Peminat asam pedas pasti pernah makan asam pedas yang dimasak dengan kelapa bakar. Kan? Rasa dia memang lain sikit sebab bila digigit, akan rasa lemak-lemak kelapa tu. Memang makin sedap rasa makan lauk ni. Sambil-sambil hirup kuah asam pedas tu.
Ads
ASAM PEDAS KELAPA BAKAR
.
BAHAN-BAHAN
2 keping ikan tenggiri
3 tangkai daun kesum
4 sudu besar kerisik
1 liter air asam jawa
4 tangkai bendi
Garam secukup rasa
Minyak masak (untuk menggoreng dan menumis)
Kepingan kelapa (dibakar atas api seketika)
BAHAN A
3 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1 biji bawang besar
15 tangkai cili kering
Ads
BAHAN B
3 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
3 inci halia
1/2 sudu kecil serbuk lada hitam
CARA MEMBUAT
1. Ikan digoreng terlebih dahulu. Ketepikan.
2. Panaskan minyak masak dalam periuk. Bahan A ditumis sehingga separuh garing. Masukkan air asam. Biarkan mendidih.
2. Setelah mendidih, masukkan ikan yang sudah digoreng tadi, kelapa bakar, daun kesum dan bendi.
3. Panaskan kuali, tumis bahan B dengan kerisik sehingga garing. Campurkan ke dalam periuk. Masukkan garam. Biarkan 2 minit sebelum matikan api.
4. Sedia dihidang.
Ads
Selamat mencuba!
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download seeNI sekarang!
Kelama kabut balik kerja tak tau nak masak apa, apa kata korang cuba masak sup yang simple. Selain boleh dimakan dihidangkan dengan nasi boleh juga dihidangkan dengan bihun atau mi. Tambah dengan sambal kicap, perghhh memang terbaik. Dah tak perlu lauk lain lagi dah. Sesuai ni untuk makan tengahari.
SUP BEBOLA IKAN TELUR PUYUH BAHAN-BAHAN:
1 biji bawang putih
1 biji bawang merah
3cm halia
2 sudu rempah sup
1 paket stok ayam
1 tangkai daun sup | racik
1 batang daun leek | potong kasar
½ biji lobak merah | potong kasar
5 biji tomato ceri
10 biji bebola ikan
10 biji telur puyuh | rebus dan buang kulit
Lada sulah secukupnya
Garam secukup rasa
Air secukupnya
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK: 1. Bawang merah, bawang putih dan halia dihiris halus. Kemudian, panaskan satu sudu minyak masak dan tumiskan bahan yang dihiris bersama rempah sup. 2. Kemudian, masukkan air sehingga mendidih dan masukkan lobak merah, stok ayam dan bebola ikan. 3. Setelah bahan empuk, masukkan hirisan daun leek, daun sup dan tomato ceri, bersama telur puyuh beserta lada sulah dan garam secukup rasa. 4. Sedia dihidangkan.
SUP TELUR BERSAYUR BAHAN-BAHAN:
5 biji telur
3 ulas bawang merah | hiris
2 ulas bawang putih | hiris
2.5cm halia | hiris
3 biji kentang | potong empat
1 batang lobak merah | potong
500gm suhun
Garam dan bahan perasa secukupnya
Air secukupnya
Sedikit daun sup dan daun bawang untuk hiasan | racik
CARA MEMASAK:
Masukkan air dalam periuk bersama hirisan bawang merah, bawang putih dan halia.
Masak di atas api sederhana hingga kuah mendidih. Masukkan kentang, lobak merah serta stok ayam. Kacau sekata.
Setelah kentang empuk, kecilkan api.
Perlahan-lahan pecah telur ke dalam sup satu persatu.
Biarkan dan jangan kacau supaya telur menjadi keras dan tidak pecah kuningnya.
Kemudian masukkan suhun, perasakan dengan garam dan bahan perasa secukupnya. Kacau perlahan dan biar mereneh seketika.
Sebelum dihidangkan, hiaskan dengan hirisan daun bawang dan bawang goreng.
.
SUP KEPALA IKAN MERAH BAHAN-BAHAN:
1- 2 kepala ikan merah |bersih dan toskan
1biji bawang besar | hiris
2 ulas bawang putih | titik
3cm halia | hiris halus
1 batang serai | titik
1 bunjut sup bunjut
Rempah penumis |bunga lawang, kulit kayu manis dan buah pelaga
1/2 sudu teh jus limau nipis
Sedikit hirisan daun sup dan bawang
Sedikit bawang goreng
Sedikit serbuk lada sulah dan lada hitam
Sedikit minyak untuk menumis
Garam dan perasa secukupnya
CARA MEMASAK:
1..Panaskan sedikit minyak dalam periuk, tumiskan bawang putih, bawang merah dan halia.
2. Setelah kekuningan masukkan rempah penumis, sup bunjut dan serai. Kacau lagi setelah naik bau, kemudian masukkan air secukupnya.
3. Bila kuah sudah mendidih masukkan kepala ikan, garam dan perasa secukupnya.
4. Setelah masak, masukkan jus limau nipis,serbuk lada sulah dan lada hitam.
5. Sebelum hidangkan tabur bawang goreng dan hirisan daun sup dan daunbawang.
6. Sedap dihidangkan bersama sambal kicap.
Dah puas makan ikan gulai, sambal, masak kicap dan sebagai boleh cuba pula acar tumis ikan ini. Bukan saja sedap buat pun senang. Sesuai jadi lauk makan nasi tengah hari. Satu lauk ini saja pun dah cukup.
Resipi Acar Tumis Ikan
Bahan-bahan
1-5 ekor ikan (lebih sedap guna ikan selayang atau ikan aye)
Bawang merah
Bawang putih
Cili kering
Timun -dipotong
Bawang besar -dimayang
Cili padi
Halia
Cuka
Garam
Guna
Serbuk perasa
1. Goreng ikan yang siap digaul kunyit dan garam. Angkat ikan bila sudah sedikit garing. Ketepikan dulu.
2. Kisar bawang merah, bawang putih , cili kering dan halia.
3. Tumiskan bahan kisar sehingga terbit minyak.
4. Tambah air ikut cita rasa, bila sudah gelegak masukkan ikan. Kemudian masukkan timun, bawang besar yang dimayang, cili padi dan tambah cuka secukupnya.
5. Perasakan dengan garam gula dan serbuk perasa. Seimbangkan rasa biar ada rasa pedas, masam, manis dan masin. Selepas semuanya sebati, angkat dan hidang.
Mahukan resipi ala hotel dan resort, meh cuba resepi dari Eksekutif Chef Ard Abd Aziz. Hampir 30 tahun pengalaman dalam kulinari, resipi yang dikongsi pasti menjadi.
2 resipi itu ialah GRILLED SEA BASS WITH TAPIOCA PUREE dan PAN FRY SALMON WITH VEGETABLES.
GRILLED SEA BASS WITH TAPIOCA PUREE
BAHAN-BAHAN :
120 gm fillet ikan siakap/ dipotong menjadi dua keping
100 gm ubi kayu/ direbus dan lecek
30 gm lada benggala merah/dipotong dadu kecil
30 gm lada benggala hijau/dipotong dadu kecil
30 gm bawang besar/dipotong dadu kecil
30 gm daun bawang/ dihiris halus
50 gm isi oren (ulas oren dipotong dadu)
150 gm krim masakan
30 gm bawang putih /dicincang halus
30 gm mentega
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK :
Panaskan sedikit minyak dalam kuali.
Masukkan ikan dan biarkan sehingga masak.
Masukkan ubi kayu di antara lapisan ikan (2 keping tadi). Ketepikan
Tumiskan bawang putih dan bawang besar dan campurkan kesemua sayur dan masukkan isi oren.
Masukkan garam secukup rasa
Bagi sos pula, panaskan mentega di dalam kuali dan masukkan krim, kacau.
Masukkan sedikit jus limau dan garam secukup rasa.
Hidangkan ikan siakap tadi bersama sayur dan sos.
PAN FRY SALMON WITH VEGETABLES
BAHAN-BAHAN :
120 gm keping ikan salmon
50 gm lada benggala merah/ dipotong dadu
50 gm lada benggala hijau/ dipotong dadu
60 gm bawang besar/ dipotong dadu
30 gm bawang putih/ dipotong dadu
50 gm kacang buncis/ dipotong dadu
100 gm jus oren/dipotong dadu
30 gm halia/ dihiris
20 gm mentega
Garam secukup rasa
Lada hitam secukup rasa
CARA MEMASAK :
Perasakan garam dan lada sulah di atas salmon.
Panaskan kuali dan letakkan sedikit minyak.
Masukkan ikan dan balikkan apabila masak (hanya dua hingga tiga minit sahaja)
Panaskan kuali yang lain untuk penyediaan sayur.
Tumis bawang dan bawang putih dan masukkan semua sayuran. Ketepikan.
Bagi sos pula panaskan kuali lain dan tumis halia.
Masukkan jus oren dan masak dengan api yang perlahan.