntum bunga cengkih
• 2 tangkai daun kari |lurutkan dari tangkai

BAHAN HIRIS:

• 5 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2sm halia

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang bawang besar
• 5 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 2sm halia
• 2sm lengkuas
• 2 batang serai

 CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan bahan rempah penumis hingga wangi.
2. Masukkan bahan hirisan, kacau lagi hingga kekuningan.
3. Masukkan bahan kisar, kacau seketika masukkan pula rempah kari yang dicampur dengan serbuk cili dan dibancuh dengan sedikit air.
4. Terus kacau hingga bahan tumisan pecah minyak.
5. Masukkan daging dan tulang, kacau hingga air daging keluar dan daging empuk.
6. Apabila air kering masukkan air asam Jawa dan diikuti santan serta kentang.
7. Biarkan mereneh lebih kurang 8-10 minit di atas api sederhana.
8. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
9. Apabila timbul minyak. Tutup api.
10. Kari sedia dihidangkan.

 SUP TULANG CAMPUR DAGING  

BAHAN-BAHAN:

• 1 1/2kg daging campur tulang | rebus sampai empuk
• 2 biji kentang | belah empat
• 1/2 batang lobak merah | potong dadu
• 2 biji tomato | belah empat
• 1 sudu makan rempah sup
• 1 sudu makan rempah kurma
• 1 sudu teh serbuk lada sulah
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit minyak masak | untuk menumis
• Sedikit hirisan daun bawang dan sup

BAHAN KISAR:

• 1 biji  bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 1 batang serai

BAHAN HIRIS:

• 5 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2cm halia muda

REMPAH PENUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 5 biji buah pelaga
• 5 kuntum bunga cengkih

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumikan rempah penumis hingga naik bau.
2. Masukkan bahan hirisan, kacau hingga bertukar warna kekuningan.
3. Seterusnya masukkan rempah sup dan kurma yang dibancuh dengan sedikit air.
4. Kacau hingga pecah minyak dan masukkan daging dan tulang yang telah direbus tadi, bersama airnya sekali.
5. Tambahkan air secukupnya dan masukkan asam gelugor, kentang dan lobak merah.
6. Kemudian perasakan dengan garam, gula, lada sulah secukupnya.
7. Biarkan mereneh lebih kurang 10 minit atas api sederhana.
8. Tutup api dan masukkan hirisan tomato.
9. Sebelum hidangkan taburkan hirisan daun bawang dan sup.

RENDANG DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg daging batang pinang | hiris nipis atau potong dadu
• 1kg santan
• 4 sudu makan kerisik
• 4 sudu makan pes cili kering
• 2 helai daun kunyit | mayang halus
• 3 batang serai | titik
• 1 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukup rasa
• 4 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 8 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 3cm lengkuas
• 3cm kunyit hidup
• 3 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar hingga naik bau.
2. Masukkan pes cili, kacau lagi hingga pecah minyak.
3. Masukkan daging, kacau rata sehingga daging kecut dan airnya kering.
4. Masukkan santan, asam keeping dan serai yang telah dititik
5. Terus renehkan daging atas api sederhana sehingga kuah pekat.
6. Apabila pekat tambahkan kerisik, kacau rata.
7. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
8. Apabila kuah kering, taburkan daun kunyit dan gaul rata.
9. Tutup api, rendang daging sedia dihidangkan.

Memancing selera makan, kadang-kala agak sukar. Yang tukang masak pun sama. Ada masanya jadi buntu memikirkan menu yang nak dimasak untuk suami dan anak-anak. Jika anda sukakan lauk yang ringkas, resipi yang RASA kongsi ini mungkin boleh dicuba.

 1. AYAM GORENG KICAP CILI PADI BERSERAI

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg ayam | potong kecil 
• 2 sudu makan kicap pekat
• 1 sudu makan kicap manis
• 1 sudu makan sos tiram
• 2 batang serai | titik
• 10 biji cili padi | hiris halus
• 1 biji bawang besar | potong dadu
• 3 ulas bawang putih | cincang halus
• 3cm halia muda | hiris halus memanjang
• 1 sudu makan air asam Jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak | untuk menggoreng dan menumis
• Sedikit hirisan daun bawang | untuk hiasan

CARA MEMASAK:

1. Ayam cuci bersih dan tos.
2. Gaulkan ayam dengan sedikit garam dan kunyit, perap seketika.
3. Panaskan kuali, goreng ayam separuh masak.
4. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
5. Tumis bawang merah, putih, halia, serai dan cili. Tumis hingga naik bau.
6. Masukkan kicap pekat, kicap manis dan sos tiram.
7. Kacau rata dan masukkan ayam, gaul rata dan tambahkan sedikit air.
8. Kecilkan api perasakan dengan garam dan gula secukupnya.  
9. Setelah secukup rasa, tutup api.
10. Ayam kicap sedia dihidangkan.

2. DAGING GORENG MERAH 

BAHAN-BAHAN:

• 300gm daging rebus | hiris nipis 
• 2 sudu makan pes cili kering
• 1 sudu teh sos cili
• 1  sudu teh sos tomato
• 3cm halia muda | hiris halus memanjang
• 1 biji bawang besar | hiris bulat
• 3 ulas bawang putih | ketuk
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan hirisan bawang besar, bawang putih dan halia hingga wangi.
2. Masukkan pes cili kering, kacau hingga pecah minyak.
3. Seterusnya masukkan sos cili dan dan tomato, diikuti dengan hirisan daging.
4. Kacau rata dan perasakan dengan garam dan gula.
5. Setelah cukup rasa, tutup api dan daging sedia dihidangkan.

3. IKAN TONGKOL SAMBAL CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 4-5 ketul ikan tongkol yang telah direbus

BAHAN KISAR:

• 15 biji cili padi
• 1 biji bawang besar
• 2 ulas bawang putih
• 1 batang serai

CAR MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng ikan hingga garing. Angkat dan ketepikan.
2. Keluarkan minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis.
3. Tumis bahan kisar kasar hingga wangi dan pecah minyak.
4. Masukkan air asam Jawa, garam dan gula secukup rasa.
5. Akhir sekali masukkan ikan tongkol yang telah digoreng tadi.
6. Gaul  rata dan tutup api.
7. Ikan tongkol sambal sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Disarankan rebus ikan siap-siap sebelum sedia dimasak sambal.

4. UDANG GORENG SOS TIRAM BERSAMA SADERI

BAHAN-BAHAN:

• 250gm udang saiz XL | buang kulit dan kepala dan belah belakang
•  Sedikit hirisan cili benggala merah
• Sedikit hirisan cili benggala hijau
• Sedikit hirisan batang selerri
• 4 biji cili padi | titik
• 1/2 biji bawang  Holland  | hiris
• 2 ulas bawang putih | titik
• 2 sudu makan sos tiram
• Minyak masak untuk menumis secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan  minyak, tumiskan bawang Holland, bawang putih dan cili padi hingga wangi.
2. Masukkan udang, kacau rata.
3. Masukkan pula hirisan cili benggala dan hirisan batang seleri.
4. Perasakan dengan sos tiram secukup rasa.
5. Setelah masak dan cukup rasa, tutup api.
6. Udang sedia dihidangkan panas-panas.

 5. PAPRIK SOTONG

BAHAN-BAHAN:

• 300gm sotong | bersihkan dan hiris bulat
• 1batang serai | titik
• 1 sudu makan pes cili kering
• 1 sudu makan sos tiram
• 6 biji cili padi | titik
• Sedikit hirisan batang seleri
• 1 biji bawang besar | hiris
• 2 ulas bawang putih | titik
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan bawang besar, bawang putih, cili padi, serai hingga wangi.
2. Masukkan pes cili kering, kacau rata dan masukkan sotong. Kacau lagi.
3. Seterusnya masukkan hirisan daun limau purut dan batang seleri.
4. Perasakan dengan sos tiram, garam dan gula secukup rasa.
5. Apabila cukup rasa dan sotong masak, tutup api dan sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Jika anda ingin tambah isian lain, boleh tambah lobak merah dan cili Benggala.

 6. SUP CAMPUR BEBOLA IKAN

BAHAN-BAHAN:

• 20 biji bebola ikan
• 4 biji tauhu tauhu bulat yang telah digoreng
• 1 pokok  sawi putih
• 1 keping tauhu kering | rendam dalam air
• Sedikit  suhun | rendam dalam air
• Sedikit hirisan lobak merah
• 2 ulas bawang merah | hiris
• 2 ulas bawang putih | titik
• 1 sudu teh lada sulah
• 1 sudu teh serbuk perasa ayam
• Garam dan gula secukup rasa
• Air secukupnya.

CARA MEMASAK:

1. Masukkan air dalam periuk didihkan di atas dapur.
2. Setelah mereneh masukkam bebola ikan, tauhu kering dan suhun yang telah direndam tadi.
3. Setelah bebola ikan timbul, tambah hirisan sawi, lobak merah.
4. Apabila layu masukkan tauhu dan perasakan dengan serbuk perasa ayam, lada sulah, garam dan gula secukup rasa.
5. Setelah cukup rasa dan masak tutup api.
6. Sup sayur sedia dihidangkan.