Cuti-cuti sempena Tahun Baru Cina ni, apa kata sajikan masakan istimewa untuk tetamu dan keluarga ala-ala chinese. Sedikit kelainan dalam masakan boleh menambat hati sesipa sahaja yang menjamunya.
Dalam masakan China, mengukus ikan adalah cara terbaik untuk mempamerkan kesegaran ikan. Hidangan klasik dan popular, ikan kukus gaya Kanton ini adalah cara yang cepat dan lazat untuk menyediakan apa-apa jenis ikan seluruhnya yang berwarna putih atau fillet.
Ia adalah hidangan yang mesti dimiliki oleh banyak keluarga semasa Tahun Baru Cina sebagai ikan (余, yu) yang menandakan banyaknya dan makmur dalam budaya Cina. Cuba juga pelbagai resipi menarik yang Rasa kongsikan..
IKAN KUKUS CHINESE STYLE
Bahan-bahan:
- 1 ikan segar atau ikan fillet (kira-kira 500 g)
- 2 inci halia – hiris menjadi kepingan nipis
- 2 tangkai daun bawang – dihiris menjadi 3 inci panjang
- 2 sudu besar minyak masak
Bahan-bahan Sos:
- 2 sudu besar sudu kecap ringan
- 1 sudu minyak bijan
- 3 sudu air
Hiasan:
- 2 batang daun bawang – dihiris menjadi 3 inci panjang
- 2 inci halia
- ½ cili merah (pilihan)
Cara-cara:
- Bersihkan ikan (Gut dan skala. Dapatkan seorang tukang ikan untuk melakukannya untuk menjimatkan masa)Basuh ikan dan pat kering dengan tuala kertas. Buat celah di bawah ikan dan barang-barang pada musim bunga dan potong halia ke dalam rongga ikan. Langkau ini jika menggunakan fillet.
- Letakkan ikan di atas pinggan. Tuangkan wain shaoxing ke atas ikan dan sisihkan semasa anda menyediakan sisa ramuan.
- Sediakan bahan-bahan sos dalam mangkuk dan sisihkan.
- Isi kuali atau kuali yang besar sehingga kira-kira ⅓ penuh.
- Tempatkan trivet tahan panas di tengah. Bawa air ke mendidih. Setelah mendidih, letakkan piring ikan dengan teliti di atas trivet. Tutup dan stim selama kira-kira 9 – 10 minit (bergantung kepada saiz ikan). Ikan dimasak dengan betul jika ia boleh meratakan dengan mudah tanpa melekat pada tulang. Tetapkan pemasa untuk mengelakkan terlalu banyak.
- Sebaik sahaja ikan sudah siap, matikan api dan keluarkan pinggan dari kuali. Berhati-hati membuang air ikan. Gunakan penyepit untuk mengeluarkan bawang halia dan musim bunga yang digunakan. Lay cili dan garnishes (kecuali daun ketumbar) di atas ikan.
- Dalam periuk yang lebih kecil, panaskan minyak masak sehingga sangat panas. Tuangkannya ke atas ikan. Anda sepatutnya dapat mendengar suara yang mendesis. Letakkan periuk di atas dapur dan panaskan bahan-bahan sos. Ia harus gelembung segera apabila periuk sangat panas. Tuangkan sos ke atas ikan. Letakkan daun ketumbar yang lain di garnishing dan berkhidmat dengan serta-merta.
Nota Memasak: Jika anda merancang untuk memindahkan ikan kukus ke piring hidangan yang lain selepas memasak, letakkan beberapa daun bawang pada plat mengukus sebelum meletakkan ikan di atasnya. Ini adalah untuk menghalang kulit ikan dari melekat pada pinggan apabila anda mengangkatnya.
Kongsi resipi: Yvonne Oh
AYAM KAM HEONG
- 4 ketul peha ayam / 300gm isi ayam
- (dipotong kecil)
- 1 sudu besar tepung jagung
- 2 tangkai daun kari
- 2 sudu besar serbuk kari
- 8 biji cili padi (ditumbuk sedikit)
- 3 ulas bawang putih(ditumbuk)
- 8 ulas bawang merah (ditumbuk)
- 2 sudu besar udang kering (direndam & ditumbuk)
- 2 sudu besar sos tiram
- 1 sudu besar kicap cair
- 1 sudu besar kicap pekat
- 1 biji bawang besar (dipotong 6)
- 1/2 biji cili bengala (optional)
- Garam dan Gula secukup rasa
- Cuci ayam & toskan. Gaulkan sedikit garam & tepung jagung.Kemudian digoreng hingga masak tapi jangan garing sangat. Diangkat dan biarkan seketika.
- Dalam satu mangkuk, campurkan serbuk kari, sos tiram, kicap cair & kicap pekat sebagai bahan perencah.
- Panaskan sedikit minyak, tumiskan bawang merah & bawang putih. Dimasukkan pula udang kering hingga naik bau.
- Kemudian masukkan cili padi, daun kari, dan bahan perencah. Kacau hingga sebati.
- Tambahkan garam serta gula secukup rasa.
- Masukkan ayam yang telah digoreng tadi bersama dengan cili bengala & bawang besar
- Kacau rata.Jika rasa sudah ok, boleh dihidangkan bersama nasi panas..
AYAM KUNG PAO
- 400grm isi ayam / dada ayam (dipotong kecil)
- 8 tangkai cili kering (dipotong pendek)
- 2 ulas bawang putih (ditumbuk halus)
- 1 inci halia (dihiris halus)
- 3 sudu besar kacang gajus (yang telah dipanggang)
- 1/2 biji cili benggala (dipotong kecil)
- Beberapa helai daun bawang (dipotong halus)
1 sudu kecil minyak bijan (untuk menumis)
Beberapa helai daun sup (dihiris)
- 1 sudu besar kicap cair
- 1 sudu besar sos tiram
- 1 sudu besar tepung jagung
- 1/2 sudu kecil minyak bijan
- 1 sudu besar kicap pekat
- 2 sudu besar kicap cair
- 2 sudu besar sos cili bawang putih (sos cili thai)
- 1/4 cawan stok ayam
- 1/2 sudu kecil tepung jagung (dibancuh dengan sedikit air)
- Garam dan gula secukup rasa
- Ayam dibersihkan dan toskan. Dalam satu mangkuk masukkan bahan perapan dan ayam. Perapkan selama 30 minit.
- Dalam mangkuk lain, bancuhkan bahan sos.
- Panaskan minyak untuk menggoreng ayam. Goreng ayam yang telah diperap hingga masak 70%. Angkat ayam dan ketepikan.
- Gunakan kuali yang sama. Minyak menggoreng dikurangkan hingga tinggal sedikit minyak dan tambahkan minyak bijan.
- Tumiskan bawang putih dan halia hingga naik bau. Kemudian masukkan cili kering.
- Tambahkan ayam yg telah digoreng awal tadi, lada benggala dan kacang gajus.
- Kemudian masukkan bahan sos. Kacau hingga semua sebati selama 5 minit.
- Rasa dan jika ok padamkan api. Hidangkan dan taburkan daun bawang.
TAUHU TELUR DAN CENDAWAN
Bahan-bahan:
- 2 tiub tauhu telur (dipotong bulat dengan ketebalan 1/2 inci)
- 1 cawan cendawan shiitake (dihiris halus)
- 100grm isi ayam kisar (cik kuali guna jenama ramly)
- 2 ulas bawang putih (ditumbuk halus)
- 1 inci halia (dihiris halus)
- 1 sudu besar sos tiram
- 1 sudu besar kicap cair
- 1/2 sudu besar kicap pekat
- 100ml air
- 1/2 sudu besar tepung jagung (dibancuh dengan sedikit air)
- Sedikit serbuk lada sulah & serbuk lada hitam
- Sedikit gula
- Beberapa helai daun bawang (dipotong halus)
Cara-cara:
- Goreng tauhu telur hingga kuning keemasan. Angkat & toskan. Biarkan seketika.
- Panaskan sedikit minyak. Tumis bawang putih & halia hingga naik bau. Masukkan isi ayam kisar. Kacau rata.
- Setelah isi ayam sedikit garing. Masukkan cendawan shiitake, sos tiram, kicap cair, kicap pekat, sedikit serbuk lada sulah, serbuk lada hitam dan gula.
- Kemuadian tambahkan sedikit air. Kacau rata semua bahan. Masukkan tauhu telur.
- Akhir sekali masukkan bancuhan tepung jagung untuk memekatkan kuah.
- Rasa dan jika ok, padamkan api. Taburkan daun bawang. Sedap dimakan panas-panas.
TAUHU SOS PLUM
- 3 keping tauhu putih (dipotong 6 setiap keping)
- 2 biji cili merah
- 3 ulas bawang merah
- 1 ulas bawang putih
- 1 sudu besar sos plum
- 1 sudu besar air
- 1/4 sudu kecil gula
- Garam secukup rasa
- Beberapa helai daun bawang (dipotong halus)
Cara-cara:
- Panaskan kuali dengan minyak & goreng sekejap tauhu tapi jangan sampai garing sangat. Angkat dan ketepikan
- Kisar tanpa air cili merah, bawang putih & bawang merah hingga halus (atau boleh juga ditumbuk halus mengunakan lesung batu)
- Panaskan sedikit minyak, tumiskan bahan kisar hingga garing dan tambahkan gula dan garam.
- Masukkan sos plum dan air. Kacau hingga masak semua nya.
- Kemudian masukkan tauhu dan gaul hingga sebati.
- Rasa dan jika ok padamkan api. Taburkan daun bawang dan hidangkan.
Kongsi resipi: Kuali Hangus
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Ini 6 Makanan Gerai Popular Di Thailand, Rasa Sedap & Harga Murah.
Kata orang Thailand syurga makanan kerana makanan terdapat pelbagai makanan yang sedap dan murah serta segar. Oleh itu, kalau anda berpeluang ke Thailand jangan lupa menikmati beberapa makanan streat food yang memang terbaik dan sesuai dengan tekak kita orang Malaysia. Tapi kalau nak buat sendiri takda masalah kerana RASA kongsikan beberapa resipinya di sini.
DAGING SELASIH THAI (PAD GRA PROW)
BAHAN-BAHAN:
- 150gm daging | hiris nipis & gaul dengan 1 sudu teh minyak dan 2 sudu teh tepung jagung
- 4 ulas bawang putih | cincang halus
- Sedikit hirisan cili benggala
- 1/2 biji bawang besar | hiris
- 1 sudu teh kicap cair
- 1 sudu teh kicap pekat
- 1 sudu teh sos tiram
- 1 sudu teh gula
- 1 sudu makan sos ikan
- 1 cawan daun selasih Thai
- Sedikit daun ketumbar | untuk hiasan
- Sedikit minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan daging hingga berubah warna. Keluarkan dan ketepikan.
- Masukkan sedikit minyak lagi, kemudian tumiskan bawang putih dengan cili benggala.
- Kacau seketika, masukkan pula bawang besar.
- Tumis hingga wangi dan bawang layu.
- Masukkan semula daging, diikuti kicap, kicap pekat, sos tiram, sos ikan dan gula.
- Apabila bahan sos sebati dengan daging, masukkan daun selasih.
- Gaul lagi hingga daun selasih layu.
- Tutup api dan daging sedia dihidangkan dengan nasi putih.
BOTOK-BOTOK IKAN KARI THAU (HOR MOK PLA)
BAHAN-BAHAN:
- 200 gram isi ikan tenggiri
- 1 sudu makan pes kari merah
- 150 gm santan 2 sudu teh sos ikan
- 1 sudu teh gula1 biji telur3-5 helai daun limau purut | hiris nipis
- 10-15 helai daun selasih Thai 1 biji cili merah |untuk hiasan
- Daun pisang | untuk mangkuk
CARA MEMASAK:
- Masukkan isi ikan tenggiri, telur, pes kari merah, sos ikan, gula dan santan dalam bekas.
- Kacau rata dan sebati.
- Seterusnya masukkan hirisan daun selasih dan sedikit daun limau purut di tapak mangkuk daun pisang.
- Masukkan isi ikan yang telah digaul sebati sehingga 3/4 mangkuk.
- Kukus selama 10-15 minit.
- Sebelum hidang letak sedikit baki santan di atas permukaan Horm Mok Pla dan hias dengan sedikit hirisan daun limau purut dan cili merah di atasnya.
NASI BRIANI THAI (KAO MOK GAI)
BAHAN-BAHAN:
REMPAH RATUS (DI KISAR):
- 2 sudu teh serbuk kari ayam/daging
- 1 sudu teh serbuk kunyit
- 1 sudu teh serbuk ketumbar
- 1/2 sudu teh serbuk jintan putih
- 1/2 sudu teh serbuk jintan manis
- 1/2 sudu teh serbuk kayu manis
- 1 sudu teh garam
- 1 sudu teh gula
NASI:
- 5 cawan beras basmathi | rendam 30 minit kemudian tos
- 4 sudu makan minyak sapi
- 4-5 ulas bawang merah | hiris
- 3 cm halia| hiris
- 4 ulas bawang putih | hiris
- 3 batang akar ketumbar
- 2-3 sudu makan rempah Kao Mok Gai
- 200ml susu cair
- 1 ekor ayam | potong lapan
- 8 cawan air
- garam secukup rasa
BAHAN REMPAH PENUMIS:
- 1 batang kulit kayu manis
- 2 bunga lawang
- 3 biji pelaga
- 4 biji bunga cengkih
CARA MEMASAK:
- Cuci ayam dan toskan dan ketepikan.
- Panaskan minyak sapi dengan api perlahan.
- Tumiskan bahan rampah penumis bersama bahan hirisan hingga wangi.
- Masukkan rempah Kao Mok Gai dan terus kaca, setelah garing masukkan akar ketumbar dan air.
- Masukkan ayam dan rebus ayam hingga hampir masak.
- Tutup api dan angkat ayam kemudian toskannya.
- Gaulkan ayam dengan satu sudu remah Kao Mok Gai, sedikit serbuk kunyit dan garam. Gaul rata dan perapkan seketika.
- Sementara itu sediakan nasi, Masukkan tujuh cawan air rebusan ayam dalam periuk elektrik bersama susu cair, bila mendidih , perasakan dengan garam secukupnya sebelum dimasukkan beras yang telah ditoskan tadi.
- Tutup periuk dan biarkan nasi masak seperti biasa.
- Sementara nasi masak, panaskan minyak dalam kuali, kemudian goreng ayam yang telah diperap tadi menggunakan api sederhana.
- Setelah garing angkat dan hidang bersama nasi Kao Mok Gai bersama hirisan timun, tomato dan sos cili Thai.
LEMPENG TELUR UDANG RANGUP THAI (HOT TOD)
BAHAN-BAHAN:
- 200gm udang | buang kulit
- 1/2 cawan tauge | buang ekor
- 1/2 cawan daun ketumbar | hiris
- 1/2 sudu teh sos ikan
- 3 ulas bawang putih | cincang halus
- 1/2 biji bawang besar | dadu halus
- 3 biji telur
- 2 sudu makan tepung ubi
- Garam secukup rasa
- Serbuk lada hitam secukup rasa
- Sedikit minyak masak
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dalam kuali leper
- Sementara itu campurkan tepung ubi, garam,serbuk lada hitam dan sedikit air.
- Kemudian tuang adunan ke dalam kuali, kemudian letakkan isi udang, sedikit hirisan bawang dan daun ketumbar di atasnya,
- Kemudian tuang bancuhan telur yang telah dikacau dengan sedikit garam, sos ikan di atas dan ratakan
- Tambah lagi isi udang, daun ketumbar, hirisan bawang dan tauge.
- 6 Apabila nampak garing anda boleh balikkan pancake. Untuk rasa lebih ranggup.
- Jika tidak mahu, anda boleh terus hidangkan dengan sos cili Thai.
KUIH IKAN PEDAS THAI (TOP MAN PLA)
BAHAN-BAHAN:
- 300gm isi ikan siakap | asingkan kulit dan hancurkan isinya
- 1 biji telur
- 2 sudu makan hirisan halus kacang panjang
- 3 helai daun limau purut | mayang halus
- 1 sudu teh gula
- 1 sudu teh garam
- 1 1/2 pes kari merah Thai
- 2 cawan minyak masak
ACAR TIMUN:
- 2 sudu makan cuka makan
- 1 sdu makan gula
- 1/2 batang timun | potong dagu atau hiris nipis
- 1 tangkai cili merah
- 1 sudu makan kacang tanah yang telah ditumbuk kasar
CARA MEMASAK:
- Potong dadu isi ikan dan masukkan dalam mesin pengisar dan kisar hingga halus.
- Keluarkan masukkan dalam mangkuk adunan.
- Campurkan bersamanya telur, hirisan kacang panjang, daun limau purut, garam, gula dan pes kari merah Thai. Adun rata.
- Kemudian panaskan minyak dalam kuali, bentukkan doh ikan bulat-bulat kecil kemudian goreng menggunakan api sederhana.
- Goreng hingga bebola ikan bertukar menjadi keperangan. Angkat dan toskan.
- Sementara itu sediakan acar timun. Campurkan garam, gula dan cuka secukup rasa dan kemudian gaulkan dengan timun, bawang merah dan cili Thai.
- Hidangkan bersama dengan Top Man Pla serta nasi putih.
KUETIAU (PHA THAI)
BAHAN-BAHAN:
- 300gm mi Thai
- 2 ulas bawang putih
- 2 ulas bawang merah Thai
- 100 udang dibuang kulit
- 50gm tauge
- 1 sudu teh serbuk cili Thai
- 10gm daun bawang| potong 3 cm
- 1 sudu makan pes asam jawa
- 1 sudu makan sos ikan
- 2 sudu makan minyak masak
- 2 biji telur
BAHAN PELENGKAP:
- 1 hiris limau nipis
- Sedikit tauge dan daun bawang
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga wangi.
- Masukkan udang, kacau lagi hingga udang masak.
- Diikuti mi Thai dan jus asam jawa, serbuk cili Thai dan sedikit air gaulkan 2-3 minit.
- Akhir sekali masukkan tauge, daun kucai, gula dan garam secukup rasa.
- Tolakkan ke tep kuali mi Thai, tambah sedikit minyak dan pecahkkan telur di dalamnya.
- Kacau rata, apabila sudah berketul-ketul, gaulkan besama Pha Thai.
- Angkat dan hiaskan dengan bahan pelangkap, taburkan cili flakes, hirisan limau nipis, daun bawang dan tauge sebelum dihidangkan.
Resipi Puding Jagung Lembut Bergedik, Lemak Manis Memang Sedap
Sedapnya Puding Jagung lembut bergedik ni. Makan sejuk-sejuk memang enak. Cara penyediaannya juga tak renyah dan tak guna banyak bahan. Cubalah. Resipi perkongsian Opah Mas Cotek ni memang sentiasa terbaik. Pendek kata, kalau pertama kali cuba pun, jika ikuti cara-cara seperti yang dikongsi, pasti jadi. Berbaloi untuk dicuba dan memang kena dengan cita rasa.
CARA BUAT PUDING JAGUNG SEDAP, LEMBUT & TAK MUAK
BAHAN-BAHAN:
1 paket serbuk agar-agar (10gm) – beli online disini
4 cawan air
1 cawan gula – beli online disini
1 tin susu cair – beli online disini
1 tin jagung krimer – beli online disini
1-2 sudu makan perasa jagung – beli online disini
CARA MEMASAK:
1.Satukan serbuk agar-agar, gula dan air di dalam periuk yang bersesuaian. Masak sehingga larut.
2. Kisar jagung bersama susu cair hingga halus.
3. Tuang kisaran jagung ke dalam periuk berisi agar-agar tadi dan kacau sebati.
4. Didihkan campuran agar-agar dengan api perlahan.
5. Tutup api kemudian tapis. Biarkan wap panasnya hilang.
6. Tuang adunan ke dalam acuan atau loyang yang bersesusian.
7. Sejukkan dan biarkan mengeras terlebih dahulu sebelum dihidang.
Kredit resipi & foto: Mas Cotek
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Cara Masak Ayam Sambal Bali Paling Mantap. Ikut Resipi Ini Pasti Jadi
Kulit Rangup, Inti Enak. Resipi Karipap Ikan Ni Memang Terlajak Sedap
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official
Resipi Daging Bakar Meraung, Merecik Air Peluh!
Khas untuk penggemar daging bakar bersama pencicah kamu wajib cuba resipi ini, memang tahap meraung. Daging bakar bersama bahan sosnya yang masam, manis dan pedas membangkitkan lagi aroma wangi. Apa tunggu lagi jom meraung bersama…
RESIPI DAGING BAKAR MERAUNG
BAHAN PERAPAN:
- *Daging perap min 4jam
- Olive oil
- Sos tiram
- Sos ikan
- Lada sulah
- Lada hitam
- Rosemary (saja tambah, xletak pun xpe)
*Cucuk daging dengan garfu, dan masukkan semua bahan. Perap min 4jam. Dah perap bakar and potong .
SOS MERAUNG:
- Sos chilli thai
- Nisan tenyeh (thai palm sugar)/boleh ganti dengan gula or gula melaka
- thai chilli flake (tak kesah brand ape tapi make sure pedas)
- Sos ikan (sikit je sbb chili flake y syu pakai ni dah masin)
- Bawang merah
- Beras sangai tumbuk halus
- Daun ketumbar
- Limau nipis/air asam jawa
- Sedikit kiub ikan bilis or ayam/perasa
*Campur semua
Sukatan agak2 je tengok la nak buat banyak mana. Kurang masin tambah sos ikan, kurang manis tambah sos chili thai or nisan genyeh. Kurang pedas letak chili flake byk2 or tambah cili padi.
Selamat mencuba!
https://www.facebook.com/shuhard.redzuan/videos/2026251554055752/
