Sering memuat naik menu masakan di ruangan media sosial facebook mendorong Faezah Binti Sufian lebih serius berkongsi menu yang dimasaknya untuk tatapan rakan-rakan dan juga follower di Instagram pula.  

“Akaun instagram dibuka pada tahun 2016 oleh anak. Hanya pos satu dua gambar sahaja. Kemudian saya telah berjumpa dengan seorang sahabat baik, Aimi Masdiana untuk bertanya khabar sambil makan-makan.  Dialah yang mencadangkan saya pos resipi-resipi masakan memandangkan saya sering berkongsi gambar-gambar masakan di facebook.

Saya sahut cadangannya dan mengaktifkan akaun instagram yang dibuka oleh anak. Namun saya inginkan kelainan di dalam perkongsian di instagram. Saya ingin berkongsi resipi masakan yang mempunyai kenangan sepanjang kehidupan saya dan adik-beradik semasa kecil bersama-sama arwah mak yang meninggal semasa saya masih berumur 11 tahun.

Maka saya tukar nama instagram kepada “AdikFoods” kerana “Adik” adalah panggilan untuk saya di kalangan keluarga. Manakala “Foods”adalah setiap makanan pasti ada memori di sebaliknya kerana kehidupan kita setiap hari mesti makan dan kenangan juga setiap hari akan berlaku

Dengan hanya menggunakan iPhone menu ini dirakam. Saya pos video berlatarkan muzik nostalgia lagu dari tahun 40an hingga 70an kerana lagu-lagu itulah lagu yang saya dengar ketika mak masih ada. Setiap cerita dan perkataan yang saya lontarkan walaupun secara berjenaka ia ada maksud tersirat serta kenangan ketika dulu. Saya tidak sangka cara begitu menarik perhatian orang-orang yang seangkatan dengan saya malahan orang-orang muda juga kerana mereka mengatakan ia membuatkan mereka teringat memori ibu, bapa serta datuk nenek,”cerita Faezah.

Bekerja di sebuah syarikat swasta tidak menghalang ibu kepada seorang anak muda ini untuk menyediakan makanan kegemaran keluarga. Keluarga terutama suami dan anak-anak sentiasa memberi sokongan terhadap minatnya. Akui Faezah, suaminya rajin ke pasar untuk membeli bahan-bahan masakan. Anak pula sentiasa membantu dari segi shooting dan memantau akaun instagram AdikFoods. Adik beradik serta kawan-kawan juga memberi sokongan yang tidak berbelah bagi.

Minat memasak

Akui Faezah, semasa kecil dia tidak minat memasak dan apabila mak tiada, kakak yang dipanggil Nyah, berumur 12 tahun ketika itu mengambil alih tugas mak untuk memasak dan dirinya pula mengemas rumah. Namun Faezah juga tidak terkecuali memasak untuk adik-adik yang masih kecil ketika kakak tiada di rumah.

“ Masakan pertama saya ilah sambal tumis ikan bilis dan ia telah menjadi kegemaran adik beradik serta keluarga dari dulu hingga kini.  Minat memasak timbul apabila berkahwin. Saya memasak untuk suami dan dia tidak pernah memberi komen yang negatif malahan memberi komen yang positif setiap masakan saya. Dari situ, saya punyai semangat untuk memperbaiki cara masakan serta mencuba pelbagai resipi.

Nyah adalah orang utama yang menjadi rujukan, dia bagaikan buku resipi buat saya.  Selain itu saya juga belajar daripada sahabat baik Yang Fairuz yang tidak pernah lokek berkongsi ilmu kerana dia memang pakar dalam pelbagai jenis masakan. Buku-buku resipi oleh chef profesional juga menjadi rujukan.

Saya juga suka mencuba pelbagai jenis masakan yang pernah dirasai semasa melancong. Apabila ada masa terluang saya akan cuba mencipta pelbagai resipi baru untuk keluarga, malah ada yang menjadi kegemaran sehingga kini dan ada juga yang masuk ke tong sampah. Yalah tidak cuba , kita tidak tahu,”akuinya.

Kekuatan masakannya lebih kepada masakan kampung memandangkan menu yang dimakan dan dimasak setiap hari. Dia juga suka memasak makanan barat yang diberi sentuhan orang Malaysia, fusion. Banyak resipi yang diolah dan disimpan untuk anak menantu dan cucu sebagai rujukan mereka apabila dirinya telah tiada kelak.

Memasak sudah menjadi rutin harian, namun ada juga masanya makan di luar untuk mencuba masakan orang lain. Cara begini secara tidak langsung berinya pengalaman dan satu proses pembelajaran. Sebenarnya apabila sentiasa kreatif di dalam masakan, kita tidak akan ketandusan idea. Memasak memerlukan kreativiti. Sambal tumis menjadi kemestian yang diminta keluarga sama ada sambal tumis ikan bilis, udang, sotong atau ayam.

Faezah percaya “air tangan” mampu mengeratkan hubungan kekeluargaan kerana bau masakan serta menu yang terhidang sentiasa akan mengimbau memori. Seperti mana dirinya rupa masakan sahaja boleh membawa dia kembali ke zaman bersama-sama dengan mak, inikan pula jika ada baunya, lagilah buat diri terus tersenyum.

Tambah Faezah lagi air tangan ibu atau bapa adalah makanan pertama dan selalu masuk ke mulut anak-anak kita, jadi apa yang pertama dan selalu masuk ia akan lekat dan kasih sayang itu akan terpahat di jiwa.

Dikongsikan resipi air tangan Faezah untuk dicuba.

SPAGETI AGLIO OLIO

BAHAN-BAHAN

1 paket spageti

7 ulas bawang putih-dicincang

4 sudu besar minyak zaitun

2 sudu besar daun parsli -segar atau kering

2 sudu besar empingan cili

1 kiub pati ayam

5 ekor udang saiz sederhana

2 ekor sotong

7 biji kupang

Sedikit garam

Sedikit gula perang

Sedikit serbuk lada hitam

Sedikit air rebusan pasta

CARA MEMASAK

1.  Rebus spageti dengan sedikit garam dan minyak
2.  Panaskan minyak zaitun dan tumis bawang putih dan ½ sudu daun parsli hingga wangi
3.  Masukkan empingan cili, tambah ½ cawan air rebusan pasta dan goreng hingga naik minyak
4.  Masukkan kiub ayam
5.  Masukkan udang, sotong dan kupang
6.  Masukkan spageti dan tambah air rebusan pasta jika ia terlalu kering
7.  Gaul hingga rata dan perasakan dengan sedikit garam, gula perang dan serbuk lada hitam
8. Taburkan 1 ½ sudu daun parsli dan sedikit empingan cili

PUMPKIN BUA LOY

BAHAN-BAHAN

BUAH LOY

2 cawan labu yang telah dikukus dan dilenyekkan

4 cawan tepung pulut

Sedikit pewarna oren

Sedikit pewarna hijau

Sedikit garam

KUAH SANTAN

1 cawan gula

2 cawan air

500 ml santan kotak

1 sudu kecil garam

2 helai daun pandan

SAGO

1 cawan sago

10 cawan air

CARA MEMASAK

1.  Campurkan labu lenyek, tepung pulut dan sedikit garam di dalam satu mangkuk.
2.  Gaul dan uli hingga adunan tidak melekat di tangan.
3.  Asingkan dua sudu dan masukkan pewarna hijau untuk dibuat tangkai,selebihnya masukkan pewarna oren
4.  Bulat-bulatkan doh dan tekan menggunakan lidi (pencungkil gigi) untuk membuat alur seperti buah labu di sekeliling bulatan.  Buatkan lubang di tengah-tengah menggunakan lidi (pencungkil lidi), ambil sedikit doh berwarna hijau dan masukkan untuk dibuat tangkai
5.  Rebus air hingga mendidih dan masukkan bua loy.  Angkat apabila ia timbul dan rendamkan di dalam air sejuk.
6.  Masukkan gula, air, garam dan daun pandan ke dalam periuk. Apabila mendidih, masukkan santan dan buah loy.
7.  Rebus air hingga mendidih dan masukkan sago yang telah dibasuh. Masak hingga sago menjadi jernih. Bilas dengan air untuk membuang kanji dan rendam di dalam air sejuk.
8.  Semasa hendak dimakan baru dimasukkan sago ke dalam pumkin bua loy

PULUT JAGUNG BAKAR

BAHAN-BAHAN

PULUT JAGUNG

3 cawan pulut

2 keping asam keping

3 tongkol jagung – dihiris

300 ml santan kotak

1 sudu kecil garam

5 helai daun pandan

Daun pisang

Lidi pencungkil gigi

Sambal tumis ikan bilis

CARA MEMASAK

1.  Rendam pulut dengan asam keping semalaman.
2.  Masukkan pulut dan jagung kedalam satu bekas, gaul hingga rata. Kukus selama 50 minit bersama-sama daun pandan
3.  Masakkan santan dan garam sehingga naik wap.  Rawakan dengan pulut semasa masih panas.
4.  Layurkan daun pisang.
5.  Letakkan pulut jagung di atas daun pisang, leperkan dan letakkan inti sambal tumis ikan bilis.
6.  Bungkus dengan kemas dan padat, sematkan hujung bungkusan dengan lidi pencungkil gigi.
7.  Bakar di atas kuali sehingga garing.
8.  Boleh juga dihidangkan bersama-sama dengan rendang ayam atau daging

TELUR KUKUS  (STEAM EGGS CHINESE STYLE)

BAHAN-BAHAN

4 biji telur

2 cawan air suam

Daun bawang – dihiris halus

Cili merah-dibuang biji dan dihiris halus

4 ulas bawang putih – dicincang

1 sudu minyak bijan

1 sudu kicap cair

Minyak zaitun

Sedikit garam

Sedikit lada putih

Sedikit serbuk pati ayam

CARA MEMASAK

1.  Pukul telur dengan garfu. Telur mesti dibuang tali pusatnya untuk mengelakkan daripada berbau hanyir.
2.  Perasakan dengan garam, lada putih dan serbuk pati ayam
3.  Tuangkan air suam sedikit demi sedikit sambil tangan terus memukul telur dengan garfu.
4.  Tapis dan tuangkan ke dalam sebuah mangkuk. Tutupkan mangkuk dengan plastik khas untuk masakan.
5.  Kukus selama 15 sehingga 20 minit
6.  Tumis bawang putih sehingga kekuningan, padamkan api, masukkan minyak bijan dan kicap cair.
7.  Tuangkan ke atas telur kukus, taburkan daun bawang dan cili merah.
8.  Hidangkan semasa masih panas

CUCUR BIHUN

BAHAN-BAHAN

2 keping bihun

1 cawan tepung gandum

1 biji lobak merah – dihiris halus

1 labu bawang besar – dihiris halus

2 biji cili merah – dihiris halus

1 cawan daun bawang – dihiris halus

2 biji telur

1 cawan isi udang

Sedikit garam

Sedikit air

Minyak masak untuk menggoreng

CARA MEMASAK

1.  Rendam bihun dengan air panas hingga lembut, toskan dan potong pendek-pendek
2.  Masukkan tepung gandum, lobak merah, bawang, cili merah, daun bawang, telur, ikan bilis dan garam.
3. Tuangkan sedikit demi sedikit air sehingga mendapat tekstur doh boleh dicucurkan
4.  Goreng di dalam kuali hingga keperangan
5.  Hidangkan bersama-sama dengan sos cili

Foto: Koleksi peribadi Puan Faezah

Kuih talam keladi ada dua versi, Satu talam dua lapis yang popular di kalangan masyarakat Melayu dan satu lagi talam keladi berlauk yang juga terkenal di kalangan Cina. Talam keladi berlauk dikenali juga sebagai Woo Tau Goo atau Taro Cake yang bermaksud kek keladi.

Talam keladi berlauk ada tambahan udang kering, minyak bijan dan juga kacang tumbuk yang membuatkan talam ini sungguh istimewa. Ada macam-macam versi kuih talam berlauk ni, ada juga yang meletakkan kicap dan menambahkanan daging cincang atau ayam cincang di samping udang kering.

Resipi talam keladi berlauk ala Cina ni adalah olahan semula oleh Fatimah Jasmin dalam lamannya patsykitchen.blogspot.com dari resipi asal hanieliza.blogspot.com

Ikut citarasa masing-masing, cubalah…. 

1. TALAM KELADI BERLAUK (Ala Cina)

BAHAN-BAHAN :

Bahan A:

• 2 cawan tepung beras
• 2 sudu besar tepung ubi
• 2 sudu besar tepung gandum
• 6 cawan santan | 1 biji kelapa
• 1sudu kecil garam

Bahan B

• 2 cawan ubi keladi | potong dadu, rebus dan toskan
• 2 sudu besar udang kering
• 4 tangkai cili merah cincang
• 1 pokok daun bawang]
• 1 pokok daun sup | diracik
• 2 sudu besar bawang goreng

Bahan C [hiasan]:

• 3 tangkai cili merah | dicincang
• 1/2 cawan bawang goreng
• 1 pokok daun sup dan daun bawang | diracik
•  2 sudu makan kacang tumbuk | digoreng tanpa minyak sebelum tumbuk
•  2 sudu makan udang kering |goreng garing dan dikisar halus (jika suka ala Cina)
•  Beberapa titik minyak bijan | jika suka ala Cina

CARA MEMASAK :
1. Panaskan pengukus dan sapukan minyak pada loyang 10 x 10 inci.
2. Campurkan semua bahan A dan tapiskan dalam mangkuk.
3. Masukkan bahan B dalam mangkuk dan gaulkan rata.
4. Tuangkan adunan perlahan-lahan dalam loyang yg telah diletakkan dalam kukusan.
5. Kukuskan adunan selama 30 minit.
6. Bila dah masak sejukkan beberapa jam.
7. Potong kueh dan taburkan bahan hiasan.
8. Hidangkan.

Info : Udang kering direndam dahulu sebelum  digoreng tanpa minyak dan ditumbuk.

 2. TALAM KELADI MELAYU

Sumber resipi : Chef Asma

Resipi dari dapur yatie , sumber asal Chef Asma.

BAHAN-BAHAN :
Bahan Lapisan Bawah :

• 220 gm tepung beras  @ 2 cawan
• 40 gm tepung ubi @ 3 sudu besar
• 1 1/2 sudu teh garam
• 5 sudu besar gula pasir

• 300 ml santan pekat
• 700 ml air
•  250 gm keladi |* lebih sikit pun tak apa – buang kulit, basuh, basuh dgn air garam untuk tidak hitam potong kiub dan kukus selama 5 minit. kukus baru timbang

CARA MEMASAK :
1.Bancuh semua bahan A hingga rata dan sebati kecuali keladi
2.Tapis ke dalam periuk . Masak sehingga naik wap dan masukkan keladi
3. Kacau sebentar dan tuang ke dalam loyang 10″ x 10″ x 3″
4. Kukus selama 25 minit

Bahan-Bahan Lapisan Atas

• 150-180 gm tepung gandum @ 1 ½ cawan
• 250 gm gula halus
• 3-5 biji telur

• 250 ml santan
• 500 ml air
• Beberapa titik pewarna ungu

CARA MEMASAK :
1. Bancuh semua bahan bahan diatas, tapis ke dalam periuk
2. Masak sehingga naik wap. Tuang ke atas lapisan bawah
3. Kukus selama 30 minit.(Lap 5 minit sekali)
 Info tambahan :

Kat bawah ni cara bagaimana Norazlita Aziz seperti yang dikongsikan dari lamannya norazlita.blogspot.com mewarnakan keladi. 

Keladi yang telah kita potong kiub tu ita gaulkan dengan pewarna unggu. Kemudian ita gaulkan dengan tepung ubi, gaul rata-rata kemudian ayak. 

Semburkan dengan air dan kemudian ulang balik langkah tadi iaitu gaul semula dengan tepung ubi lebihan ayak tadi. Kemudian rebus hingga empuk. Masa merebus tu kacau supaya ia tak melekat. 

Selepas keladi empuk  toskan dan rendam dalam air ais. Siap untuk di letakkan dalam talam. 

ANDA MUNGKIN JUGA SUKA RESIPI INI :

DAN JUGA RESIPI INI :

Tepung Talam Pandan Lemak Manis

Ada macam-macam kuih manis yang jadi pilihan. Tapi antara yang disukai lepat labu. Tidak ramai yang menyukainya namun kalau betul cara buatnya pasti buat kita terlagi-lagi nak menjamahnya. Rasanya yang lemak manis memang berbeza dengan lepat yang lain. Isi labu yang lemak manis digabungkan dengan isi kelapa parut, menjadikan ia bertambah lemak. Makan pula bersama kopi o panas, memang terbaiklah.

LEPAT LABU( tanpa inti kelapa )

Bahan-bahan
1 /2 biji labu kuning (kukus dan dilecek)
1 cawan tepung gandum
1cawan tepung beras
3 cawan pati santan
1 sudu KFC garam
Gula secukup rasa ( saya guna brown sugar )
Daun pisang layurkan dulu

Cara memasak:
1.Campurkan kedua2 tepung ,santan ,gula kedlm labu yg telah dilecek.
2.Jika adunan lembik sangat tambah sedikit tepung…adunan ni tak terlalu lembik
3.Bubuh adunan 1 @ 2 sudu besar atas daun pisang.
4.Kemudian bungkus seperti buat lepat biasa.
5.Kukus sampai masak.