Hidangan lauk kampung Sayur Keladi Masak Lemak Cili Api memang cukup terkenal dalam kalangan penggemar masakan tradisional. Lebih-lebih lagi apabila dimasak menggunakan cara asli Negeri Sembilan yang terkenal dengan penggunaan santan yang pekat serta rasa pedas yang menyelerakan.
Perkongsian resipi Sayur Keladi Masak Lemak Cili Api ini dikongsikan oleh SuiSan Aliezshamalah turut kongsikan petua turun-temurun yang diamalkan untuk menghilangkan getah pada sayur keladi ketika proses merebus. Hasilnya, masakan menjadi lebih enak dan batang keladi dapat dinikmati tanpa rasa gatal.
Asam keping
Limau kasturi
Batang keladi secukupnya
Cili api
Kunyit hidup
Ikan bilis
1 1/2 biji kelapa parut (ambil pati santan sahaja)
Garam secukup rasa
Sebelum memasak, batang keladi perlu dibersihkan dengan sempurna. Potong mengikut saiz yang sesuai dan cuci sehingga bersih. Rendam bersama asam keping sebelum direbus seketika sehingga empuk.
Semasa proses merebus, perahkan limau kasturi ke dalam air rebusan dan biarkan asam keping berada bersama batang keladi. Petua ini dipercayai membantu menyingkirkan getah yang menjadi punca utama rasa gatal pada tekak. Selepas empuk, toskan dan ketepikan untuk digunakan dalam masakan.
Tumbuk cili api bersama kunyit hidup sehingga lumat. Gabungan kedua-dua bahan ini memberikan warna yang cantik serta aroma yang menyelerakan pada kuah santan.
Ikan bilis pula boleh dibersihkan terlebih dahulu bagi menghilangkan kotoran dan lebihan garam. Penggunaan ikan bilis memberikan rasa manis semula jadi yang menjadikan kuah lebih berperisa.
Masakan ini lebih nikmat apabila dihidangkan bersama ikan goreng, ikan masin, petai muda atau jering muda. Gabungan rasa lemak santan, pedas cili api dan aroma ikan bilis menjadikan hidangan ini cukup membuka selera.
Bagi penggemar makanan kampung, isi keladi yang melekit dan lembut merupakan antara tarikan utama. Teksturnya yang unik menyerap kuah dengan baik lalu menghasilkan rasa yang lebih kaya dalam setiap suapan.
Antara keunikan masakan Negeri Sembilan ialah penggunaan santan yang tidak kedekut. Semakin banyak santan digunakan mengikut sukatan yang sesuai, semakin kaya rasa lemak yang terhasil. Sebab itulah ramai yang memilih kelapa tua untuk mendapatkan pati santan yang pekat dan berkualiti.
Selain itu, penggunaan cili api yang banyak memberikan identiti tersendiri kepada hidangan ini. Walaupun pedas, rasa tersebut seimbang dengan kemanisan santan dan ikan bilis. Hasil akhirnya ialah masakan yang kaya rasa, harum dan sangat sesuai dinikmati bersama nasi panas.
Jadi, jika anda ingin menikmati hidangan kampung yang autentik, jangan lupa menggunakan petua limau kasturi dan asam keping ketika merebus batang keladi. Dengan cara ini, getah dapat dikurangkan dan hidangan dapat dinikmati dengan lebih selesa.
Selamat mencuba resipi tradisional yang sentiasa menjadi kegemaran ramai ini. Dengan teknik yang betul, hasil masakan akan lebih sedap, beraroma dan mengekalkan keaslian citarasa warisan Negeri Sembilan.
Petai atau dikenali sebagai Bitter Bean atau Stink Bean memang cukup terkenal dalam masakan Asia Tenggara dan dimakan sebagai ulam. Walaupun rasanya yang pahit dan akan menyebabkan kencing berbau tetapi ia tetap menjadi kegemaran masyarakat kita.
Hidangan petai paling pantas yang boleh kita masak. Tidak perlu bahan yang keterlaluan dan sangat senang untuk di masak. Rasa enak pahit petai, digabung dengan rasa masam, manis dan pedas. Sesuai makan dengan nasi putih atau untuk penggemar tegar petai boleh ratah begitu sahaja.
Untuk penggemar petai, enam koleksi resipi menarik ini yang boleh kita masak nanti:
BAHAN-BAHAN:
BAHAN KISAR:
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak, goreng ikan bilis separuh masak. Angkat dan ketepikan.
2. Kemudian goreng pula petai. Angkat dan ketepikan.
3. Menggunakan minyak yang sama tumis, bawang merah bersama bahan kisar.
4. Kacau sehingga wangi dan pecah minyak.
5. Masukkan ikan bilis dan petai, kacau rata.
6. Seterusnya, masukkan air asam jawa, garam dan gula secukup rasa.
7. Kecilkan api terus kacau sambal hingga garing.
8. Angkat dan hidangkan.
Saiz hidangan: 4-5 orang. Waktu memasak: 30 minit. Cara memasak: Goreng dan tumis. Keistimewaan: Enak dan pedas. Anggaran perbelanjaan: RM15
Info Chef: Jika tidak mahu terlalu pedas, tidak perlu tambah cili padi.
BAHAN-BAHAN:
BAHAN KISAR:
CARA MEMASAK:
1. Masukkan sotong dalam kuali, kemudian kacau seketika sehingga sotong kecut lebih kurang 2-3 minit sahaja. Angkat dan toskan.
2. Menggunakan kuali lain, panaskan minyak, kemudian goreng petai hingga layu. Angkat dan ketepikan.
3. Menggunakan kuali yang sama, tumis bawang besar hingga layu, kemudian masukkan bahan kisar.
4. Setelah wangi masukkan pes cili bersama asam jawa. Kacau lagi hingga pecah minyak.
5. Masukkan petai dan sotong tadi.Kacau rata lebih kurang 2-3 minit.
6. Seterusnya perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
7. Kecilkan api biarkan sambal mereneh hingga pecah minyak seketika.
8. Angkat dan sedia dihidangkan.
Saiz hidangan: 4-5 orang. Waktu memasak: 30 minit. Cara memasak: Tumis dan goreng. Keistimewaan: Enak, pedas dan kaya dengan rasa petai. Anggaran perbelanjaan: RM15
BAHAN-BAHAN:
BAHAN KISAR:
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam kuali, goreng ikan bilis sehingga separuh masak, angkat dan ketepikan.
2. Goreng pula petai sehingga layu, angkat dan ketepikan.
3. Menggunakan kuali yang sama, tumiskan bahan kisar hingga pecah minyak.
4. Masukkan hirisan bawang bersama tempoyak. Kacau rata 2-3 minit.
5. Seterusnya masukkan pula ikan bilis dan petai yang telah digoreng tadi.
6. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
7. Kecilkan api, kacau hingga kuah pekat dan timbul minyak.
8. Tutup api dan sedia dihidangkan.
Saiz hidangan: 4-5 orang. Waktu memasak: 20 minit. Cara memasak: Goreng dan tumis. Keistimewaan: Enak dan pedas. Anggaran perbelanjaan: RM15
Info Chef: Jika suka, untuk aroma boleh tambahkan hirisan daun kunyit di dalam sambal ini.
BAHAN-BAHAN:
BAHAN KISAR:
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak, kemudian goreng petai hingga layu. Angkat dan ketepikan.
2. Menggunakan kuali yang sama, tumis bawang besar hingga layu, kemudian masukkan bahan kisar.
3. Setelah wangi masukkan pes cili bersama asam jawa. Kacau lagi hingga pecah minyak.
4. Masukkan petai, dan telur burung puyuh yang telah direbus dan dibuang kulit tadi.
5. Kacau rata dan perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
6. Kecilkan api biarkan sambal mereneh hingga pecah minyak lebih kurang 2-3 minit.
7. Angkat dan sedia dihidangkan.
Saiz hidangan: 4-5 orang. Waktu memasak: 30 minit. Cara memasak: Rebus, goreng dan tumis. Keistimewaan: Sedap, pedas dan kaya dengan rasa petai. Anggaran perbelanjaan: RM15
Info Chef: Selain telur puyuh boleh sahaja gunakan telur ayam biasa.
BAHAN-BAHAN:
BAHAN KISAR HALUS:
CARA MEMASAK:
1. Rebus petai yang telah dibersihkan hingga empuk. Angkat dan toskan.
2. Masukkan petai di dalam periuk bersama asam gelugor, serai dan daun kunyit dan bahan-bahan kisar halus tadi.
3. Tuangkan santan dan gaul rata.
4. Masak dengan api sederhana sehingga mendidih.
5. Seterusnya masukkan udang dan sentiasa kacau.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
7. Kecilkan api dan kacau seketika, kemudian tutup api.
8. Gulai sedia dihidangkan.
Saiz hidangan: 3-4 orang. Waktu memasak: 20 minit. Cara memasak: Reneh. Keistimewaan: Pedas berlemak. Anggaran perbelanjaan: RM30
Info Chef: Anda boleh tukar udang dengan ketam mahupun ikan. Ikut selera dan cita rasa anda sekeluarga.
Info: Boleh sediakan gula-gula atau penyegar mulut untuk mengelakkan mulut anda berbau.
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih, bawang holand, garam, gula dan petai.
2. Masukkan cili api. Dah masak semua masukkan ikan bilis yang sudah di goreng garing tu. Kacau sampai sekata.
Ada kalanya kita rasa nak makan dengan lauk pauk ringkas sahaja seperti sayur yang dimasak bening. Ia ringkas, mudah disediakan serta enak dinikmati bersama lauk pauk yang lain. Nak cuba? Rasa tampilkan 7 resipi sayur bening yang boleh anda sajikan buat keluarga tercinta.
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
Info chef: Selain labu, boleh juga menggunakan keledek.
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
Info Chef: Elakkan memasak sayur dengan terlalu lama kerana khasiatnya akan hilang serta kurang enak.
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
Info chef: Selain udang kering, boleh juga menggunakan udang segar untuk rasa yang lebih enak.
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
Info chef: Hidangan ini bagus bagi merawat selsema serta memanaskan badan
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
Info Chef: Elakkan dari mengambil daun serta batang pucuk paku yang telah tua.
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
Info Chef: Cendawan tidak perlu dimasak lama kerana ia akan lembik.
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
TERIMA KASIH: MOHD FAIZ BIN RAMLI DARI GOMBAK, SELANGOR
FOTO: AHMAD SHAHIR OSMAN
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Ayam Kepak Pedas Manis yang rangup di luar dan berjus di dalam dengan sos pedas manis yang pekat. Ikuti resipi lengkap, tip memasak, variasi dan cara mendapatkan hasil yang sempurna setiap kali.
sekarang!
