TONTON Nasi Dagang Kelantan & Gulai Udang Diraja |Dapur Rasa Live
CARA MASAK:
1. Panaskan minyak. Masukkan serai, daun pandan, 3 sekawan dan bahan kisar. Tumis hingga naik bau. 2. Kemudian, masukkan beras. Kacau-kacau supaya sekata.
3. Masukkan gula dan garam. Kacau-kacau. Kemudian, masukkan santan dan air. Pastikan air sama banyak dengan beras. Ukur beras guna besen sama dengan air. Tunggu sampai kering. Perlahankan api. 4. Goreng ikan bilis. Dah garing, angkat dan toskan.
1. Panaskan minyak ikan bilis tadi. Masukkan bahan kisar (cili kering dan bawang besar). Tumis sampai kering, baru masukkan bahan perasa; garam, gula, ajinomoto dan asam keping. 2. Kacau sehingga sebati. Bila dah masak, tutup api.
IKLAN
*Untuk daun pisang, saya cari sendiri di kebun. Jadi, untuk ini saya dah jimat kos pembungkusan. *Boleh tengok DI SINI untuk tutorial cara saya bungkus nasi lemak.
Menu Ayam Masak Halia paling mudah dan sedap untuk disediakan. Ayam masak Halia ni ada dua versi sebenarnya, sama ada ayam digoreng terlebih dahulu atau dimasak terus. Guna halia muda banyak-banyak lagi sedap. Sis Mas Dalam Dapur Rasa Live berkongsi resipi Ayam Masak Halia di mana ayamnya digoreng terlebih dahulu. Makan pula dengan nasi panas-panas memang sedap.
AYAM MASAK HALIA
BAHAN- BAHAN
1/2 ekor ayam (dipotong kepada 16 bahagian)
½ sudu besar serbuk kunyit
3 biji bawang kecil (dihiris)
2 inci halia (dihiris)
3 ulas bawang putih (dicincang)
5 batang cendawan tiram (dihiris)
1 sudu besar kicap cair
1 sudu besar sos tiram
1 sudu kecil lada hitam
1/4 cawan air tepung jagung
Garam secukup rasa
Daun bawang (dihiris)
Cara memasak:
1. Dalam mangkuk besar, gaulkan ayam bersama serbuk kunyit sehingga rata.
2. Panaskan minyak dalam kuali. Masukkan ayam yang telah diperap ke dalam kuali tersebut. Goreng ayam sehingga separuh masak. Ketepikan.
3. Dalam kuali sama, masukkan bawang merah, halia, cili merah dan bawang putih. Tumis sehingga naik bau.
4. Masukkan cendawan tiram dan ayam goreng kunyit. Gaul.
5. Masukkan kicap cair, sos tiram, lada hitam, air tepung jagung dan garam. Gaul.
6. Lauk Ayam Halia siap untuk dinikmati bersama taburan daun bawang.
Terdapat banyak jenis menu tempatan di negara Malaysia. Ia sangat digemari ramai termasuk pengunjung dari luar negara. Malah ada yang menjadikan makanan tempatan kita sebagai inspirasi dalam masakan mereka. Bangga kan? Tetapi menu Barat di sini tidak kurang hebatnya. Setiap hidangan mempunyai keistimewaan yang tersendiri. Ini adalah variasi menu tempatan dan barat yang boleh anda cuba sendiri.
AYAM PERCIK
BAHAN-BAHAN
1 ekor ayam | bersihkan dan ditoskan air sehingga kering.
BAHAN PERAP
6 ulas bwang putih | kisar
3 biji bawang besar | kisar
6 batang serai | kisar
2 inci halia | kisar
2 inci kunyit hidup | kisar
100gm gula pasir | kisar
2 sudu makan garam
2 sudu makan madu
BAHAN KUAH PERCIK
1 litter santan kelapa
100gm bawang merah | kisar
50gm bawang putih | kisar
30gm halia | kisar
5 batang serai wangi | kisar
3 helai daun kunyit
20gm serbuk kunyit
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
Untuk menyediakan ayam. Campurkan semua bahan kisar bersama garam, gula dan madu.
Gaulkan ayam bersama bahan perapan. Kemudian perap sekurang-kurangnya satu jam. Sebaik-baiknya semalaman.
Kemudian, bakar selama 1 jam 30 minit atau sehingga ayam masak.
Untuk menyediakan kuah percik. Panaskan minyak dalam kuali, kemudian masukkan bahan kisar. Tumis hingga wangi.
masukkan daun dan serbuk kunyit. Biarkan mereneh seketika.
Seterusnya, masukkan santan dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Biarkan kuah percik mereneh atas api kecil hingga kuah pekat.
Kuah sedia dihidangkan bersama ayam bakar tadi.
INFO CHEF: Jika ingin sedikit pedas boleh tambahkan pes cili di dalam tumisan kuah percik.
Saiz hidangan: 8 orang.
Waktu memasak : 1jam – 1jam, 30 minit.
Cara Memasak : Bakar, tumis dan reneh.
Keistimewaan: Rasa kuah percik yang lemak manis
Anggaran perbelanjaan: RM35
DAGING MASAK HITAM RAMBO
BAHAN-BAHAN
1kg daging batang pinang | hiris nipis
125ml kicap pekat manis
1 sudu makan parutan gula Melaka
100ml minyak masak
1sudu makan serbuk cili
1 keping asam gelugor
BAHAN KISAR
150gm bawang merah
50gm bawang
50gm halia
4 batang serai
CARA MEMASAK
Panaskan minyak dalam kuali dan tumiskan bahan kisar hingga naik bau dan pecah minyak.
Masukkan daging, asam keping, gula Melaka. Biarkan mendidih selama lima minit
Kacau dan masukkan kicap pekat manis.
Masak hingga kuah kering dan tambah sedikit lagi kicap.
Rasa jika kurang masin atau manis tambah sedikit garam dan gula untuk melengkapkan rasa.
Sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Anda juga boleh perapkan hirisan daging dengan kicap pekat manis.
Saiz hidangan: 8 orang.
Waktu memasak : 30 minit.
Cara Memasak : Tumis dan reneh.
Keistimewaan: Rasa kuah percik yang lemak manis
Anggaran perbelanjaan: RM40
PAJERI NENAS ALA CARLTON
BAHAN-BAHAN
1biji nanas | kupas dan hiris bulat anggaran 1.5cm
1 paket serbuk kari daging
100gm kerisik
500ml santan pekat
3cm halia | hiris nipis
3 sudu makan minyak masak
Garam dan gula secukup rasa
Rempah penumis ( kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga dan bunga cengkih)
BAHAN KISAR
4ulas bawang merah
3ulas bawang putih
1sudu makan udang kering
CARA MEMASAK
Masak air sehingga mendidih dan rebus nanas seketika (4-5 minit) supaya masam dari nenas dapat dikurangkan.
Angkat dan toskan.
Panaskan minyak dalam periuk dan tumis bawang merah, bawang putih, halia dan rempah tumis. Kacau sehingga kekuningan dan naik bau.
Masukkan serbuk kari yang dibancuh dengan air dan masak sehingga pecah minyak.
Masukkan sedikit air jika rempah terlalu kering untuk elakkan dari cepat hangus.
Masukkan nanas, masak sehingga nenas lembut.
Masukkan pati santan, kerisik, garam dan gula secukup rasa.
Masak sehingga kuah menjadi pekat.
Pajri sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Cara memasak yang sama jika anda ingin membuat pajri terun.
Saiz hidangan: 8 orang.
Waktu memasak : 30 minit.
Cara Memasak : Rebus, tumis dan reneh.
Keistimewaan: Kaya dengan rasa rempah ratus dan enak. Lebih lama diperangat lagi sedap.
Anggaran perbelanjaan: RM15.
AYAM PANGGANG BERSAMA NASI MENTEGA
BAHAN-BAHAN
BAHAN PERAPAN:
1 ekor ayam | bersihkan dan tos
30gm serbuk Cajun
15gm paprika
1 sudu teh minyak sapi
3gm daun rosemary
5gm serbuk lada hitam
Garam secukup rasa
BAHAN SUMBAT DALAM PERUT AYAM:
2biji bawang besar
10ulas bawang putih
2batang seleri | hiris
BAHAN NASI:
1 kg beras bashmati | rendam
60gm mentega
100gm minyak masak
50gm bawang putih
3 helai daun pandan
Garam dan serbuk pati ayam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Campurkan semua bahan-bahan perapan ayam. Gaul sekali dengan ayam biar sebati.
Masukkan dalam perut ayam dengan bahan sumbat.
Kemudian bakar dalam ketuhar lebih kurang 45 minit atau hingga ayam masak.
Sementara itu sediakan nasi.
Panaskan minyak dan mentega dalam periuk, tumis hirisan bawang putih dan daun pandan hingga wangi.
Kemudian masukkan beras dan masukkan air secukupnya.
Tuangkan dalam periuk elektrik dan masak seperti biasa (lebih kurang 15-20 minit)
Setelah nasi masak hidangkan dalam pinggan bersama hirisan ayam panggang.
INFO CHEF: Menu ini sangat sesuai untuk anak-anak yang tidak sukakan pedas. Sangat sesuai untuk hidangan bersahur.
Saiz hidangan: 6-8 orang.
Waktu memasak : 1 jam minit.
Cara Memasak : Panggang, tumis dan reneh.
Keistimewaan: Enak dihidangkan panas-panas dan tidak pedas
Anggaran perbelanjaan: RM20
ONDE-ONDE PELANGI
BAHAN-BAHAN:
500gm tepung pulut
4 sudu makan tepung gandum
Secubit garam
Air secukupnya
Pewarna kuning, hijau dan merah jambu
Kelapa parut | gaul dengan sedikit garam
CARA MEMASAK:
Campurkan tepung pulut, gandum dan sedikit garam. Gaul rata.
Campurkan air sedikit demi sedikit sambil uli hingga menjadi doh lembut.
Bahagikan doh kepada 3 bahagian dan warna dengan warna kuning, hijau dan merah jambu.
Ambil doh sebesar ibu jari dan gentel menjadi bulat. Lakukan sehingga semua warna habis digentel.
Masukkan gula Melaka dalam setiap doh yang telah dibulatkan. Lakukan hingga habis.
Panaskan air dalam periuk, bila air mendidih masukkan onde-onde mengikut warna.
Selepas onde-onde timbul angkat dengan penapis dan masukkan dalam bekas yang berisi kelapa parut. Gaulkan dengan kelapa.
Lakukan cara yang sama hingga habis.
Campurkan onde-onde untuk dapatkan pelbagai warna sebelum dihidangkan.
INFO CHEF: Untuk kelapa parut yang tidak mudah basi, kukus kelapa yang telah dicampur dengan garam 5-10 minit.
Saiz hidangan: 4-5 orang.
Waktu memasak : 30 minit.
Cara Memasak :Uli, rebus dan gaul rata.
Keistimewaan: Manis dan kenyal.
Anggaran perbelanjaan: RM10
RAMBOW FISH ROLL
BAHAN-BAHAN
500gm isi ikan putih
200gm isi ketam stik
2biji telur
100gm tepung gandum
Salad campur | sebagai hiasan
Secubit garam
Secubit lada hitam
CARA MEMASAK
Masukan isi ikan beserta telur dalam mangguk dan tambah garam dan lada hitam.
Gaulkan sehingga rata dan tambahkan tepung untuk mendapatkan adunan yang sebati
Ratakan bahan adunan di atas tikar penggulung sushi dan letakan isi ketam stik di tengah-tengah dan gulung.
Balut adunan di dalam acuan selinder dan kukus sehingga masak. Kemudian sejukkan
Potong dan dan hidangkan secara berasingan bersama sos kegemaran anda
INFO CHEF: Setelah kukus, selinder ini boleh digoreng sebelum dipotong untuk dihidangkan.
Saiz hidangan: 4 orang.
Waktu memasak : 30 minit.
Cara Memasak : Adun dan kukus.
Keistimewaan: Enak dihidangkan dengan sos kegemaran anda.
Anggaran perbelanjaan: RM25.
MERINGUE COOKIES
BAHAN-BAHAN
4 biji telur putih
200gm cawan gula
1/2 sudu teh Cream of Tatar
1/2sudu teh esen vanilla
200gm coklat yang telah dicairkan.
CARA MEMASAK
Satukan putih telur, gula aising dan Cream of Tatar.
Renehkan secara doublr boiler hingga gula hancur.
Alihkan dari api dan putar dari kelajuan rendah hingga tinggi sehingga adunan menjadi soft peak dan bertanduk.
Masukkan adunan di dalam piping bag dan paipkan di atas parchment paper supaya tidak melekat.
Kemudian masukkan dalam ketuhar yang telah dipanaskan dengan suhu 170C. Kemudian perlahankan suhu. Ikut kesesuaian ketuhar.
Setelah masak, sejukkan.
Sebelum dihidangan, paipkan coklat di atasnya. Kemudian bolehlah dihidangkan bersama hirisan buah yang anda suka.
INFO CHEF: Jika belum sedia dihidangkan, simpan cookies di dalam bekas kedap udara.
Saiz hidangan: 4-5 orang.
Waktu memasak : 45 minit.
Cara Memasak : Adun, putar dan bakar.
Keistimewaan: Ranggup dan manis.
Anggaran perbelanjaan: RM20
Kredit resipi: Team Chef, Carlton Holiday Hotel & Suite
Dalam peti sejuk masih ada daging yang berbaki? Boleh cuba masak menu Daging Dendeng hari ni. Resipi perkongsian saudari Cik Puan Julieta ini sangat mudah disediakan malah rasanya juga sangat sedap. Ramuan masaknya hanya hiris-hiris sahaja. Bolehlah hidangkan buat keluarga tercinta. Selamat mencuba!
BAHAN B: 2 batang serai 3 helai daun limau purut Kulit kayu manis & bunga lawang 1 senduk cili kisar – beli online disini 1/2 cawan kicap kipas udang – beli online disini Sedikit air asam jawa & air rebusan daging
CARA MEMASAK: 1. Sediakan semua bahan-bahan dan bahan A dimayang halus. Ketepikan.
2. Daging dipotong nipis kemudian direbus hingga lembut. 3. Kemudian ambil anak lesung, tumbuk kepingan daging satu persatu. 4. Panaskan minyak masak dan goreng kepingan daging yang ditumbuk tadi. Jangan goreng terlalu lama kerana daging akan menjadi keras. Setelah siap digoreng, ketepikan. 5. Seterusnya tumis bahan A sampai kekuningan atau hingga garing kemudian angkat.
6. Dengan menggunakan minyak yang sama, tumis bahan B pula. Pertama sekali masukkan serai, bunga lawang dan kulit kayu manis. 7. Bila sudah wangi, masukkan cili kisar dan sedikit air rebusan daging. Masak sampai terbit minyak.
8. Kemudian barulah dimasukkan kicap, air asam jawa, kepingan daging, gula & garam secukup rasa. 9. Akhir sekali masukkan bahan-bahan A yang digoreng tadi. Kacau sebati dan angkat. Sedia untuk dinikmati.