Tercari-cari resipi Air Asam paling sedap? Ini resipi yang anda kena cuba. Air asam ni kalau kena dengan nasi panas, ulam dan lauk ikan bakar, memang bertambah nasi di pinggan. Lebih-lebih lagi jika ianya resipi air tangan orang tua dulu-dulu. Memang padu. Walaupun hanya menggunakan bahan yang ‘basic’, tapi hasilnya memang membuka selera. Menerusi perkongsian Cikgu Afy Al Habibi, beliau berkongsi resipi air asam yang diwarisi dari arwah neneknya. Mesti sedap! Ada pula ikan bakar. Fuhhh… Jom cuba!

RESIPI AIR ASAM PUSAKA & IKAN KETUKA BAKAR

BAHAN-BAHAN:

• Ikan ketuka/ pari – siang bersih

BAHAN AIR ASAM:

• 4 ulas bawang putih – dibakar
• 6 biji bawang merah saiz bola pingpong – dibakar
• 1 1/2 inci belacan – dibakar
• Beberapa biji cili padi
• 2 biji limau nipis saiz besar
• 3/4 sudu makan gula
• 3/4 sudu teh garam
• 3/4 sudu makan perencah Hilal – abaikan jika tiada
• 1/2 cawan air

CARA MEMBUAT:

1. Sediakan bara dan bakar ikan ketuka/pari tanpa garam hingga masak dan garing pada kedua-dua belah. Angkat dan ketepikan.

2. Untuk menyediakan air asam, kupas bahan-bahan bakar dan tumbuk bersama cili padi hingga lumat.

3. Kemudian perasakan dengan garam, gula serta perencah. Gaul rata. Kuantiti bergantung pada citarasa. Kurangkan jika terlalu berperisa.

4. Perah jus limau nipis dan gaul sekali lagi hingga sebati. Guna tapis bagi mengelakkan biji masuk ke dalam air asam.

5. Tambahkan air masak. Gaul sekali lagi.

6. Siap dan sedia untuk dihidangkan bersama ikan bakar.

INFO: Selain ketuka atau pari, pencicah air asam ini juga sesuai dinikmati dengan aneka ikan bakar yang lain.

Tak ada yang lebih menggoda selera selain hidangan lauk kampung asli yang segar dan penuh rasa. Resipi gabungan Ikan Percik Terengganu bersama Kerabu Jantung Pisang ini memang pilihan terbaik untuk makan tengah hari atau jamuan santai bersama keluarga.

Resipi asli yang dikongsi oleh Muliadi Ramli ini mudah diikuti dan memberikan hasil yang padu – kuah percik pekat beraroma, ikan kembong bakar yang wangi, serta kerabu segar yang menyegarkan!

IKAN GOLEK @ PERCIK TERENGGANU

BAHAN-BAHAN:

• 3 ekor ikan kembong saiz besar (dibersihkan, dilumur kunyit & garam)

• 1 biji kelapa (ambil santan pekat)

• 1 sudu besar halba

• ½ keping gula Melaka

• Garam dan gula secukup rasa

• Perasa (optional)

• 2 asam keping

• ½ sudu besar tepung ubi (penambah kilauan pada kuah)

BAHAN KUAH PERCIK:

• 4 biji bawang merah

• 2 ulas bawang putih

• 2 inci kunyit hidup

• 1 inci halia

• 6 cili kering (buang biji, rendam air panas)

• 2 batang serai (1 diketuk, 1 dimayang untuk kisar)

• Belacan sebesar hujung jari

CARA MASAK:

1. Kisar semua bahan kuah kecuali serai yang diketuk. Tuang santan dan panaskan hingga mendidih dengan api sederhana.

2. Masukkan serai yang diketuk, kacau selalu supaya tidak pecah santan.

3. Bila mendidih, masukkan bahan kisar, kacau sebati. Tambah gula Melaka, garam, asam keping dan perasa

4. Kecilkan api dan terus kacau hingga kuah menjadi pekat dan berkilat. Masukkan halba, kacau lagi dan tutup api.

5. Bakar ikan kembong (saya sarankan guna dapur arang untuk aroma smoky terbaik) hingga separuh masak.

6. Sapukan kuah percik ke ikan sambil dibalik-balikkan supaya kuah rata dan ikan tidak hangus.

7. Bakar hingga ikan masak sepenuhnya dan kuah pekat menyerap ke dalam ikan.

8. Hidangkan ikan percik bersama kuah untuk celupan extra sedap!

KERABU JANTUNG PISANG

BAHAN-BAHAN:

• 1 biji jantung pisang (dibuang kulit keras, potong dan direndam air garam, rebus dengan asam keping hingga empuk)

• 2 cawan kelapa parut muda

• 3 ekor ikan selayang (bakar atau rebus, ambil isi)

• 1 genggam ikan bilis goreng rangup

• 3 biji bawang merah

• 1 ulas bawang putih

• 1 sudu besar lada hitam (ditumbuk lumat)

• 1 batang serai (ditumbuk halus)

• 5 biji cili padi (hiris nipis)

• 1 biji limau nipis

• Garam, gula dan perasa secukup rasa

• 3 batang kacang panjang (potong kecil)

CARA-CARA:

1. Tumbuk lada hitam, bawang merah, bawang putih hingga lumat. Masukkan isi ikan ke dalam tumbukan, kacau rata.

2. Panaskan kuali, goreng kelapa parut muda hingga kering airnya, jangan sampai berubah warna.

3. Campurkan isi ikan tumbuk bersama kelapa goreng, aduk rata.

4. Masukkan jantung pisang yang sudah direbus dan kacau hingga semua sebati.

5. Tambah garam, gula dan perasa. Masukkan kacang panjang, gaul sebati.

6. Hidangkan kerabu di dalam mangkuk, taburkan cili padi dan perah limau nipis untuk rasa segar dan pedas.

Jangan tunggu lagi! Mula sediakan bahan dan cuba resipi gabungan Ikan Percik & Kerabu Jantung Pisang ini hari ini juga. Kongsikan pengalaman anda di media sosial dan tandakan kami untuk kami lihat hasil masakan anda! Selamat memasak dan menikmati hidangan lazat warisan kampung.

Kredit resipi: Muliadi Ramli

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Resipi Kuah Mi Rebus Johor Jadi Lebih Sedap, Ikut Cara Ni Pasti Enak

Resipi Kuah Sup Kuetiau Celup Yang Sedap & Mudah

Ayam Cili Padi Pedas Tomyam. Resipi Ringkas, Mudah Masak

Cara Masak Rojak Mi Homemade Sedap Guna Resipi Arwah Mak

Resipi Kuih Cara Gula Sedap, Buat Guna 2 Cawan Tepung Je

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official

 Berita baik untuk penggemar ikan patin, selain masak asam tempoyak banyak lagi menu lain yang boleh korang cuba. Ini ada tiga menu lain ikan patin yang wajib cuba sebab sedap dan memang boleh layan rasanya.

 IKAN PATIN SAMBAL CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan patin | cuci bersih dan toskan
• Sedikit serbuk kunyit
• Sedikit garam galus
• 2 sudu makan tepung gandum
• 2 sudu makan air asam Jawa
• 1 sudu makan sos tiram
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 batang serai | hiris halus
• Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng dan menumis

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 3 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 10 biji cili padi
• 2 biji cili merah

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ikan patin yang dibersihkan dengan garam dan serbuk kunyit. Kemudian taburkan tepung gandung.
2. Panaskan minyak  dalam kuali, goreng ikan patin hingga garing. Angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis.
4. Tumiskan bahan kisar bersama serai hingga naik bau dan pecah minyak.
5. Masukkan sos tiram, air asam Jawa, garam dan gula secukup rasa.
6. Kecilkan api, kemudian masukkan ikan yang telah digoreng.
7. Gaul rata dan tutup api.
8. Sambal ikan patin sedia dihidangkan.

 IKAN PATIN KUKUS

• BAHAN-BAHAN:
  1 ekor ikan patin (lebih kurang 300gm)
• 2 biji limau nipis
• 1 biji bawang Holland
• 3sm  halia-kisar
• 3 biji bawang putih-hiris
• 5 biji cili padi-titik
• 2 sudu sos tiram
• 1 tangkai daun bawang-hiris
• 1 tangkai daun ketumbar-hiris
• Garam dan gula

 CARA  MASAK:

1.Bersihkan ikan dan masukkan dalam loyang.

2. Dalam bekas lain, bancuh sos tiram, air, garam, dan curahkan atas ikan.

3.Taburkan hirisan bawang dan halia

4. Kemudian perahkan limau.

Kukus selama 15 minit.

KARI IKAN PATIN

BAHAN -BAHAN:

• 1 ekor ikan patin | potong 4 bahagian
• 250ml susu rendah lemak
• 150gm yogurt
• 1 sudu makan pes asam jawa
• 2 sudu makan rempah kari ikan
• 1 sudu makan serbuk cili
• 1 sudu makan halba campur
• 1 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkainya
• 1 biji tomato | belah empat
• 1 biji terung bulat | belah empat
• 2 biji cili hijau | belah dua
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak untuk menumis secukupnya

Bahan Hiris:

• 6 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 4cm halia muda

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ikan patin dan toskan.
2. Panaskan minyak, tumis daun kari bersama halba campur hingga wangi.
3. Kemudian masukkan bahan hirisan, kacau lagi hingga kekuningan.
4. Seterusnya masukkan bancuhan serbuk kari dan serbuk cili.
5. Kacau rata hingga pecah minyak.
6. Masukkan pula yogurt bersama air asam jawa. Kacau lagi.
7. Biarkan seketika, kemudian masukkan susu. Biarkan kari mereneh seketika.
8. Masukkan ikan bersama terung selang beberapa minit masukkan pula tomato dan hirisan cili.
9. Akhir sekali lengkapkan rasa dengan garam dan gula secukup rasa.