Sajian masakan Terengganu asli, bukan semua yang handal membuatnya. Air tangan orang yang memasaknya turut menyumbang pada kelazatan. Di Kafe Masakan Terengganu Asli di perkarangan Masjid Bandar Kinrara, ia cukup terkenal dengan menu nasi dagang, pulut nyor/nyior, nasi kerabu, resipi asli keluarga pemiliknya yang berasal dari Terengganu
Buat pembaca RASA, Nor Haini Mamat sudi berkongsi 3 aneka resipi mudah dari negeri pantai timur ini.
1. GULAI KUNYIT UDANG TERENGGANU
BAHAN-BAHAN :
1/2 kg udang
1/2 kg santan pekat
Segelas air
2 sudu makan ketumbar/ ditumbuk
1 sudu makan jintan manis/ditumbuk
1 sm halia/ditumbuk
1 sm lengkuas/ditumbuk
1 sm kunyit hidup/ditumbuk
4 sudu cili kisar
2 keping asam keping
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
CARA MEMASAK :
Ambil periuk dan nyalakan api.
Masukkan semua bahan yang ditumbuk bersama pati santan dan sedikit air.
Apabila mendidih masukkan udang.
Perasakan dengan gula dan garam secukup rasa. Biarkan mereneh seketika
Gulai kuning udang siap untuk dihidangkan.
INFO CHEF : Gulai kuning atau gulai kunyit lengkuas memang cukup popular di negeri pantai timur.
Saiz hidangan : 4 orang
Cara memasak : Reneh
Keistimewaan : Bahan ramuan lengkuas menyebabkan gulai kunyit tampil berbeza keenakannya dengan negeri lain.
IKLAN
2. IKAN KEMBONG PERCIK
BAHAN-BAHAN :
BAHAN DIKISAR :
5 ekor ikan kembong sederhana
1 sudu teh kunyit serbuk
Garam secukup rasa
BAHAN DIKISAR
2.5 sm kunyit hidup
3 ulas bawang putih
7 biji bawang kecil
4 sudu makan pes cili kering
1 sudu teh halba
3 batang serai /diketuk
2 sm lengkuas /dihiris nipis
1/2 kg santan pekat
2 keping asam gelugur
1/2 sudu teh serbuk kunyit
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
IKLAN
Lumurkan garam dan kunyit pada ikan dan panggang atau bakar hingga masak ke dua belah.
Panaskan minyak dalam periuk dan tumis bahan kisar serta serai hingga wangi dan pecah minyak.
Masukkan lengkuas, halba, serbuk kunyit, asam gelugur & santan. Biarkan mereneh sambil dikacau selalu hingga kuah pekat.
Bila ikan dah masak, curahkan sedikit kuah percik dan panggang sekejap lagi. Terbalikkan dan curahkan pula sebelah lagi kuah.
Bila masak bolehlah diangkat ikan dan semasa hidang boleh curah lagi kuah percik di atas ikan.
Ikan percik siap dihidangkan
INFO CHEF : Lebih sedap jika sambil bakar dijirus sedikit kuah di atas ikan. Langkah ini dilakukan jika dibakar atas bara.
Saiz hidangan: 8 orang
Cara memasak : Tumis dan panggang/bakar
Keistimewaan: Keenakan ikan panggang yang beraroma dan berperisa
3. SINGGANG DAGING
IKLAN
BAHAN-BAHAN :
300 gm daging
2.5 sm kunyit hidup/ditumbuk
2.5 sm lengkuas/ ditumbuk
5 ulas bawang putih/ dihiris nipis
1 sudu teh lada hitam/ ditumbuk halus
1 sudu teh ketumbar/ ditumbuk halus
4 keping asam gelugor
Air secukupnya
Garam dan gula secukupnya
CARA MEMASAK :
Masukkan air dan rebus daging bersama bahan-bahan tadi di dalam periuk. Nyalakan api sederhana.
Biarkan mendidih hingga daging empuk. Kemudian biarkan api kecil seketika.
Perasakan dengan garam dan gula.
INFO CHEF: Sajian singgang daging atau disebut juga daging singgang , tanpa tumis ini sesuai bagi mereka yang tidak gemar masakan berminyak.
Saiz hidangan : 3 orang
Cara memasak : Rebus dan reneh
Keistimewaan : Sajian tanpa santan dan tumis menjadikan ia pilihan menu lebih sihat
RESIPI : NOR HAINI MAMAT
TERIMA KASIH : KAFE MASAKAN TERENGGANU ASLI, Dalam perkarangan Masjid Bandar Kinrara 5, 47100 Puchong, Selangor
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download seeNI sekarang!
Ikan segar memang enak dimasak dengan pelbagai cara. Lembut, manis dan lemak! Kata orang, lauk pauk berasaskan ikan segar ni memang tidak pernah jemu untuk dinikmati. Bahkan, memang terkenal sejak zaman berzaman. Daripada yang ringkas penyediaannya seperti asam rebus, sehinggalah asam pedas dan rendang yang agak rumit penyediaannya. Yang pasti, ia pasti dapat memikat selera semua orang. Jom cuba!
1. IKAN TAUHU MASAK KUKUS TAUCU
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan tauhu saiz sederhana
1 labu bawang Holland }mayang
5 ulas bawang putih
5cm halia
1 batang lobak merah }racik halus
5-8 biji cili padi ]ketuk
1 biji cili hijau ] belah empat
Aluminium foil secukupnya
Daun pisang secukupnya
BAHAN UNTUK SOS TAUCU:
15gm taucu
50ml air
15gm minyak masak
15gm sos tiram
10gm kicap cair
10gm gula
10gm jus limau
CARA MEMASAK:
Sediakan dan panaskan periuk pengukus. Ketepikan.
Satukan semua bahan sos dan gaul sebati. Ketepikan.
Ambil sekeping aluminium foil, lapik dengan daun pisang. Masukkan ikan di tengah-tengahnya.
Siram sos ke atas ikan siakap.
Masukkan hirisan bawang Holland, bawang putih, halia, hirisan lobak merah, cili padi dan cili hijau.
Bungkus ikan dan kukus selama 20-25 minit.
Angkat dan sedia dinikmati.
2. PARI ASAM PEDAS DAUN KESUM
BAHAN-BAHAN:
500gm ikan pari ]bersihkan
10 biji bendi ]bersihkan dan buang bahagian bawahnya
1 biji tomato ] belah empat
5 tangkai daun kesum
100ml air asam jawa
700ml air
3 sudu makan minyak masak
Garam/serbuk perasa secukupnya
BAHAN (KISAR):
20 biji cili kering
1 labu bawang besar
3 ulas bawang putih
1 sudu teh serbuk kunyit
2.5cm belacan
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak masak di dalam periuk. Kemudian tumis bahan kisar hingga terbit wangi.
Masukkan air dan air asam jawa. Biarkan mendidih.
Masukkan pula kacang bendi, daun kesum, garam dan serbuk perasa secukup rasa. Biarkan sekitar tiga minit.
Masukkan pula ikan pari dan biar ia masak dan kuah mereneh.
Tutup api dan masukkan buah tomato.
Angkat dan sedia dinikmati
3. PATIN TEMPOYAK BUNGA KANTAN
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan patin saiz sederhana ] cuci dan potong tiga atau empat
50gm tempoyak
1 keping asam gelugur
350ml air
3 tangkai daun kesum
1 batang bunga katan ]belah empat
Garam dan serbuk perasa secukupnya
BAHAN KISAR:
5 biji cili padi
2.5cm kunyit hidup
2 ulas bawang merah
CARA MEMASAK:
Satukan bahan kisar dengan tempoyak. Gaul rata dan ketepikan.
Dalam sebuah periuk, masukkan air dan masukkan bahan kisar dan tempoyak yang telah disatukan tadi. Biar ia masak.
Apabila mendidih, masukkan daun kesum, asam gelugur, bunga kantan, garam dan serbuk perasa secukupnya.
Kemudian masukkan ikan patin tadi. Biarkan ia mereneh selama lebih kurang 10 minit.
Angkat dan sedia dihidangkan.
Info chef: Berhati-hati memilih tempoyak kerana boleh mempengaruhi rasa masakan jika tempoyak itu sudah lama.
4. KERISI MASAK PINDANG
BAHAN-BAHAN:
2 ekor ikan kerisi merah ]bersihkan
1 batang serai ]ketuk
½ labu bawang besar ]mayang halus
2 ulas bawang putih ]mayang
2.5cm halia ]hiris bulat kasar
2-3 biji cili padi ]ketuk
1 batang bunga kantan ]belah empat
2 keping asam gelugur
500ml air
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Didihkan air dan masukkan semua bahan kecuali ikan.
Apabila sudah mendidih, masukkan ikan dan perasakan dengan garam secukup rasa.
Biarkan seketika. Tutup api dan masukkan tomato.
Angkat dan sedia dihidangkan.
Info chef: Boleh tambah sedikit kunyit hidup untuk mencantikkan warna masakan.
5. KARI IKAN TUNA MARUNGAI
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan tuna saiz sederhana ] potong tiga
Setangkai daun kari
350gm santan
2 batang kacang marungai ] potong
Minyak masak secukupnya
Garam secukup rasa
BAHAN KISAR:
20gm rempah kari
15gm bawang merah
10gm bawang putih
5 tangkai cili kering
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak di dalam periuk. Tumiskan kesemua bahan kisar sehingga garing dan terbit wangi.
Masukkan santan, daun kari dan kacang marungai. Kacau sekata dan biarkan hingga mendidih.
Masukkan pula ikan dan perasakan dengan garam secukup rasa. Kacau perlahan dan biar ia mereneh.
Angkat dan sedia dihidangkan.
Info chef: Marungai juga dikenali sebagai kacang kelo.
6. KARI IKAN TALANG DENGAN TERUNG
BAHAN-BAHAN:
300gm tulang ikan masin talang
200gm isi ikan masin talang
Daun kari secukupnya
350ml santan
2 biji terung panjang ]belah dua
BAHAN KISAR:
1 paket rempah kari
1 labu bawang besar
1 ulas bawang putih
5 tangkai cili kering
125ml air
CARA MEMASAK:
Ikan masin dibersihkan dan rendam di dalam air sekitar 10-15 minit untuk mengurangkan rasa masin. Ketepikan.
Panaskan minyak di dalam periuk. Apabila minyak panas, tumis bahan kisar hingga pecah minyak dan garing.
Masukkan daun kari dan terung. Gaul sekata.
Apabila terung empuk, masukkan ikan masin dan biarkan sekitar lima minit.
Masukkan pula santan. Kacau supaya sebati.
Angkat dan sedia dihidangkan.
Info chef: Tak perlu tambah garam kerana masakan sudah masin.
7. ASAM REBUS KEMBUNG BELIMBING BULUH
BAHAN-BAHAN:
2 ekor ikan kembung ]bersihkan
10 biji belimbing buluh
1 biji cili hijau ] belah empat
5 biji cili padi ]ketuk
2cm kunyit hidup ]tumbuk
2 ulas bawang merah ]tumbuk
1 keping asam gelugur
1 batang serai ]ketuk
1 helai daun kunyit ]carik-carik
1 biji tomato ]belah enam
Garam secukupnya
500ml air
CARA MEMASAK:
Masukkan air ke dalam periuk. Masukkan bahan kisar, asam keping, daun kunyit, serai, asam gelugur dan bahan lain. Kacau dan biarkan ia mendidih.
Masukkan ikan dan biar seketika hingga ikan betul-betul masak. Perasakan dengan garam secukup rasa.
Kemudian masukkan tomato.
Angkat dan sedia dimakan bersama nasi putih panas.
Info chef: jika hendak lebih masam, boleh tambah asam gelugur lebih.
8. RENDANG IKAN TENGGIRI
BAHAN-BAHAN:
2 keping isi ikan tenggiri
1 batang serai ]ketuk
50ml santan pekat
1 helai daun kunyit ]racik halus
15gm kerisik
Minyak masak secukupnya
Garam dan gula secukupnya
BAHAN KISAR:
10gm jintan manis
10gm jintan putih
10gm ketumbar
10 tangkai cili kering
1 labu bawang besar
15gm bawang putih
10gm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak di dalam kuali. Apabila minyak panas, tumis semua bahan yang telah dikisar hingga terbit wangi.
Biarkan sehingga agak pekat barulah masukkan santan, kerisik, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Gaul sebati.
Masukkan daun kunyit, serai dan ikan tenggiri.
Biar seketika sekitar 10 minit.
Angkat dan sedia dihidangkan.
9. BOTOK IKAN TENGGIRI
BAHAN-BAHAN:
2 keping ikan tenggiri
15 gula Melaka
15gm asam jawa ]ambil air
10gm air perahan limau kasturi
Garam secukupnya
Daun pisang ]dilayur
Pencungkil gigi
Minyak masak secukupnya
BAHAN KISAR:
5 tangkai cili kering
50gm kelapa parut
9 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
2.5cm kunyit hidup
2.5cm lengkuas
4 batang serai
5 biji cili padi
1 sudu teh serbuk kari
BAHAN HIRISAN:
Daun kunyit, daun kesum, daun kaduk, ulam raja, pucuk mengkudu dan daun selasih secukupnya
CARA MEMASAK:
Tumiskan bahan kisar hingga terbit bau wangi.
Masukkan gula Melaka, air asam jawa dan garam secukup rasa. Kacau sebati dan masak hingga ia pekat. Ketepikan.
Ambil daun pisang, lapiskan dengan aneka daun yang telah dihiris tadi seperti daun kunyit, daun kesum, daun kaduk, ulam raja, pucuk mengkudu dan daun selasih.
Setelah itu masukkan isi ikan di atasnya.
Tuang bahan yang siap ditumis tadi ke atas ikan dengan rata.
Tuang jus limau di atasnya. Balut rapi dan sematkan dengan pencungkil gigi. Ulangi proses hingga habis.
Masukkan ke dalam periuk pengukus yang terlebih dahulu sudah disediakan.
Kukus sekitar 10-15 minit.
Angkat dan sedia dinikmati.
Info chef: Hirisan daun yang pelbagai jenis itu menambah aroma dan kesedapan hidangan ini.
10. SUP IKAN MERAH
BAHAN-BAHAN:
2 keping isi ikan merah ]bersihkan
5cm halia ]hiris nipis
1 ulas bawang putih ]mayang
2 ulas bawang merah ]mayang
350gm labu air ]dadu besar
1 sudu makan sos ikan
1 kiub pati ikan bilis
1 batang kulit kayu manis
5 biji lada putih ]hancurkan
2 biji buah pelaga
1 biji bunga lawang
400ml air
Sedikit daun sup dan daun bawang ]hiris
Sedikit bawang goreng
Garam secukupnya
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak di dalam periuk. Tumis bawang merah, bawang putih, buah pelaga, kulit kayu manis, bunga lawang dan lada putih hingga terbit wangi.
Masukkan labu air bersama air, sos ikan, hirisan halia dan kiub pati bilis. Biarkan ia mendidih. Kacau perlahan-lahan.
Masukkan isi ikan dan biarkan ia mereneh sekitar lima minit. Perasakan dengan garam secukup rasa. Tutup api.
Taburkan daun sup dan daun bawang yang dihiris serta bawang goreng.
Sedia untuk dihidangkan.
Info chef: Boleh tambah cili padi yang diketuk jika mahu rasa lebih pedas.
Korang tahu tak apa manfaat limau kasturi untuk kesihatan? Antaranya adalah untuk bantu legakan batuk, cairkan kahak, singkirkan lemak dalam badan dan juga bantu legakan sakit kepala. Sama ada diminum jusnya begitu sahaja, korang boleh juga campurkan dengan madu untuk mengurangkan rasa masam limau tersebut.
Selain itu, boleh juga limau kasturi ini dicampur dalam masakan. Misalnya kerabu. Selain menambah sedap lauk yang dimasak, boleh juga dapat manfaat limau itu untuk kesihatan. Jom lihat resipi Kerabu Ikan Bilis Limau Kasturi yang diilhamkan oleh Wan Norma melalui facebooknya.
Kerabu Ikan Bilis Limau Kasturi
Bahan-bahan
500 gram ikan bilis (Goreng dan toskan)
3 batang serai (hiris halus)
2 labu bawang besar (hiris halus)
7 biji cili api (hiris halus)
1 biji tomato (hiris halus)
5 biji limau kasturi (belah dua dan perah airnya)
Garam dan gula secukup rasa
Cara membuat
1. Campurkan semua bahan dalam satu bekas
2. Masukkan jus limau kasturi.
3. Masukkan garam dan gula.
4. Gaul sehingga rata.
5. Sedia dimakan.