Home Makan 3 Jenis Kuih dan Manisan Berasaskan Keledek Yang Sedap

3 Jenis Kuih dan Manisan Berasaskan Keledek Yang Sedap

8 Mei 2020

Keledek ada yang warna kuning, ungu dan putih namun khasiatnya adalah sama. Keledek kaya dengan pelbagai manfaat kesihatan dan dikatakan antara yang terbaik berbanding keluarga ubi yang lain. Kandungan karbohidrat,Vitamin A, B6, C, Kalium, yang ada dalam sebiji keledek dikatakan mampu menghalang penyebaran toksin dan radikal bebas di dalam tubuh.

RASA berikan tiga resipi manisan berasaskan keledek yang boleh anda cuba dan mendapat khasiatnya.

TALAM KELEDEK

BAHAN-BAHAN:

LAPISAN BAWAH:

Ads

500 gram keledek ungu | kukus
2 cawan tepung beras
2 sudu makan tepung ubi
3/4 cawan gula pasir
1 liter santan
1 sudu teh garam halus

LAPISAN ATAS:

100 gram tepung beras
3 sudu makan tepung jagung
1 liter santan dari sebiji kelapa
2sudu teh garam halus

CARA MEMASAK:

Untuk lapisan bawah, lenyekkan keledek hingga hancur.
Kemudian, campurkan semua bahan kemudian kacau rata.
Tapiskan ke dalam periuk.
Renehkan atas api perlahan hingga hampir pekat. Tutup api
Tuangkan dalam managkuk kuih lompang dan kukus selama 15 minit dalam kukusan yang telah sedia dipanaskan.
Untuk menyediakan lapisan atas, satukan semua bahan gaul kacau sebati.
Tapiskan, kemudian tuang di atas lapisan bawah yang telah dicucuk dengan garapu.
Kukus semula lebih kurang 12-15 minit lagi.
Setelah masak, tutup api dan buka penutup kukus.
Setelah sejuk keluarkan dari acuan dan sedia dihidangkan.

ONDE-ONDE KELEDEK

Ads

BAHAN-BAHAN:

3 cawan keledek yang telah direbus
2 cawan tepung pulut
1 ketul gula melaka | potong dadu kecil
2 mangkuk kelapa parut | putih sahaja
Secubit garam

CARA MEMASAK:

Ads

Campurkan keledek yang telah dilenyek dengan tepung pulut, gaul rata hingga menjadi doh lembut.
Tambah sedikit air jika perlu.
Bulat-bulatkan menjadi bulatan kecil, kemudian masukkan ketulan gula Melaka dan tutup semula.
Bembali bentukkannya menjadi bulat. Lakukan hingga habis.
Panaskan air dalam periuk, setelah mendidih masukkan onde-onde.
Semetara itu, sediakan kelapa parut yang telah digaul dengan secubit garam di dalam loyang.
Setelah onde-onde timbul angkat menggunakan penapis, toskan dan gaul dalam kelapa parut tadi.
Onde-onde sedia dihidangkan.

BUBUR KELEDEK PELANGI

BAHAN-BAHAN:

1 biji keledek warna unggu | potong dadu kecil
1 biji keledek warna kuning | potong dadu kecil
2 sudu makan sagu mata ikan warna hijau
1/2 cawan gula pasir
Secubit garam
500 ml santan
150 ml susu cair
1 helai daun pandan

CARA MEMASAK:

Kukus keledek yang telah didadu separuh masak. Ketepikan.
Cucu sagu di bawah air mengalir kemudian masukkan dalam air yang telah didihkan dalam periuk.
Setelah sagu bertukar jernih. Angkat dan lalukan di bawah air mengalir. Masukkan dalam bekas bersama sedikit air.
Masukkan santan dalam periuk bersama gula, secubit garam dan daun pandan. Renehkan atas api sederhana.
Setelah mereneh masukkan keledek, seketika kemudian masukkan pula sagu.
Sebelum angakat masukkan susu cair, gaul rata dan tutup api.
Bubur sedia dihidangkan.

Selamat mencuba.

∞

Resipi Kuih Tradisional Sedap & Mudah Buat Untuk Minum Petang

Nur

9 Okt 2019

Bagi peminat juadah kuih muih tradisional pastinya tidak dapat melupakan keenakan hidangan ini yang sememangnya memenuhi cita rasa. Lemak, pedas, berempah…Memang cukup rasa! Pendek kata sekali makan, nak lagi cuba berkali-kali.

Jom lihat senarai kuih-kuih Melayu yang paling popular di kalangan rakyat Malaysia.Nak buatnya pun senang. Anda boleh cuba.

1. CUCUR BADAK

BAHAN-BAHAN A:

200gm ubi keledek|direbus dan lecek
120gm tepung gandum
Sedikit garam

BAHAN-BAHAN B:

1 biji kelapa parut|diambil putihnya sahaja
15 ekor udang sederhana|buang kulit dan cincang
4 biji cili merah|kisar
4 biji bawang merah|kisar
2 ulas bawang putih|kisar
1 batang serai|dimayang halus
Sedikit serbuk kunyit
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

Untuk membuat inti cucur badak, panaskan minyak masak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan kisar sehingga naik bau.
Masukkan udang yang dicincang dan kelapa parut. Tumis sehingga agak garing. Tambahkan garam dan gula secukup rasa. Sejukkan.
Untuk menyediakan doh pula, satukan semua bahan dan bentukkan ia menjadi bulat kemudian dileperkan. Masukkan inti ke dalam doh dan kemaskan.
Goreng di dalam api yang sederhana sehingga ia menjadi kekuningan.

Info Chef: Pastikan cucur badak digoreng di dalam api yang kecil untuk mengelakkan ia menjadi hangus.

2. CUCUR KETAM BERCILI

BAHAN-BAHAN:

400gm tepung naik sendiri
150ml air
100gm isi ketam|dihancurkan
3 tangkai kucai|dipotong kecil
1 biji cili merah|dicincang halus
1 biji bawang besar|dimayang halus
1 biji telur
5gm soda bikarbonat
Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

Satukan semua bahan cucur di dalam mangkuk besar dan kacau rata. Jika adunan terlalu lembik tambah sedikit tepung dan jika terlalu kental tambah sedikit air.
Biarkan adunan cucur selama 10 hingga 15 minit.
Panaskan minyak yang banyak. Sudukan sesudu besar bancuhan cucur dan goreng hingga keperangan. Toskan.
Hidangkan bersama sos pilihan.

Info Chef: Pastikan anda tidak membancuh terlalu banyak air untuk bancuhan cucur kerana ia akan menjadi tidak kenyal.

3. JEMPUT-JEMPUT KENTANG & SOTONG

BAHAN-BAHAN:

420gm tepung gandum
250ml air
125ml susu
8 ekor sotong|dihiris halus
2 biji ubi kentang|disagat
5gm garam
Sedikit lada sulah
Minyak untuk menggoreng

CARA MEMASAK:

Bancuh tepung bersama air dan susu sehingga sebati. Tambah garam dan lada sulah. Masukkan sotong dan ubi kentang. Gaulkan sehingga ia sebati.
Panaskan minyak yang banyak di dalam kuali. Ambil sesudu bancuhan dan masukkan ke dalam kuali.
Goreng sehingga kekuningan atau sehingga masak. Toskan.
Hidangkan bersama sos pilihan.

Info Chef: Selain penggunaan susu, krim segar turut boleh digunakan di dalam penyediaan cucur ini.

4. KARIPAP INTI KELEDEK & AYAM

BAHAN-BAHAN A:

500gm tepung gandum
200ml air
125ml minyak masak
60gm marjerin

BAHAN-BAHAN B:

2 biji ubi keledek|dibersihkan dan dadu kecil
125gm isi ayam rebus
60gm rempah kari
1 labu bawang besar|dicincang halus
1 tangkai daun kari
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

Untuk membuat kulit karipap, panaskan marjerin bersama minyak hingga semua bahan cair dan benar-benar panas. Tuangkan campuran marjerin dan minyak panas tadi ke dalam tepung gandum dan gaulkan sehingga rata.
Setelah suam, uli hingga sebati sambil ditambah air sedikit demi sedikit sehingga menjadi doh yang lembut. Rehatkan selama sejam.
Untuk membuat inti pula, panaskan minyak di dalam kuali. Tumis bawang sehingga wangi. Masukkan rempah dan daun kari. Tambah sedikit air.
Masukkan ubi keledek dan tambah air secukupnya lalu didihkan hingga ubi keledek menjadi empuk. Tambah isi ayam, garam dan gula secukup rasa. Didihkan beberapa minit sehingga inti menjadi kering. Sejukkan.
Canai kulit karipap dan terap menggunakan acuan karipap. Letak sesudu inti dan kemaskan kelilingnya. Goreng karipap hingga kuning keperang-perangan.

Info Chef: Untuk memastikan doh benar-benar lembut, rehatkan ia selama sejam sebelum dicanai.

5. POPIAH GORENG BERINTI SAYUR

BAHAN-BAHAN:

10 keping kulit popia
6 ekor udang|dicincang
250gm hirisan kubis panjang
1 batang lobak|diparut
125gm sengkuang|potong memanjang kecil
5 biji bawang kecil|tumbuk halus
4 ulas bawang putih|tumbuk halus
Garam secukup rasa
Lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

Panaskan sedikit minyak di dalam kuali dan tumiskan bahan yang ditumbuk sehingga wangi. Masukkan udangdan kesemua sayuran lain.
Tambah garam, lada sulah dan gula secukup rasa. Sejukkan inti seketika.
Ambil sesudu inti dan letak di atas kulit popia, gulung kemas. Goreng popia di dalam minyak yang banyak hingga kekuningan dan tos.
Hidangkan bersama sos pilihan.

Info Chef: Penggunaan udang boleh digantikan dengan isi ketam.

6. PULUT PANGGANG SERUNDING

BAHAN-BAHAN A:

300gm pulut
250ml santan pekat
Garam secukup rasa
Daun pisang/daun nyirik secukupnya

BAHAN-BAHAN UNTUK SERUNDING:

200gm udang segar|bersihkan dan cincang kasar
50gm udang kering|ditumbuk lumat
1 biji kelapa parut|diambil putihnya sahaja
2 batang serai|dimayang halus
4 biji cili merah|tumbuk lumat
5 biji bawang merah|tumbuk lumat
4 ulas bawang putih|tumbuk lumat
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

Rendam pulut selama 30 minit. Kukus sehingga separuh masak. Tuang santan yang dicampur sedikit garam ke atas pulut dan kukus lagi hingga tanak. Ketepikan.
Untuk membuat serunding, tumis bawang tumbuk sehingga wangi. Masukkan serai dan kelapa parut lalu tumis beberapa minit.
Masukkan udang, garam dan gula. Tumis sehingga udang masak dan serunding menjadi agak garing.
Ambil sehelai daun pisang atau daun nyirik. Letakkan sesudu besar pulut kukus dan ratakan.
Isikan inti dan kemaskan balutan. Panggang sehingga daun agak layu dan pulut panggang masak.

Info Chef: Pulut boleh ditanak dengan menggunakan daun pisang ataupun daun nyirik.

7. PULUT TANAK SAMBAL BILIS

BAHAN-BAHAN A:

500ml santan pekat
50ml air
Sedikit garam

BAHAN-BAHAN B:

100gm ikan bilis|goreng garing
10 biji cili padi|dikisar
2 biji cili hijau|dikisar
5 biji bawang merah|dikisar
4 ulas bawang putih|dikisar
1 labu bawang besar|dipotong bulat
5ml air asam jawa
Sedikit belacan
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

Satukan kesemua bahan A di dalam periuk. Tanak sehingga pulut masak.
Untuk membuat sambal tumis, panaskan minyak masak di dalam kuali. Tumis bahan kisar sehingga naik bau.
Masukkan belacan, bawang besar dan sedikit air. Tambah garam dan gula secukup rasa. Masukkan ikan bilis goreng ke dalam sambal dan kaup-balikkan. Ketepikan.
Ambil sehelai daun pisang/daun nyirik, sendukkan sedikit pulut tanak ke dalam daun. Sudukan sedikit sambal tumis ke atas pulut.
Kemaskan balutan daun dan sedia dihidangkan.

Info Chef: Rendam beras pulut terlebih dahulu selama dua jam sebelum ditanak.

8. ROTI JALA & KARI SOTONG

BAHAN-BAHAN UNTUK ROTI JALA:

375gm tepung gandum
500ml air
10ml minyak sayur
2 biji telur
Secubit garam
Pewarna kuning

BAHAN-BAHAN UNTUK KARI SOTONG:

6 ekor sotong|dipotong kecil
2 biji ubi kentang|dipotong dadu besar
400ml santan pekat
5 biji bawang merah|dikisar halus
4 ulas bawang putih|dikisar halus
60gm rempah kari
30gm serbuk cili
15ml air asam jawa
1 tangkai daun kari
1 batang kulit kayu manis
3 kuntum bunga lawang
4 biji buah pelaga
Garam secukup rasa
Gula perang secukup rasa

CARA MEMASAK:

Satukan kesemua bahan untuk menyediakan roti jala ke dalam mesin pengisar dan kisar sehingga halus.
Panaskan kuali leper yang telah disapu dengan sedikit minyak. Tuang bancuhan ke dalam acuan roti jala lalu jalakan ke dalam kuali.
Masak untuk beberapa minit dan gulung dengan kemas.
Untuk membuat kari sotong, tumis bahan kisar sehingga wangi. Masukkan daun kari, kulit kayu manis, buah pelaga dan bunga lawang. Tumis lagi selama beberapa minit.
Masukkan rempah kari dan serbuk cili. Tuang sedikit air dan didihkan hingga rempah pecah minyak.
Masukkan sotong, ubi kentang, santan, air asam jawa dan didihkan hingga semua bahan empuk. Tambah garam dan gula perang secukup rasa.

Info Chef: Untuk kelainan, titikkan pewarna pandan ke dalam adunan roti jala untuk memberi rasa dan aroma yang lebih enak.

9. SAMOSA

BAHAN-BAHAN:

Kulit popia secukupnya
2 biji ubi kentang – bersihkan & dadu
10-15 ekor udang sederhana – bersihkan & cincang
2 sudu makan serbuk kari
1 labu bawang besar – cincang
1 tangkai daun kari
Garam & gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

Untuk membuat inti; panaskan dua sudu makan minyak di dalam kuali. Tumis bawang hingga naik bau. Masukkan serbuk kari dan daun kari dan sedikit air. Masukkan ubi kentang dan tambah dua sudu makan air. Didihkan hingga ubi kentang empuk.
Masukkan udang, garam dan gula secukup rasa. Masak hingga sebati hingga inti menjadi kering. Sejukkan.
Untuk membuat samosa; ambil sekeping kulit popia, letakkan sesudu inti ke dalamnya dan bentukkan mengikut cita rasa(gulung/segi tiga).
Goreng di dalam minyak yang banyak hingga kuning keperang-perangan.

10.LEMPENG GULUNG DAN SAMBAL IKAN

Bahan-bahan A:

150g tepung gandum
350ml air
1 biji telur
Sedikit minyak
Garam secukup rasa

Bahan-bahan B (sambal ikan):

3 ekor ikan kembung/selar – potong kecil & goreng garing
3 sudu makan cili kisar
1 labu bawang besar – potong bulat
4 ulas bawang merah – kisar
3 ulas bawang putih – kisar
1 sudu teh air asam jawa
Garam & gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

Campur semua bahan A di dalam mangkuk pengadun. Kacau rata hingga bancuhan menjadi likat ( tidak terlalu pekat dan tidak terlalu cair).
Panaskan kuali leper dan sapukan sedikit minyak di permukaan kuali. Ambil sesenduk bancuhan tepung dan ratakan menjadi kepingan lempeng yang nipis.
Biarkan lempeng masak untuk beberapa minit. Keluarkan lempeng dari kuali. Gulung dan ketepikan.
Untuk membuat sambal ikan: panaskan 2-3 sudu makan minyak di dalam kuali. Tumis bahan kisar dan cili kisar hingga wangi dan agak garing. Masukkan bawang besar, air asam jawa dan gula secukup rasa.
Masukkan ikan yang telah digoreng di dalam sambal dan kaup-balikkan. Hidangkan bersama lempeng gulung.

Teruskan Membaca

∞

Cara Mudah Masak Apam Tokyo Secara Homemade

Nur

21 Okt 2019

Suka makan Apam Tokyo? Resipi perkongsian saudari Ain Afiqah Rafar ni antara yang boleh dicuba. Nanti bolehlah buat sendiri secara homemade. Lagipun tak semua pasar malam ada jual kuih sedap ni kan. Jom lihat bahan-bahan yang diperlukan. Sekali cuba pasti puas hati.

RESIPI APAM TOKYO HOMEMADE

BAHAN KULIT:

1 cawan tepung gandum
1/2 sudu teh baking powder
1 biji telur
1/4 cawan gula
1/2cwn susu segar
1/2 cawan air
1 sudu makan majerin cair
Secubit garam

CARA MEMASAK:
1. Pukul telur dengan gula sehingga kembang.
2. Dalam bekas lain, satukan bahan-bahan kering seperti tepung. Ayak.
3. Kemudian masukkan susu dan air. Kacau sebati dan barulah masukkan telur yang dipukul kembang tadi.
4. Sebatikan dan akhir sekali tuang majerin cair dan garam. Kacau sebati.
5. Tuang sedikit adunan dalam kuali tahan lekat. Bila kulit kelihatan masak, sudukan inti. Lipat dan angkat.

6. Sedia untuk dinikmati.

BAHAN INTI KASTARD:
1/2 cawan gula – boleh kurang jika tak suka manis
1/2 cawan tepung gandum
1 sudu makan tepung kastard
1/2 cawan air pati pandan pekat – boleh guna pes pandan yang dicampur air
1 cawan santan
Secubit garam

CARA MEMASAK:
1. Masak semua bahan dia atas sehingga pekat dan likat. Sentiasa kacau untuk elak inti kastard hangit. Padamkan api.
2. Pastikan inti kastard tadi disejukkan dan pekat likat. Seelokknya buat inti lebih awal sebelum buat kulit.

TIP MEMASAK:
1. Pastikan inti kastard betul-betul pekat.
2. Letak inti semasa kulit masih di dalam kuali supaya bila dikepit, ia akan melekat. Jika kulit sejuk, kulit tidak akan melekat sempurna.

Kredit resipi & foto: Ain Afiqah Rafar