Setiap kali memasak, mesti ada sahaja lebihan bahan dapur yang akhirnya masuk ke dalam tong sampah. Nasi semalam yang tak habis, roti yang mula keras, pisang yang terlalu masak, batang brokoli, lebihan ayam atau sayur yang tinggal sedikit dalam peti sejuk.
Nampak macam tak banyak, tetapi kalau dibuang setiap hari, jumlahnya boleh menjadi besar.
Sempena World Food Day yang disambut pada 16 Oktober, apa kata kita ubah sedikit cara melihat lebihan makanan? Tahun 2026 membawa tema “Innovate today. Nourish tomorrow.”, yang mengajak kita memikirkan bagaimana idea dan inovasi, termasuk perubahan kecil dalam kehidupan seharian, boleh membantu membentuk masa depan makanan yang lebih baik.
Di dapur rumah pun kita sebenarnya boleh bermula dengan satu perkara mudah, jangan cepat buang bahan makanan yang masih elok dan selamat dimakan.
Konsep zero waste bukan bermaksud kita perlu menggunakan setiap cebisan makanan tanpa pertimbangan. Sebaliknya, ia menggalakkan kita merancang dengan lebih baik, menggunakan bahan secara maksimum dan mencari cara kreatif untuk mengolah lebihan makanan.
Melalui tujuh resipi zero waste ini, bahan yang sering dianggap tidak berguna sebenarnya boleh diolah menjadi hidangan baharu yang sedap, mudah dan sesuai untuk dinikmati seisi keluarga.
Ini tujuh idea resipi yang boleh dicuba.
1. Nasi Semalam Jadi Nasi Goreng Kampung
Nasi putih yang disimpan dengan betul dalam peti sejuk memang sesuai digunakan untuk membuat nasi goreng kerana teksturnya lebih kering dan tidak mudah lembik.
Bahan-bahan:
- 3 cawan nasi sejuk
- 1 genggam ikan bilis
- 2 ulas bawang putih
- 3 biji bawang merah
- 3-5 biji cili padi
- 1 biji telur
- 1 cawan sayur lebihan seperti kangkung, sawi atau kobis
- 1 sudu besar kicap
- Garam secukup rasa
- Minyak masak secukupnya
Cara menyediakan:
- Tumbuk kasar bawang putih, bawang merah, cili padi dan sedikit ikan bilis.
- Panaskan minyak dan tumis bahan tumbuk hingga wangi.
- Masukkan telur dan kacau hingga sedikit berketul.
- Masukkan sayur lebihan dan tumis seketika.
- Masukkan nasi, baki ikan bilis dan kicap.
- Gaul sehingga rata dan perasakan secukupnya.
- Goreng hingga nasi panas sepenuhnya sebelum dihidangkan.
Mudah, cepat dan secara tidak langsung membantu mengelakkan nasi daripada terbuang.
Pastikan nasi yang hendak digunakan telah disejukkan dengan cepat selepas dimasak dan disimpan dalam peti sejuk. Nasi yang dibiarkan terlalu lama pada suhu bilik berisiko menyebabkan keracunan makanan walaupun dipanaskan semula.
2. Batang Brokoli Jadi Sos Pasta Creamy
Biasanya kita mengambil bahagian kuntum brokoli tetapi batangnya pula terus dibuang. Sebenarnya batang brokoli masih boleh dimakan selagi masih dalam keadaan baik.
Bahagian luarnya boleh dikupas jika terasa keras sebelum dimasak.
Bahan-bahan:
- 250g pasta
- 2 batang brokoli
- Sedikit kuntum brokoli jika ada
- 3 ulas bawang putih
- ½ biji bawang besar
- 150ml susu segar atau cooking cream
- 2 sudu besar keju parut
- Sedikit lada hitam
- Garam secukup rasa
- Minyak zaitun atau minyak masak
Cara Memasak:
- Kupas bahagian luar batang brokoli jika terlalu keras, kemudian potong kecil.
- Rebus hingga lembut.
- Kisar batang brokoli bersama sedikit air rebusan sehingga halus.
- Tumis bawang putih dan bawang besar hingga harum.
- Masukkan brokoli kisar, susu atau cooking cream.
- Tambahkan keju, lada hitam dan garam.
- Masukkan pasta yang telah direbus dan gaul sehingga sos menyaluti pasta.
Siapa sangka bahagian sayur yang selalu dianggap lebihan boleh menjadi sos pasta yang berkrim?
Idea seperti ini menunjukkan bahawa resipi zero waste bukan sekadar menggunakan makanan yang tidak habis, tetapi juga memanfaatkan bahagian bahan mentah yang biasanya kita abaikan.
3. Pisang Terlalu Masak Jadi Pancake Pisang
Pisang yang kulitnya sudah berbintik hitam biasanya semakin manis dan lembut. Kalau isinya masih elok dan tidak berkulat, jangan terus dibuang.
Gunakan untuk membuat pancake.
Bahan-bahan:
- 2 biji pisang masak
- 1 biji telur
- ½ cawan oat yang dikisar atau tepung gandum
- ½ sudu kecil serbuk penaik
- Sedikit minyak atau mentega
Cara Memasak:
- Lenyek pisang sehingga halus.
- Masukkan telur dan kacau rata.
- Tambahkan oat atau tepung serta serbuk penaik.
- Gaul sehingga menjadi adunan.
- Panaskan kuali dan sapukan sedikit minyak.
- Tuangkan adunan dan masak menggunakan api perlahan.
- Terbalikkan apabila permukaan mula berbuih.
- Hidangkan bersama buah segar atau sedikit madu jika suka.
Pisang yang hampir terlupa di atas meja kini menjadi sarapan yang sedap.
4. Roti Keras Jadi Puding Roti
Ada beberapa keping roti yang sudah mula kering? Kalau masih elok dan tiada tanda kulat, gunakan untuk membuat puding roti.
Malah, roti yang sedikit kering biasanya menyerap bancuhan susu dengan lebih baik.
Bahan-bahan:
- 6 keping roti
- 2 biji telur
- 2 cawan susu segar
- 3 sudu besar gula
- 1 sudu kecil ekstrak vanila
- 2 sudu besar mentega cair
- Kismis atau buah kering secukupnya
Cara Memasak:
- Koyakkan roti dan susun di dalam bekas tahan panas.
- Pukul telur bersama susu, gula, vanila dan mentega cair.
- Tuangkan campuran ke atas roti.
- Biarkan selama 10-15 minit supaya roti menyerap cecair.
- Taburkan kismis.
- Bakar pada suhu 170°C selama kira-kira 30-40 minit atau sehingga masak.
Daripada dibiarkan keras dan akhirnya dibuang, roti boleh bertukar menjadi pencuci mulut yang cukup menyelerakan.
Namun, jangan gunakan roti yang sudah berkulat walaupun hanya sebahagian kecil menunjukkan tanda kerosakan. Roti yang berkulat perlu dibuang sepenuhnya kerana kulat mungkin sudah merebak ke bahagian yang tidak kelihatan.
5. Lebihan Ayam Jadi Wrap Ayam
Ada ayam panggang, ayam goreng atau ayam rebus yang tidak habis daripada makan malam?
Asingkan isi ayam daripada tulang dan jadikan inti wrap untuk sarapan atau bekal keesokan harinya.
Bahan-bahan:
- 1 cawan isi ayam lebihan
- 3 keping tortilla
- Salad atau sayur yang masih ada
- ½ batang lobak merah
- 2 sudu besar mayonis atau yogurt
- Sedikit lada hitam
- Sos cili jika suka
Cara Memasak:
- Carik-carik isi ayam.
- Campurkan bersama mayonis atau yogurt dan sedikit lada hitam.
- Letakkan tortilla di atas permukaan rata.
- Susun salad, lobak merah dan ayam.
- Tambahkan sos cili jika suka.
- Gulung kemas dan potong kepada dua bahagian.
Satu lauk boleh berubah menjadi menu yang berbeza tanpa rasa seperti makan makanan yang sama dua hari berturut-turut.
Untuk keselamatan, gunakan ayam yang telah disimpan dengan betul dalam peti sejuk dan masih berada dalam tempoh penyimpanan yang selamat. Panaskan semula ayam yang telah dimasak sehingga benar-benar panas sebelum dijadikan inti wrap.
6. Lebihan Sayur Jadi Cucur Sayur
Dalam peti sejuk kadang-kadang tinggal sedikit kobis, lobak merah, daun bawang atau jagung. Kuantitinya mungkin terlalu sedikit untuk dijadikan satu hidangan, tetapi semuanya boleh digabungkan menjadi cucur.
Bahan-bahan:
- 1½ cawan sayur lebihan yang dihiris
- 1 cawan tepung gandum
- 1 sudu besar tepung beras
- 1 biji telur
- ½ cawan air
- ½ sudu kecil garam
- Sedikit lada sulah
- Minyak untuk menggoreng
Cara Memasak:
- Masukkan sayur ke dalam mangkuk.
- Tambahkan tepung gandum, tepung beras, telur, garam dan lada sulah.
- Tuangkan air sedikit demi sedikit sehingga mendapat adunan yang sesuai untuk digoreng.
- Panaskan minyak.
- Sudukan adunan dan goreng hingga keemasan.
- Toskan minyak sebelum dihidangkan.
Sedap dimakan panas-panas bersama sos cili atau sambal kicap.
Antara kelebihan resipi zero waste seperti cucur sayur ialah kita tidak perlu membeli semua bahan baharu. Gunakan sahaja gabungan sayur yang masih segar dan tersedia di rumah.
7. Lebihan Buah Jadi Smoothie Beku
Buah seperti pisang, mangga, strawberi atau nanas yang sudah terlalu masak tetapi masih elok tidak perlu terus dibuang.
Potong dan bekukan sebelum teksturnya menjadi terlalu lembik.
Anda mungkin berminat dengan
Bahan-bahan:
- 1 cawan buah beku
- 1 biji pisang
- 1 cawan susu segar atau susu tumbuhan
- 2 sudu besar yogurt
- Sedikit madu jika perlu
Cara Memasak:
- Masukkan semua bahan ke dalam pengisar.
- Kisar sehingga halus dan berkrim.
- Jika terlalu pekat, tambahkan sedikit susu.
- Hidangkan terus.
Cara ini bukan sahaja menyelamatkan buah daripada dibuang, malah memudahkan penyediaan sarapan pada hari yang sibuk.
Zero Waste Bermula Dengan Cara Kita Mengurus Dapur
Mengurangkan pembaziran makanan tidak semestinya memerlukan perubahan besar.
Mulakan dengan melihat apa yang sudah ada di dalam peti sejuk sebelum membeli barang dapur baharu. Susun makanan supaya bahan yang perlu digunakan dahulu mudah dilihat. Masak mengikut kuantiti yang diperlukan dan simpan lebihan dengan cara yang betul.
Lebihan makanan juga perlu dikendalikan dengan selamat. Jangan gunakan makanan yang sudah berbau pelik, berlendir, berkulat atau menunjukkan tanda kerosakan hanya kerana mahu mengelakkan pembaziran.
Konsep zero waste sepatutnya membantu kita menggunakan makanan dengan lebih bijak, bukan mengabaikan aspek keselamatan makanan.
Tip Mudah Mengamalkan Resipi Zero Waste Di Rumah
Selain mencuba menu daripada lebihan bahan dapur, beberapa tabiat kecil juga boleh membantu mengurangkan jumlah makanan yang dibuang setiap minggu.
- Periksa peti sejuk sebelum membeli-belah. Lihat bahan yang masih ada supaya tidak membeli barang yang sama secara berlebihan.
- Gunakan bahan yang hampir tamat tempoh dahulu. Susun makanan supaya bahan yang perlu digunakan lebih awal berada di bahagian hadapan.
- Simpan makanan dalam bekas bertutup. Labelkan tarikh penyimpanan untuk memudahkan pemantauan.
- Bekukan bahan yang belum sempat digunakan. Sesetengah buah, sayur dan makanan yang telah dimasak boleh dibekukan jika dikendalikan dengan betul.
- Rancang menu berdasarkan bahan sedia ada. Daripada membeli bahan untuk satu resipi baharu, cuba fikirkan hidangan yang boleh dihasilkan menggunakan apa yang sudah tersedia.
Amalan ini mungkin nampak kecil, tetapi apabila dilakukan secara konsisten, ia boleh membantu mengurangkan pembaziran makanan dan menjadikan perbelanjaan dapur lebih terkawal.
Daripada nasi semalam hinggalah kepada batang brokoli, roti keras dan buah terlalu masak, banyak bahan yang biasanya dianggap “lebihan” sebenarnya masih boleh diberikan kehidupan kedua di dapur.
Sempena World Food Day ini, mungkin kita boleh bermula dengan satu perubahan kecil sahaja: sebelum buang, fikir dulu — boleh masak jadi apa?
Kadang-kadang, sedikit kreativiti bukan sahaja boleh mengurangkan pembaziran, malah menghasilkan menu baharu yang sama sedapnya. Itulah antara tujuan utama mencuba resipi zero waste dalam kehidupan seharian.
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Daging Masak Kicap Berkuah Paling Sedap, Rahsia Kuah Pekat & Daging Empuk Wajib Cuba
Daging Goreng Cili Padi Paling Sedap, Pedas Berapi & Mudah Dibuat
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official:
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
