Sajian masakan Terengganu asli, bukan semua yang handal membuatnya. Air tangan orang yang memasaknya turut menyumbang pada kelazatan. Di Kafe Masakan Terengganu Asli di perkarangan Masjid Bandar Kinrara, ia cukup terkenal dengan menu nasi dagang, pulut nyor/nyior, nasi kerabu, resipi asli keluarga pemiliknya yang berasal dari Terengganu
Buat pembaca RASA, Nor Haini Mamat sudi berkongsi 3 aneka resipi mudah dari negeri pantai timur ini.
1. GULAI KUNYIT UDANG TERENGGANU
BAHAN-BAHAN :
1/2 kg udang
1/2 kg santan pekat
Segelas air
2 sudu makan ketumbar/ ditumbuk
1 sudu makan jintan manis/ditumbuk
1 sm halia/ditumbuk
1 sm lengkuas/ditumbuk
1 sm kunyit hidup/ditumbuk
4 sudu cili kisar
2 keping asam keping
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
CARA MEMASAK :
Ambil periuk dan nyalakan api.
Masukkan semua bahan yang ditumbuk bersama pati santan dan sedikit air.
Apabila mendidih masukkan udang.
Perasakan dengan gula dan garam secukup rasa. Biarkan mereneh seketika
Gulai kuning udang siap untuk dihidangkan.
INFO CHEF : Gulai kuning atau gulai kunyit lengkuas memang cukup popular di negeri pantai timur.
Saiz hidangan : 4 orang
Cara memasak : Reneh
Keistimewaan : Bahan ramuan lengkuas menyebabkan gulai kunyit tampil berbeza keenakannya dengan negeri lain.
IKLAN
2. IKAN KEMBONG PERCIK
BAHAN-BAHAN :
BAHAN DIKISAR :
5 ekor ikan kembong sederhana
1 sudu teh kunyit serbuk
Garam secukup rasa
BAHAN DIKISAR
2.5 sm kunyit hidup
3 ulas bawang putih
7 biji bawang kecil
4 sudu makan pes cili kering
1 sudu teh halba
3 batang serai /diketuk
2 sm lengkuas /dihiris nipis
1/2 kg santan pekat
2 keping asam gelugur
1/2 sudu teh serbuk kunyit
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
IKLAN
Lumurkan garam dan kunyit pada ikan dan panggang atau bakar hingga masak ke dua belah.
Panaskan minyak dalam periuk dan tumis bahan kisar serta serai hingga wangi dan pecah minyak.
Masukkan lengkuas, halba, serbuk kunyit, asam gelugur & santan. Biarkan mereneh sambil dikacau selalu hingga kuah pekat.
Bila ikan dah masak, curahkan sedikit kuah percik dan panggang sekejap lagi. Terbalikkan dan curahkan pula sebelah lagi kuah.
Bila masak bolehlah diangkat ikan dan semasa hidang boleh curah lagi kuah percik di atas ikan.
Ikan percik siap dihidangkan
INFO CHEF : Lebih sedap jika sambil bakar dijirus sedikit kuah di atas ikan. Langkah ini dilakukan jika dibakar atas bara.
Saiz hidangan: 8 orang
Cara memasak : Tumis dan panggang/bakar
Keistimewaan: Keenakan ikan panggang yang beraroma dan berperisa
3. SINGGANG DAGING
IKLAN
BAHAN-BAHAN :
300 gm daging
2.5 sm kunyit hidup/ditumbuk
2.5 sm lengkuas/ ditumbuk
5 ulas bawang putih/ dihiris nipis
1 sudu teh lada hitam/ ditumbuk halus
1 sudu teh ketumbar/ ditumbuk halus
4 keping asam gelugor
Air secukupnya
Garam dan gula secukupnya
CARA MEMASAK :
Masukkan air dan rebus daging bersama bahan-bahan tadi di dalam periuk. Nyalakan api sederhana.
Biarkan mendidih hingga daging empuk. Kemudian biarkan api kecil seketika.
Perasakan dengan garam dan gula.
INFO CHEF: Sajian singgang daging atau disebut juga daging singgang , tanpa tumis ini sesuai bagi mereka yang tidak gemar masakan berminyak.
Saiz hidangan : 3 orang
Cara memasak : Rebus dan reneh
Keistimewaan : Sajian tanpa santan dan tumis menjadikan ia pilihan menu lebih sihat
RESIPI : NOR HAINI MAMAT
TERIMA KASIH : KAFE MASAKAN TERENGGANU ASLI, Dalam perkarangan Masjid Bandar Kinrara 5, 47100 Puchong, Selangor
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download seeNI sekarang!
Bila tiba bulan Ramadan, ibu-ibu terutamanya yang bekerjaya tentunya sibuk merancang menu yang sedap, mudah dan digemari oleh ahli keluarga. Seawal minggu pertama berpuasa mungkin tiada masalah, namun bila masuk minggu kedua dan seterusnya, mulalah buntu memikirkan menu yang harus disajikan.
Jangan risau kerana MAGGI® berbesar hati berkongsi resipi Mi Maggi Goreng Ayam Kicap Ringkas yang boleh anda cuba masak. Sangat mudah dan tak guna banyak bahan pun. Selamat mencuba!
CARA MASAK MI MAGGI GORENG AYAM KICAP RINGKAS
Waktu memasak: 10 mint
Saiz hidangan: 6 orang
BAHAN-BAHAN
3 paket Mi MAGGI® 2-Minit Ayam
1 sudu besar minyak masak
250gm dada ayam
2 ulas bawang putih
3 biji bawang kecil
2 sudu besar kicap manis
1 sudu kecil kicap pekat
50ml air
150gm sayur sawi
50gm lobak merah
30gm daun bawang
10gm cili merah
CARA MEMASAK:
1. Rebuskan Mi MAGGI selama 1 minit dan tapiskan bawah air sejuk untuk memberhentikan proses masakan.
2. Panaskan minyak, tumiskan bawang kecil, bawang putih sehingga wangi. Masukkan ayam dan tumis sehingga masak.
3. Masukkan 2 paket Perencah MAGGI Ayam, kicap manis, kicap pekat dan air. Gaulkan rata.
4. Gaulkan Mi MAGGI dan sayur sawi berserta lobak merah. Gaulkan sehingga sebati dan masak.
Siapa Tak kenal Chef Zam kan. Selain hebat memasak, dia juga seorang selebiriti glamour dan sering muncul di kaca tv dan majlis-majlis hebat. Mungkin ramai kenal dia dengan cara itu. Tetapi misi dan visinya dalam dunia kulinari tidak ramai yang tahu. Dia punya impian yang besar untuk membawa generasi muda yang minat bidang kulinari ke satu tahap yang lebih tinggi.
Seperti diaturkan oleh pembantu peribadinya temu janji bersam Chef Zam akan diadakan di Kolej Antarabangsa Silverspoon(SIC). Namun sebaik tiba Chef Zam masih di salah sebuah dapur SIC bagi menyediakan masakan yang ingin dikongsikan dengan Majalah Rasa.
Sementara menunggu, Nafisz Daniel, Pembantu Peribadi Chef Zam menghidangkan kami minuman sejuk sambil memberikan sedikit penerangan tentang SIC, yang diterajui oleh Chef Zam bersama beberapa orang rakan bisnesnya.
Bila berjumpa ada sahaja cerita yang dibicarakan dan ditanya, namun dalam mesra gurau senda beliau sangat menghormati orang lain. Malah sifatnya yang suka merendah diri dan menghormati orang lain juga menjadikan beliau terus kekal dalam industri dan perjalanan kerjaya juga berkembang mengikut peredaran masa.
Dari seorang chef, kemudian bergelar pensyarah dan kini beliau sudahpun bergelar usahawan. Selain mmpunyai sebuah kolej yang membuka peluang kepada generasi muda menguasai ilmu dan kemahiran dalam bidang kulinari. Beliau juga terus ke hadapan dengan mengusahakan kafe dan terbaru beliau telah pun bergelar penerbit dan pengarah untuk program masakan.
“Sebagai seorang rakyat Malaysia yang ada kemahiran dalam bidang kulinari, saya rasa banyak lagi yang boleh saya sumbangkan kepada negara dan anak bangsa. Cuma kekangan masa untuk merealisasikan idea dan impian saya dalam dunia kulinari. Perjalanan saya dalam industri kulinari masih jauh dan belum berakhir. Banyak lagi yang ingin saya lakukan untuk membantu negara memajukan industri ini dan melahirkan lebih ramai chef serta usahawan muda terutama di kalangan anak Melayu,” ujar Chef Zam tampak serius bila menzahirkan harapan dan impiannya.
PROGRAM MASAKAN SENDIRI
Terbaru, Chef Zam khabarnya, telah menerbitkan program masakannya sendiri yang diberi nama Dapur Chef Zam. Program ini sudah pun memulakan pengambaran untuk beberapa episod, di mana Chef Zam sendiri yang menjadi pengacara.
“Saya ingin mencuba sesuatu yang baru, tetapi pembabitan ini hanya dalam program masakan sahaja atau apa sahaja berkaitan dengan kulinari sahaja. Ia disebabkan saya terbabit dengan program masakan sudah lama dan terbabit dengan pelbagai program masakan.
“Sebelum ini saya hanya sebagai pengacara, tetapi kini sebagai pengacara dan terbabit secara langsung dengan kerja-kerja di belakang tabir, ia bukan mudah tetapi saya suka mencuba. Kerja-kerja ini juga ada kaitan dengan kulinari. Masa yang sama, saya ingin memberikan mood yang lebih realisitik bila seseorang chef berada di dapur.
“Sebagai penerbit, saya dapat menzahirkan apa yang saya inginkan dalam program masakan mengikut kehendak semasa. Saya juga ingin tunjukkan suasana sebenar bila seorang chef berada di dapur dari penyediaan bahan sehingga masakan siap dimasak,” luah Chef Zam sambil menujukkan kitchen studio yang digunakan untuk pengambaran program masakannya.
Sambil mata penulis memerhati setiap ruang kitchen studionya, mata tertumpu kepada tiga pekakasan dapur yang lama menghiasi Island kitchen. Menyedari kami sibuk membelek barangan tersebut, beliau memberitahu itu sebahagian koleksi dapur yang dibeli setiap kali keluar negara.
“Namanya pun chef, ke mana pergi periuk belangga, pinggan mangkuk dan segala perkakasan dapur mesti menjadi barang wajib beli. Tak dapat banyak satu dua pun cukup. Barang-barang ini amat berharga dan setiap satu ada cerita di sebaliknya dan telah ditempatkan dalam satu bilik yang saya jadikan galeri. Dengan adanya geleri, barang-barang ini dapat dijaga dengan baik dan ia boleh dilihat oleh generasi muda, dan kebanyakan barangan ini juga ada ceritanya sendiri dalam sejarah kulinari,” ujar Chef Zam seronok bercerita dengan koleksi pekakasan dapurnya.
HARAPAN DAN IMPIAN
Demi cintanya terhadap dunia masakan, Chef Zam yang mendapat pendidikan awal kulinari di UiTM pada tahun 1990, kemudian menyambung pengajian ke peringkat Ijazah Amerika Syarikat, dan seterusnya ke perirngkat Sarjana di University of West London.
Selepas melalui pelbagai pengalaman sebagai chef profesinal dan pensyarah dalam bidang kulinari, anak kelahiran Terengganu ini mengakui akan terus mendalami ilmu dalam kulinari. Masa yang sama ilmu yang ada ingin dikongsikan dengan umum agar dapat dimanfaatkan untuk kebaikan bersama.
“Saya suka berkongsi ilmu kerana perkongsian itu amalan yang baik kerana ia dapat dikembangkan dan dimanfaatkan oleh lebih ramai orang. Masa yang sama, saya sedia bekerjasama dengan pelbagai agensi kerajaan jika inginkan khidmat saya asalkan ia ada kaitan dalam bidang kulinari.
“Sebenarnya, dunia kulinari ini sesuatu mempunyai masa depan yang sangat baik, dan ia juga seling berkaitan dengan industri lain seperti, pelancongan, perniagaan, kebudayaan dan banyak lagi, yang penting kita harus kreatif dan rajin merebut peluang yang ada, “ luah Chef Zam penuh semangat.
BEEF STEW
BAHAN-BAHAN:
250 gm daging lembu | potong dadu 2 1/2 cm
30 gm minyak masak
40 gm bawang besar /Holland | potong dadu
15 gm bawang putih | cincang
30 gm tepung gandum
20 gm tomato puri
160 ml air rebusan tulang lembu
1 helai daun bay
1 sudu besar serbuk thyme
40 gm seleri |potong kiub
20 gm tomato plum (tin)
500 g m kentang | potong kiub
Garam secukup rasa
Serbuk lada putih secukup rasa
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
Gaulkan daging lembu bersama tepung gandum, sedikit garam dan serbuk lada putih.
Panaskan minyak masak dalam periuk bersesuaian. Setelah minyak panas, masukkan daging.
Goreng daging hingga keperangan, kemudian angkat dan ketepikan.
Menggunakan minyak yang sama, masukkan bawang putih dan bawang merah. Tumis sehingga naik bau.
Kemudian masukkan tomato plum dan air rebusan tulang lembu ke dalam periuk. Kacau dan biarkan air rebusan mereneh atas api sederhana.
Masukkan seleri, lobak merah, kentang, daun bay dan serbuk thyme ke dalamnya.
Kemudian masukkan daging yang telah diperangkan tadi ke dalam periuk. Kacau supaya semuanya sebati. Tutup periuk dan pindahkan ke dalam ketuhar bersuhu 170°C dan masak selama 40-60 minit sehingga daging lembut.
Pindahkan semula ke atas dapur, perisakan dengan garam dan serbuk lada putih.
Tutup api dan masukkan stew ke dalam mangkuk yang bersesuaian dan hidangkan.
INFO CHEF: Beef Stew enak dihidangkan panas-panas dengan roti bawang putih.
Saiz hidangan: 5 orang.
Waktu memasak: 1 jam 30 minit.
Cara memasak : Tumis dan reneh.
Keistimewaan: Enak dan lembut dagingnya.
Anggaran perbelanjaan: RM20
Kalau Suka Sajian Daging Anda Juga Boleh Cuba Resipi Ini: http://www.rasa.my/bebola-daging-sos-mentega-keju-hidangan-ala-kafe-mahal-yang-boleh-dihasilkan-di-rumah/
APPLE TARTE TATIN
BAHAN-BAHAN
Bahan Pastri:
320gm tepung gandum
225gm butter | dadu kecil
110gm gula aising
3 biji kuning telur
Air sejuk secukupnya
Bahan Inti:
6 biji epal | kupas, dibuang biji dan potong 8-12
1/4 lemon
110gm gula kastor
110gm mentega
CARA MEMASAK:
Panaskan ketuhar kepada 250C
Cara membuat pastri. Dalam mangkuk adunan, campurkan tepung, mentega dan gula aising sehingga menyerupai serbuk roti. Tambah kuning telur dan kacau sehingga sebati.
Keluarkan doh dari mangkuk pengadun dan bahagi kepada dua keping. Balut dalam plastic wrap, kemudian masukkan dalam peti sejuk dan rehatkan sekurang-kurangnya satu jam.
Untuk inti pula, letakkan hirisan epal dalam mangkuk, perahkan jus lemon ke atas epal.
Masukkan gula dalam kuali, masak atas api sederhana dan kacau gula dan pastikan tidak hangus.
Biarkan gula caramelise dan jadi sedikit kekuningan, Kemudian susunkan kepingan epal yang telah ditoskan .
Seterusnya masukkan di dalam oven dan bakar sehingga epal telah lembut sedikit dan jus epal tersebut keluar sedikit. (kira-kira 10 minit)
Keluarkan dari ketuhar dan taburkan masukkan sebahagian lagi gula yang tinggal dan letakkan mentega di atas.
Keluarkan pastri dari peti sejuk dan canai menjadi lapisan pastri lembut dengan ketebalan sekurang-kurangnya 2.5cm / 1 inci. Dan letakkan pastri dibahagian atas apel. Pastikan ia meliputi keseluruhan bahagian atas peruk karemel epal tadi.
Masukkan semula dalam ketuhar dengan kepanasan 220C dan bakar sehingga pastri berwarna perang keemasan kira-kira 20 minit.
Keluarkan dari ketuhar dan biarkan rehat selama satu atau dua minit. Kemudian terbalikkan di dalam pinggan.
Hidangkan panas dengan krim berganda, crème fraiche, ais krim vanilla, atau marshmallow
INFO CHEF: Semasa membuat karemel selain api sederhana, pastikan anda tidak memasukkan air di dalam gula. Sebaliknya sentiasa kacau sehingga menjadi karemel sepenuhnya.
Saiz hidangan: 5 orang.
Waktu memasak: 1 jam.
Cara memasak : Reneh dan bakar.
Keistimewaan: Masam manis berkaremel.
Anggaran perbelanjaan: RM15
Ini video masakan yang dikongsi di laman FB dan Instagram Chef Zam :
Di musim open house ini memang susah nak tolak makanan kerana juadah yang dihidangkan semuanya sedap. Anda yang sedang berdiet terpaksalah pandai memilih menu yang lebih sihat. Atau kalau anda sendiri nak adakan open house, RASA cadangkan cuba selitkan menu sihat seperti dessert Pai Campuran Buah & Oat yang dikongsikan ini. Pasti jadi pilihan tetamu anda yang ingin berdiet.
PAI BUAH –BUAHAN BERSAMA BIJIRIN OAT
BAHAN-BAHAN:
Bahan Isian:
1 biji epal hijau | dadu
6 biji strawberi | dadu
100gm buah blueberi segar – dadu
2 sudu makan gula
Bahan Toping:
150gm kepingan oat
100gm mentega
50gm tepung gandum
135gm gula perang
Sedikit serbuk kulit kayu manis
CARA MEMASAK:
Dalam satu mangkuk, campurkan semua buah yang telah dipotong dadu.
Campurkan bersama gula dan digaul rata.
Masukkan buah tadi ke dalam mangkuk cosserole kecil.
Untuk toping pula, gaul semua bahan hingga rata dan latakkan di atas buah tadi
Tutup keseluruhan permukaan dan bakar pai pada suhu 180C selama 30 minit.