Negara kita mempunyai pelbagai kaum dan keturunan termasuklah keturunan Baba Nyonya atau Peranakan. Keturunan ini banyak terdapat di Melaka dan Pulau Pinang. Masakan mereka juga banyak dipengaruhi dengan kaum lain seperti Melayu, India dan Cina namun ada perbezaan dan ciri tertentu. RASA kongsikan 6 resipi berasaskan makanan laut Baba Nyonya untuk kamu cuba.

JIU HU CHAR

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor sotong kembang | potong panjang
• 1/2 biji lobak merah | potong julliene
• 1 biji Benggala hijau |potong julliene
• 1/2 biji kubis | potong kasar
• 1 paket cendawan

BAHAN-BAHAN UNTUK MENUMIS:

• 5 biji bawang merah | hiris nipis
• 3 ulas bawang putih | hiris nipis
• 1 sudu makan sos tiram
• 1 sudu makan minyak bijan
• ½ mangkuk air
• 1 sudu makan minyak masak untuk menggoreng
• Sedikit garam dan gula
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak di dalam kuali. Tumis bawang merah dan bawang putih sehingga kekuningan. Masukkan sos tiram, minyak bijan dan sedikit air.
2. Masukkan sotong, goreng sehingga lembut. Kemudian masukkan bahan-bahan lain seperti lobak merah, cili Benggala hijau, kubis dan cendawan.
3. Akhir sekali masukkan perasa seperti garam dan gula secukup rasa.
4. Angkat dan sedia dinikmati.

Info chef:  Boleh juga masukkan sengkuang untuk lebih sedap.

UDANG MASAK LEMAK NANAS

BAHAN-BAHAN:

• 10 ekor Udang XL  | potong janggutnya dan bersihkannya
• 1 biji nanas | potong dadu
• 2 biji tomato | belah empat
• 2 biji cili merah | hiris
• 2 keping asam gelugur
• 2 batang serai | titik
• 1 helai daun kunyit | koyakkan
• 1 mangkuk santan
• ½ mangkuk air
• Garam dan gula secukupnya

BAHAN-BAHAN KISAR:

• 8 biji cili api
• 3 biji bawang merah
• 1 inci kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Di dalam periuk masukkan bahan-bahan kisar, serai dan air ke dalam periuk.
2. Renehkan seketika sehingga bahan-bahan kisar masak. Kemudian masukkan nanas dan asam gelugur, biarkan ia masak seketika.
3. Apabila sudah mendidih, masukkan santan, udang, tomato dan cili merah. Biarkan udang masak dan masukkan daun kunyit.
4. Akhir sekali perasakan garam dan gula secukup rasa. Kacau dan angkat.
5. Sedia dinikmati bersama nasi putih panas.

Info chef:   Udang tak perlu dibuang kulit.

SOTONG MASAK SAMBAL PETAI

BAHAN-BAHAN:

• 1 papan petai | buang kulit
• 10 ekor sotong basah  | potong, belah, kelar (tanpa putus)
• 1 mangkuk cili kering yang dikisar
• 7 biji bawang merah | dikisar
• 3 ulas bawang putih | dikisar
• 1 sudu makan pes tomato
• ½  mangkuk air asam jawa
• 2 biji tomato | dibelah 4
• 1 labu bawang besar | hiris
• 3 sudu makan minyak untuk menggoreng
• Garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Dalam kuali, panaskan minyak dan goreng sebentar petai. Angkat dan ketepikan.
2. Kemudian menggunakan minyak yang sama, tumis bahan-bahan yang dikisar seperti cili kisar, bawang merah dan bawang putih.
3. Kemudian masukkan pes tomato, air asam jawa dan biarkan ia masak seketika.
4. Apabila ia sudah mendidih, masukkan udang dan petai.
5. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Akhir sekali masukkan tomato dan hirisan bawang besar.

Info chef:  Enak dinikmati bersama nasi putih panas.

KETAM SAMBAL NYONYA

BAHAN-BAHANNYA:

• 3 ekor ketam  | bersihkan
• Sedikit garam
• Sedikit serbuk kunyit
• Minyak masak secukupnya

BAHAN-BAHAN TUMIS:

• 4 biji bawang merah | hiris nipis
• 3 ulas bawang putih | hiris nipis
• 1 sudu makan serbuk kari ikan
• 1 sudu makan taucu
• 2 tangkai daun kari

BAHAN-BAHAN LAIN:

• ½  mangkuk air asam jawa
• Minyak untuk menggoreng
• Garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ketam dengan garam dan kunyit. Kemudian goreng ketam seketika dan angkat. Ketepikan.
2. Tumis bahan-bahan tumis seperti bawang merah, bawang putih dan daun kari hingga terbit bau. Kemudian masukkan taucu dan serbuk kari ikan.
3. Biarkan ia masak seketika dan masukkan air asam jawa.
4. Apabila ia mereneh, masukkan perasa seperti garam dan gula secukup rasa.
5. Akhir sekali masukkan ketam yang telah digoreng tadi. Gaul sebati.
6. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef:  Kalau mahu lebih pedas, boleh masukkan sedikit cili kisar ketika menumis.

KARI BEBOLA NYONYA

BAHAN-BAHAN:

UNTUK BEBOLA IKAN:

• 500gm isi ikan Tenggiri
• 1 sudu makan tepung jagung
• Air garam secukupnya

BAHAN-BAHAN TUMIS:

• 5 biji bawang merah | kisar halus
• 3 ulas bawang putih | kisar halus
• ½ inci halia | kisar halus
• ½ inci lengkuas | kisar halus
• 4 batang cili merah | kisar halus
• 1 mangkuk air asam jawa
• 1 sudu makan serbuk ketumbar
• 1 sudu makan jintan manis
• Minyak untuk menggoreng secukupnya
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak masak secukupnya

BAHAN-BAHAN SAYURAN:

• 1 batang terung | potong panjang
• 2 biji tomato | belah 4
• 5 batang bendi

CARA MEMASAK:

1. Kikis kulit ikan tenggiri, ambil isi ikannya sahaja.
2. Kemudian hancurkan isi ikan tenggiri dengan lumat dan masukkan air garam serta tepung jagung. Adun hingga boleh membentuk doh untuk membuat bebola ikan. Ketepikan.
3. Untuk membuat kari; tumis bahan-bahan yang telah dikisar halus seperti bawang merah, bawang putih, cili merah, halia dan lengkuas ke dalam periuk.
4. Selepas itu masukkan serbuk ketumbar dan serbuk jintan manis dan kacau sehingga naik bau.
5. Kemudian masukkan air asam jawa dan biarkan ia mereneh seketika.
6. Bentukkan bebola ikan dan masukkan ke dalam renehan tumisan tadi.
7. Setelah bebola itu terapung ke atas bermakna bebola itu sudah masak.
8. Kemudian masak masukkan sayur-sayuran seperti terung, tomato dan bendi sehingga separuh masak.
9. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya. Angkat dan sedia dinikmati.

Info chef:  Boleh juga masukkan cili hijau untuk lebih sedap.

IKAN TENGGIRI CHUAN CHUAN

BAHAN-BAHAN:

• 3 keping ikan tenggiri
• Kunyit dan garam secukupnya
• Minyak untuk menggoreng secukupnya

BAHAN-BAHAN TUMIS:

• 3 biji bawang merah | hiris
• 2 ulas bawang putih | hiris
• 1 biji cili merah | hiris
• 1 sudu makan taucu
• ½ mangkuk air asam jawa

BAHAN-BAHAN HIASAN:

• Bawang goreng secukupnya
• Hirisan daun bawang secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Lumur ikan dengan kunyit dengan garam. Goreng ikan tenggiri sehingga garing. Ketepikan.
2. Tinggalkan sedikit minyak di dalam kuali dan tumis bahan-bahan tumis seperti bawang merah, bawang putih dan hirisan cili merah sehingga naik bau.
3. Kemudian masukkan taucu dan masukkan air asam jawa.
4. Biarkan kuahnya pekat sedikit. Apabila pekat, masukkan sedikit gula dan sedikit garam secukup rasa. Kacau sekata.
5. Setelah masak. tuangkan kuah ke atas ikan tenggiri yang telah digoreng tadi.
6. Akhir sekali tabur bawang goreng dan daun bawang sebagai hiasan.

Info chef: Rasa taucu sudah masin. Tidak perlu tambah garam jika anda seorang yang kurang masin.

Kongsi Resipi: Resipi: Terima kasih Suhaili Mohd Noor, Seri Kembangan, Selangor.

Roti, kalau makan panas-panas, memang sedap. Ada pulak air kopi memang layan. Masalahnya susah nak dapat roti panas, kecuali buat sendiri.  Kalau nak buat sendiri takda masalah sebab Puan Sharifah bermurah hati share lima resipi roti yang jadi pilihan ramai pelanggannya  dengan anda semua.

Apa tunggu lagi cuti hujung minggu ni, kita buat roti sebagai hidangan minum petang keluarga atau sebagai bekal keluar berkelah bersama.

BAN OREO CRUMBLE

BAHAN A:

• 500gm tepung high protein
• 80gm gula
• 30gm susu tepung
• 1 sudu teh bread improver
• 1 sudu teh bread softener
• 11gm yis
• 1 biji kuning telur
• 150gm air
• 100gm ais
• 60gm marjerin
• Secubit garam

BAHAN B (TOPPING):

• 25gm mentega
• 100gm tepung gandum
• 20gm gula kasar
• 30gm Oreo

Campurkan kesemua bahan dan gaul sehingga menjadi seperti serbuk roti. Tabur di atas doh sebelum bakar.

CARA MEMASAK:

1. Satukan kesemua bahan A ke dalam penguli dan uli selama 30 minit. Adun sehingga menjadi doh. Keluarkan doh dan rehatkan selama 20 minit.
2. Bahagikan dan bentukkan doh kepada 55gm setiap satu dan letakkan di dalam acuan kertas. Biar doh naik dua kali ganda.
3. Tabur campuran crumble oreo tadi di bahagian atas doh roti.
4. Bakar pada suhu 180C selama 15 minit.
5. Keluarkan dan sedia dinikmati.

BAN CHICKEN FLOSS

BAHAN A:

• 500gm tepung high protein
• 80gm gula
• 30gm susu tepung
• 1 sudu teh bread improver
• 1 sudu teh bread softener
• 11gm yis
• 1 biji kuning telur
• 150gm air
• 100gm ais
• 60gm marjerin
• Secubit garam

BAHAN B (TOPPING):

• Chicken floss (serunding ayam) secukupnya
• Sos cili secukupnya
• Mayones secukupnya

 CARA MEMASAK:

1. Satukan kesemua bahan A ke dalam mangkuk penguli dan uli selama 30 minit. Adun hingga menjadi doh.
2. Bahagikan doh kepada 60gram setiap satu. Bentukkan doh bujur memanjang dan letak di dalam acuan kertas. Biarkan doh naik sehingga dua kali ganda.
3. Bakar doh terlebih dahulu pada suhu 180C selama 15 minit.
4. Keluarkan dan paip sos cili dan mayones pada permukaan atas roti. Akhir sekali tabur ‘chicken floss’.
5. Sedia untuk dinikmati.

BAN TUNA

BAHAN A:

• 500gm tepung high protein
• 80gm gula
• 30gm susu tepung
• 1 sudu teh bread improver
• 1 sudu teh bread softener
• 11gm yis
• 1 biji kuning telur
• 150gm air
• 100gm ais
• 60gm marjerin
• Secubit garam

BAHAN B (TOPPING):

• 1 tin tuna
• Cili merah dan daun bawang secukupnya | racik halus
• Sedikit susu cair untuk sapuan

CARA MEMASAK:

1. Untuk membuat topping; hancurkan tuna dan masukkan cili merah dan daun bawang yang telah diracik. Gaul sebati. Ketepikan.
2. Untuk membuat doh; satukan kesemua bahan A ke dalam penguli dan uli selama 30 minit. Adun sehingga menjadi doh. Keluarkan doh dan rehatkan selama 20 minit.
3. Timbang doh kepada 55gm setiap satu dan bulatkan doh. Bentukkan doh menjadi segi tiga.
4. Sapukan topping di bahagian atasnya. Biarkan doh naik dua kali ganda. Satukan susu cair pada bahagian atas topping tuna tadi.
5. Bakar pada suhu 180C selama 15 minit.
6. Keluarkan dan sedia dinikmati.

BAN VANILLA CRUMBLE

BAHAN A:

• 500gm tepung high protein
• 80gm gula
• 30gm susu tepung
• 1 sudu teh bread improver
• 1 sudu teh bread softener
• 11gm yis
• 1 biji kuning telur
• 150gm air
• 100gm ais
• 60gm marjerin
• Secubit garam

BAHAN B (TOPPING):

• 50gm mentega
• 100gm tepung gandum
• 1 sudu teh esen vanila
• 30gm gula pasir

CARA MEMASAK:

1. Satukan kesemua bahan A ke dalam penguli dan uli selama 30 minit. Adun sehingga menjadi doh. Keluarkan doh dan rehatkan selama 20 minit.
2. Bahagikan dan bentukkan doh kepada 55gm setiap satu dan letakkan di dalam acuan kertas. Biar doh naik dua kali ganda.
3. Tabur campuran crumble vanilla tadi di bahagian atas doh roti.
4. Bakar pada suhu 180C selama 15 minit.
5. Keluarkan dan sedia dinikmati.

BAN PANDAN

BAHAN A:

• 500gm tepung high protein
• 80gm gula
• 30gm susu tepung
• 1 sudu teh bread improver
• 1 sudu teh bread softener
• 11gm yis
• 1 biji kuning telur
• 150gm air
• 100gm ais
• 60gm marjerin
• 2 sudu makan pes pandan
• Secubit garam
• Sedikit susu cair untuk sapuan

CARA MEMASAK:

1. Satukan kesemua bahan A ke dalam penguli dan uli selama 30 minit. Adun sehingga menjadi doh. Keluarkan doh dan rehatkan selama 20 minit.
2. Bahagikan dan bentukkan doh kepada 60gram setiap satu dan bulatkan doh. Rehatkan doh yang dibulatkan sehingga kembang dua kali ganda.
3. Sapukan permukaan doh dengan susu cair.
4. Bakar pada suhu 180C selama 15 minit.
5. Keluarkan dan sedia dinikmati.

Selain tomyam, pasti anda juga gemar makan sup betul tak? Bayangkan anda sedang menikmati sup tulang bersama nasi dan sambal kicap, fikir sahaja sudah terliur, bukan? Jika anda teringin hendak makan sup tulang lembu, boleh cuba resepi seperti yang dikongsikan oleh Fazniza Razali. Cara penyediaan ialah memasak secara manual bukan menggunakan ‘pressure cooker.’ Selamat mencuba!

RESIPI SUP TULANG LEMBU

BAHAN-BAHAN 1:

3 biji bawang besar
8 biji bawang putih – beli online
Halia dalam 2 ketul – beli online
1 sudu ketumbar
**bahan ini dikisar sampai halus

BAHAN 2:

3 batang saderi
1 batang lobak merah
**ini pun dikisar sampai hancur

BAHAN 3:

3 batang kulit kayu manis – beli online
4 biji bunga lawang – beli online
10 biji bunga cengkih – beli online
10 biji buah pelaga – beli online
1 senduk serbuk sup – beli online
2 kg tulang
5 biji kentang (dibelah 2)
3 batang saderi (dihiris)
3 biji bawang besar (dibelah 4)
Air

CARA MEMBUAT:

1. Panaskan minyak, tumiskan bahan 1 hingga bau wangi, kemudian masukkan bahan 2 dan bahan 3, kacau rata hingga sebati dan berbau wangi.

2. Masukkan air, kemudian tulang. Didihkan hingga isi-isi pada tulang-tulang empuk.  Jika tidak empuk lagi, tambah air sehinggalah semua isi pada tulang empuk.

3. Kalau ada ‘pressure cooker’ boleh cepat masak. Resipi yang dikongsikan ini menggunakan cara manual jadi mengambil masa sehingga hampir 1 1/2 jam untuk isi-isi daging empuk.

4. Apabila isi daging telah empuk, masukkan ubi kentang, batang saderi dan bawang yang sudah dibelah. Masukkan garam dan serbuk perasa.

5. Masak sehingga ubi kentang empuk lebih kurang 10 minit.

6. Apabila sudah masak, bolehlah angkat. Taburkan sedikit bawang goreng dan daun sup. Hidangkan.

Sumber kredit: Fazniza Razali

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Sekali Buat Dapat 30 Biji. Resipi Golden Fries Ball Ni Memang Sedap & Mudah

Sedapnya Air Mangga Bersusu Ni! Nak Buat Pun Mudah Je

Resipi Apam Jagung Yang Senang Nak Buat, Guna Jagung Dalam Tin Je

Biskut Chocolate Almond Slices Sekali Makan Confirm Nak Lagi

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official