Hari ini nak masak apa? Jika teringin nak makan hidangan lauk yang ada rasa masam, masin, manis dan pedas, bolehlah cuba masak Siakap Kengsom. Siap ada ikan, sayur dan buah. Lengkap! Bau limau dan nanas itu buat kecur air liur. Kalau makan dengan nasi panas, memang bertambah. Jom cuba resipi yang dikongsikan oleh Dr Kamarul Ariffin Nor Sadan ini.
RESIPI SIAKAP KENGSOM
BAHAN-BAHAN:
1 ekor siakap
½ biji nanas
6 biji bawang merah ros
3 ulas bawang putih
2 tangkai cili merah –BELI ONLINE
2 inci kunyit
1 inci belacan –BELI ONLINE
2 inci lengkuas
1 batang serai
3 tangkai cili api/padi –BELI ONLINE
1 biji limau nipis.
½ cekak kangkung
3 sudu sos ikan
CARA-CARA MEMBUAT:
1.Kisar bawang merah, bawang putih, kunyit, cili belacan dan ¼ nanas dengan 2 cawan air. Kisar nanas sekali supaya kuahnya lebih pekat. Jika suka kuah yang cair, tak perlu kisar nanas.
2. Masukkan dalam periuk, reneh sehingga bahan-bahan masak terutamanya cili. Kalau kering sangat, tambah air dan sambung reneh. Reneh selama 10 minit. Sambil reneh, sediakan bahan lain.
3. Masukkan serai dan lengkuas. Kalau tak ada lengkuas pun tak apa, cuma masakan jenis reneh macam ini memang bertambah lazat kalau ada lengkuas. Tambah 2 cawan air.
4. Masukkan nanas yang sudah dihiris setebal 1 inci. Masakan ini sedap guna nanas yang masam sikit, jangan yang terlalu ranum dan manis. Biasanya, masakan berasaskan ikan, serasi rasa masam.
5. Masukkan ikan siakap yang dibelah 3 bahagian. Boleh tak guna ikan lain? Boleh sahaja. Kengsom ini memang aslinya guna ikan siakap, tapi kalau nak cuba ikan lain, maka silakan.
6. Sekarang boleh perasakan dengan sos ikan. Hati-hati, jangan banyak sangat, tadi sudah letak belacan, takut termasin. Jika tak ada sos ikan, ganti sahaja dengan garam.
7. Akhir sekali, perah limau nipis. Ada juga orang letak asam keping. Limau nipis ada rasa sitrus yang buat hidangan ini rasa lebih segar.
8. Masukkan kangkung. Tutup dan matikan api. Biar kangkung layu. Siap untuk dihidangkan.
Sumber kredit: Dr Kamarul Ariffin Nor Sadan
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Sedapnya Puding Kastard Berkuah, Makan Sejuk-sejuk Terasa Nikmat Sangat
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official
https://www.youtube.com/watch?v=jn_NMydiF_c
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Nasi Goreng Sedap, Siap 20 Minit Untuk Makan Malam
Dapur tidak berkincah pinggang mangkuk tak banyak kotor, jimat masa makan pun sedap. Nak tahu rahsianya? Anda sajikan dengan menu ringkas ala kedai. Ini tiga pilihan nasi goreng yang boleh anda cuba dan gerenti siap dalam masa tak sampai 20 minit. Boleh dijadikan menu makan malam keluarga.
NASI GORENG IKAN MASIN PETAI
BAHAN-BAHAN:
2 mangkuk nasi
50gm ikan masin tenggiri jeruk | digoreng dan dihancurkan
1 papan petai | dibelah dua
2 biji bawang merah | dicincang
2 ulas bawang putih | dicincang
8 biji cili padi | dititik
1 biji telur
1 sudu makan pes cili kering
1 sudu makan sos tiram
Sedikit serbuk pati ayam
Garam dan perasa secukupnya
Minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam kuali, tumis bawang merah dan putih hingga naik bau. Kacau hingga pecah minyak.
2. Masukkan hirisan petai, isi ayam dan cili titik.
3. Masukkan nasi dan ikan masin yang telah digoreng dan dihancurkan tadi.
4. Ketepikan nasi dalam kuali. Tambah sedikit minyak pecahkan telur, kacau hingga berketul-ketul.
5. Kemudian kacau bersama nasi.
6. Lengkapkan rasa bersama sos tiram, serbuk pati ayam, garam dan perasa secukupnya.
7. Hidangkan bersama telur mata.
NASI GORENG UDANG
BAHAN-BAHAN:
2 mangkuk nasi putih
4 ekor udang saiz XL | digaul bersama garam
Sedikit hirisan isi ayam
2 biji bawang merah | dicincang
2 ulas bawang putih | dicincang
6 biji cili padi | dititik
1 sudu makan sos tiram
Sedikit serbuk pati ayam
1/2batang lobak merah | dipotong dadu kecil
Garam secukupnya
Minyak untuk menggoreng
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam kuali, goreng udang hingga masak dan ketepikan.
2. Menggunakan minyak yang sama, tumis bawang merah dan putih cincang hingga naik bau.
3. Masukkan pula hirisan isi ayam, lobak merah, cili padi, diikuti nasi, kacau rata.
4. Seterusnya masukkan sos tiram, serbuk pati ayam, garam secukupnya.
5. Setelah secukup rasa angkat dan hidangkan bersama udang goreng tadi.
NASI GORENG AYAM PAPRIK
BAHAN-BAHAN:
2 mangkuk nasi putih
1 biji telur
50gm sayur campur | lobak merah, kacang pis, jagung
2 biji bawang merah | dicincang
2 ulas bawang putih | dicincang
3 ulas cili padi | dihiris halus
Sedikit serbuk pati ayam
1 sudu sos tiram
Garam secukup rasa
Minyak untuk menggoreng
BAHAN AYAM PAPRIK:
150gm isi ayam | dihiris nipis dan kecil
50gm lobak merah | dihiris memanjang
½ biji cili banggala hijau | dihiris
2 helai daun limau kasturi | dihiris
1 batang serai | dititik
5 biji cili padi | dihiris
1/2 biji bawang besar | dihiris
2 ulas bawang putih | dihiris
1 sudu makan sos tiram
½ sudu makan sos cili
Garam secukupnya
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak, tumiskan bawang merah, putih dan hirisan cili hingga wangi.
2. Masukkan sayur campur, kacau seketika kemudian masukkan serbuk pati ayam.
3. Seterusnya, masukkan nasi, sos tiram dan sedikit garam. Kacau rata dan sekata.
4. Ketepikan nasi,masukkan sedikit minyak. Pecahkan telur, kacau hingga berketul-ketul.
5. Kemudian gaulkan dengan nasi, selepas seminit dua, tutup api dan ketepikan.
6. Untuk menyediakan ayam paprik. Panaskan minyak dalam kuali lain, tumiskan bawang merah, putih dan serai dalam kuali hingga wangi.
7. Masukkan hirisan ayam, kacau dua tiga minit.
8. Masukkan pula hirisan lobak merah, cili benggala, sos tiram, sos cili, cili padi dan daun limau purut.
9. Akhir sekali lengkapkan rasa dengan garam.
10. Hidangkan bersama nasi goreng tadi.
6 Masakan Menu Timur & Barat
Ramuan bermutu tinggi dan bahan-bahan segar menjadi 'rahsia' kelazatan hidangan kali ini. Jom semak resipi yang dikongsikan ini.
OTAK-OTAK BERSAMA KERABU MANGGA
BAHAN-BAHAN:
- 200gm isi ikan|dikisar
- 200gm isi udang |dikisar
- 50gm bawang merah|dikisar
- 30gm bawang putih|dikisar
- 30gm serai | dikisar
- 20gm kunyit hidup|dikisar
- 20gm daun limau purut | dihiris halus
- 20gm daun kunyit | dihiris halus
- 100gm mangga muda | dihiris nipis
- 100gm buah tomato | dihiris nipis
- 100gm lobak merah | dihiris nipis
- 50gm bawang merah | dihiris nipis
- 50ml jus limau nipis
- 50ml sos plum
- Garam secukup rasa
- Gula secukup rasa
- Lada sulah secukup rasa
- 2 sudu minyak masak
CARA MEMASAK:
1. Campurkan isi ikan dan udang bersama barang yang dikisar dan dihiris halus. Perasakan campuran itu dengan garam, gula dan lada sulah secukupnya dan bentukkan campuran itu mengikut kesukaan anda.
2. Gaulkan bahan-bahan yang di hiris nipis bersama jus limau dan sos plum. Campurkan sedikit gula untuk mengimbangi rasa masam limau.
3. Panggang campuran otak-otak itu di dalam kuali yang sesuai dengan sedikit minyak. Setelah kedua-dua sisi otak-otak itu sudah kuning keemasan,alihkan dari kuali dan biarkan ia sejuk.
4. Anda boleh menyusun otak-otak itu diatas kerabu mangga atau gaul bersama.
5. Hidangkan di dalam pinggan yang sesuai dan hias dengan daun ketumbar atau cili api dihiris halus.
Saiz Hidangan: 5 Orang
Waktu masakan: 15-20 Minit
Cara Memasak : Panggang dalam kuali
Jenis masakan: Sajian Asia
Keistimewaan : Jus ikan dan kerabu mangga menjadikan otak-otak cukup enak untuk dinikmati
Anggaran kos : RM20
Info chef: Gunakan isi ikan siakap lebih sedap. Otak-otak yang dibentukkan bulat lagi menarik.
TULANG RAWAN MASAK HITAM
BAHAN-BAHAN:
- 600gm tulang rawan
- 100gm bawang merah dihiris
- 50gm bawang putih dihiris
- 30gm serai diketuk
- 10gm daun pandan
- 100gm cili boh
- 30gm kulit kayu manis
- 200ml kicap manis
- 100gm kicap pekat
- Garam,gula dan lada sulah secukupnya
- 2 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK:
1. Tumis bawang merah dan bawang putih sehingga wangi. Masukkan serai,daun pandan.cili boh dan kulit kayu manis dan tumis sehingga cili boh itu masak dan naik minyak.
2. Campurkan kicap manis dan kicap pekat dan biarkan ia mendidih. Perasakan dengan garam gula dan lada sulah secukupnya
3. Kecilkan api dan masukkan tulang rawan. Reneh selama sejam atau sehingga tulang rawan lembut.
4. Hidangkan didalam mangkuk yang sesuai dan hias dengan hirisan cilia tau daun ketumbar.
Saiz Hidangan : 5 Orang
Waktu memasak : 60-90 Minit
Cara memasak : Reneh
Jenis masakan : Sajian India
Keistimewaan : Gandingan kicap manis dan masin menjadikan ia lebih berperisa
Anggaran kos : RM50
INFO CHEF: Bagi menjimatkan tempoh memasak,tulang rawan itu boleh direbus terlebih dulu.
UDANG PUTIH BERSAMA JARING TELUR BERMENTEGA
BAHAN-BAHAN:
- 400gm udang putih | dipotong sesungut
- 200gm telur kuning
- 100gm majerin
- 10gm cili padi merah |dihiris
- 20gm daun kari
- 20gm tepung jagung
- 1liter minyak masak
- Garam,gula dan lada sulah secukupnya
CARA MEMASAK:
1.Panaskan minyak dengan nyalaan api kuat. Gaulkan udang putih itu bersama tepung jagung untuk membuatkan udang itu rangup. Masukkan ke dalam minyak yang panas itu dan gorengkan selama 2 minit sehingga separuh masak.
2.Campurkan telur kuning itu sehingga sedikit kembang. Cairkan mentega dan campurkan sedikit minyak masak. Pusingkan cairan mentega itu dengan sudip dan masukkan telur kuning itu sedikit demi sedikit ke dalam kuali.
3. Setelah terhasilnya jaring telur itu, masukkan cili padi merah dan daun kari. Perasakan dengan garam, gula dan lada sulah secukupnya.Masukkan udang yang sudah digoreng itu.
4. Tapis semua minyak dan mentega itu.
5. Hidangkan semasa panas didalam bekas yang sesuai.
Saiz hidangan : 5 Orang
Waktu memasak : 15-25 Minit
Cara memasak : Goreng
Jenis masakan : Sajian China
Keistimewaan : Udang jaring telur dengan mentega adalah menu popular Cina
Anggaran kos : RM30
INFO CHEF : Gunakan majerin yang berkualiti untuk rasa yang terbaik.
SUP CENDAWAN LIAR BERSAMA PASTRI LAPIS
BAHAN-BAHAN :
- 300gm cendawan butang
- 100gm bawang Holland
- 50gm lobak merah
- 50gm daun saderi
- 10gm daun thyme
- 10gm daun salam
- 50ml krim memasak
- 150gm pastry lapis | dipotong bulat
- 1 biji telur kuning
- 2 sudu makan minyak masak
- 300ml air
- Garam,gula dan lada sulah secukupnya
CARA MEMASAK:
1.Tumis cendawan itu bersama bawang,lobak,daun saderi,daun thyme dan daun salam.
2.Masukkan air dan rebus selama 10 minit, kisar semua bahan-bahan tersebut. Panaskan sekali lagi dan perasakan dengan garam, gula dan lada sulah secukupnya. Masukkan krim memasak dan gaul sehingga sebati
3. Tuangkan sup di dalam mangkuk atau cawan kaca yang sesuai. Sapukan telur di sekeliling bekas itu dan tutup dengan pastry lapis.
4. Bakar di dalam ketuhar selama 10 minit atau sehingga pastri lapis itu masak.
Saiz hidangan : 5 Orang
Waktu memasak : 20-30 Minit
Cara memasak : Tumis dan bakar
Jenis masakan : Sajian barat
Keistimewaan : Sup berkrim dan pastri gebu, enak disudukan sekali.
Anggaran kos : RM20
INFO CHEF : Gunakan cendawan yang bebrbeza memberikan rasa yang berbeza, campur tiga jenis cendawan untuk rasa yang terbaik.
STU EKOR BERSAMA KEJU BAKAR
BAHAN-BAHAN:
- 600gm ekor lembu
- 100gm bawang Holland
- 100gm lobak merah
- 50gm daun saderi
- 30gm bawang putih
- 20gm daun thyme
- 10gm daun salam
- 200ml puri tomato
- 20gm serai
- 100gm keju Raclette
- 2 sudu makan minyak masak
- 200ml air
- Garam,gula dan lada sulah secukupnya
CARA MEMASAK:
1. Tumis bawang,lobak,daun saderi,daun thyme dan daun salam sehingga lembut. Layurkan ekor itu sedikit dan masukkan ke dalam periuk.
2. Masukkan puri tomato,air dan serai. Rebus selama 20 minit dengan api kuat dan kemudian biarkan ia reneh selama 60 minit.
3. Letakkan serbuk perasa secukupnya. Bakar keju itu di dalam ketuhar atau gunakan blow torch.
4. Hidangkan stu itu di dalam mangkuk yang sesuai dan letakkan keju yang telah dibakar di bahagian atas.
5. Hias dengan daun parsli atau daun bawang.
Saiz hidangan : 5 Orang
Waktu memasak : 60-90 Minit
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Sajian Barat
Keistimewaan : Bahagian ekor lembu dimasak stew cara barat memang lazat berkrim dengan rasa keju
Anggaran kos : RM45
Info chef: Boleh juga gunakan keju yang lain jika tiada keju raclette, seperti keju mozzarella atau cheddar. Enak dimakan bersama roti bawang putih.
IKAN KOD GORENG BERSAMA ABALONE GORENG SAMBAL
BAHAN-BAHAN:
- 400gm ikan kod | dipotong kecil
- 100ml kicap cair
- 200gm abalone saiz kecil
- 20gm bawang merah
- 20gm halia | dipotong petak
- 20gm lobak merah
- 20gm kacang manis
- 50gm sos XO
- 200gm mi wantan
- 20gm tepung jagung
- 1liter minyak masak
- Garam,gula dan lada sulah secukupnya
CARA MEMASAK:
1.Panaskan minyak masak dan gorengkan ikan kod sehingga kuning keemasan.
2.Tumis bawang,halia,lobak merah dan kacang manis. Masukkan abalone dan sos XO, goreng sehingga sebati.
3.Rebus mi wantan dan tumis sedikit bersam bawang putih dan perasa.
4.Panaskan kicap cair dan letakkan gula sedikit. Pekatkan dengan tepung jagung.
5.Hidangkan di dalam pinggan yang sesuai,letakkan kicap di bahagian bawah supaya tidak bercampur dengan ikan.
6.Susun ikan di atas mee atau anda boleh gulungkan dan letak diatas ikan.
7.Hiaskan dengan abalone yang sudah digoreng kilas itu. Letakkan sedikit daun bawang atau daun ketumbar.
Saiz hidangan : 5 Orang
Waktu memasak : 20-30 Minit
Cara memasak : Goreng kilas/sekejap
Jenis sajian : Sajian China
Keistimewaan : Sajian ekslusif yang biasanya dihidangkan di hotel dan restoran mewah
Anggaran kos : RM45
Info chef:Ikan kod boleh digantikan dengan ikan lain seperti ikan tenggiri kerana ikan kod agak mahal. Rendam sedikit mi wantan itu sebelum tumis untuk mengelakkan dari melekat.
Tip Jadikan Adunan Kuih Muih Tak Hancur, 4 Pilihan Tepung Kena Tahu!
Selama ni ada jer dikalangan kita yang tak ambil tahu pasal jenis-jenis tepung untuk buat kuih, ada yang pakai hentam jer janji tepungnya ada nama. Kalau yang profesional tak payah cakap la kan gerenti tau tepung ape nak guna untuk buat setiap jenis-jenis kuih-muih. Tapi kebanyakkannya ada sesetengah orang buat kuih ke tempeyek ke kadang tak jadi, nah kami bagi tips memilih tepung beras yg sesuai.
1. TEPUNG BERAS CAP 1 GAJAH
Sangat sesuai untuk mengoreng..seperti buat adunan utk goreng pisang..keledek…keladi..cempedak…adunan gorengan ikan…seperti goreng mamak..goreng berempah…tepung ini sangat ranggup sesuai untuk buat rempeyek..dan tumpi kacang hijau@dhall
2.TEPUNG BERAS CAP 3 GAJAH
Sangat sesuai untuk kuih2 tradisional seperti contoh kuih kuci…kuih apam beras eno…dan pelbagai lagi jenis kuih
ia menghasilkan kuih yg lembut dan berkilat.
3.TEPUNG BERAS CAP 5 GAJAH:
sesuai untuk membuat mee laksa dan pelbagai jenis mee sebab ia lebih kental
4. TEPUNG BERAS CAP TERATAI
Sangat sesuai membuat rempeyek dan apam. Kalau buat apam rasa tepung nya kurang jika buat rempeyek dan tumpi sangat2 ranggup
Kong resipi: fb Cik Amy via (MAHN)
3 Resipi Berasaskan Tepung Beras Yang Wajib Buat.
PULUT PAGI
BAHAN-BAHAN:
- 600gm beras pulut
- 1 keping gula melaka
- 1 cawan air
- 100gm gula
- 1 sudu makan air kapur
- 1 helai daun pandan
- 1/2 biji kelapa parut putih | digaul dengan 1/2 sudu teh garam
CARA MEMASAK:
- Bersihkan beras pulut dan rendam selama 1 jam.
- Masukkan gula melaka, gula, air dan daun pandan ke dalam periuk. MAsak hingga semua bahan larut dan sedikit pekat. Angkat dan tapis.
- Kemudian masukkan air kapur ke dalam bancuhan gula tadi. Kacau rata.
- Kukus beras pulut sehingga masak. Angkat dan masukkan ke dalam bekas besar.
- Siram air gula melaka yang dimasak tadi. Gaul hingga semua bahagian pulut rata dan berwarna coklat.
- Kukus pulut tadi sekali lagi sehingga naik wap. Anggaran masa lebih kurang 15 minit.
- Keluarkan pulut dan gaul menggunakan sudip kayu hingga nampak berkilat dan sebati.
- Sendukkan pulut dan letakkan sedikit kelapa parut. Sedia untuk dinikmati.
Info chef: Hidangan ini popular di negeri Kelantan dan biasanya dinikmati pada waktu pagi.
Waktu memasak: 30 minit / Cara memasak : Kukus
SAGU GULA MELAKA
BAHAN-BAHAN:
BAHAN SAGU:
- 200gm biji sagu halus
- 3 liter air
- Sedikit pewarna merah, dan hijau
BAHAN SANTAN :
- 100ml santan kotak
- 100ml air
- 1 sudu teh tepung beras
- ¼ sudu teh garam
BAHAN SIRAP GULA MELAKA :
- 150 gm gula melaka
- 50 ml air
- 1 helai daun pandan
CARA MEMASAK:
- Siram sagu dengan air kemudian toskan dan bahagi dua bahagian.
- Bahagikan air kepada dua bahagian, didihkan air dalam periuk berasingan.
- Satu warna hijau dan satu bahagian lagi warna merah.
- Setelah mendidih, masukkan satu, kacau hingga pekat.
- Tutup api, tuang dalam bekas dan sejukkan.
- Lakukan cara yang sama untuk satu warna lagi.
- Satukan semua bahan santan, masak hingga agak pekat. Ketepikan.
- Satukan semua bahan sirap. Masak hingga mendidih. Angkat dan sejukkan.
- Keluarkan sagu dari bekas, masukkan dalam kotak daun yang telah disediakan.
- Hidangkan bersama santan dan sirap gula Melaka.
INFO CHEF: Hidangan ini lebih sedap dihidangkan sejuk. Oleh itu simpan dalam peti sejuk sebelum dihidangkan.
Masa Memasak: 30 minit. / Cara Memasak: Rebus & reneh.
THAI COCONUT PUDDING
BAHAN-BAHAN :
BAHAN LAPISAN BAWAH :
- 1 cawan tepung beras
- 3 cawan air
- 1/3 cawan nasi sejuk
- 1/2 cawan kelapa kering
- 1/2sudu teh garam
BAHAN LAPISAN ATAS:
- 1 cawan santan kotak
- 1/4 cawan gula pasir
- 1/4 sudu teh garam
BAHAN HIASAN :
- Daun bawang | hiris halus
- Bawang goreng
CARA MEMASAK :
- Satukan semua lapisan bawah di dalam pengisar dan kisar sehingga halus. Ketepikan.
- Satukan semua lapisan atas, ketepikan.
- Gris acuan kuih cara dengan minyak masak. Panaskan sebentar.
- Kacau lapisan bawah dan tuang satu senduk kecil adunan ke dalam acuan hingga penuh.
- Biarkan seketika hingga bahagian bawah berlekuk.
- Masukkan satu sudu kecil adunan atas. Tabur dengan hirisan bawang dan bawang goreng.
- Kecilkan api dan masak sehingga bahagian tepi keperangan. Angkat menggunakan chopstick atau sudu.
INFO CHEF: Selain menggunakan acuan kuih cara atau tako, puding ini diisi dalam loyang dan dibakar macam kuih bakar biasa.
Masa Memasak: 40 minit. / Cara Memasak: Bakar
Nah step by step cara nak buat laksa. Lepas ni guna tepung beras yang sesuai pasti menjadi! Terbaik…
Step By Step Resipi Laksa Tepung Homemade. Hanya Guna 4 Bahan Sahaja. Cepat & Mudah Disediakan!