Anda pencinta tempura? Menu popular Jepun ini memang nampak senang disediakan tetapi kalau tidak kena gaya masak,usahkan ranggup, malah memerangkap minyak  dan tidak rangup seperti diharapkan.

Tapi kalau anda tahu cara menggorengnya gerenti tidak ada masalah dan akan selalu menyediakannya. Berikut RASA kongsikan enam cara menggoreng tempuran agar garing, rangup dan tidak berminyak.

1. Anda boleh gunakankan pelbagai jenis sayur, ikut cita rasa. Bagaimanapun pastikan cuci bersih sayur, kemudian tos dan pastikan ia kering sebelum dicelup dalam bancuhan adunan tepung.
2. Gunakan kuali tembaga atau keluli, kerana ia boleh mengekalkan kepanasan yang sekata bagi membantu tempura garing sekata dan kekal rangup.
3. Pastikan anda menggunakan sudik stainless steel semasa menggorang, tujuannya bagi mengelakkan aroma dan rasa tempura tidak melekat pada sudik. Masa yang sama, sudik stainless steel juga boleh digunakan untuk  memeriksa kepanasan minyak.
4. Untuk memastikan minyak betul-betul panas, masukkan satu adunan ke dalam minyak. Jika segera timbul, bermakna minyak cukup panas. Maka teruslah menggoreng tempura hingga selesai.
5. Bagi memastikan tempura cukup masak, anda boleh kenal pastu melalui bunyi percikkan minyak semasa menggoreng. Jika bunyi percikan perlahan dan tepung yang meliputi sayuran berubah kepada warna kuning keemasan, angkat tempura dari kuali.
6. Pastikan anda menggunakan penapis semasa mengangkat bahan tempura. Kemudian toskan minyak sebelum sedia dihidangkan. Masa yang sama, penapis ini akan memastikan sisa tepung rempura berjaya dikeluarkan dari kuali dan tidak menganggu gorengan seterusnya.

Senang je kan, diharapkan dengan tip ini anda boleh menghasilkan sayur goreng tempura yang rangup berkeriuk setanding  menikmati tempura di restoran-restoran  mewah.

Tempura  Sayur

Bahan Sayuran:

• 60gm bunga kubis | potong dadu
• 60gm lobak merah | potong  panjang
• 60 gm kacang buncis | potong jadi dua
• 3 batang daun bawang | hiris memanjang
• 60gm kubis segar hiris memanjang

Bahan Adunan:

• 2 ulas bawang putih | kisar
• 100gm  tepung gandum
• 3 sudu makan tepung beras
• 1/4 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• Garam secukup rasa
• Air secukupnya

 Cara Memasak:

1. Campurkan semua bahan dalam mangkuk.
2. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil kacau sehingga mendapat bancuhan yang diperlukan
3. Masukkan sayuran, seafood, isi ayam atau daging ke dalam adunan. Goreng hingga kekuningan.
4. Tutup api, toskan minyak, kemudian hidang panas-panas.

Rasa Instafamous, Program Memasak  RASA untuk siri yang keempat ini menampilkan Instafamous pertama lelaki dan bujang, Wan Mohd Raffie Wan Yusof, anak kelahiran Terengganu.

Beliau yang berhijrah ke Kuala Lumpur dan kini aktif menjalankan bisnes online kek dan pastri tidak menduga dipilih sebagai tetamu  Rasa Instafamous untuk berkongsi tiga resipinya.  Apa yang menarik, selain pandai memasak, Raffie juga sebenarnya seorang yang pakar dalam kek dan pastri.

Sebagai buah tangan untuk semua penonton Rasa Instafamous, Raffie telah berkongsi tiga resipi kegemarannya, Kerabu Mangga, Sambal Udang Petai dan Bubur Pulut Hitam yang sangat menggoda rasa melihat  Raffie menyediakan masakan tersebut.

Menariknya, gabungan Raffie bersama pengacara  Auntie Aini umpama ibu dan anak yang begitu serasi berkongsi  passion yang sama di dapur. Sambil memasak bersama, mereka saling berkongsi tip dan petua memasak dengan penonton, sudah tentu suasana ini mengembalikan nostalgia  penonton memasak bersama ibu di kampung.

 Pengaruh Media Sosial

Instafamous  masakan yang mempunyai follower lebih 205k  ini memang tidak menyangka kuasa media sosial boleh menjadikan seseorang itu ramai follower dan mampu menjana pendapatan lumayan jika rajin berusaha.

“Saya mula berjinak dengan kerja memuat turun video masakan hanya setahun lepas dengan niat sekadar suka-suka di instagram. Kebanyakan video masak saya adalah resipi yang mudah, ringkas dan sedap pada tekak orang bujang macam saya. Sambil masak saya rakam video .

“Dari hanya memuat turun video dan gambar, akhirnya ramai yang mintak saya sharekan sekali resipi.  Secara tak sengaja saya bagaikan ada komitmen bila masa terus buat video sekali  untuk disharekan di Instagram. Semua ini bermula hanya setahun lepas je. Tak sangka bila ramai follower. Saya  dapat pula rezeki untuk review beberapa produk berkaitan makanan untuk dimuat turunkan dl instagram saya.

Sekarang Raffie telah membuat review beberapa produk secara langsung atau tidak langsung dengan cara memasukkan produk tersebut dalam masakan yang dimasak olehnya.

“Media sosial sekarang bukan hanya sebagai saluran untuk promosi produk tetapi juga boleh mendatangkan bisnes. Seronok bekerja sendiri seperti ini, lebih-lebih lagi melakukan kerja yang saya minat dan mengikut fleksibel masa sendiri. Apa yang penting adalah kesungguhan dan disiplin diri untuk berjaya,” ujar Raffie mengucapkan terima kasih kerana diberi kepercayaan  sebagai tetamu program Rasa Instafamous.

Untuk anda yang  belum menyaksikan program memasak Rasa Instafamous, jangan lupa saksikan di saluran Astro Proma dan Maya HD setiap hari Insin jam 12.00 tengah hari dan siaran ulangan pada jam 9.00 malam.

Terung hijau ini jarang kita jumpa, biasa yang kita beli warna unggu. Terung jenis ini lebih manis dan tekstur lebih lembut. Kalau jumpa di pasar, sebaiknya terus beli, buat rendang terung hijau. Memang sedap.

Terung dimasak bersama rempah tumis, kerisik, santan dan daun aromatik seperti daun limau purut, daun kunyit dan daun salam yang menjadikan rasa rendang ini cukup menyelerakan. Sesuai sangat untuk dinikmati bersama nasi putih panas atau nasi minyak.

Resipi Rendang Terung Hijau

Bahan-bahan

3 biji terung hijau atau ungu – dibelah tanpa putus
200ml santan kotak
2 batang serai – diketuk atau dikisar
5 biji buah keras – dikisar
5 ulas bawang putih – dikisar
2 biji bawang merah – dikisar
2cm halia – dikisar
3cm lengkuas – dikisar
½ biji kelapa – dijadikan kerisik
2 sudu besar cili kisar
4 helai daun limau purut
2 helai daun kunyit – 1 helai dicarik, 1 helai diracik halus
3 helai daun salam
1 sudu teh serbuk kunyit
1 sudu teh jintan manis
1 sudu besar serbuk ketumbar
2 sudu besar kerisik
3 keping asam keping
Garam, gula dan minyak masak secukupnya

Cara Penyediaan

1. Bersihkan terung dan toskan. Belah tanpa putus untuk pastikan rempah mudah meresap.

2. Panaskan minyak, tumis semua bahan kisar bersama serai sehingga wangi dan sedikit keperangan.

3. Masukkan serbuk kunyit, serbuk ketumbar, jintan manis dan cili kisar. Kacau sehingga pecah minyak.

4. Masukkan terung, santan, daun kunyit carik, daun salam, daun limau purut dan asam keping. Gaul rata.

5. Tambahkan kerisik, garam, gula dan bahan perasa jika suka. Kacau perlahan agar terung tidak hancur.

6. Renehkan sehingga kuah menjadi pekat dan terung lembut sepenuhnya. Pastikan api sederhana untuk elakkan santan pecah.

7. Akhir sekali, tabur daun kunyit yang diracik sebelum dihidangkan.

Tip Ekstra

• Terung hijau mempunyai rasa yang sedikit manis dan tekstur lebih lembut. Jika tidak jumpa, boleh guna terung ungu panjang sebagai alternatif.
• Kalau suka lebih berlemak, boleh tambah santan segar.
• Untuk lebih aroma, sangai biji ketumbar dan jintan manis sebelum ditumbuk halus.

Kredit resipi & foto: Angah Izan

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA