Hidangan laksa ini memang terkenal di negeri belah Utara namun kini ia sudah menjadi makanan kegemaran orang dari negeri lain juga.
Malah bila ada rumah terbuka ketika bulan Syawal ini memang ramai yang akan menghidangkan menu ini.
Tapi nak rasa laksa terbaik tak semestinya kena pergi ke Utara, kita pun boleh buat sendiri asalkan tahu caranya. Laksa ni yang paling penting adalah kuahnya, dikongsi oleh Pnut Syafinaz ini adalah tip membuat kuah laksa yang sedap. Katanya resipi kuah ini adalah dari dari Tok Lela peniaga laksa yang ‘power’ lagi terkenal.
1. Ikan
Nak dapat kuah laksa yang sedap guna ikan dua jenis ikan. Biasanya ikan pelaling dan ikan sardin atau ikan selayang. Kuantitinya, kalau guna satu kilo ikan pelaling, campur dengan setengah kilo ikan sardin. Kalau nak buat kuantiti sedikit, 10-12 ekor ikan pelaling, tambah dengan 5 ekor ikan sardin.
Kalau ikut petua Tok Lela, ikan direbus sekejap asal mendidih kemudian tutup api. Alasan tak boleh rebus lama supaya manis ikan tak hilang.
Sejukkan dan asingkan tulang dengan isi. Isi ikan tadi ditumbuk kasar, sementara tulang ikan dengan kepala pula kisar bersama air rebusan tulang ikan tadi. Dah kisar, tapis kemudian kisar lagi, dan tapis sekali lagi.
2. Bawang
Laksa utara kena guna bawang besar India warna ungu. Bukan bawang Holand yang warna kuning. Siapa buat laksa guna bawang holand, ‘derhaka besar’. Bawang kena guna banyak, kalau segenggam cili, bawang besar 5-6 biji (yang saiz besar).
3. Belacan
Biasanya orang Kedah pakai belacan Tanjung Dawai. Tak pernah pakai belacan lain. Sila cari atau kirim bila kawan balik Kedah.
4. Kuah laksa
Tok Lela rebus kuah laksa 2-3 jam sebelum keluar berniaga.Ini tip paling power. Alasannya kuah dah ‘mesra’. Cukup rasanya dengan aroma kantan, kesum, asam garamnya. Air biar lebih sikit, kemudian didihkan sampai pekat.
5. Asam keping (asam gelugor)
Cari asam keping dari buah asam gelugor tua. Kalau buah muda dikeringkan masamnya kurang, kalau guna yang tua elok sedap masamnya. Ni biasa dibeli kat makcik-makcik jual sayur kampung kat pasar tani di Kedah.
Jangan letak terlalu banyak, kuah laksa ni elok dirasa selepas setengah jam atau sejam lepas didihkan. Masa ini boleh agak masamnya dah cukup atau kurang, kalau baru 10-20 minit renih kuah laksa dah rasa, asamnya tak sempat kembang.
Lepas dah rasa elok masam, boleh kaut asam keping dan buang sikit takut lagi lama, lagi masam.
Senang saja kan petuanya. Selamat mencuba.
Sumber: Facebook Pnut Syafinaz
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Spageti Aglio Olio, Menu Ringkas Bekal Anak Ke Sekolah
Adakala kita buntu nak buatkan menu bekal anak ke sekolah. Spageti aglio olio merupakan antara menu pilihan yang menjadi kegemaran anak-anak. Mudah nak makan, tak berkuah, dan tak comot.
Buatnya pun mudah. Anak-anak pun kenyang. Memang confirm habis licin bekal ni bila bawa balik ke rumah.
Resipi spageti aglio olio stail ala Malaysia yang dikongsikan Roslan Rusly memang menarik. Cubalah!
BAHAN-BAHAN:
1 paket spageti – Boleh beli online di sini
Udang
Bawang putih – Boleh beli online di sini
Bawang besar
Cili api
Cili benggala hijau
Cili kering – Boleh beli online di sini
Kiub pati ayam
Daun ketumbar
Garam
Serbuk perasa
Minyak zaitun (cooking) – Boleh beli online di sini
*Kesemua bahan ikut anggaran sahaja.
CARA MEMASAK:
1. Bawang putih dicincang halus. Boleh gunakan chopper.
2. Rendam cili kering yang telah dipotong di dalam air panas. Biarkan lembut seketika.
3. Cili benggala hijau dipotong dadu.
4. Rebuskan spageti di dalam periuk. Letakkan sedikit garam dan minyak zaitun.
5. Panaskan sedikit minyak zaitun dan tumiskan bawang putih dan bawang besar sehingga naik bau.
6. Masukkan cili benggala hijau dan cili kering yang telah ditoskan.
7. Ambil seketul kiub pati ayam dan larutkan di dalam air panas.
8. Masukkan kiub ayam yang telah larut tadi ke dalam kuali dan sebatikan bersama bahan tumisan tadi.
9. Masukkan udang yang telah dibersihkan.
10. Tambah satu senduk air rebusan spageti tadi.
11. Masukkan cili padi mengikut tahap kepedasan masing-masing. Jika tak tahan pedas, tak perlu masukkan.
12. Perasakan garam dan bahan perasa. Kemudian, masukkan spageti.
13. Gaul rata dan bolehlah masukkan daun ketumbar agar naik bau dan rasanya.
Dah siap, bolehlah dimasukkan ke dalam bekal sekolah anak.
Kredit: Roslan Rusly
[ Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi ]
Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:
Paling Sedap!Resipi Nasi Goreng Sambal Udang & Cendawan Butang
Resipi Kerabu Daging Pedas @ Nue Nam Tok, Mudah & Sangat Sedap Diratah
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official
Resipi Spageti Bolognese Meatball Untuk Anak-Anak Di Rumah Yang Pantas
Dekat rumah admin wajib ada meatball dalam peti ais, macam-macam sebenarnya menu atau resipi boleh dibuat menggunakan meatball sahaja seperti spageti bolognese meatball ni. Resipi yang sangat mudah dan pantas untuk disediakan bila di rumah. Admin dapat resipi ni dari Nur Masri melalui facebooknya. Letak extra meatball memang layan. Tunggu apa lagi jomlah cuba resipi spageti bolognese meatball ni.
SPAGETI BOLOGNESE MEATBALL
BAHAN-BAHAN:
1 paket spageti
1 biji bawang holland(potong dadu)
1paket daging cincang
1 botol sos pasta mushroom (prego)
1 botol sos pasta traditional (prego)
1 tin cendawan ( potong nipis)
3 sudu besar sos cili
2 sudu besar cili kisar
4 ulas bawang putih(dicincang)
2 biji tomato( potong dadu)
500g Bebola daging
2 helai daun bay
Sedikit blackpapper
Sedikit Italian herbs
Sedikit oregano
1 kiub pati daging
Garam
DAPATKAN MITSUTOYO RECHARGEABLE PERSONAL BLENDER SET DENGAN HARGA ISTIMEWA MENGGUNAKAN CODE RASGSP5 DISINI!
CARA PENYEDIAAN:
1. Panaskan air masukkan sedikit minyak dan garam ,rebus spageti hingga lembut. Toskan.
2. Panaskan minyak, tumiskan bawang putih, cili kisar dan bawang holland hingga naik bau.
3. Masukkan daging kisar & bebola daging kacau hingga masak dan air kering.
4.Kemudiaan masukkan sos pasta, sos cili, Kiub pati daging dan sedikit air, masukkan tomato yang di potong dadu , cendawan dan daun bay ,tunggu sehingga sos menggelegak, letak sedikit Italian herbs, oregano ,black pepper dan garam. Kacau hingga kuah nampak naik minyak. Tutup api dan hidangkan bersama spaghetti, taburkan oregano ke dalam kuah bolognese sebelum dihidangkan.
SELAMAT MENCUBA!
Kredit: Nur Masri
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Aduh Sedapnya Dapat Makan Cendol Hasil tangan Sendiri Buat Di Rumah Sahaja
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion Majalah Rasa:
Aneka Resipi Mi Berkuah Yang Popular, Sedap Dan Mengenyangkan.
Hidangan berasaskan mi boleh menjadi alternatif bagi hidangan yang lebih ringkas namun tetap lazat dan mengenyangkan. Anda boleh cuba 7 jenis resipi mi yang dikongsikan ini. Gerenti sedap!
KUEY TEOW LADNA
BAHAN-BAHAN A:
- 1 paket kuey teow
- 2 sudu makan kicap pekat
- 1 sudu makan sos tiram
- 1 sudu teh minyak bijan
Bahan-bahan B:
- 3 ekor sotong | potong kecil
- 4-5 ekor udang saiz sederhana | bersihkan
- 1 keping dada ayam | hiris nipis
- 500ml air rebusan ayam
- 1 tangkai sawi | potong pendek
- 50gm hirisan kubis
- 60gm bunga kubis | potong kecil
- ½ batang lobak merah |potong memanjang nipis
- 2-3 biji cili padi | ketuk kasar
- 4 ulas bawang putih | tumbuk lumat
- 1 sudu makan serbuk pati ayam
- 1 sudu makan tepung jagung + 1 sudu makan air | bancuh
- Garam dan lada sulah secukupnya
- Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
- Satukan semua bahan A dan gaul rata. Perap selama sejam kemudian goreng dengan sedikit minyak hingga lembut dan wangi. Ketepikan.
- Di dalam kuali lain, panaskan sesudu makan minyak, tumis bawang putih dan cili padi hingga wangi.
- Masukkan isi ayam, udang dan sotong dan tumis lagi. Tuang air rebusan ayam dan didihkan.
- Masukkan sawi, lobak merah, hirisan kubis dan bunga kubis. Didihkan sekejap hingga sayuran agak lembut.
- Tuang bancuhan tepung jagung, tambah garam, serbuk pati ayam dan lada sulah secukup rasa. Didihkan seminit lagi hingga kuah agak pekat. Jika kuah terlalu pekat, tambah sedikit air.
- Tuang kuah ke atas kuey teow yang telah digoreng tadi. Jika suka, boleh tabur dengan daun bawang yang telah dicincang dan sedia hidangkan.
Info chef: Kuey teow yang digoreng berasingan menggelakkan ia lembek.
MI HOKKIEN
BAHAN-BAHAN:
- 1 paket mi kuning saiz besar (mi hokkien)
- 1 ketul dada ayam | hiris nipis
- 6-8 ekor udang sederhana | bersihkan
- ½ mangkuk salad bulat (lettuce)| hiris kasar
- 250ml air rebusan ayam/daging
- 4 ulas bawang putih | cincang halus
- 2 sudu makan kicap manis
- 1 sudu makan kicap pekat hitam
- 1 sudu teh kicap cair
- ½ sudu teh minyak bijan
- 1 sudu makan tepung jagung + 1 sudu makan air | bancuh
- Garam dan lada sulah secukupnya
- Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
- Panaskan sesudu makan minyak di dalam kuali. Tumis bawang putih hingga wangi.
- Masukkan hirisan ayam dan udang. Tuang air rebusan ayam, kicap manis, kicap pekat hitam, kicap cair dan masukkan mi. Masak hingga semua bahan empuk.
- Masukkan salad, garam dan lada sulah secukup rasa.
- Tambah bancuhan tepung jagung dan masak seminit lagi hingga semua bahan sebati.
- Masukkan minyak bijan dan kaup balikkan hingga sebati. Sedia dihidangkan.
Info chef: Jika anda suka masakan kurang masin, tidak perlu tambah garam kerana perisa diperoleh daripada sos-sos.
MI SIZZLING
BAHAN-BAHAN:
- 2-3 gulung yee mee kering
- 5-6 biji cendawan shiitake kering | rendam sekejap dan celur
- 3-4 batang sawi hijau pendek | potong dan celur
- 1 biji telur
BAHAN-BAHAN B (KUAH):
- 850ml air rebusan ayam/daging
- ½ ekor ayam |potong kecil
- 4-5 tangkai cili kering | potong pendek
- 5 ulas bawang putih | tumbuk halus
- 3cm halia |cincang halus
- 4 sudu makan sos tiram
- 3 sudu makan kicap pekat
- 3 sudu makan kicap cair
- 1 sudu makan serbuk lada hitam
- 1 sudu teh minyak bijan
- 2 sudu makan tepung jagung + 2 sudu makan air | bancuh
- Garam dan lada sulah secukup rasa
- Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
- Panaskan dua sudu makan minyak di dalam periuk, tumis bawang putih, cili kering dan halia hingga wangi.
- Masukkan ayam, goreng sebentar hingga ayam agak perang.
- Tuang air rebusan ayam. Tambah kicap cair, kicap pekat, sos tiram dan serbuk lada hitam. Didihkan hingga semua bahan empuk dan sebati.
- Tuang bancuhan tepung jagung, tambah garam dan lada sulah secukup rasa.
- Sediakan kuali sizzling, letakkan yee mee kering, cendawan shiitake celur dan sawi. Letak di atas api yang besar, tuang sesenduk kuah. Pecahkan sebiji telur di dalam kuali sizzling dan biar kuah mendidih sebentar. Hidangkan.
Info chef: Anda perlu menyediakan kuali sizzling sebelum memasak mi ini.
MI UDANG
BAHAN-BAHAN A:
- 1 paket mi kuning | celur
- 2 biji tomato |hiris nipis
- 2 biji telur rebus |belah empat
- 50gram tauge | celur sedikit
- 2-3 batang sawi |potong kecil & celur
UNTUK HIASAN:
- Hirisan daun bawang, hirisan cili merah dan bawang goreng secukupnya
BAHAN-BAHAN B (KUAH):
- 1 liter air rebusan kulit udang (kulit udang direbus dan tapis, ambil airnya)
- 8-10 ekor udang sederhana besar
- 2-3 biji ubi keledek sederhana | rebus dan kisar
- 10 tangkai cili kering
- 6 ulas bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 100gm udang kering | rendam sekejap
- 3cm belacan
- Garam dan gula secukup rasa
- Minyak masak secukupnya
CARA-CARA:
- Kisar cili kering bersama bawang merah, bawang putih dan udang kering hingga menjadi pes yang lumat.
- Panaskan dua sudu makan minyak di dalam periuk. Tumis bahan-bahan kisar hingga wangi dan masak.
- Tuang air rebusan kulit udang dan belacan. Didihkan hingga semua bahan sebati.
- Tambah ubi keledek kisar, garam dan gula secukup rasa. Didihkan lagi hingga semua bahan masak rata.
- Masukkan udang dan biarkan udang masak seketika (jangan terlalu lama).
- Sediakan serba sedikit bahan-bahan A di dalam mangkuk/pinggan menghidang, tuang kuah dan hidangkan.
Info chef: Saiz udang berdasarkan bajet anda sendiri.
MI WANTAN SUP
BAHAN-BAHAN A:
- 1 paket mi wantan | celur dan toskan
- 2 ketul dada ayam
- 3-4 batang sawi hijau pendek | celur dan toskan
- 4-5 biji cendawan shiitake |bersihkan dan celur
- 4 sudu makan kicap pekat
- 3 sudu makan kicap cair
- 2 sudu makan sos tiram
- 1 sudu makan minyak bijan
BAHAN-BAHAN B (KUAH):
- 1 liter air rebusan ayam
- 8-10 biji wantan*
- 8-10 biji bebola ikan
- 4 ulas bawang putih | kisar halus
- 3cm halia |kisar halus
- Garam & lada sulah secukupnya
BAHAN-BAHAN C (WANTAN*):
- 8-10 keping kulit wantan
- 50gram cincangan isi ayam
- ½ batang lobak merah | cincang dadu halus
- 2 batang daun bawang |cincang halus
- 1 sudu teh sos tiram
- 1 sudu teh tepung jagung
- ½ sudu teh minyak bijan
- Garam dan lada sulah secukup rasa
- Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
- Untuk membuat wantan*: satukan semua bahan C kecuali kulit wantan dan gaul rata menjadi inti. Letakkan sesudu kecil inti ke dalam kulit wantan, sapu keliling kulit wantan dengan kuning telur, bunjutkan wantan dan kemaskan bunjutan. Ketepikan.
- Panaskan sesudu makan minyak di dalam periuk, tumis bahan-bahan kisar hingga naik bau.
- Tuang air rebusan ayam dan didihkan.
- Masukkan wantan, bebola ikan, minyak bijan dan didihkan hingga wantan empuk.
- Tambah garam dan lada sulah secukup rasa.
- Sementara itu, panaskan sesudu minyak di dalam kuali, tumis bawang putih hingga wangi. Masukkan kicap pekat, kicap cair, sos tiram dan minyak bijan. Tuang air rebusan ayam dan didihkan hingga semua bahan sebati. Masukkan mi wantan yang dicelur tadi dan biarkan mendidih hingga kuah kering. Angkat.
- Ayam diperap bersama dua sudu makan kicap cair, 1 sudu makan sos tiram dan 2 sudu makan madu selama sejam atau lebih. Goreng dan hiris nipis.
- Cara menghidang; Di dalam pinggan susun bahan-bahan A dan hidangkan bersama sup wantan yang dituang di dalam mangkuk berasingan.
Info chef: Enak dimakan bersama cili jeruk atau cili potong.
