Teknik masak sambal ini adalah asas yang perlu dibuat supaya rasanya sedap. Teknik ini dikongsi oleh tukang masak lauk kenduri, yang mana cara inilah juga yang dipraktikkan sehingga sambalnya selalu mendapat permintaan ramai.
Cara ini turut aplikasikan semasa menyediakan hidangan sambal untuk makan sendiri termasuklah sambal ikan ini.
Teknik asas masak sambal
Bahan-bahan
12 biji bawang merah kecil -hiris atau kisar
6 ulas bawang putih -hiris atau kisar
3 senduk cili kisar
1/2 biji bawang holland -dihiris
1-2 sudu air asam jawa
Gula Melaka
Garam
6 ekor ikan cencaru – siap digoreng
Ads
Cara memasak sambal
1. Tumis bawang merah kecil dan bawang putih yang dihiris dengan minyak. Bawang merah kecil lebih manis dan menjadikan sambal manis secara semula jadi. Jadi tak perlu guna banyak gula.
2. Selepas bawang kekuningan dan naik bau masukkan cili kisar. Besarkan api.
3. Apabila cili nampak garing, masukkan sedikit air dan biarkan kering. Ulang proses menumis ini sebanyak 2-3 kali. Inilah yang membuatkan sambal sedap, kerana cili dan bawang betul-betul masak.
Ads
4. Kemudian boleh masukkan bawang holland yang dihiris. Bawang ini bukan saja manis tapi melemakkan lagi sambal.
5. Masukkan air asam jawa dan tambah gula Melaka asli jika mahu sambal rasa manis. Masukkan garam dan juga sebuk perasa jika suka.
6. Apabila sambal cukup rasa masukkan ikan goreng (6 ekor ikan untuk sukatan ini) dan gaul dengan sambal hingga rata. Renehkan seketika supaya sambal meresap dalam ikan. Selepas itu bolehlah ditutup api.
Ads
Hidangkan, rasa sambal ini memang akan buat orang teringat-ingat.
Sentuhan Chef yang berpengalaman memang nampak keistimewaannya. Dari penampilan dan pemilihan resipi jelas menampakkan kreativiti pemilik resipnya. Chef Roskaimi Ismail atau mesra dipanggil Chef Kimi. Bertugas sebagai ‘Head of Chef’ yang juga memangku jawatan Chef Eksekutif di hotel The Pearl, Kuala Lumpur dia berkongsi dua resipi menarik .
.
Otak-otak ikan salmon dan asam pedas tulang lembu dengan sawi jeruk adalah hidangan yang berunsur fusion yang memberikan sedikit sentuhan barat daripada pemilihan ramuannya.Jom semak resipi super sedap ini…
OTAK -OTAK IKAN SALMON BERINTI TELUR IKAN (THAI)
.
BAHAN -BAHAN
CARA MEMASAK : 1. Campurkan kesemua bahan dan gaul sehingga sebati. 2. Daun pisang dibentukkan mejadi bungkusan. 3. Masukkan bahan bahan yang telah digaul itu ke dalam bungkusan daun pisang 4. Dan kemudian kukus selama 25 minit sehingga masak 5. Masak santan dengan api yang sederhana sehingga menjadi pekat masukkan sedikit garam dan gula 6. Apabila bahan yang dikukus itu masak , keluarkan dan tuangkan santan yang telah dimasak itu ke atas bahan yang telah dikukus tadi 7. Letakkan telur ikan di atasnya sebagai hiasan 8. Hidangan siap dan sedia untuk dihidangkan.
ASAM PEDAS TULANG LEMBU DENGAN SAWI JERUK
.
BAHAN -BAHAN
CARA MEMASAK : 1. Panaskan minyak tumiskan bahan yang dikisar tadi sehingga masak dan pecah minyak. 2. Masukkan air biasa ,air asam jawa,sawi jeruk,bunga kantan dan daun kesum 3. Masukkan tulang rusuk yang telah direbus 4. Biarkan mendidih dan sehingga tulang biar betul betul lembut 5. Akhir sekali masukkan bahan- bahan seperti terung, tomato dan garam dan gula secukup rasa 6. Masakan sedia dihidangkan.
FOTO : NOR YANTI SHAHARUDIN TERIMA KASIH :The Pearl Kuala Lumpur Hotel, Jalan Klang Lama, KL www.pearl.com.my
Jika anda sedang mencari peralatan dapur berkualiti dan canggih, jom layari laman shopee ini
Khasiat ikan salmon memang hebat.. Seperti ikan perairan sejuk yang lain seperti mackerel, hering, kod ia kaya dengan sumber asid lemak Omega 3 yang mengandungi EPA dan DHA yang baik untuk kesihatan.
.
Sudahlah rasanya sedap banyak pula khasiat kesihatannya. Ia dipercayai dapat mengurangkan risiko penyakit jantung, tekanan darah dan juga mengurangkan kolestrol. Rasanya berlemak dan paling best ikan salmon adalah sumber makanan sihat, walaupun harganya agak tinggi sedikit.
.
Ni min kongsikan aneka cara memasak ikan salmon, bukan sahaja sajian barat aje, ikan salmon pun boleh dimasak sajian Asia macam kari dan lauk india tikka.Salmon ni biasanya dihidang di kafe dan hotel, nak beli agak mahal juga walau cuma sepotong aje. Kalau ‘umat’ ramai eloklah masak sendiri kan.
1.PAN FRY SALMON WITH VEGETABLES
.
BAHAN-BAHAN :
CARA MEMASAK :
1. Perasakan garam dan lada sulah di atas salmon.
2. Panaskan kuali dan letakkan sedikit minyak.
3. Masukkan ikan dan balikkan apabila masak (hanya dua hingga tiga minit sahaja)
4. Panaskan kuali yang lain untuk penyediaan sayur.
5. Tumis bawang dan bawang putih dan masukkan semua sayuran. Ketepikan.
6. Bagi sos pula panaskan kuali lain dan tumis halia.
7. Masukkan jus oren dan masak dengan api yang perlahan.
8. Masukkan mentega dan kacau sebati
9. Letakkan garam secukup rasa
10. Tuangkan sos dan sayur di atas hidangan salmon
INFO CHEF : Bagi melazatkan lagi salmon, perap ikan salmon dengan lada hitam dan garam sekurang-kurangnya 45 minit di dalam peti sejuk agar perisanya menyerap dan mesra.
Saiz hidangan : 1 orang Waktu Memasak : 20 minit Cara Memasak : Tumis , gril dengan minyak sedikit dan boleh juga dimasak dalam oven Jenis masakan : Sajian Barat Keistimewaan : Kandungan omega 3 di dalam salmon baik untuk kesihatan
2. SALMON TIKKA
.
BAHAN-BAHAN :
Bahan A:
Bahan B:
CARA MEMASAK :
1. Campurkan bahan A ke dalam bekas untuk perapan hirisan ikan salmon. Perap selama 4 jam.
2. Untuk bahan B, ambil timun dan bawang besar campurkan dengan yogurt. Masukkan sedikit garam untuk menyeimbangkan rasa masam yogurt. Sejukkan.
3. Panaskan kuali @ pemanggang. Letakkan sedikit minyak dan pastikan kuali cukup panas supaya isi tidak melekat di kuali.
4. Kemudian masak ikan salmon selama 5-7 minit setiap belah bahagian, balikkan dan masak sebelah lagi dengan durasi masa yang sama. Pastikan tidak membalik-balikan ikan supaya isinya tidak hancur.
5. Setelah isi ikan masak, hidangkan bersama campuran timun, bawang dan yogurt yang telah disediakan tadi
6. Hiaskan bersama lemon dan daun salad jika suka.
7. Siap untuk dihidangkan.
Saiz hidangan : 1 orang Waktu memasak : 10 minit Cara memasak : Goreng minyak sedikit atau gril Jenis hidangan : Lauk utama fusion Keistimewaan : Rasa yogurt dan rempah, sajian berkrim dan kaya aroma rempah
INFO CHEF: Ikan salmon mudah masak dan apabila ia telah bertukar warna lebih pucat, itu tandanya ia sudah masak.
3. KARI IKAN SALMON
.
BAHAN-BAHAN :
CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dan tumis bahan hirisan bersama daun kari.
2. Masukkan halba campur dan tumis sehingga wangi.
3. Masukkan serbuk kari ikan masak (dicampur sedikit air jadikan pes), dan tumis hingga pecah minyak.
4. Masukkan sedikit air asam jawa dan didihkan, masukkan santan dan yogurt
5. Kemudian masukkan isi ikan salmon dan perasakan dengan garam secukup rasa.
6. Perlahankan api dan didih lebih kurang 7-8 minit dan tutup api.
7. Kari ikan sedia dihidang bersama nasi putih atau roti
Saiz hidangan : 5 orang Waktu memasak : 15-20 minit Cara memasak : Tumis dan didih Jenis hidangan : Lauk utama fusion Keistimewaan : Ikan salmon lembut sedap dimasak kari Anggaran kos : RM 50
INFO CHEF : Ikan salmon dimasukkan setelah kuah mendidih, dan jangan masak lama. Pastikan bahan tumis dan serbuk kari betul2 masak untuk dapatkan kari yang sedap.
4. SALMON WELLINGTON
.
BAHAN-BAHAN :
CARA MEMASAK :
1. Pijarkan mentega di dalam kuali dan tumiskan bawang merah dan bawang putih.
2. Masukkan krim keju dan perisakan dengan garam, lada hitam dan air stok ikan.
3. Biarkan didih dan masukkan bayam, serbuk roti dan keju parmesan.
4. Masakkan sebentar di atas api yang kuat fillet salmon (sear) di atas kuali, tebarkan pastri paf dan letakkan salmon tadi di atas dan bungkuskan salmon.
5. Sapukan pastri puff dengan kuning telur dan bakar dalam oven yang dipanaskan dalam suhu 390 darjah celcius selama 30 minit.
6. Sedia untuk dihidangkan.
Saiz hidangan : 1 orang Waktu memasak : 45 minit Cara memasak : Bakar Jenis masakan : Lauk utama Keistimewaan: Salmon yang dibalut pastri , sajian rangup dan berkrim
Info Chef : Bagi menjimatkan masa memasak boleh menggunakan pastri paf yang ada dijual di kedai bakeri.
5. GRIL SALMON WITH CREAM PENGAGA
.
BAHAN-BAHAN :
BAHAN SOS :
CARA MEMASAK :
1. Panaskan gril sehingga kepanasan sederhana.
2. Sapukan kedua belah filet salmon dengan minyak zaitun, dan taburkan dengan garam dan lada hitam, perapkan sebentar. Gril bahagian berkulit ke bawah untuk sepuluh minit atau sehingga kulitnya
lekang dan mudah ditanggal dengan garfu. Balikkan.
3 .Sementara itu masak krim keju dan susu dalam saucepan dengan api sederhana selama dua hingga tiga minit. Atau sehingga krim keju benar-benar cair dan sosnya sudah cukup sebati.
4. Kemudian masuk daun pengaga yang telah dicincang halus. Kacau perlahan-lahan.
5. Hidangkan filet salmon yang siap dipanggang dengan sos pengaga. Taburkan dengan daun parsli.
INFO CHEF :
Usap jari anda di atas filet salmon untuk memastikan tiada tulang yang tertinggal. Sekiranya terdapat benjolan kecil itu tandanya tulangnya masih ada lagi. Cabut tulang menggunakan penyepit kecil .
(tweezers).
Saiz hidangan : 4 orang Waktu Memasak : 20 minit Cara Memasak : Gril dan didih Jenis masakan : Fusion Keistimewaan : Sos pengaga memberi citarasa tempatan
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Kuah yang tidak terlalu cair dan tidak terlalu pekat tapi kuat dengan rasa berempah yang menyelerakan. Rasa ikan tenggiri dinaikkan lagi dengan aroma daun liamu purut dan kesom.
ASAM PEDAS BEREMPAH IKAN TENGGIRI
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
1. Panaskan sedikit minyak. Tumis sebentar halba.
2. Masukkan bahan kisar, cili giling, serai dititik & serbuk kunyit.
3. Tumis sehingga pecah minyak.
4. Bila bahan tumis dah pecah minyak. Masukkan air asam jawa dan sedikit air. Terpulang ikut banyak mana air.
5. Renihkan seketika dan masukkan sayur bendi.
6. Kemudian masukkan pula daun kesom & daun limau purut
7.Bila bendi sudah separuh masak masukkan ikan, garam & serbuk perasa. Renehkan sehingga ikan masak.
sekarang!
