Siapa tidak kenal halia? Herba ini merupakan salah satu ramuan penting dalam masakan Melayu khususnya, malah miliki keistimewaan tersendiri. Dengan bentuknya yang beruas dan ‘berotot-otot’, halia juga mempunyai haruman yang tajam dengan sedikit rasa pedas menjadikan masakan lebih enak berempah. Malah ia juga dikatakan mempunyai khasiat tersendiri terutamanya bagi mereka yang mempunyai masalah banyak angin di dalam badan.
KENALI HALIA
Halia atau nama botani: Zingiber officinale Roscoe merupakan sejenis tumbuhan yang digunakan di dalam masakan sebagai rempah perasa. Ia dipercayai berasal dari negara China dan kemudian penggunaannya merebak ke India, Asia Tenggara, Afrika Barat dan Kepulauan Carribbean. Dikenali dengan nama lain iaitu Ginger (bahasa Inggeris), Jahe, Aliah, Sipadeh, Lia (Indonesia) dan Kinkh atau khing-daen (Thailand), kini halia banyak dikeluarkan oleh negara seperti India, China, Nigeria, Australia dan Thailand untuk pasaran antarabangsa.
APA KHASIAT HERBA NI?
Dari sudut saintifik, rizom halia mengandungi air, karbohidrat, serat, kalium, fosforus, kalsium, tenaga, protein, gentian, niasin, asid amino, gingerols, oleoresin, pati minyak, vitamin A, B dan C, lemak, asid organik, minyak meruap seperti zingeron, zinzerol, zingeberal, zingiberin, borneol, seniol dan feladren.
Dengan rasanya yang pedas dan lidas ini, halia dikatakan dapat merawat banyak penyakit seperti angin yang banyak di dalam badan, sakit kepala, sistem pencernaan bermasalah, sakit jantung, muntah, cirit birit, disentri, asma, sakit perut, reumatisme, pengaliran darah bermasalah dan sebagainya.
Dari sudut perubatan pula, halia diambil dalam bentuk minuman halia, halia kering, air rebusan halia atau pati halia. Ubat-ubatan berasaskan halia pula dikatakan boleh mengawal beberapa penyakit seperti demam, batuk, migrain, sakit gigi, sakit tulang dan sesak dada. Halia bersifat karminatif, stimulant dan pembunuh kuman jika diambil sebagai ubat. Mengikut kajian yang dijalankan oleh penyelidik Universiti Michigan yang diterbitkan oleh American Association of Cancer Research menunjukkan bahawa halia mampu membunuh sel barah.
IKLAN
foto: maangchi.com
1001 MANFAAT & KEGUNAAN HALIA
Di dalam masakan Melayu, halia banyak digunakan sebagai ramuan utama. Ia dijadikan rempah perasa dalam masakan sama ada dalam bentuk halia segar, halia kering atau halia bergula. Malah halia sama ada halia tua ataupun halia muda, ia digunakan untuk masakan seperti sup, bening, rendang, sambal dan minuman.
Halia juga boleh diproses menjadi serbuk halia dan halia jeruk. Malah ia juga dijadikan bahan perasa untuk pelbagai makanan seperti sos dan bakeri. Selain untuk kegunaan kulinari, halia juga diproses untuk pengeluaran minyak dan hasil ekstrak. Bahan aktif dalam ekstrak halia ialah gingerols dan oleoresin. Minyak panas atau balm halia digunakan untuk membuang angin di dalam badan. Di samping itu pati halia juga boleh dijadikan bahan perisa minuman buah-buahan, teh, konfeksionari, kosmetik dan ubatan.
Ibu-ibu yang sedang berpantang, boleh cuba hidangan Serunding Halia Bersama Bawang Putih. Jika mahu lebih sedap, boleh ditambah ikan bilis yang digoreng garing. Halia dan bawang putih amat bagus serta membantu membuang angin dalam badan. Perut kenyang, badan pun ringan. Puan-puan yang tidak berpantang pun boleh cuba.
IKLAN
RESIPI SERUNDING HALIA BERSAMA BAWANG PUTIH
BAHAN-BAHAN:
Halia
Bawang putih
Sedikit garam
CARA MEMASAK:
1. Tumbuk halia hingga hancur. Perah air jusnya kemudian goreng hingga garing.
IKLAN
2. Kemudian, hurus nipis bawang putih. Goreng hingga garing juga.
3. Gaulkan halia dan bawang putih yang digoreng tadi.
4. Enak dinikmati bersama nasi putih panas.
Nota: Semasa menggoreng halia dan bawang putih, boleh juga ditabur sedikit garam sebagai perisa.
Cendawan atau mushroom adalah sejenis tumbuhan spora (kulat) yang tumbuh di atas tanah atau menumpang pada perumah seperti sisa tumbuhan atau bahagian tumbuhan yang telah reput dan menyerap zat-zat nutrien daripadanya. Selain daripada tumbuh semula jadi dan kini ada beberapa jenis cendawan yang boleh ditanam dan d ibiakan. Bentuk cendawan adalah pelbagai tetapi kebiasaanya ia mempunyai batang atau tangkai dan tudung yang berbentuk seperti payung.
Cendawan membekalkan banyak khasiat kepada kesihatan dan dikatakan ada beberapa jenis cendawan yang mempunyai nilai dan permintaan yang amat tinggi di pasaran. Terdapat pelbagai jenis cendawan dan antara jenis yang agak popular ialah sepertiCendawan Tiram Kelabu, Cendawan Tiram Putih, Cendawan Abalon. Cendawan Enokim Cendawan Ganoderma Lucidum, Cendawan Butang, Shitake, Kulat Kukur dan banyak lagi.
Cendawan Sebagai Snek Makan Malam
Bagaimana apabila kita dipanggil pada waktu tengah malam oleh seseorang dan beliau mahu memakan snek sebagai pengalas perut yang lapar. Malam sudah lewat dan perut terasa lapar dan anda mahu menyediakan satu hidangan dengan cepat dan jangan pula membakar kentang kerana ia tidak menyihatkan untuk dimakan pada waktu malam. Apa kata anda membakar bahan masakan ini iaitu cendawan shitake atau apa-apa jenis cendawan yang serupa dengannya yang berada di dalam peti sejuk di rumah anda. Resepi ini sangat mudah. Dalam masa satu minit, ia sudah boleh dihidangkan atau dibawa pergi. Dan semua orang boleh menyediakannya.
Ambil beberapa cendawan shitake atau lain-lain cendawan segar dan bersihkan.
Potong kakinya dan letakkan cendawan ini secara terbalik di atas aloi yang dibalut dengan pembalut aluminium.
Renjiskan sedikit kicap soya manis atau kicap soya cair ke atas cendawan itu.
Letakkan kepingan keju di atas cendawan dan bakar di dalam ketuhar dengan suhu tinggi selama 1 minit.
Setelah selesai 1 minit, keju akan mencair di atas cendawan dan baunya amat menyelerakan.
Resepi ini sangat mudah dan lazat. Cendawan lebih berzat untuk dimakan sebagai snek dari makanan lain di waktu malam. Cubalah sendiri resepi mudah ini di rumah. Jangan lupa membeli cendawan yang segar di pasar!
Kenapa Cendawan Penting?
Kenapa cendawan perlu ada dalam menu diet anda? Jom semak 4 manfaat yang anda perolehi dengan pengambilan cendawan secara konsisten.
1. Kaya Dengan Vitamin D
Fenomena jerebu yang melanda negara kita mencatatkan penurunan paras vitamin D yang penting untuk sistem tubuh. Jadi, sekiranya tiada makanan tambahan (suplemen) atau cahaya matahari yang suram, pengambilan cendawan adalah cara yang terbaik untuk meningkatkan tahap vitamin D. Hal ini kerana, cendawan merupakan satu-satunya sumber makanan berunsurkan sayuran yang lazat dan kaya dengan vitamin D (tindak balas yang terjadi dalam cendawan mampu menukarkan ergosterols kepada vitamin D apabila terdedah kepada cahaya).
2. Membaiki Sistem Imun Badan
Selain itu, cendawan juga merupakan sumber vitamin B yang baik dan memainkan peranan penting dalam sistem saraf serta dapat membantu memberikan tenaga dengan memecahkan protein, lemak dan karbohidrat. Betaglucans yang hadir dalam cendawan juga dikatakan boleh meningkatkan sistem imunisasi seseorang terutamanya bagi mereka yang alergi terhadap sesuatu makanan. Manakala zat selenium dan ergothioneine pula membantu dalam melindungi sel-sel kita daripada rosak yang disebabkan oleh penyakit kronik.
3. KATAKAN TIDAK PADA OBESITI
Siapa yang tidak mahu badan kurus, ramping, cergas dan sihat, bukan? Malaysia dikatakan antara negara yang mempunyai penduduk obesiti yang tertinggi di Asia. Mungkin ada di kalangan kita yang telah cuba bersenam dan kawal nafsu makan, tetapi berat tidak juga turun-turun.
Nah, ini ada berita baik! Mungkin dengan pengambilan cendawan boleh membantu anda mengatasi masalah ini. Menurut kajian, ekstrak cendawan boleh membantu melawan obesiti. Sebenarnya ekstrak ini telah lama digunakan dalam amalan perubatan tradisional Asia lebih 2,000 tahun dahulu. Ianya dikatakan mempunyai keupayaan untuk melindungi tubuh daripada peningkatan berat badan yang melampau, di samping mengelakkan radang yang disebabkan oleh obesiti dan sistem metabolik yang tidak berfungsi dengan baik (metabolisme yang sangat rendah). Kajian yang dilakukan ke atas tikus gemuk ini memberikan keputusan yang sangat memberangsangkan.
Cendawan juga mempunyai rasa yang seakan-akan daging ayam. Jadi, bagi anda yang sedang dalam proses menurunkan berat badan amat digalakkan untuk menggantikan daging ayam dengan cendawan.
Bagi penggemar cendawan, tumbuhan spora ini enak jika dicampur bersama ke dalam masakan bergoreng, pai mahupun yang berkuah seperti sup. Kalau sukakan kelainan, dengan mencampurkan cendawan ke dalam kerabu atau salad juga nampak lebih menarik, bukan?
4. Kulit Lebih Anjal
Cendawan mengandungi pelembap yang dapat melindungi kulit anda dari radikal bebas. Pengambilan secawan cendawan dikatakan mengandungi 25 peratus daripada zat mineral dan menjadi agen antioksida yang mampu membantu menyelamatkan kulit anda dari selaran matahari (sunburn), mengekalkan keanjalan kulit, di samping membantu mencegah dari mendapat kanser kulit
Resipi mudah homemade Sup Cendawan Sihat dari Dapur Brian!
Tempe merupakan sumber protein yang diperbuat dari kacang soya. Pelbagai jenis hidangan berasaskan tempe boleh dihasilkan. Penggemar tempe boleh la cuba resipi-resipi ni..Sememangnya mudah dan sedap!
TEMPE GORENG KICAP
BAHAN-BAHAN:
1 keping tempe | hiris menyerong
1 biji bawang besar | belah dua dan hiris bulat
2 ulas bawang putih | titik
8 biji cili padi | hiris
Sedikit cili benggala merah dan hijau | dadu
1 sudu teh sos tiram
1 sudu teh air asam jawa
1 sudu makan kicap pekat manis
Garam, gula secukup rasa
Minyak masak | untuk menggoreng dan menumis.
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak, goreng tempe hingga sederhana garing. Angkat dan ketepikan.
Keluarkan minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis.
Tumiskan bawang putih, bawang merah dan hirisan cili padi. Kacau rata hingga layu.
Masukkan tempe, sos tiram, kicap dan air asam. Kacau rata
Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
Sebelum angkat masukkan hirisan cili benggala. Kacau lagi seketika.
Tutup api dan hidangkan tempe panas-panas bersama nasi putih:
INFO CHEF: Jika suka boleh ditambahkan dengan hirisan daging atau ayam
SAMBAL TEMPE GORENG JAWA
BAHAN-BAHAN:
1 keping tempe | hiris
2 biji kentang | hiris nipis
1 keping tauhu | potong dadu
1 keping fucuk | rendam dan potong kecil
Sedikit suhun | rendam
1/2 keping dada ayam | hiris nipis
4 batang kacang panjang | hiris serong
1/2 batang lobak merah | hiris
Sedikit hirisan kubis bulat
1 biji cili merah | hiris
1 biji cili hijau | hiris
1 mangkuk santan pekat
1 sudu the air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
Minyak secukupnya untuk menumis
BAHAN HIRISAN:
1 biji bawang besar | hiris
3 ulas bawang putih | hiris
BAHAN KISAR:
4 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
2cm halia muda
10 tangkai cili padi
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak, goreng tempe, tauhu dan kentang sederhana garing. Angkat dan tos.
Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis. Tumiskan bahan hirisan hingga wangi.
Kemudian masukkan bahan kisar, kacau rata sehingga pecah minyak.
Masukkan hirisan isi dada ayam, diikuti fucuk, kacang, lobak merah, cili merah dan hijau.
Seterusnya masukkan pula suhun dan bahan hirisan yang digoreng tadi. Kacau rata.
Akhir sekali masukkan santan pekat, air asam jawa, garam dan gula secukup rasa.
Setelah masak, tutup api, angkat dan hidangkan.
INFO CHEF: Jika ingin lebih pedas boleh tambah lebih cili padi.
TEMPE GULAI DARAT BERSAMA TULANG
BAHAN-BAHAN:
1 paket tempe |potong empat segi
1/2 kg tulang lembu | rebus hingga empuk
1 batang serai | titik
3 helai daun limau purut
1 mangkuk santan
1 keping asam gelugor
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak untuk menumis
BAHAN KISAR:
2 biji cili merah
6 tangkai cili kering
6 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
2cm halia
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan bahan kisar hingga pecah minyak.
Masukkan tulang yang telah direbus tadi, diikuti dengan tempe.
Seterusnya masukkan serai, daun limau purut, asam gelugor.
Masukkan santan, kacau hingga mendidih.
Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Kecilkan api biarkan kuah mereneh hingga sedikit pekat.
Akhir sekali tutup api, dan gulai sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Jikasuka boleh goreng dahulu tempe sebelum dimasukkan di dalam gulai.
TEMPE MASAK LEMAK CILI PADI BERSAMA TELUR ITIK
BAHAN-BAHAN:
1 paket tempe | hiris lebar
3 biji telur itik
2 mangkuk santan kelapa
1 helai daun kunyit |simpul
1 batang serai |titik
1 keping asam gelugor
Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
4 ulas bawang merah
2cm halia
10 biji cili padi
3cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
Masukkan santan dalam periuk bersama bahan kisar, serai,daun kunyit dan asam gelugor.
Masak di atas dapur menggunakan api sederhana.
Setelah mendidih, kecilkan api dan pecah telur di dalamnya, satu persatu.
Selepas beberapa minit masukkan pula hirisan tempe dan biarkan mereneh seketika.
Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
Tutup api dan sedia dihidangkan.
INFO CHEF:Boleh juga menggunakan telur masin, jika suka. Cara memasak tetap sama.
SAMBAL TEMPE BERSAMA KACANG TANAH DAN BILIS
BAHAN-BAHAN:
1 keping tempe | potong dadu kecil
1/2 cawan kacang tanah | bersihkan dari kotoran
1/2 cawan ikan bilis mata biru
1 biji bawang besar | hiris
1 sudu makan air asam Jawa
Garam dan gula secukupnya
Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng dan menumis
BAHAN KISAR:
6 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
10 tangkai cili kering
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak, goreng tempe, kacang tanah dan ikan bilis secara berasingan hingga garing. Angkat dan ketepikan.
Keluarkan minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis.
Tumiskan bahan kisar hingga pecah minyak, kemudian masukkan air asam Jawa dan kacau lagi.
Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
Kecilkan api dan terus kacau hingga bahan tumisan pekat.
Akhir sekali, masukkan bahan goreng garing tadi, kacau rata dan tutup api.
Hidangkan dengan nasi panas.
INFO CHEF:Simpan sambal dalam bekas kedap udara jika tidak sedia dihidangkan terus
TEMPE NUGGET MASAM MANIS
BAHAN-BAHAN:
1 keping tempe | potong empas segi 3X3 cm
1biji telur
3 sudu makan tepung gandum
1/2 biji bawang besar | dadu halus
2 ulas bawang putih | cincang halus
2 sudu makan Sos Cili Thai
1biji cili merah | cincang halus
1 tangkai daun ketumbar | hiris halus
1 biji limau nipis | ambil jusnya sahaja
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dalam kuali.
Sementara itu, celupkan tempe dalam telur yang telah dikacau bersama sedikit garam.
Kemudian gaulkan dalam bekas berisi tepung dan goreng hingga kekuningan.
Angkat dan ketepikan.
Keluarkan minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis sos.
Tumiskan bawang merah dan putih hingga wangi. Masukkan Sos Cili Thai, cili air jus limau nipis, hirisan daun ketumbar, garam dan gula secukupnya.
Akhir sekali, tutup api dan masukkan tempe yang telah digoreng. Gaul rata dan angkata.
Nasi impit dan kuah lontong menjadi hidangan kemestian ketika hari raya. Namun jika dah teringin boleh buat bila bila masa. Biasanya nasi impit dibuat sendiri atau membelinya yang segera. Balik rebus dan boleh makan. Boleh jer buat sendiri dengan langkah berikut. Lebih puas bila dapat buat sendiri nasi impit.
Bahan-bahan 1 pot beras 3 pot air Secubit garam
Cara memasak: 1.Basuh beras dan masukkan air,garam ke dalam periuk utk dimasak. 2.Setelah nasi mula kering,kacau sentiasa sambil dilenyek supaya hancur. 3.Gunakan api perlahan dan bila kering terus kacau lagi. 4.Setiap 10 minit mestilah dikacau sebati sehinggalah nasi kering.
Tip: Masak nasi impit ni kena banyak kali dikacau supaya nasi cantik dan lembut. 5.Masak lebih kurang 1 1/2 jam dngn api sederhana. Setelah siap, matikan api dapur. 6.Lenyek-lenyekkan nasi dengan menggunakan anak lesung batu atau belakang botol yg bersih sehingga nasi lembut. 7.Ulang gaul dan lenyek2 lagi. 8.Sapukan sedikit minyak di sekeliling tupperware atau mangkuk untuk nak diisi nasi tadi 9.Masukkan nasi tadi ke dalam mangkuk dan ratakan, 10.Ambil sehelai plastik bersih dan sapukan sedikit minyak. 11.Tekan-tekankan nasi supaya mampat dngn menggunakan plastik tadi (gunakan sudu yg dibasahi dgn sedikit air untuk sapu permukaan nasi agar lebih rata dan licin) 12.Biarkan nasi impit betul-betul sejuk lebih kurang 4-5 jam sebelum dipotong.
#Nasi impit yang telah siap boleh disimpan lama di dalam peti sejuk selama satu minggu.
LONTONG
Bahan bahan:
1/4 biji kubis 1/4 biji sengkuang – potong panjang – tak letak 1 batang lobak merah – potong panjang 6 batang kacang panjang 2 biji terung panjang 1 biji kentang – potong 8 2 keping fucuk – rendam dan potong kecil 1 ikat soo hoon – rendam dan potong kecil 1 keping tempe potong dadu besar dan goreng 2 keping tauhu potong kecil dan goreng 2 batang cili merah – hiris 2 batang serai – ketuk 1 cawan udang hidup 2 santan kotak -BELI ONLINE DI SINI Garam secukup rasa Serbuk kunyit
Bahan kisar: 8 ulas bawang merah 1 inci kunyit hidup – BELI ONLINE DI SINI 2 sudu besar udang kering – rendam dan tos – BELI ONLINE DI SINI
Cara memasak:
1.Masak bahan kisar dan serai bersama air sehingga mendidih supaya bahan kisar masak sepenuhnya. 2.Tambahkan air secukupnya ke dalam kuali dan biarkan sehingga ianya mendidih lagi. 3.Masukkan semua bahan dan sayur yang jenis keras sehingga sayur yang lembut. 4.Masukkan santan dan kacau rata supaya ianya tidak berketul. 5.Masukkan pula udang serta sedikit serbuk kunyit bagi mencantikkan warna. 6.Akhir sekali masukkan cili merah, tauhu dan tempe yang digoreng. 7.Masukkan garam dan sesuaikan rasa dan kepekatan. 8.Terus dikacau kuahnya selepas beberapa minit api ditutup.
Resipi: Rozelkitchen
Jika ingin menukar baru blender,mixer,grinder boleh membeli secara online DI SINI.