Aidiladha bakal muncul tak lama lagi. Walau dengan segala SOP yang ada, pasti kita akan mula menerima sumbangan daging daripada orang ramai yang menjalankan ibadat korban tahun ini. Kali ini RASA berikan resipi kari daging yang dimasak ala India.
Kari daging ala India ni bezanya dengan kari masyarakat Melayu adalah tiada penggunaan santan. Rasanya sedap dan berempah. Memang sedap untuk dimakan dengan nasi panas ataupun dicecah dengan roti.
KARI DAGING ALA INDIA
BAHAN-BAHAN
1 kg daging lembu
2 peket kecil rempah kari daging
3 sudu besar kerisik
Minyak masak untuk menumis
5 ulas bawang putih | dimayang
5 ulas bawang merah | dimayang
2 cm halia | dimayang
2 tangkai daun kari
Sedikit bunga lawang dan kulit kayu manis
4 cawan air
3 biji kentang | belah 4
IKLAN
CARA MEMBUAT
1. Basuh daging. Toskan. Gaul daging dengan rempah kari daging dan kerisik. Ketepikan.
2. Di dalam periuk, tumis bawang putih, bawang merah, halia, daun kari, bunga lawang dan kulit kayu manis.
3. Selepas bahan tumis agak kering, masukkan daging.
4. Masukkan 1 cawan air. Biarkan daging masak dan pecah minyak.
5. Masukkan lagi air. Masukkan kentang.
6. Biarkan kentang empuk. Masukkan cili besar yang dipotong-potong jika suka.
7. Matikan api. Sedia dihidang.
Nak dapatkan peralatan memasak yang baru? Semuanya menarik, jom klik link ni untuk cuci mata. Mana tahu ada yang berkenan kan? Klik sini (saya nak beli periuk baru la)
Korang suka daging masak ringkas dan tak perlu ambil masa lama, ini Rasa kongsikan dua resipi daging yang sedap, masak senang dan gerenti tak tunggu dapur lama. Apa lagi kalau saiz hidangannya kecil 15 minit pun boleh siap dan jamin sedap ye. Tak percaya korang kenalah cuba dulu.
.
DAGING TUMIS BEREMPAH BAWANG GORENG BAHAN-BAHAN:
1kg daging | hiris nipis, cuci dan tos
2 sudu makan rempah kari daging
1 sudu makan rempah kurma
2 biji bawang besar | hiris
2 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkai
1 cawan susu cair
1 tin kecil tomato puri
2 sudu besar kicap manis
2 sudu makan pes cili kering
1 sudu besar gula melaka
2 sudu makan kerisik
4 sudu makan minyak masak
BAHAN TUMIS:
3cm kulit kayu manis
3 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga
2 kuntum bunga lawang
3 helai daun pandan simpul
BAHAN KISAR:
6 ulas bawang merah
6 ulas bawang putih
1 biji bawang besar
2cm halia
2cm lengkuas
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak. Goreng hirisan bawang hingga kekuningan, kemudian masukkan daun kari, kacau sekejap kemudian angkat, tos dan ketepikan.
Tambah sedikit lagi minyak dan tumis bahan tumis hingga wangi.
Masukkan bahan kisar, tumis sehingga naik bau dan garing.
Masukkan cili kisar, tumis sekejap lagi.
Kemudian tambah campuran rempah kari dan kurma yang dibancuh dengan sedikit air. Kacau hingga pecah minyak.
Masukkan tomato puri kacau sekejap, masukkan daging, gaul sebati.renehkan biarkan sebentar untuk kecutkan daging dan tumisan rempah.
Tambah susu cair dan biarkan mereneh hingga daging empuk.
Setelah kuah pekat, masukkan kerisik, garam dan gula secukup rasa.
Taburkan hirisan bawang dan daun kari yang digoreng tadi, kacau seketika dan tutup api. Masakan sedia dihidangkan.
.
DAGING TUMIS KERISIK BAHAN-BAHAN:
500gm daging batang pinang |hiris nipis, cuci dan tos
2 biji kentang | belah 4 dan goreng separuh masak
2 sudu makan kerisik
½ cawan kicap manis
1 sudu makan hirisan gula melaka
1 biji cili merah | hiris serong
1 sudu makan makan ketumbar biji | kisar kasar
1/2 sudu teh jintan manis
1/2 sudu teh jintan putih
1 sudu teh lada hitam biji
Air secukupnya
Garam dan gula secukup rasa
1 helai daun pandan
4 sudu makan minyak masak
BAHAN HIRISAN:
3 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1 biji bawang besar
BAHAN KISAR:
6 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
2cm halia
2 cm lengkuas
2cm kunyit hidup
3 batang serai
CARAMEMASAK: 1. Daging dicamapur dengan semua bahan kecuali hirisan cili, hirisan bawang besar, bawang putih, kerisik dan kentang goreng separuh masak. 2. Gaul rata, kemudian perapkan sekurang-kurangnya 2-3 jam dalam peti sejuk. 3. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan hirisan bawang besar, bawang putih dan daun pandan hingga wangi. 4. Kemudian masukkan daging yang telah diperap tadi, masak hingga daging kecut. 5. Masukkan sedikit air, kerisik, hirisan kentang dan cili merah. 6. Sesuaikan rasa dengan menambah sedikit garam dan gula, ikut keperluan. 7. Setelah daging empuk dan cukup rasa, tutup api. Daging Goreng Kerisik sedia dihidangkan.
Ni lah keistimewaa stew ni, makan dengan nasi pun best, cicah roti pun best. Pastu hirup puas-puas kuah tu. Memang padulah dibuat sajian berbuka .
Stew biasanya pekat sedikit berbanding sup. Namun keduanya sedap dihirup panas dan dimakan begitu sahaja. Mantap juga kalau cecah roti atau dengan nasi pun boleh. Jom tengok resipi dari Mohd Azmi ini, boleh dimasak untuk gear box lembu dan juga kambing. Nak campur tulang dan daging pun sedap
RESEPI STEW GEARBOX/ SUP TULANG MERAH
BAHAN-BAHAN : 1kg gearbox 1kg daging
5-6 Cili kering (kisar) 2 sudu tepung jagung (bancuh jadikan air) Sedikit Sos cili 1 tin kecil tomato puree Sedikit Sos Tiram Lobak Merah dipotong panjang atau halus Ubi kentang dibelah 4 (jika ada) 1 tin kecil kacang Peas/hijau Ketumbar,Jintan manis, lada hitam, kulit kayu manis. Bunga cengkih, buah pelaga, bunga lawang (kisar halus) Daun sup Bunga Lawang/ kayu Manis (yg ni tak perlu hancurkan. 3 labu Bawang merah besar 5 ulas bawang putih 3 inci halia (kisar) 3 batang serai (ketuk) Sup bunjut (3 bunjut) Kiub pati lembu atau ayam Garam secukup rasa
CARA MEMASAK :
1.Tumis bahan-bahan di atas sehingga naik wangi. 2.Masukkan sedikit air.(Seeloknya air rebusan daging) 3.Masukkan daging/gear box 4.Dimasak 1-2 jam bergantung pada daging/gear box. 5. Siap untuk dihidangkan. (Gambar hasil masakan gambar ini daging kambing)
Lain orang, lain cara mereka membuat rendang kerana masakan autentik ini dipengaruhi oleh budaya dan juga etnik kaum. Namun rasanya hampir sama kerana menggunakan hampir 80 peratus bahan yang sama. Sesuai dengan musim covid dan tak boleh balik kampung dan nak masak rendang sendiri, ini ada 4 jenis rendang yang sangat sedap. Anda boleh cuba satu atau dua jenis rendang ini dengan berpandukan resipi yang dikongsikan di bawah.
RENDANG TOK BAHAN-BAHAN:
1kg daging
1liter santan pekat/ santan kotak yang besar
5 sudu makan cili kering kisar
6 sudu makan kerisik
2 helai daun kunyit | mayang halus
1 keping asam gelugor
1 keping kecil gula melaka
Garam dan gula secukup rasa BAHAN REMPAH SANGAI:
1 sudu makan ketumbar
1 sudu teh jintan manis
1 sudu teh jintan putih BAHAN KISAR:
10 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
4cm halia
4cm lengkus
5 batang serai BAHAN PENUMIS:
1 batang kulit kayu manis
3 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih
6 biji buah pelaga
CARA MEMBUAT:
Gaulkan daging dengan rempah yang disangai dan kisar halus tadi. Perap sekurang-kurangnya 3 jam. Paling baik perap semalaman.
Masukkan daging yang diperap ke dalam kuali, tambah sedikit air dan masak dengan api sederhana hingga daging empuk. Tutup api dan ketepikan.
Sementara itu, panaskan minyak dalam kuali, tumis bahan penumis hingga wangi dan masukkan bahan kisar. Tumis hingga wangi.
Masukkan cili kisar, kacau hingga pecah minyak.
Masukkan daging yang telah direbus tadi, gaul rata.
Tambahkan santan, asam gelugor, kerisik dan gula melaka, sentiasa kacau dan masak dengan api sederhana. Bila pekat, kecilkan api terus kacau.
Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Akhir sekali taburkan hirisan daun kunyit, gaul rata.
Tutup api, rendang sedia dihidangkan.
RENDANG DENDENG BAHAN-BAHAN:
1kg daging batang pinang | potong besar
3 biji bawang besar| kisar
3 senduk cili kisar
4 batang serai | titik
4cm halia | titik
1 keping asam gelugor
1 cawan kicap manis
750ml air rebusan daging
Garam dan gula secukup rasa
Minyak secukupnya | untuk menggoreng dan menumis
CARA MEMBUAT:
1. Hiris daging nipis dan lebar, kemudian tumbuk sekepin – sekeping.
2. Gaul daging yang telah ditumbuk dengan kicap dan perap sekurang-kurangnya sejam.
3. Goreng daging dengan api sederhana dan toskan minyak.
4. Keluarkan minyak goreng daging tadi, tinggal secukupnya saja untuk menumis.
5. Tumis bawang dan cili kisar hingga pecah minyak.
6. Masukkan serai, halia dan asam gelugor serta air rebusan daging. Kacau rata dan reneh hingga kuah pekat.
7. Masukkan daging yang telah digoreng, kecilkan api dan kacau hingga garing.
8. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
RENDANG AYAM PENCEN: BAHAN-BAHAN:
1 ekor ayam pencen | potong sederhana besar
2 cawan pati santan
4 helai daun limau purut
1 helai daun kunyut | mayang halus
3 batang serai | titik
3 sudu makan kerisik
1 liter air
3 senduk cili kisar
1 keping asam gelugor
Garam dan gula secukup rasa BAHAN KISAR:
8 ulas bawang mera
4 ulas bawang putih
3cm halia
3cm lengkuas
3cm kunyit hidup
4 batang serai | hiris halus BAHAN REMPAH PENUMIS:
2 kuntum bunga lawang
1 batang kayu manis
5 kuntum bunga cengkih
4 biji buah pelaga
CARA MEMBUAT:
Panaskan minyak dalam kuali, masukkan bahan penumis, tumis hingga wangi.
Masukkan bahan kisar bersama cili kisar, tumis hingga pecah minyak menggunakan api sederhana.
Masukkan ayam, gaul rata dan masukkan air. Tutup periuk dan masak hingga ayam empuk (sekali sekala kacau).
Tuangkan santan ke dalamnya, kacau rata dan masukkan asam keping.
Apabila kuah pekat masukkan kerisik, kecilkan api.
Masukkan daun limau purut dan hirisan daun kunyit.
Akhir sekali perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Setelah cukup rasa dan timbul minyak, tutup api.
Rendang sedia dihidangkan.
4 sudu makan minyak | untuk menumis BAHAN KISAR:
8 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
2cm lengkuas
2cm kunyit hidup
3 biji buah keras
2 cm halia
3 batang serai
CARA MEMBUAT:
Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bahan kisara hingga wangi.
Masukkan cili kisar dan kacau lagi hingga pecah minyak dan bahan tumisan garing.
Masukkan santan, asam gelugor, kacau rata.
Bila kuah agak kering masukkan kerang dan kerisik.
Kacau rata dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Kecilkan api, masukkan hirisan daun limau purut dan kunyit.