Sekali lagi program Rasa: Ketuhar Kuali kembali dengan 3 resipi enak yang mudah dibuat. Gabungan idea resipi generasi Senior Aunty Aini dan pewaris dari golongan belia Adam Didam menghasilkan menu yang amat membangkitkan selera. Dengar nama menunya pun dah cukup buat kita terliur

3 resipi hebat minggu ini adalah Asam Pedas Ikan Jenahak, Cucur Udang dan Muffin Coklat Lava. Bagi siapa yang mahu mencatatkan resipi ini menjadi koleksi menu berharga anda, ni Rasa kongsikan ketiga-tiga resipi dalam rancangan Rasa: Ketuhar Kuali Episod 12. Cubalah , ya

CUCUR UDANG

BAHAN-BAHAN:

• 500gm tepung naik sendiri
• ½ kg udang kertas
• 6 biji cili hijau
• 6 biji cili merah
• Daun kucai secukupnya
• Garam secukup rasa
• 6 biji bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• Daun bawang secukupnya
• Minyak masak untuk menggoreng
• Stok ikan bilis secukup rasa
• Gula secukup rasa

Bahan Sos :

• Sedikit air
• Sedikit cuka
• 4 biji cili merah
• 2 biji cili padi
• 4 biji bawang merah
• 4 ulas bawang putih

CARA MEMASAK
1. Hiris cili, daun kucai, daun bawang, bawang merah, bawang putih, dan stok ikan bilis.
2. Tambahkan tepung dan udang kemudian gaul rata.
3. Perasakan dengan garam, dan tambahkan sedikit air.
4. Panaskan minyak, dan goreng cucur dalam minyak penuh.
5. Untuk sos, kisar cili merah, cili padi, bawang merah dan bawang putih bersama sedikit air.
6. Masak bahan kisar bersama sedikit gula, garam dan cuka sehingga masak dan pekat.
7. Siap untuk dihidang.

ASAM PEDAS IKAN JENAHAK

BAHAN-BAHAN:

• 20 biji cili kering | direbus
• 5 sm lengkuas
• 4 batang serai
• 5 biji buah keras
• 5 sm kunyit hidup
• 5 sm belacan
• Asam Jawa secukupnya | dicampur air
• 6 biji bawang merah
• 6 ulas bawang putih
• Beberapa helai daun limau purut
• 1 ekor ikan Jenahak
• 10 batang bende
• Beberapa daun kesum
• 1 batang bunga Kantan
• Buah keras secukupnyas

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak.
2. Kisar serai, lengkuas, belacan, daun limau purut, cili kering rebus, buah keras, bawang merah, bawang putih, kunyit bersama air.
3.Tumis serai dalam minyak panas, kemudian masukkan bahan kisar.
4. Masukkan sedikit air dan didih hingga air mengering. Tambah air lagi, dan ulang proses yang sama selama 3 kali sehingga cili masak.
5. Masuk air asam jawa, dan tambahkan air mengikut kepekatan kuah.
6. Setelah kuah menggelegak, taburkan garam secukup rasa.
7. Kemudian masukkan ikan, bunga kantan, dan biarkan mendidih sehingga ikan masak.
8. Setelah mendidih, taburkan daun kesum dan tutup api.
9. Siap untuk dihidang.

MUFFIN COKLAT LAVA

• 115gm mentega
• 100gm gula perang
• 110m gula halus
• ½ sudu kecil esen vanila
• 1 biji telur
• 210gm tepung serbaguna
• ½ susu kecil garam
• ½ sudu kecil sodium bikarbonat
• 150gm cip coklat
• 100gm coklat gelap

CARA MEMASAK:
1. Dalam satu mangkuk, masukkan mentega dan mesinkan hingga gebu.
2. Masukkan gula putih, gula perang, esen vanila, kemudian mesinkan hinga tekstur berderai.
3. Masukkan telur dan mesinkan lagi.
4. Masukkan tepung, soda bikarbonat, dan garam kedalam adunan kemudian gaulkan.
5. Masukkan cip coklat dan gaul rata.
6. Buat bebola bersaiz sederhana dalam masukkan potongan coklat gelap didalam.
7. Masukkan doh kecil kedalam dulang pembakar muffin, dan tekankan kedalam sehingga padat.
8. Bakar selama 15-20minit pada suhu 180’C.
9. Siap untuk dihidang.

Ikan masak pindang atau ada sesetengah tempat panggil singgang tumis. Resipi ringkas tapi rasanya cukup membukakan selera makan. Resipi daripada perkongsian Facebook Sue M Shaunki.

IKAN MASAK PINDANG

BAHAN-BAHAN

• 4 – 5 ekor ikan kerisi ( bergantung dengan saiznya) – boleh juga guna ikan tenggiri,gelama,haruan, & ikan merah.
  Kunyit garamkan,kemudian goreng separa garing
• 1 kiub ikan bilis maggi
• 1/2 sudu teh lada hitam – boleh tambah
• 1/2 sudu teh serbuk kunyit ( untuk kuah)
• 1 tangkai cili besar – belah dua
• 1 biji tomato – belah 4
• 2 keping asam gelugor atau setengah cawan air asam jawa. ( agak-agak je)
• 3 cawan air atau lebih jika nak berkuah lebih.
• 3 sudu minyak untuk menumis
• Garam & gula secukup rasa

BAHAN TUMIS:

• 5 biji bawang merah – belah 4
• 2 inci halia – hiris boleh ketuk pon boleh
• 6 ulas bawang putih**
• 2 batang serai **
• 10 biji cili padi ** – boleh tambah kalau suka

(**) – ketuk – ketuk je.

CARA MEMASAK:

1. Goreng ikan kerisi separa garing ( jangan garing sangat,hilang manisnya nanti),angkat dan toskan.

TIP SUPAYA IKAN TIDAK MELEKAT

1. Tabur garam dalam minyak sebelum masuk ikan.
2. Pastikan minyak betul-betul panas sebelum masukkan ikan, kalih ikan selepas 2-3 minit.
   
3. Tips ibu mertua saya, masukkan asam keping sebelum masuk ikan.
   (Boleh cuba salah satu, saya dah cuba semua)

2. Pecah- pecahkan cili padi kampung yang pedas ini.

3. Tumiskan halia, bawang merah, bawang putih, cili padi dan serai dengan 3 sudu minyak.

4. Bila semua bahan tadi dah mula layu, masukkan air.

TIP ELAK BERKECAH:

1. Kalau tidak mahu dapur berkecah sebab percikan air, Tuang air itu atas senduk seperti dalam gambar. InsyaAllah tidak ada percikan air berlaku

5. Masukkan serbuk kunyit,asam keping dan lada hitam . Biarkan kuah mendidih.

NOTA KAKI: asam keping tu basuh dulu ya

6. Mendidih kuah itu masukkan ikan kerisi goreng, bahan perasa  (garam dan gula ) berserta kiub ikan bilis. Jangan lupa dengan masukkan cili besar dan tomato sekali
Sukatan garam gula ikut citarasa masing-masing. Biarkan mendidih semula dalam lima minit. Siap! Hidangkan dengan nasi panas.

INFO:

• Kalau tidak suka masam sangat kurangkan asam keping, keluarkan asam bila dah masak.
  
• Tujuan ikan digoreng dulu, supaya isi ikan tak hancur walau panas semula nanti. Boleh juga tidak mahu goreng.
• Untuk yang berpantang, bukan semua ikan boleh makan, lebihkan halia dan lada hitam. Bawang putih buat ulam.
• Kurangkan cili padi jika tidak boleh makan pedas.

KREDIT RESIPI & GAMBAR: Sue M Shauhki

Jika anda sedang mencari BARANGAN SEGAR, boleh klik DISINI.

Kari Tulang Bersama Rebung, Lauk Sedap Tak Terkata

Resipi Daging Goreng Petai, Lauk Yang Membuka Selera

Sup Ikan Merah, Cara Masak June. Takde Sup Bunjut Ikan Pun Tak Apa.

Pada zaman yang serba mencabar ini, soal perbelanjaan barangan dapur sangat memerlukan perancangan yang teliti. Lebih-lebih lagi sekiranya memiliki keluarga yang besar. Maka, sangat penting untuk membuat bajet sebaik mungkin, termasuk bajet membeli stok makanan basah untuk dimasak hari-hari. Kali ini RASA kongsikan resipi lauk pauk kampung yang anda boleh hasilkan dengan kos yang murah. Boleh cuba.

1. DAGING GORENG HALIA

BAHAN-BAHAN:

• 300gm daging |hiris
• 3 ulas bawang putih | kisar
• 5 ulas bawang merah |kisar
• 5cm halia | hiris keping
• 2 sudu sos tiram
• Sedikit daun bawang
• Sedikit cuka
• Sedikit air
• Gula secukupnya
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Tumis bahan kisar sehingga naik bau.
2. Masukkan daging dan sedikit air.
3. Masukkan cuka, gula, sos tiram.
4. Akhir sekali masukkan daun bawang.

Info chef: Resipi ini tidak menggunakan garam kerana sos tiram sudah masin.

2. AYAM MASAK KICAP

BAHAN-BAHAN:

• 1/4 ekor ayam |bubuh garam/kunyit dan goreng
• 1 biji bawang besar | potong wedges
• 3 ulas bawang putih |kisar
• 6 ulas bawang merah | kisar
• 5cm halia | kisar
• 2 helai daun bay
• 1/2 biji cili benggala
• 4 sudu makan kicap
• Sedikit cuka
• Sedikit air
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Tumis bahan kisar sehingga naik bau.
2. Masukkan ayam yang telah digoreng tadi.
3. Masukkan cuka, kicap dan gula secukup rasa. Akhir sekali masukkan bawang besar dan cili benggala.
4. Angkat dan sedia dihidangkan

Info chef: Enak dimakan bersama nasi panas.

3. IKAN KUAH LADA

BAHAN-BAHAN:

• 3 keping ikan tenggiri
• 3 ulas bawang putih | kisar
• 6 ulas bawang merah |kisar
• 8 sudu cili kering kisar
• 2.5cm kunyit hidup | kisar
• 1 tangkai daun kari
• 2.5cm halia  kisar
• 1 sudu kecil ketumbar |sangai dan kisar
• 1 sudu kecil jintan manis |sangai dan kisar
• 1 sudu kecil jintan putih |sangai dan kisar
• 1 sudu lada hitam – sangai dan kisar
• 5cm kelapa keping bakar
• 5 batang kacang bendi
• 2 biji tomato |belah empat
• 750ml air
• Asam jawa dan garam secukupnya
• Minyak untuk menumis secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Tumis bahan kisar termasuk kelapa bakar sehingga naik bau Masukkan cili. Apabila cili sudah garing, masukkan 250ml  air.
2. Masukkan ikan. Biar mendidih sebentar.
3. Kemudian masukkan perahan asam jawa bersama 500ml air tadi. Perasakan dengan garam secukup rasa Akhir sekali masukkan sayur bendi dan tomato bulat.
4. Angkat dan sedia dinikmati.

Info chef: Kelapa bakar itu perlu dibakar hingga hangus. Kemudian Kikis  bahagian yang hangus dan ambil isi tengah. Kemudian kisar.

4. DAGING MASAK MERAH ALA THAI

BAHAN-BAHAN:

• 300gm daging | direbus bersama pewarna merah
• 1 biji bawang besar | hiris bulat
• 3 ulas bawang putih |kisar
• 5 ulas bawang merah |kisar
• 2.5cm halia | kisar
• 1 sudu makan sos ikan
• 1 sudu makan sos cili
• 2 sudu makan sos tomato
• 1/2 biji lada benggala hijau
• Sedikit air
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Tumis bahan kisar sehingga naik bau wangi.
2. Masukkan daging dan sedikit air. Kacau sebati dan biar mereneh.
3. Masukkan sos tomato, sos cili dan sos ikan. Akhir sekali masukkan cili benggala. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
4. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef: Jika anda suka kurang masin, tidak perlu masukkan garam kerana sudah ada sos-sos yang memberikan rasa pada masakan.

5. SAMBAL IKAN TONGKOL

BAHAN-BAHAN:

• 3 keping isi ikan tongkol | bubuh garam kunyit dan goreng
• 1 biji bawang besar | hiris bulat
• 3 ulas bawang putih | kisar
• 8 ulas bawang merah | kisar
• 6 biji cili merah |kisar
• 1 batang serai |titik
• 4 biji cili padi |kisar
• 2 biji tomato |belah empat
• 1 keping asam keping
• Gula dan garam secukup rasa
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Tumis bahan kisar dan serai yang dititik sehingga terbit bau.
2. Masukkan cili, tumis sampai garing
3. Masukkan pula ikan yang sudah digoreng tadi dan sedikit air.
4.  Masukkan asam keping, diikuti dengan gula dan garam secukup rasa. Akhir sekali masukkan bawang besar hiris dan tomato. Gaul sebati.
5. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef: Jika tidak suka terlalu pedas, tidak perlu masukkan cili padi.

6. DAGING TETEL MASAK SAMBAL

BAHAN-BAHAN:

• 300gm daging tetel | direbus hingga empuk
• 3 ulas bawang putih |kisar
• 5 ulas bawang merah |kisar
• 3 sudu cili kering kisar
• 1 batang serai | dititik
• Sedikit asam jawa
• Sedikit air
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Tumis bahan kisar sehingga naik bau wangi. Masukkan serai yang telah dititik dan cili kering kisar. Kacau sebati.
2. Pastikan sehingga cili cukup garing barulah masukkan daging tetel diikuti sedikit air. Biar ia mendidih.
3. Perasakan dengan gula dan garam secukup rasa.
4. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef: Jika hendak lebih berkuah, boleh tambah lebih air. Begitu juga sebaliknya.