Ni dia resipi dan gaya donut ala Perancis. Resipi ori dari Chef Frederic Oger yang berasal dari Perancis, kini sudah berumahtangga dengan rakyat Malaysia serta menetap di sini.
Beliau adalah pemilik Pastry Institute of St Honore, di Taman Tun Dr Ismail. Variasi donutnya sungguh mempesona dan memikat selera.

Himpunan donut berwarna serta lembut gebu ini juga cukup membuatkan sesiapa yang melihat pasti terliur. Kalau nak tahu kelazatannya bolehlah mencuba resipi Chef tersohor ini.

GREEN TEA CHOCOLATE DOUGHNUT

BAHAN-BAHAN :

Bahan doh :

• 250gm tepung rose @ tepung gandum
• 5gm yis kering
• 30gm mentega cair
• 25gm gula aising
• 125ml susu
• 60gm kuning telur
• 2 gm garam

Bahan inti :

• 50gm coklat gelap 54% * kandungan koko/coklat
• 5gm serbuk teh hijau
• 100gm krim

CARA MEMASAK :
Cara buat doh :

1. Masukkan tepung, garam, yis, gula dan mentega ke dalam mangkuk adunan.
2. Kemudian masukkan susu dan kuning telur, sedikit demi sedikit
3. Ulikan doh hingga tidak melekat di tepi mangkuk dan boleh meregang
4. Bentukkan doh dan biarkan ia kembang dua kali ganda selama sejam.
5. Ambil doh tumbuk untuk keluarkan angin, dan bulatkan bentuk donut masukkan inti,
6. Kemudian biarkan selama 20 minit, untuk proses gebukan donut.
7. Panaskan minyak di dalam kuali, dan goreng hingga keperangan dengan api yang sederhana.
8. Toskan dan biarkan sejuk sebelum meletakkan /menaburkan bahan topping di atasnya di atasnya.

Cara masak inti :

9. Didihkan krim bersama serbuk teh hijau, di dalam satu mangkuk
10. Tutupkan api dan tuangkan coklat
11. Kacau hingga sebati

Saiz hidangan : 15 keping, 33gm setiap satu
Waktu memasak : 25 minit
Cara memasak : Goreng minyak penuh
Jenis masakan : Donat
Keistimewaan : Teh hijau memberikan rasa yang sungguh nyaman
Anggaran kos : RM 20-RM 30

Info Chef : Untuk rasa yang lebih asli anda bolej memasukkan sedikit serbuk teh hijau ke dalam adunan doh donat.

STRAWBERRY ROSE JAM DOUGHNUT

BAHAN-BAHAN :

Bahan doh :

• 250gm tepung rose @ tepung gandum
• 5gm yis kering
• 30gm mentega cair
• 25gm gula aising
• 125ml susu
• 60gm kuning telur
• 2 gm garam

Bahan inti :

• 125gm puri strawberi
• 40gm gula
• 2gm esen ros
• 3gm pectin

CARA MEMASAK :
Cara buat doh :

1. Masukkan tepung, garam, yis, gula dan mentega ke dalam mangkuk adunan.
2. Kemudian masukkan susu dan kuning telur, sedikit demi sedikit
3. Ulikan doh hingga tidak melekat di tepi mangkuk dan boleh meregang
4. Bentukkan doh dan biarkan ia kembang dua kali ganda selama sejam.
5. Ambil doh tumbuk untuk keluarkan angin, dan bulatkan bentuk donut masukkan inti,
6. Kemudian biarkan selama 20 minit, untuk proses gebukan donut.
7. Panaskan minyak di dalam kuali, dan goreng hingga keperangan dengan api yang sederhana.
8. Toskan dan biarkan sejuk sebelum mencelupkan permukaan donat di atas inti strawberi yang sudah dimasak tadi.

Cara masak inti :

9. Campurkan dan satukan gula dan pectin
10. Kemudian masukkan puri dan esen
11. Didihkan hingga suhu 106 darjah Celcius.

Saiz hidangan : 15 keping, 33 gm setiap satu
Waktu memasak : 25 minit
Cara memasak : Goreng minyak penuh
Jenis masakan : Donut
Keistimewaan : Kaya dengan rasa strawberi yang lazat.
Anggaran kos : RM 20-30

Info Chef : Pektin adalah bahan pemekat jam (ejen ‘gelling’). Mengurangkan waktu memasak.

TWIST DOUGHNUT WITH SESAME ALMOND TOPPING

BAHAN-BAHAN :

Bahan doh :

• 250gm tepung rose @ tepung gandum
• 5gm yis kering
• 30gm mentega cair
• 25gm gula aising
• 125ml susu
• 60gm kuning telur
• 2 gm garam

Bahan ‘topping’:

• 125gm coklat putih | dicairkan
• 40gm bijan putih

CARA MEMASAK :
Cara buat doh :

1. Masukkan tepung, garam, yis, gula dan mentega ke dalam mangkuk adunan.
2. Kemudian masukkan susu dan kuning telur, sedikit demi sedikit
3. Ulikan doh hingga tidak melekat di tepi mangkuk dan boleh meregang
4. Bentukkan doh dan biarkan ia kembang dua kali ganda selama sejam.
5. Ambil doh tumbuk untuk keluarkan angin, dan bulatkan bentuk donut masukkan inti,
6. Kemudian biarkan selama 20 minit, untuk proses gebukan donut.
7. Panaskan minyak di dalam kuali, dan goreng hingga keperangan dengan api yang sederhana.
8. Toskan dan biarkan sejuk sebelum mencelupkan permukaan donat di atas coklat putih dan taburkan bijan putih.

Saiz hidangan : 15 keping, 33 gm setiap satu
Waktu memasak : 25 minit
Cara memasak : Goreng minyak penuh
Jenis masakan : Donut
Keistimewaan : Rangup dengan taburan bijan yang lemak.
Anggaran kos : RM 20-30

Info Chef : Untuk lebih rasa bijan anda boleh menaburkan sedikit bijan ke dalam adunan doh.

DOUGHNUT WITH MANGO FILLING & COCONUT TOPPING

BAHAN-BAHAN :

Bahan doh :

• 250gm tepung rose @ tepung gandum
• 5gm yis kering
• 30gm mentega cair
• 25gm gula aising
• 125ml susu
• 60gm kuning telur
• 2 gm garam

Bahan inti manga :

• 125gm puri manga
• 40gm gula
• 3gm pectin

Bahan topping :

• Kelapa parut kering secukupnya

(Boleh disangai jika suka)

CARA MEMASAK :
Cara buat doh :

1. Masukkan tepung, garam, yis, gula dan mentega ke dalam mangkuk adunan.
2. Kemudian masukkan susu dan kuning telur, sedikit demi sedikit
3. Ulikan doh hingga tidak melekat di tepi mangkuk dan boleh meregang
4. Bentukkan doh dan biarkan ia kembang dua kali ganda selama sejam.
5. Ambil doh tumbuk untuk keluarkan angin, dan bulatkan bentuk donut masukkan inti,
6. Kemudian biarkan selama 20 minit, untuk proses gebukan donut.
7. Panaskan minyak di dalam kuali, dan goreng hingga keperangan dengan api yang sederhana.
8. Toskan dan biarkan sejuk sebelum menaburkan atau menekap permukaan donat di atas kelapa parut kering.

Cara buat inti mangga :

9. Campurkkan gula dengan pectin
10. Kemudian masukkan puri mangga
11. Didihkan sehingga suhu 106 darjah Celcius

Saiz hidangan : 15 keping, 33 gm setiap satu
Waktu memasak : 25 minit
Cara memasak : Goreng minyak penuh
Jenis masakan : Donut
Keistimewaan : Gabungan rasa mangga dan coklat yang sungguh nikmat.
Anggaran kos : RM 20-30

INFO CHEF : Anda boleh juga memasukkan potongan dadu kecil mangga untuk rasa manga yang lebih sedap.

COFFEE CRUMBLE DOUGHNUT

BAHAN-BAHAN :

Bahan doh :

• 250gm tepung rose @ tepung gandum
• 5gm yis kering
• 30gm mentega cair
• 25gm gula aising
• 125ml susu
• 60gm kuning telur
• 2 gm garam

Bahan ‘topping’:

• 50gm gula
• 50gm tepung gandum
• 50gm mentega
• 1 gm serbuk kopi Nescafe

CARA MEMASAK :
Cara buat doh :

1. Masukkan tepung, garam, yis, gula dan mentega ke dalam mangkuk adunan.
2. Kemudian masukkan susu dan kuning telur, sedikit demi sedikit
3. Ulikan doh hingga tidak melekat di tepi mangkuk dan boleh meregang
4. Bentukkan doh dan biarkan ia kembang dua kali ganda selama sejam.
5. Ambil doh tumbuk untuk keluarkan angin, dan bulatkan bentuk donut masukkan inti,
6. Kemudian biarkan selama 20 minit, untuk proses gebukan donut.
7. Panaskan minyak di dalam kuali, dan goreng hingga keperangan dengan api yang sederhana.
8. Toskan dan biarkan sejuk sebelum menaburkan atau menekap permukaan donat di atas campuran bahan topping.

Cara buat topping :

9. Campurkan kesemua bahan-bahan topping hingga membentuk tekstur yang diinginkan (usah terlalu halus)

Saiz hidangan : 15 keping, 33 gm setiap satu
Waktu memasak : 25 minit
Cara memasak : Goreng minyak penuh
Jenis masakan : Donut
Keistimewaan : Berperasa kopi dengan aroma yang sungguh memikat selera.
Anggaran kos : RM 20-30

Info Chef : Anda boleh memasukkan serbuk kopi sedikit untuk rasa kopi yang lebih ‘kuat’

RESIPI : CHEF FREDERIC OGER
Terima kasih : PASTRY INSTITUTE OF ST HONORE, TTDI Plaza, A1-11, Jalan Wan Kadir 3, Taman Tun Dr Ismail, Kuala Lumpur

Keledek antara ubi yang sangat digemari dan boleh dipelbagaikan menu  dengan pelnagai rasa selain ia sedap di rebus, keledek juga boleh dibuat bermacam jenis kuih dan dessert yang lain, asal kreatif macam-macam buat pasti menjadi, berikut empat jenis hidangan yang boleh dibuat daripada keledek yang dapat dikongsikan di sini.

1.KUIH KERIA KELEDEK  SIRA GULA MELAKA

BAHAN-BAHAN:

• 1kg ubi keledek kuning
• 2 cawan tepung gandum
• 1 sudu besar tepung ubi
• 2 keping gula melaka
• 1 sudu gula pasir
• 1/2 cawan air
• Secubit garam

CARA MEMASAK:

1. Kupas keledek kemudian kukus hingga empuk.
2. Lenyek ubi keledek sehingga tiada ketulan
3. Kemudian campurkan ubi keledek yang telah dilenyek tadi dengan tepung gandum, tepung ubi dan secubit garam.
4. Gaulkan hingga sebati dan menjadi doh keria.
5. Bulat-bulatkan doh keria, kemudian leperkan dan buat lubang di tengah-tengahnya.
6. Goreng doh keria yang telah dibentuk kemudian toskan untuk hilangkan minyak
7. Sementara itu, campur dan cairkan gula melaka, gula pasir dan air sehingga mendidih dan pekat
8. Masukkan keria yang telah digoreng tadi dan gaulkan sehinga sebati.
9. Tutup api, dan terus gaul hingga gula melekat dan menyaluti semua bahagian kuih keria.
10. Kuih keria sedia dihidangkan.

2. TALAM KELEDEK

BAHAN-BAHAN:

LAPISAN BAWAH:

• 500gm keledek ungu | kukus
• 2 cawan tepung beras
• 2 sudu makan tepung ubi
• 3/4 cawan gula pasir
• 1 liter santan
• 1 sudu teh garam halus

LAPISAN ATAS:

• 100gm tepung beras
• 3 sudu makan tepung jagung
• 1 liter santan dari sebiji kelapa
• 2sudu teh garam halus

CARA MEMASAK:

1. Untuk lapisan bawah, lenyekkan keledek hingga hancur.
2. Kemudian, campurkan semua bahan kemudian kacau rata.
3. Tapiskan ke dalam periuk.
4. Renehkan atas api perlahan hingga hampir pekat. Tutup api
5. Tuangkan dalam managkuk kuih lompang dan kukus selama 15 minit dalam kukusan yang telah sedia dipanaskan.
6. Untuk menyediakan lapisan atas, satukan semua bahan gaul kacau sebati.
7. Tapiskan, kemudian tuang di atas lapisan bawah yang telah dicucuk dengan garapu.
8. Kukus semula lebih kurang 12-15 minit lagi.
9. Setelah masak, tutup api dan buka penutup kukus.
10. Setelah sejuk keluarkan dari acuan dan sedia dihidangkan.

3. ONDE-ONDE KELEDEK

BAHAN-BAHAN:

• 3  cawan keledek yang telah direbus
• 2 cawan  tepung pulut
• 1 ketul gula melaka  | potong dadu kecil
• 2 mangkuk kelapa parut | putih sahaja
• Secubit garam

CARA MEMASAK:

1. Campurkan keledek yang telah dilenyek dengan tepung pulut, gaul rata hingga menjadi doh lembut.
2. Tambah sedikit air jika perlu.
3. Bulat-bulatkan menjadi bulatan kecil, kemudian masukkan ketulan gula Melaka dan tutup semula.
4. Bembali bentukkannya menjadi bulat. Lakukan hingga habis.
5. Panaskan air dalam periuk, setelah mendidih masukkan onde-onde.
6. Semetara itu, sediakan kelapa parut yang telah digaul dengan secubit garam di dalam loyang.
7. Setelah onde-onde timbul angkat menggunakan penapis, toskan dan gaul dalam kelapa parut tadi.
8. Onde-onde sedia dihidangkan.

4. BUBUR  KELEDEK PELANGI

BAHAN-BAHAN:

• 1 biji keledek warna unggu | potong dadu kecil
• 1 biji keledek warna kuning | potong dadu kecil
• 2 sudu makan sagu mata ikan warna hijau
• 1/2 cawan gula pasir
• Secubit garam
• 500 ml santan
• 150ml susu cair
• 1 helai daun pandan

CARA MEMASAK:

1. Kukus keledek yang telah didadu separuh masak. Ketepikan.
2. Cucu sagu di bawah air mengalir kemudian masukkan dalam air yang telah didihkan dalam periuk.
3. Setelah sagu bertukar jernih. Angkat dan lalukan di bawah air mengalir. Masukkan dalam bekas bersama sedikit air.
4. Masukkan santan dalam periuk bersama gula, secubit garam dan daun pandan. Renehkan atas api sederhana.
5. Setelah mereneh masukkan keledek, seketika kemudian masukkan pula sagu.
6. Sebelum angakat masukkan susu cair, gaul rata dan tutup api.
7. Bubur sedia dihidangkan.

ANDA PASTI TERTARIK DENGAN RESIPI INI :

DAN JUGA RESIPI INI :

 Talam Keladi Berlauk Ala Cina VS Talam Keladi Melayu.

Mudah dengan hanya gaul sebati bahan-bahan dan kukus. Resipi orang teow chew versi halal dan sihat.

AYAM MASAK TAUCU PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 6 ketul ayam bahagian paha dan betis-bersihkan dan potong kecil
• 1 biji bawang holland-dicincang
• 1 labu bawang putih-dicincang
• 6 cili merah dicincangkan-jika mahu pedas boleh gantikan densgan cili api
• 1 sudu besar taucu
• 1 sudu besar gula perang-boleh ganti gula putih
• 4 sudu besar kicap cair
• 1 sudu besar minyak bijan
• 1 sudu besar sos tiram
• 2 sudu kecil serbuk pati ayam
• Sedikit lada sulah
• 1 batang daun bawang-dihiris

CARA MEMASAK:
1. Gaulkan sebati bahan-bahan dalam mangkuk. Alihkan ie dalam dulang dan kukus dalam 40 minit.
2. Kukus ayam tanpa campur air. Selepas kukus akan penuh juice ayam dalam dulang.
3. batang daun bawang hiris kecil dan masukkan bila ayam sudah hendak masak dalam 30 minit dan kacaukan kejap dan kukus balik 10 minit.
4. Siap boleh hidangkan.

INFO:

Resipi ini tidak menggunakan garam sebab sudah ada kicap cair. Tapi kalau yang ingin rasa masin boleh letakkan garam secukup rasa.

KREDIT RESIPI & GAMBAR: Mary Teo Lee Na