Makan besar Hujung Minggu. Sesekali menjamu keluarga  makan besar  dengan hidangan BBQ tentunya menjadi ingatan yang sukar dilupakan oleh ahli keluarga. Sama-sama menyediakan hidangan, memangang  dan diakhiri dengan menikmati hidangan sungguh menyelerakan. Terbukti makanan juga berjaya mengikat silaturahim kekeluargaan. Chef Roslan, Pemilik Ryndu Hot & Grill ni bermurah hati berkongsi resipi. Jika ingin mencuba air tangan Chef Roslan sendiri bolehlah berkunjung ke Restorannya di Wangsa Maju.

BBQ  HONEY CHICKEN WINGS

BHAHAN-BAHAN:

• 8 ketul kepak ayam
• 3 ulas bawang putih | ditumbuk lumat
• 3 sudu makan  kicap manis
• 5 sudu makan  sos lada hitam
• 3 sudu makan sos tiram
• 4 sudu makan madu
• 2 sudu makan jus lemon
• 1 sudu makan  minyak jagung
• Garam secukup rasa
• Bijan putih untuk ditaburkan atas ayam

CARA MEMASAK:

1. Kepak ayam dibersihkan dan ditoskan.
2. Gaul semua bahan bersama kepak ayam kecuali bijan dan perap selama 2-3 jam.
3. Bakar sehingga kepak ayam masak kekuningan .

INFO CHEF: Untuk perapan lebih baik simpan ayam yang telah diperap dalam peti sejuk.

 BBQ LAMB RIBS

BAHAN-BAHAN:

• 6 keping tulang rusuk kambing |  di cuci dan di toskan
• 2 ulas bawang putih | ditumbuk
• 3cm halia | ditumbuk
• 4 sudu makan Lee Kum Kee Marinade Sauce
• 4 sudu makan sos tiram
• 4 sudu makan sos barbecue
• 3 sudu makan madu
• 1 biji ketang | belah 4 dan panggang
• 1/2 biji cili Bangala | panggang
• 1/2 biji bawang Holland | panggang

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan tulang rusuk bersama bahan tumbuk dan semua sos.
2. Masukkan dalam bekas bertutup dan perap sekurang-kurangnya  dua jam.
3. Kemudian panggang hingga masak. Hidangkan bersama sos yang sesuai berserta dengan salad.

INFO CHEF: Semasa memanggang tuangkan lebihan bahan perapan ke atas tulang rusuk yang dibakar.

GRILLED LEMON & YOGURT CHICKEN

BAHAN-BAHAN:

• 8 keping bahagian paha ayam
•  1 cawan yogurt putih
• 4 ulas bawang putih
• 4 ulas bawang merah
• 3 cm halia | cincang
• 1 biji cili hijau
• 1/2 sudu teh kunyit
• 3/4 sudu teh serbuk cili
• 1/2   sudu teh serbuk ketumbar
• 3/4 sudu teh garam

CARA MEMASAK:

1. Kisar bawang putih, bawang merah, halia dan cili hijau.
2. Campurkan bahan kisar dengan yogurt, serbuk kunyit, cili, ketumbar serta garam.
3. Kemudian gaulkan dengan ayam dan perap sekurang-kurangnya dua jam.
4. Bakar hingga masak.

INFO CHEF: Hidangan ini sesuai dihidangkan dengan sos Lada Hitam atau sos BBQ.

 BBQ  DRUMSTIK

BAHAN-BAHAN:

• ketul paha ayam
• 3 ulas bawang putih | ditumbuk lumat
• 3 sudu makan kicap manis
• 5 sudu makan sos lada hitam
• 3 sudu makan sos tiram
• 4 sudu makan sos BBQ
• 2 sudu makan jus lemon

CARA MEMASAK :

1. Bersihkan paha ayam dan toskan.
2. Gaul semua bahan bersama paha ayam.
3. Perap selama 2-3 jam dalam peti sejuk.
4. Bakar sehingga masak atau kekuningan.
5. Hidangkan bersama salad, lobak merah, cili Bangala pangang dan sos cili.

INFO CHEF: Jika ingin segera dipanggang atau bakar, boleh kelar-kelar paha ayam supaya bahan perapan cepat sebati dengan daging.

 SAVOURY MARINATED STEAK

BAHAN-BAHAN PERAP :

• 180gm Striploin beef
• 1 sudu makan herba campur
• ½ sudu makan paprika
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa
• Perapkan selama lima minit

BAHAN SOS SAVOURY

•  3 sudu makan sos BBQ
• 1 sudu makan serbuk lada hitam
• *campur kedua-dua bahan, kacau hingga sebati

CARA MEMASAK :

1. Gaulkan kepingan daging dengan bahan perapan. Perap selama lima minit.
2. Kemudian, panggang daging lebih kurang 15 minit untuk kedua-dua belah daging.
3. Setelah masak, hidangkan dengan sos dan hiaskan dengan kentang panggang, cili Bangala panggang, hirisan lemon dan salad segar.

 INFO CHEF:Jika suka boleh juga ditambahkan dengan jagung rebus dankentang putar. Ikut selera anda.

Roti enak gebu dan lembut, keluar panas-panas dari oven , huh, tak boleh ceritalah nikmatnya.

Yang penting cara ulinya kena betul dan gunakan bahan bermutu. Jom cuba aneka resipi roti buku (loaf) yang enak ni.

1.HEAVY WHOLEMEAL LOAF

BAHAN-BAHAN DOH:

• 500gm Tepung protein tinggi tanpa peluntur / Untreated
• 100gm Gula tebu tanpa peluntur ( Coarse brown sugar )
• 20gm Tepung susu lemak penuh
• 8gm Garam halus
• 50gm Lemak Sayuran tanpa hydrogenasi
• 11gm Yis kering
• 5gm GR Superbake ™ – penambah baik roti berasaskan tumbuhan
• 450gm Air sejuk
• 120gm Serat gandum kasar
• 20gm Brown Malt Flour – pilihan untuk warna perang pada roti

CARA MEMASAK:
1. Masukkan kesemua bahan ke dalam mesin penguli roti.
2. Uli sehingga doh menjadi boleh diregang. Sesuaikan jumlah air untuk menentukan doh yang sempurna kerana kandungan tepung mempunyai kelembapan berbeza beza.
3. Kemudian keluarkan doh dan bahagi doh kepada 300gm setiap satu.
4. Bulatkan doh dan rehatkan sebentar ( 5 minit). Doh perlu direhatkan supaya kulit pada permukaan doh akan licin dan proses seterusnya akan lebih mudah.
5. Torak doh ke hadapan dan ke belakang bagi mendapatkan bentuk yang bujur dan gulung daripada bahagian atas sehingga ke bawah. Gunakan sedikit minyak masak untuk mengelak doh melekat pada kayu penorak.
6. Kelim doh dengan cermat dan kemas supaya proses pengembangan dan pembakaran akan serata dan tidak merekah kerana bahagian yang di kelim tidak kemas.
7. Letakkan doh di dalam acuan loaf yang sudah disembur dengan pan coating / shortening.
8. Kembangkan doh sekitar 2 jam atau 2 jam 30 minit atau tiga kali ganda.
9. Keluarkan doh yang sudah kembang.
10. Bakar pada suhu 180 C selama 30 minit atau apabila ia berwarna perang keemasan.

INFO CHEF : Doh itu boleh diregangkan dan menghasilkan lapisan yang nipis kerana gluten yang terdapat di dalam tepung gandum terhasil di sebabkan proses menguli dan kelembapan.

Saiz Hidangan : 4 biji doh
Waktu Memasak: 3 jam
Jenis Hidangan : Roti
Keistimewaan : Roti yang menyihatkan
Cara Memasak : Bakar
Anggaran harga: RM20-RM30

2. 7 GRAINS LOAF

BAHAN-BAHAN DOH:

• 500gm Tepung protein tinggi tanpa peluntur / Untreated
• 70gm Gula tebu tanpa peluntur ( Coarse brown sugar )
• 30gm Tepung susu lemak penuh
• 8gm Garam halus
• 50gm Lemak Sayuran tanpa hydrogenasi
• 11gm Yis kering
• 5gm GR Superbake ™ – penambah baik roti berasaskan tumbuhan
• 450gm Air sejuk
• 50gm Serat Gandum kasar
• 150gm – Bijian Campuran – 7 jenis
• 20gm Brown Malt Flour – pilihan untuk warna perang pada roti

CARA MEMASAK:
1. Masukkan kesemua bahan ke dalam mesin penguli roti.
2. Uli sehingga doh menjadi extensible dan meregang. Doh boleh diregangkan dan menghasilkan lapisan yang nipis kerana gluten yang terdapat di dalam tepung gandum terhasil di sebabkan proses menguli dan kelembapan.
3. Keluarkan doh dan bahagi doh kepada 300gm. Sesuaikan jumlah air untuk menentukan doh yang sempurna kerana kandungan tepung mempunyai kelembapan berbeza-beza.
4. Bulatkan doh dan rehatkan sebentar, sekitar lima minit.
5. Torak doh ke hadapan dan ke belakang bagi mendapatkan bentuk yang bujur dan gulung daripada bahagian atas sehingga ke bawah. Gunakan sedikit minyak masak untuk mengelak doh melekat pada kayu penorak.
6. Setelah itu, kelim doh dengan kemas supaya proses pengembangan dan pembakaran akan serata dan tidak merekah.
7. Letakkan doh yang telah siap dikelim ke dalam acuan loaf yang sudah disemburkan dengan pan coating / shortening.
8. Kemudian kembangkan doh sekitar 2 jam atau 2 jam 30 minit atau tiga kali ganda.
9. Keluarkan doh yang sudah kembang. Bakar pada suhu 180 C selama 30 minit atau perang keemasan.
Info chef: Doh direhatkan supaya kulit pada permukaan doh akan licin dan proses seterusnya akan lebih mudah.

Saiz Hidangan : 4 biji doh
Waktu Memasak: 3 jam
Jenis Hidangan : Roti
Keistimewaan : Mengandungi tujuh jenis bijirin
Cara Memasak : Bakar
Anggaran harga: RM20-RM30

3. GREEN TEA LATTE LOAF

BAHAN-BAHAN DOH:

• 500gm Tepung protein tinggi tanpa peluntur / Untreated
• 100gm Gula tebu tanpa peluntur ( Coarse brown sugar )
• 8gm Garam halus
• 50gm Lemak sayuran tanpa hydrogenasi
• 11gm Yis kering
• 5gm GR Superbake ™ – penambah baik roti berasaskan tumbuhan
• 250gm Air sejuk
• 30gm serbuk teh hijau
• 50ml Espresso Double Shot

CARA MEMASAK:
1. Pertama, campurkan serbuk teh hijau bersama Espresso Double Shot untuk membentuk Green Tea Latte. Ketepikan.
2. Setelah itu, masukkan kesemua bahan di atas termasuk Green Tea Latte ke dalam mesin penguli roti. Uli sehingga doh menjadi extensible (regang). Sesuaikan jumlah air untuk menentukan doh yang sempurna kerana kandungan tepung mempunyai kelembapan berbeza-beza. Keluarkan doh dan bahagi doh kepada 300gm.
3. Bulatkan doh dan rehatkan sekitar lima minit.
4. Torak doh ke hadapan dan ke belakang bagi mendapatkan bentuk yang bujur dan gulung daripada bahagian atas sehingga ke bawah. Gunakan sedikit minyak masak untuk mengelak doh melekat pada kayu penorak.
5. Setelah itu, kelim doh dengan cermat.
6. Letakan doh di dalam acuan loaf yang sudah di spray dengan pan coating / shortening.
7. Kembangkan doh sekitar 2 jam atau 2 jam 30 minit atau tiga kali ganda.
8. Keluarkan doh yang sudah kembang. Bakar pada suhu 180 C selama 30 minit atau setelah berwarna perang keemasan.
9. Keluarkan dan sedia dinikmati.

Info chef: Enak dimakan panas-panas.

Saiz Hidangan : 4 biji doh
Waktu Memasak: 3 jam
Jenis Hidangan : Roti
Keistimewaan : Rasa teh hijau yang beri keunikan pada roti
Cara Memasak : Bakar
Anggaran harga: RM20-RM30

4. HONEY OAT LOAF

BAHAN-BAHAN UNTUK DOH:

• 500gm Tepung protein tinggi tanpa peluntur / Untreated
• 80gm Gula tebu tanpa peluntur ( Coarse brown sugar )
• 30gm Tepung susu lemak penuh
• 8gm Garam halus
• 60gm Lemak sayuran tanpa hydrogenasi
• 11gm Yis kering
• 5gm GR Superbake ™ – penambah baik roti berasaskan tumbuhan
• 350gm Air sejuk
• 150gm – Oat Bermadu ( seperti dia atas )
• 150gm Oat
• 100gm Madu

1. Untuk membuat oat madu; Campurkan Oat dan Madu ke dalam mangkuk dan gaul rata.
2. Gunakan parchment paper untuk melapik dulang dan tuang oat yang bercampur madu. Ratakan.
3. Bakar di dalam ketuhar pada suhu 120 C selama 15 minit kemudian sejukkan.
4. Untuk membuat doh roti; Masukkan kesemua bahan termasuk oat madu (tinggalkan sedikit) yang telah dihasilkan tadi ke dalam mesin penguli roti.
5. Uli sehingga doh menjadi extensible atau meregang. Anda boleh sesuaikan jumlah air untuk menentukan doh yang sempurna kerana kandungan tepung mempunyai kelembapan berbeza-beza.
6. Keluarkan doh dan bahagi doh kepada 300gm. Bulatkan doh dan rehatkan selama lima minit.
7. Torak doh ke hadapan dan ke belakang bagi mendapatkan bentuk yang bujur dan gulung dari bahagian atas sehingga ke bawah. Gunakan sedikit minyak masak untuk mengelak doh melekat pada kayu penorak.
8. Kelim doh dengan cermat. Letakkan doh yang siap dikelim ke dalam acuan loaf yang sudah disemburkan dengan pan coating / shortening.
9. Kembangkan doh sekitar 2 jam atau 2 jam 30 minit atau tiga kali ganda.
10. Keluarkan doh yang sudah kembang, sembur dengan air dan baki oat madu yang ditinggalkan tadi.
11.Bakar pada suhu 180 C selama 30 minit atau perang keemasan.

Info chef: Pastikan anda kelim doh dengan kemas untuk menggelakkan ia merekah ketika proses pengembangan dan pembakaran serta masak serata.

Saiz Hidangan : 4 biji doh
Waktu Memasak: 3 jam
Jenis Hidangan : Roti
Keistimewaan : Rasa madu dan oat yang sedap
Cara Memasak : Bakar
Anggaran harga: RM20-RM30

5. DARK CHARCOAL LOAF

BAHAN-BAHAN DOH:

• 500gm Tepung protein tinggi tanpa peluntur / Untreated
• 100gm Gula tebu tanpa peluntur ( Coarse brown sugar )
• 30gm Tepung susu lemak penuh
• 8gm Garam halus
• 50gm Lemak Sayuran tanpa hydrogenasi
• 11gm Yis kering
• 5gm GR Superbake ™ – penambah baik roti berasaskan tumbuhan
• 350gm Air sejuk
• 30gm Black Charcoal Powder
• 20gm Brown Malt Flour

CARA MEMASAK:
1. Masukkan kesemua bahan bahan ke dalam mesin penguli roti.
2. Uli sehingga doh menjadi extensible atau meregang. Boleh diregangkan dan menghasilkan lapisan yang nipis kerana gluten yang terdapat di dalam tepung gandum terhasil di sebabkan proses menguli dan kelembapan.
3. Keluarkan doh dan bahagi doh kepada 300gm.
4. Bulatkan doh dan rehatkan selama lima minit. Doh direhatkan supaya kulit pada permukaan doh akan licin dan proses seterusnya akan lebih mudah.
5. Torak doh ke hadapan dan ke belakang bagi mendapatkan bentuk yang bujur dan gulung dari bahagian atas sehingga ke bawah. Gunakan sedikit minyak masak untuk mengelak doh melekat pada kayu penorak.
6. Kelim doh dengan cermat. Letakkan doh yang di dalam acuan loaf yang sudah sembur dengan pan coating / shortening.
8. Kembangkan doh sekitar 2 jam atau 2 jam 30 minit atau tiga kali ganda.
9. Keluarkan doh yang sudah kembang.
10. Bakar pada suhu 180 C selama 30 minit atau perang keemasan.

Info chef:  Warna roti yang gelap pasti memberikan satu tarikan tersendiri.

Saiz Hidangan : 4 biji loaf
Waktu Memasak: 3 jam
Jenis Hidangan : Roti
Keistimewaan : Rasa yang amat berbeza
Cara Memasak : Bakar
Anggaran harga: RM20-RM30

Terima kasih : Chef Sharizat, Golden Republic

Tercuit hati melihatkan kemesraan penyanyi muda Ismail Izzani dengan Datuk Chef Wan. Chef Wan membahasakan dirinya sebagai atuk kepada Ismail, iyelah beza jurang tiga generasi tu ibarat pangkat cucu tu. Gurau senda dan gelak ketawa menyulami sembang mereka.

Dapur hari tu berkumandang nyanyian Ismail menceriakan Datuk Chef Wan pada hari itu. Anak kepada Datin Suliza Salam bukan sahaja mewarisi wajah ibunya tetapi juga kemerduan suaranya.

Dalam episod Rasa Nostalgia Ramadan musim kedua, episod ke 16 Chef Wan seronok melayan ‘kerenah’ Ismail yang kelihatan mesra sekali dengan ‘atuknya’. Ismail memang pandai mengambil hati dan menghormati orang tua.

Ismail menunjukkan minat masak bila sempat bertanya apa rahsia memasak Chef Wan yang menjawab.”Memasak ni kena penuh minat dan kegembiraan dengan niat untuk menggembirakan hati orang lain yang menikmatinya”.

Bagi yang tak berkesempatan menyalin resipi ni dia tiga masakan dari dua selebriti ini.

1. NASI MINYAK

BAHAN-BAHAN:

• 125 ml minyak sapi
• 10 biji bawang merah kecil (hiris)
• 3 ulas bawang putih (hiris)
• 2 helai daun pandan (cerai-ceraikan)
• 1 kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 4 biji buah pelaga
• 6 kuntum bunga cengkih
• 10 biji badam
• 125 ml stok ayam
• 4 sudu besar susu sejat
• 125gm beras basmathi
• 4 sudu besar air mawar
• Saffron
• Halia
• Garam
• Kismis hitam & kuning (kisar)
• Kismis hitam & kuning (tidak kisar) Bahan hiasan :
• Bawang goreng
• Kismis
• Kacang
• Badam goreng
• Daun ketumbar CARA MEMASAKNYA :
  1. Panaskan minyak sapi dalam periuk.
  2. Masukkan kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, bunga cengkih sehingga naik bau.
  3. Seterusnya masukkan daun pandan, bawang merah kecil, halia, dan bawang putih yang dihiris halus. Kacau sehingga warna keperangan dan naik bau.
  4. Masukkan kismis hitam dan kuning yang telah dikisar ke dalam periuk dan sedikit badam.
  5. Setelah itu, masukkan beras basmathi, kismis dan dikacau bagi sebati.
  6. Masukkan stok ayam dan susu sejat. Kacau beras bagi sebati.
  7. Masukkan saffron, garam dan biji badam ke dalam periuk.
  8. Tuangkan air mawar dan masukkan lagi biji badam. Tunggu sehingga nasi siap masak.
  9. Letakkan bahan-bahan hiasan setelah nasi siap dimasak.

2. KURMA AYAM

BAHAN-BAHAN :

• ½ ekor ayam (dipotong)
• 3 biji kentang, kupas dan belah 4 setiap 1, rendam
• 2 biji tomato merah, didadu
• 1 biji cili merah, belah 2
• 1 biji cili hijau, belah 2
• 1 biji bawang besar belah 4
• ½ cawan pati santan
• 1 camca besar bawang goreng
• 2 ½ camca besar penuh rempah kurma
• 3 sudu makan yoghurt perisa asli
• Minyak masak
• Asam gelugor
• Garam
• Gula
• Air

Bahan Kisar:

• 1 biji bawang besar
• 4 ulas bawang putih
• 1 inci halia
• 3 biji buah keras
• Daun pudina 

Bahan Tumis:

• 2 tangkai daun kari
• 1 biji bawang besar, hiris
• 3/4 camca teh jintan kasar
• 3/4 camca teh jintan halus
• 1 batang kayu manis
• 1 kuntum bunga lawang
• 5 kuntum bunga cengkih
• 3 biji buah pelaga
• Halia
• Bawang putih
• Daun pandan 

Bahan Hiasan:
Daun pudina
Daun ketumbar
Limau kasturi

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak. Tumis bawang besar, bawang putih dan halia.
2. Masukkan kayu manis, bunga lawang, cengkih, buah pelaga, jintan halus dan jintan kasar. Tumis sehingga wangi.
3. Masukkan daun pandan, daun pudina, dan semua bahan kisar ke dalam periuk.
4. Masukkan rempah kurma, ayam, santan dan air. Kacau bagi sebati dan reneh sampai ayam masak.
5. Masukkan garam, gula, kentang dan tomato. Reneh sehingga kentang empuk.
6. Masukkan bawang goreng dan bahan-bahan hiasan. Hidangkan panas dengan nasi.

3. POPIA SAMBAL

BAHAN-BAHAN:

• Kulit popia
• 1 sudu besar tepung gandum (bancuh guna air 4-5 sudu besar untuk jadikan pelekat)

Bahan Inti:

• 1/2 biji kobis (hiris nipis)
• 2 batang lobak merah (sagat)
• 3 biji tauhu (goreng dan potong dadu)
• ½ biji sengkuang (hiris nipis)
• 10 ekor udang (dicincang halus)
• 3 ulas bawang putih (dicincang)
• Sos tiram
• Kicap cair
• Daun ketumbar
• Garam
• Serbuk lada sulah
• 2 sudu besar minyak
• Minyak untuk menggoreng Bahan hiasan:
• Bawang goreng
• Bijan

Bahan sos :

• 3 sudu besar cili kering kisar
• 3 ulas bawang putih (cincang halus)
• 4 sudu besar sos cili
• 2 sudu besar sos tiram
• Kismis
• Bawang merah

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak. Tumiskan bawang putih dan udang.
2. Masukkan tauhu, kicap cair, sos tiram, dan semua sayuran. Kacau sehingga agak layu.
3. Masukkan daun ketumbar, bawang goreng, bijan dan sedikit garam.
4. Tutup api dan biarkan sejuk seketika.
5. Ambil sekeping kulit popia dan masukkan inti. Gulung dan sapu bancuhan tepung gandum pada hujung gulungan. Buat hingga siap.
6. Goreng gunakan api sederhana hingga betul-betul garing. Toskan dan angkat.

TERUSKAN MENONTON RASA NOSTALGIA RAMADAN MUSIM KEDUA SEPANJANG RAMADAN INI

Teruskan menonton Rasa Nostalgia Ramadan dengan resipi yang menarik dan menyelerakan dari Datuk Chef Wan bersama artis dan selebriti jemputan yang lain berkongsi masakan yang menjadi nostalgia Ramadan masing-masing.

Rasa Nostalgia Ramadan musim kedua bersiaran dari Isnin hingga Jumaat, setiap jam 5 petang di Astro Prima di saluran 125 dan Prima HD di 105.

DAN JUGA  RESIPI INI :

Muffin Telur Berkeju Dengan Inti Ayam, Ramuan Agak-agak Aje.