Resipi sambal kicap ni memang padu. Andai ke Johor, macam-macam makanan boleh dicicah dan dicampur dengan sambal kicap ni. Pisang goreng, sukun goreng, tempe goreng malah makan bersama sup pun padu. Nak buat tak susah pun dan bahan-bahannya pun ringkas je. Nak buat sendiri? Jom cuba resipi perkongsian saudari Hamizah Zakaria ni.

RESIPI SAMBAL KICAP NGENCES MELELEH  

BAHAN-BAHAN:

• 12 biji cili padi
• 4 ulas bawang putih
• 2 biji limau kasturi
• Kicap secukupnya
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan sedikit minyak masak dan goreng cili padi dan bawang putih seketika. Angkat dan toskan minyaknya.

2. Tumbuk bahan-bahan goreng tadi hingga lumat.

3. Tuang kicap secukupnya dan perasakan dengan sedikit garam serta gula. Kacau hingga bahan perasa larut.

4. Akhir sekali, perahkan sedikit jus limau kasturi bagi menyedapkan lagi rasa sambal kicap.

5. Simpan dalam bekas bertutup yang bersih dan bolehlah dinikmati.

6. Sambal Kicap ini enak dinikmati dengan aneka makana goreng dan bersup mengikut citarasa serta selera masing-masing.

Kredit resipi & foto: Hamizah Zakaria

Jika tekak Melayu, tak ada stok sambal di rumah memang tidak sah. Rasa tak lengkap je bila makan. Selain sambal belacan, terdapat pelbagai lagi sambal homemade yang mudah dan sedap. Malah cara penyediaannya pun ringkas. Jadi, bolehlah pakat cuba. Cikgu Afy Al Habibi ada kongsikan resipi-resipinya.

Oh ya…Pasti ramai yang ragu-ragu untuk buat stok sambal ini kerana bimbang tidak tahan lama. Cikgu Afy berpesan, ada petua supaya stok sambal yang dibuat tahan lama tanpa kulat atau rosak. Caranya ialah guna sudu kering dan bersih setiap kali mengambil sambal. Beliau sendiri telah amalkan petua ni sekian lama. Memang menjadi. Jadi, cubalah!

KOLEKSI RESIPI STOK SAMBAL HOMEMADE PALING SEDAP

1. SAMBAL BELACAN MENYENGAT

BAHAN A:
2 genggam cili padi merah & cili padi hijau
*2 biji bawang merah (saiz bola ping pong)
*1/4 bawang Holland – beli online disini
*1 biji tomato saiz kecil
*1 ulas bawang putih
*2 inci belacan – beli online disini
(bahan bertanda (*) dibakar atas pan terlebih dahulu)

BAHAN B:
3 sudu makan cuka – beli online disini
1/2 sudu teh garam – beli online disini
2 sudu makan gula – beli online disini
Secubit dua MSG
Sedikit air masak (jangan letak banyak. Nanti cair sangat)
Garam dan gula secukup rasa

BAHAN C:
1-2 hiris limau nipis

CARA MEMASAK:
1. Masukkan bahan A ke dalam pengisar bersama bahan B. Kisar hingga lumat.
2. Tuang ke dalam bekas dan perah 1-2 hiris jus limau nipis. Sebatikan.
3. Sedia untuk dinikmati.

2. IBU SAMBAL KICAP MABELES

BAHAN-BAHAN:
2 genggam cili padi hijau
8 ulas bawang putih
Kicap lemak manis secukupnya – beli online disini
2 sudu makan kicap pekat – beli online disini
2 sudu makan kicap cair – beli online disini
1/2 genggam kismis 
3 sudu makan bawang goreng – beli online disini
Sedikit gula jika perlu

CARA MEMASAK:
1.Goreng cili padi dan bawang putih seketika. Tujuannya supaya sambal kicap lebih sedap dan tahan lama. Cili padi perlu dipatah-patahkan supaya tidak meletup semasa digoreng.

2. Setelah layu, masukkan bahan tadi dalam bekas pengisar.

3. Tambahkan kicap lemak manis. Kuantiti kicap adalah menutupi paras bahan tadi.

4. Tambahkan juga dua sudu kicap pekat dan kicap cair untuk seimbangkan rasanya.

5. Untuk menambahkan kepekatan dan rahsia sambal lebih sedap, tambahkan kismis dan bawang goreng untuk dikisar sekali. Perasakan dengan sedikit gula mengikut citarasa.

6. Kisar semua bahan tersebut sehingga lumat. Selepas itu, tuang dalam mangkuk. Kacau sebati. Boleh tambah baik rasa jika perlu.

CARA SIMPAN IBU SAMBAL KICAP SUPAYA TAHAN LAMA:

• Masukkan ke dalam bekas yang bertutup. Guna sudu kering setiap kali mengambilnya. Hidang dalam bekas berasingan.
• Kalau simpan terlalu lama dalam peti, sambal kicap akan memekat. Jadi boleh tambah air masak. Kacau sebati. Perasakan lagi sekali jika perlu.

3. SAMBAL AYAM PENYET MENGOSEK

BAHAN A:
20 batang cili merah
Segenggam cili padi merah + hijau
1/2 biji bawang holland – beli online disini
2 biji bawang merah saiz bola pingpong
4 ulas bawang putih – beli online disini
2 biji tomato kecil
2 genggam kecil ikan bilis – beli online disini
1 sudu kecil udang kering – beli online disini
1/2 inci belacan – beli online disini

BAHAN B:
Sedikit nise Kelantan @ gula melaka – beli online disini
Gula secukup rasa
Garam bukit secukupnya – beli online disini

CARA MEMASAK:
1.Gorengkan bahan-bahan A untuk seketika. Cili perlu digoreng asing dengan bahan-bahan lain. Setelah siap digoreng, sejukkan seketika.
2. Masukkan semua bahan yang digoreng tadi ke dalam tabung pengisar. Tambah sedikit air untyk melumatkan bahan. Simpan juga 1 genggam bilis goreng untuk ditabur dalam sambal selepas ini.
3. Panaskan kembali minyak gorengan tadi. Masukkan bahan kisar dan tumis sehingga sedikit garing.
4. Masukkan lebihan ikan bilis goreng. Biarkan sambal dimasak dengan api perlahan.
5. Perasakan sambal dengan nise @ gula melaka, gula, garam bukit dan secukup rasa.
Kuantiti terpulang kepada cita rasa sendiri.
6. Masak kira-kira 30-45 minit dalam api perlahan. Keluarkan sedikit lapisan minyak setelah sambal pecah minyak sepenuhnya.

IKUT TIPS PENYIMPANAN UNTUK TAHAN LAMA:

• Bahagikan stok untuk simpanan dalam tempoh lama dan letakkan dalam freezer.
• Jika buat stok untuk tempoh 2-3 minggu, memadai sahaja simpan dekat chiller.
• Sambal boleh bertahan seminggu jika diletakkan di luar peti sejuk.
• Gunakan sudu kering setiap kali mengambil sambal.

4. AIR ASAM KETAGIH

BAHAN A:
2 biji bawang merah saiz bola ping pong – beli online disini
1 biji bawang besar Holland – beli online disini
1 biji tomato
3 ulas bawang putih – beli online disini
1 inci belacan – beli online disini

BAHAN B:
5 biji limau kasturi
2 biji limau nipis – perah jusnya. Asingkan biji
5 tangkai cili padi hijau
5 tangkai cili padi merah

BAHAN C:
1 1/2 gelas air asam jawa. (segenggam besar asam jawa + 1 1/2 gelas air)
1 sudu makan garam bukit – beli online disini
1/2 sudu makan gula perang – beli online disini

CARA MEMASAK:
1. Belah dua bahan A kecuali belacan. Bakar dalam kuali non-stick.
2. Masukkan ke dalam pengisar bersama bahan B.
3. Tambahkan air asam jawa. Boleh kurangkan jumlahnya mengikut kepekatan sambal yang diingini.
4. Masukkan juga garam bukit dan gula perang. Kemudian kisar selumatnya.
5. Selepas dikisar, masukkan stok air asam ke dalam bekas kedap udara. Simpan dalam peti.

CARA HIDANGAN UNTUK KESEGARAN AIR ASAM YANG BERPANJANGAN

• Ambil beberapa sudu makan stok air asam. Masukkan dalam mangkuk.
• Tambahkan potongan bawang merah, tomato dan cili padi atau nak tambah kerisik stail orang utara pun boleh. Sedia dihidangkan.
• Untuk tempoh penyimpanan yang lebih lama dan mengekalkan rasanya, cikgu tak terus tambah kulit limau kasturi, nak makan baru letak.

5. SAMBAL JANTAN POWER

BAHAN-BAHAN:
2 genggam cili padi merah
2 sudu makan gula – beli online disini
3/4 sudu kecil garam – kuantiti rasa boleh ditambah@dikurangkan mengikut citarasa sendiri.
Cuka secukupnya – beli online disini

CARA MEMASAK:
1. Satukan semua bahan ke dalam bekas pengisar.
2. Cuka sukatannya adalah hingga paras 1/2 dari sukatan cili dalam blender. Boleh tambah sedikit air jika alah dengan cuka.
3. Kisar semua bahan hingga lumat. Biarkan sambal selama 1-2 hari sebelum dimakan supaya rasanya lebih sedap.

Kredit resipi & foto: Afy Al Habibi

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Sedap Sampai Ke Tulang. Resipi Ikan Bakar Kuala Perlis Ni Patut Try

Daging Goreng Kunyit Simple. Menu Ekspress Untuk Makan Tengah Hari.

Resipi Kebab Daging 5 Minit. Sedap Macam Beli Dekat Pasar Malam

Resipi Cakoi Sedap Untuk Minum Petang. Dah Sejuk Pun Masih Lembut

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official

Korang suka tak sambal peria katak dengan ikan bilis?  Walaupun ada sedikit rasa pahit, tetapi ia pahit-pahit lemak. Kena dengan ikan bilis rangup dan pedas cili, sambal ini boleh jadi ‘berhantu’. Apa taknya, ia boleh menghabiskan dua atau tiga nasi putih, memang ketagih punya. Memang sedap dan peria juga mempunyai pelbagai khasiat kesihatan.  Berikut RASA kongsikan menu Sambal Goreng Peria Ikan Bilis yang gerenti sedap.

SAMBAL GORENG PERIA IKAN BILIS

BAHAN-BAHAN:

• 250gm peria | hiris nipis
• 250gm ikan bilis | belah dua
• 1 biji bawang besar | hiris
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menmis

BAHAN KISAR:

• 10 biji cili padi
• 2 biji cili merah
• 2 ulas bawang putih
• 3 ulas bawang mera

CARA MEMASAK

1. Gaulkan peria dengan sedikit tepung dan garam halus, gaul rata, ketepikan.
2. Panaskan minyak, goreng ikan bilis hingga garing, angkat dan ketepikan.
3. Goreng pula peria hingga garing. Angkat dan ketepikan.
4. Kecilkan api, keluarkan minyak. Tinggal sedikit untuk menumis.
5. Tumiskan bahan kisar bersama hirisan bawang besar.
6. Perasakan dengan sedikit garam dan gula secukup rasa.
7. Setelah bahan tumisan garing tutup api.
8. Masukkan peria dan ikan bilis goreng tadi. Gaul rata.
9. Sambal goreng peria sedia dihidangkan.