Tiga resipi daging korban kesukaan ramai. Tak lama lagi Aidiladha akan tiba dan ramai yang menjalankan ibadah korban.
Daging korban memang sedap, maklumlah baru disembelih. Sesuai untuk dimasak dengan pelbagai masakan enak. Resipi yang dikongsikan ini adalah antara masakan yang disering dimasak menggunakan daging korban.
Masukkan air ke dalam periuk bersama sedikit garam dan rebus perut yang telah dibersihkan tadi sehingga ¾ masak. Angkat, tos dan ketepikan.
Untuk membuat air asam; Campurkan kesemua bahan dan gaul sebati. Boleh tuang di atas perut ketika menghidang atau boleh gaul bersama perut sebelum menghidang.
“Saya suka masak kari, tapi rasanya tak sesedap yang saya makan di kedai. Terutamanya di restoran mamak. Apa rahsia mereka ya?”.
Kali ini, RASA ingin berkongsi rahsia untuk memasak kari yang sedap. Ada sesetengah daripada tip ini yang mungkin akan mengejutkan anda. Ayuh, teruskan membaca!
KARI AYAM atau DAGING
Rempah kena garing, tetapi jangan sampai hangus, selalu orang bancuh serbuk kari dengan air. Tapi sebenarnya kena tumis bawang dan bahan lain, kemudian masukkan rempah kari. Goreng pantas selama 1-2 minit dan masukkan air. Tak perlu banyak, cukup sekadar mencairkan rempah. Perlahankan api sehingga terbit minyak.
Kemudian barulah masukkan daun kari dan kentang. Masukkan pula daging atau ayam. Biarkan sehingga ayam atau daging mengecut, barulah ditambah air.
Apabila sudah dimasukkan air, masukkan pula santan atau susu segar. Perlahankan api dan biarkan kuah mereneh.
Apabila kentang sudah empuk, masukkan asam gelugur atau sedikit jus asam jawa sebelum diperasakan dengan garam.
Antara rempah yang boleh menyedapkan kari adalah bunga lawang, pelaga dan kayu manis.
Cara memasak kari daging adalah lebih kurang seperti kari ayam cuma kebanyakan orang utara lebih suka memerap daging dengan rempah kari sebelum dimasak. daging akan menjadi lebih lembut. aroma kari juga akan meresap ke dalam daging dan menjadikan kuahnya lebih sedap.
KARI IKAN
Untuk kari ikan yang sedap, anda boleh masukkan 1 sudu besar beras yang disangai dan ditumbuk halus selepas selesai menumis. Kacau rata.
Jika anda menggunakan ikan yang hanyir, campurkan asam jawa dan ramaskan bersama santan. Ia dapat memotong bau hanyir ikan.
Ketika menumis, anda boleh masukkan sedikit garam untuk menggaringkan rempah dengan baik.
Untuk menyedapkan lagi kari ikan, anda boleh ‘patahkan’ 2-3 biji cili hijau dan masukkan ke dalam kari selepas masukkan ikan.
Jika anda mahu menggunakan bendi di dalam kari, ia tidak perlu dicampur sekali. Anda hanya perlu merebus bendi dalam air yang dimasukkan sedikit minyak dan garam (jangan terlalu lama). Ketika mahu menghidang kari, baharulah dimasukkan bendi (ini adalah optional).
Sebelum anda masukkan ikan ke dalam kari, pastikan kuah kari sudah menggelegak. Jika tidak, isi ikan mudah hancur dan membuatkan kuah menjadi hanyir.
Apabila ikan sudah masak, kecilkan api untuk biarkan ia terbit minyak dan tidak perlu terlalu lama.
Ketika menumis, gunakan rempah seperti biji sawi, halba dan jintan putih/halus. Elakkan jintan manis kerana ia akan merosakkan rasa kari.
Jika mahukan rasa kari yang lebih sedap, masaklah sehari sebelum dimakan. rasa rempah dan santan akan menjadi lebih sebati dan kuahnya juga akan memekat. Apabila dipanaskan, rasanya lebih sedap.
Kalau stok daging masih banyak dalam peti sejuk tu, jom try resipi daging goreng ni. Tapi ni bukan daging goreng semata-mata tau. Yang ni daging goreng tapi dimasukkan kicap. Sedap teruk. Beza lauk yang ini dengan daging masak kicap adalah lauk ini dagingnya digoreng terlebih dahulu. Jadi rasanya lebih sedap kerana daging itu teksturnya lebih berperisa. Maklumlah digoreng terlebih dahulu, kan.
DAGING GORENG KICAP KERING
BAHAN-BAHAN
• 1/2 kg daging (potong nipis, bersihkan dan gaulkan dengan garam, kunyit serta perasa)
• Minyak masak untuk menggoreng daging
• 1 sudu makan sos tiram
• Sedikit lada sulah
• 2 biji bawang besar (hiris)
• 4 biji cili padi (hiris)
• 2 biji cili masak (hiris)
• 2 ulas bawang putih (hiris)
• 4 sudu besar kicap manis
CARA MEMBUAT
1. Panaskan kuali dengan api kecil. Masukkan daging yang siap digaul garam, kunyit tadi dalam kuali untuk keringkan airnya.
2. Bila air daging dah tak ada, masukkan minyak supaya daging masak rata.
3. Goreng sehingga daging garing.
4. Masukkan sos tiram dan lada sulah.
5. Masukkan bawang besar, cili padi, cili besar dan bawang putih. Kacau sebati.
6. Akhir sekali masukkan kicap manis.
Jom variasikan hidangan hari raya dengan menu pelbagai citarasa. Kali ini kita keluar dari kebiasaan hidangan yang biasa dijamu di rumah kita. Cuba pula menu-menu enak resipi air tangan Chef dari Hotel Best Western I-City , Shah Alam ini.
Raya masih muda, ramai lagi saudara mara yang nak datang tu…
1. SAMBAL TEMPE JAWA
BAHAN-BAHAN:
250 gm daging |goreng
200 gm hati ayam |goreng
100 gm kentang |goreng
3 keping tempe |goreng
100 gm kacang buncis
30gm cili merah |hiris nipis
30gm bawang merah |kisar
30gm bawang putih |kisar
20ml kicap pekat
300ml santan
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Tumis bahan-bahan yang telah dikisar sehingga naik bau wangi
Masukkan daging, hati ayam, tempe dan kentang
Akhir sekali masukkan kicap dan santan serta garam secukup rasa
Sedia dihidangkan.
Jumlah hidangan : 5-6 orang.
Masa memasak : 30 minit.
Cara memasak Goreng dan tumis
Jenis masakan : Lauk pauk.
Keistimewaan : Sedap dimakan dengan nasi atau nasi himpit
2. NASI SERUNDING
BAHAN-BAHAN:
400 gm Beras Basmati
50 gm Bawang Besar
30 gm Bawang Merah
2 kuntum Bunga Lawang
3 kuntum Bunga Cengkih
2 batang Kulit Kayu Manis
3 biji Buah Pelaga
10 gm Jintan Manis
10 gm Biji Halba
30 ml Santan
50 gm Serunding Daging
20gm Minyak Sapi
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Tumis bawang merah dan bawang besar hingga wangi
Masukkan bahan-bahan yang lain dan beras
Masukkan santan dan renehkan hingga nasi masak sepenuhnya
Gaulkan dengan serunding dan hidangkan
Jumlah hidangan : 5-6 orang.
Masa memasak : 30 minit.
Cara memasak Tumis dan reneh
Jenis masakan : Nasi
Keistimewaan : Sedap dimakan dengan nasi atau nasi himpit
3. NASI BOKHARI
BAHAN-BAHAN:
300 gm beras basmathi
80 gm bawang besar
50 gm bawang putih
50 gm buah pelaga
30 gm bunga lawang
20 gm kulit kayu manis
3 helai daun pudina
10 helai daun ketumbar
150 gm tomato Puri
30 gm minyak sapi
400 gm ayam
Air rebusan ayam
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Tumis bawang merah dan bawang putih hingga naik bau
Kemudian masukkan Kulit kayu manis,buah pelaga dan bunga lawang.
Masukkan tomato puree serta beras. Masukkan air rebusan ayam secukupnya
Masukkan ayam dan garam secukup rasa serta daun pudina dan biarkan masak selama 30 minit
Jumlah hidangan : 5-6 orang.
Masa memasak : 30 minit.
Cara memasak Tumis dan reneh
Jenis masakan : Nasi
Keistimewaan : Sedap dimakan dengan lauk seperti ayam masak merah, dan kurma
4. ASAM PEDAS EKOR
BAHAN-BAHAN:
300 gm ekor lembu|rebus dahulu
100 gm bawang merah |kisar
100 m kunyit hidup |kisar
100 gm cili kering |kisar
50 gm bawang putih |kisar
50 gm lengkuas |kisar
2 batang serai |kisar
1 batang bunga kantan
4 tangkai daun kesum
5 biji tomato
200 ml asam jawa
50 gm belacan | dibakar
30 gm serbuk jintan putih
30 gm sebuk jintan manis
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Tumiskan bahan kisar sehingga naik bau wangi
Kemudian masukkan cili kering dan serai
Masukkan ekor dan masak sampai lembut
Masukkan asam jawa,serbuk jintan manis,serbuk jintan putih,belacan
Akhir sekali masukkan garam,tomato,bunga kantan , daun kesum dan tomato
Jumlah hidangan : 5-6 orang.
Masa memasak : 20 minit.
Cara memasak Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk Pauk
Keistimewaan : Sedap dimakan dengan nasi
5. RENDANG UDANG BERKELAPA
BAHAN-BAHAN :
400 gm Udang Saiz L | Goreng Separuh Masak
100 gm Bawang Merah | Hiris Nipis
50 gm Bawang Putih | Hiris Nipis
100 gm Cili Padi Merah | Kisar
50 gm Cili Padi Hijau |Kisar
50 gm Lengkuas |Kisar
30 gm Halia |Kisar
20 gm Kunyit Hidup |Kisar
300 ml Santan
150gm Kelapa Parut |Disangai
30 gm Biji Ketumbar |Ditumbuk
2 batang Serai |Diketuk
2 helai Daun Kunyit
30 gm Serbuk Jintan Manis
Garam Secukup Rasa
CARA MEMASAK:
Tumiskan Bawang merah dan bawang putih bersama bahan yang dikisar.
Apabila telah naik bau boleh masukkan serai,biji ketumbar dan juga serbuk jintan manis
Masukkan udang dan biarkan selama 10 minit kemudian boleh masukkan santan
Akhir sekali masukkan kelapa parut yg telah disangai dan gaulkan hingga sebati.
Jumlah hidangan : 5-6 orang.
Masa memasak : 30 minit.
Cara memasak Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk Pauk
Keistimewaan : Sedap dimakan dengan nasi atau nasi himpit
6. PERUT MASAK HITAM
BAHAN-BAHAN:
500 gm Perut Lembu
10 gm Kicap Pekat
20 gm Serbuk Kari
20 gm Serbuk Jintan Putih
20 gm Serbuk Jintan Manis
20 gm Serbuk Ketumbar
50 gm Bawang Besar
30 gm Bawang Merah
10 gm Bawang Putih
2 kuntun Bunga Lawang
1 batang Kulit Kayu Manis
4 biji Buah Pelaga
Garam secukup rasa
CARA MEMBUAT:
Tumis bawang merah, bawang besar dan juga bawang putih.
Masukkan kulit kayu manis, bunga lawang dan juga buah pelaga
Masukkan rempah kari,ketumbar dan juga jintan
Setelah bangkit bau masukkkan kicap pekat danjuga perut lembu
Renihkan hingga perut lembut dan hidangkan
Jumlah hidangan : 5-6 orang.
Masa memasak : 30 minit.
Cara memasak Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk Pauk
Keistimewaan : Sedap dimakan dengan nasi atau nasi himpit
7. KERUTUK KAMBING
BAHAN-BAHAN:
350 gm Daging Kambing
100 gm Bawang Merah
40 gm Bawang Putih
30 gm Halia
40 gm Lengkuas
150 gm Cili Kering|kisar
30 gm Bunga Lawang
30 gm Buah Pelaga
40 gm Kulit Kayu Manis
20 gm Bunga Cengkih
200 gm Kerisik
100 gm Gula Merah
100 gm Sos Tomato
100 gm Sos Tiram
150 gm Rempah Kerutuk
40 gm Minyak Sapi
CARA MEMASAK:
Daging kambing dicuci dan dibersihkan serta ditoskan airnya
Panaskan minyak dan tumis rempah 4 beradik hingga pecah minyak
Masukkan cili kering yang telah dikisar serta rempah dan tumis lagi hingga naik bau
Masukkan sos tomato,kerisik dan sos tiram.
Masukkan garam secukup rasa dan renehkan daging hingga empuk
Jumlah hidangan : 5-6 orang.
Masa memasak : 30 minit.
Cara memasak Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk Pauk
Keistimewaan : Sedap dimakan dengan nasi atau nasi himpit
8. DAGING SALAI PEGAGA
BAHAN-BAHAN:
500 gm Daging Batang Pinang Salai
50 gm Cili Padi
50 gm Bawang Besar
40 gm Bawang Merah
50 gm Serai
30 gm Lengkuas
20 gm Kunyit
100 ml Santan
2 ikat Daun Pegaga
3 keping Asam Keping
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Kisar bawang, lengkuas, cilipadi, serai dan masukkan ke dalam periuk
Masukkan santan, asam keping, daging dan juga daun pegaga
Masak dengan api perlahan sehingga kuah menjadi pekat
Masukkan garam dan sesuaikan rasa. Angkat dan sedia dihidangkan.
Jumlah hidangan : 5-6 orang.
Masa memasak : 30 minit.
Cara memasak Reneh
Jenis masakan : Lauk Pauk
Keistimewaan : Aroma daging salai memberikan rasa yang enak
9. OPOR AYAM
BAHAN-BAHAN:
500 gm Ayam
400 ml Santan
150 ml Minyak
5 ulas Bawang merah |kisar
4 ulas Bawang putih |kisar
100 gm Lengkuas |kisar
100 gm Halia |kisar
50 gm Kunyit |kisar
3 batang Serai |kisar
50 gm Kulit Kayu Manis
50 gm Ketumbar
20 gm Jintan Putih
2 helai Daun salam
Garam secukup rasa
CARA MEMBUAT:
Tumis bahan kisar hingga bangkit bau.
Masukkan ayam dan semua bahan yang lain dan perlahankan api.
Reneh sehingga daging mask dan kuah agak pekat
Masukkan garam, setelah ayam cukup masak, angkat dan hidangkan.
Jumlah hidangan : 5-6 orang.
Masa memasak : 30 minit.
Cara memasak Reneh
Jenis masakan : Lauk Pauk
Keistimewaan : Seperti rendang ia juga sangat enak dimakan dengan ketupat atau nasi minyak
10. PAJERI KEDONDONG
BAHAN-BAHAN:
300 gm Kedondong
30 gm Bawang Merah
10 gm Bawang Putih
100 gm Rempah Kari
30 gm Kerisik
10 gm Gula Melaka
1 batang Kulit Kayu Manis
1 kuntum Bunga Lawang
Garam secukup rasa
Minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
Kisar bawang merah dan bawang putih,
Panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar bersama kulit kayu manis
Masukkan rempah kari dan mask sehingga bangkit bau dan pecah minyak
Masukkan kerisik, gula melaka dan juga kedondong
Masukkan garam , sesuaikan rasa dan angkat
Jumlah hidangan : 5-6 orang.
Masa memasak : 30 minit.
Cara memasak: Tumis dan Reneh
Jenis masakan : Sayur
Keistimewaan : Rasa yang masam-masam manis. Enak dimakan dengan nasi
RESIPI: Chef Ahmad Safwan Fathy Samsudin dan Chef Mohamad Ikmal Mohd Yusuf