Malaysia kaya dengan kepelbagaian makanan yang ternyata sedap-sedap belaka. Jika hendak dikira jumlah dan jenisnya, pasti tidak terhitung. Untuk laksa sahaja pun ada terlalu banyak jenis. Ada laksa lemak Kelantan, Laksa Kedah, Laksa Penang, Laksa Sarawak,Laksa Nyonya dan banyak lagi. Itu belum kategori lauk pauk, kuih muih, minuman, kerabu, manisan dan sebagainya. Namun yang pastinya, setiap sajian punyai keunikan serta rasa yang tersendiri.

Sempena perlawanan akhir Piala Malaysia antara Kedah dan Johor yang bakal berlangsung malam nanti, admin nak belanja seleksi resipi tradisional dari kedua-dua negeri ini yang boleh anda cuba buat di rumah. Memang sedap dan unik. Malah ada diantaranya adalah kuih tradisional yang amat jarang ditemui. Sebagai contoh, kuih Bunga Pudak. Dekat Kedah je ada kuih ni. Memang sedap! Anda ke sana memang kena cuba.

Jom lihat resipi-resipinya:

RESIPI TRADISI KEDAH

1. LAKSA KEDAH

Kata orang Laksa Kedah asli ni ada ciri tertentu. Kuah mestilah pekat dan likat. Dari segi warna tu agak pucat sikit kekelabuan. Ini kerana laksa Kedah asli tidak menggunakan cili kering, tetapi menggunakan cili padi.

BAHAN-BAHAN:

  • 1 bungkus laksa kasar (besar) – direndam dan direbus
  • 1 kg ikan selayang (sardin) direbus bersama asam keping dan sedikit garam
  • 4 ulas bawang merah
  • 1 1/2 sudu kecil belacan
  • 20 biji cili padi (ikut nak pedas mana)
  • 4 keping asam keping
  • 2-3 tangkai daun kesum
  • 2 batang bunga kantan – dibelah
  • 3 batang serai – diketuk
  • Telur rebus secukupnya
  • Limau nipis – dipotong

Bahan ulam (dipotong halus dan nipis) :

  • Daun pucuk jangguih (gajus)
  • Daun ulam raja
  • Daun Selom
  • Daun pucuk putat
  • Timun
  • Cili padi
  • Bawang besar

CARA MEMASAK:

  1. Ikan selayang rebus diasingkan isinya. Isi ditumbuk halus.
  2. Tulang ikan dikisar bersama air rebusan ikan. Lepas kisar tapis dengan penapis (raga) plastik yang berlubang kasar. Tapis dua hingga 3 kali sehingga nampak tulang putih yang tinggal tu.
  3. Bawang merah, cili padi dan belacan dikisar.
  4. Campurkan isi ikan, air tapisan tulang ikan, bahan kisar (cili dan bawang) didalam periuk sekali. Jika terlalu pekat tambah air.
  5. Masukkan asam keping, serai, bunga kantan, daun kesum dan rebuslah sehingga mendidih. Rebus lama supaya kuah menjadi mesra dan lebih sedap. Perasakan garam secukup rasa.

CARA HIDANG:

  1. Letak laksa yang direbus dalam pinggan dan tuang kuahnya.
  2. Tabur ulam-ulaman, cili padi, dan telur rebus.
  3. Perah sedikit limau dan tuang sedikit kicap pekat manis.
  4. Sedia untuk dimakan.

Kredit info, resipi & foto: http://www.enyabdullah.com

 

2. GULAI BATANG PISANG

Kalau dapat menu ni memang leka. Jika berkunjung ke kenduri perkahwinan di kawasan Utara, selalunya akan disajiakn denga lauk ni. Kena cuba sebab memang best!

BAHAN-BAHAN:

  • 2 batang umbut pisang – potong menyerong dan buang benangnya
  • 1 kg tulang
  • 1 kg daging – potong ikut suka
  • 75 gram serbuk kari daging
  • 1 cawan cili kering kisar
  • 4 cawan santan pekat
  • 2.5 liter santan cair
  • 1 cawan minyak
  • 3 keping kulit kayu manis
  • 6 kuntum bunga lawang
  • 4 tangkai daun kari – lurutkan
  • garam / gula / perasa pilihan secukup rasa

Bahan hiris:

  • 30 biji bawang merah
  • 15 ulas bawang putih
  • 8 cm halia

CARA MEMASAK:

  1. Panaskan minyak dan tumis bahan hiris hingga layu.
  2. Masukkan kulit kayu manis dan bunga lawang. Biarkan sehingga timbul aroma.
  3. Masukkan cili kisar dan gaul sebati.
  4. Kemudian masukkan serbuk kari serta daun kari. Tambahkan 1 cawan santan cair. Perlahankan api dapur. Tumis bahan hingga terbit minyak.
  5. Campurkan daging bersama tulang dan masukkan kesemuanya ke dalam kuali. Gaul rata dan masak sehingga daging menjadi layu.
  6. Tambahkan santan cair. Biarkan gulai mendidih sehingga daging empuk.
  7. Masukkan umbut pisang. Masak lagi sehingga umbut layu / lembut.
  8. Akhir sekali tambahkan santan pekat, garam / gula / perasa pilihan.
  9. Setelah masakan sempurna, padamkan api dapur.

Kredit resipi & foto: http://salamisimon1.blogspot.my

3. QASIDAH

IKLAN

Sejenis kuih lembut yang lemak manis dan kaya dengan haruman bawang goreng. Biasanya, orang tua-tua suka makan kuih ini. Teksturnya yang lembut dan lemak-lemak manis memang kena dengan selera orang Melayu.

BAHAN-BAHAN:

  •  5 ulas bawang rose – dimayang halus sedikit minyak untuk menggoreng
  • 1 cawan tepung gandum + 2 sudu besar lagi
  • 3 cawan air
  • 7 sudu besar gula pasir
  • 1/4 sudu teh garam halus

CARA MEMASAK:

  1. Gorengkan bawang dengan minyak yang mencukupi sehingga ia garing. Angkat dan ketepikan.
  2. Satukan tepung, air, gula dan garam. Kacau hingga tepung sebati dan larut atau kisarkan aja.
  3. Tapiskan ke dalam periuk. Masukkan 1-1/2 sudu tehminyak bawang tadi ke dalam periuk tadi.
  4. Masak dengan api sederhana kecil sehingga ia memekat.
  5. Kacau selalu supaya adunan tidak berketul.
  6. Kacau lagi sehingga adunan meletup-letup, pekat dan berkilat.
  7. Ambil loyang atau bekas dan sapukan dengan minyak bawang tadi.
  8. Terus tuangkan adunan ke dalam loyang dan ratakan.
  9. Taburkan bawang goreng tadi dan renjiskan sedikit minyak bawang di atasnya. S

Nota:  Boleh letakkan loyang di dalam bekas berisi air untuk sejukkannya. Semua sukatan bahan menggunakan sudu dan cawan metrik.

Kredit resipi & foto: http://aisyahaz-zahra2278.blogspot.my

 

4. KUIH BUNGA PUDAK

Kuih bunga pudak adalah sejenis kuih asli di negeri Kedah,terutama di bahagian utara Kedah seperti Alor Star,Jitra dan kawasan-kawasan berdekatan dengannya. Bagi yang nak rasa, kuih ni boleh didapati di kedai-kedai kuih tradisi terutama kat Pekan Rabu,Alor Star.

BAHAN-BAHAN:

INTI:

  • 1 biji kelapa parut
  • 1 cawan gula pasir
  • sedikit garam
  • perasa ros
  • pewarna kuning/merah/hijau

KULIT:

  • 1 bungkus tepung pulut
  • 1 cawan air
  • 1 cawan garam halus

CARA MEMASAK:

  1. Campurkan semua bahan untuk inti. Goreng dengan api sederhana, kacau hingga kering.
  2. Gaul semua bahan untuk kulit. Biar 1/2 jam.
  3. Sediakan kuali sederhana panas. Ambil 1 sudu adunan tepung masuk dalam penapis kopi, ayak tepung tersebut ke dalam kuali. Ayak rata dalam bentuk bulat.
  4. Masukkan inti ditengahnya. Lipat empat segi.
  5. Panaskan seketika, angkat dan ulangi hingga habis.

Kredit resipi & foto: http://baca-blogspot.blogspot.my

 

IKLAN

RESIPI TRADISI JOHOR

1. LAKSA JOHOR

Laksa yang unik kerana ia menggunakan spageti berbanding kebanyakan laksa lain yang menggunakan laksa beras.

BAHAN-BAHAN:

  • 220gm spageti | direbus

BAHAN KUAH:

  • 200gm ikan kembung | direbus dan dikisar
  • 100gm bawang besar
  • 50gm bawang putih
  • 20gm cili kering
  • 1 batang serai
  • 10gm jintan putih
  • 10gm daun ketumbar
  • 1 batang bunga kantan
  • 800ml air rebusan ikan
  • 200ml santan
  • Garam secukup rasa

BAHAN HIASAN:

  • 10gm sambal belacan
  • 10gm cili padi | dipotong kasar
  • 10gm timun
  • 5gm daun kesum
  • 5gm daun selasih
  • 1 biji limau nipis | dibelah dua

CARA MEMASAK:

  1. Didihkan air rebusan ikan di dalam periuk.
  2. Selepas itu masukkan bahan kisar, jintan putih, isi ikan, daun ketumbar, dan bunga kantan. Didihkan.
  3. Seterusnya masukkan santan pekat dan perasakan. Biarkan mendidih sehingga kuah menjadi pekat.
  4. Akhir sekali, masukkan spageti ke dalam mangkuk dan hiaskan dengan bahan-bahan hiasan yang lain. Tuangkan kuah laksa di atasnya.
  5. Sedia untuk dihidangkan.

 

2. KACANG PHOOL

Andai ke Johor tetapi tidak menikmati hidangan Kacang Phool, memang tidak lengkap percutian anda. Sajian ini dihidangkan bersama roti dan telur mata. Ada juga hiirsan bawang serta cili bagi pelengkap rasa. Memang best!

BAHAN-BAHAN :

  • 1 kacang foul/phool
  • 1 tin kecil baked bean cap ayam
  • 300 gm daging cincang
  • 10 biji bawang merah*
  • 4 ulas bawang putih*
  • 1 inci halia*

(semua bahan bertanda * dikisar halus)

IKLAN
  • 1 1/2 sudu besar rempah kari Baba`s
  • 1 sudu besar serbuk ketumbar
  • 1 kiub daging
  • 2 cawan air
  • 2 sudu besar minyak sapi
  • Garam secukup rasa

BAHAN_BAHAN SAMPINGAN :

  • Roti – lagi best roti paun – dibakar dan sapu mentega
  • Telur – digoreng mata kerbau
  • Cili hijau – dipotong kecil
  • Buah tomato – dipotong dadu
  • Bawang besar – dipotong dadu
  • Limau kasturi – belah dua

CARA MEMASAK:

  1. Satukan rempah kari dengan serbuk ketumbar dan sedikit air.Kemudian digaul rata jadi pes .
  2. Panaskan periuk guna api sederhana serta terus masukkan semua minyak sapi.Biar cair dan masukkan semua pes rempah dan kacau bahan-bahan ni sampai la pes rempah pecah minyak, jadi wangi dan masak .
  3. Masukkan semua daging cincang dan dikacau sampai daging masak .
  4. Kemudian masukkan air serta serbuk kiub daging secukupnya ke dalam kuah dan kacau .
  5. Bila mendidih masukkan kacang phool yang dah dilenyek dengan baked bean .
  6. Kacau semua bahan sampai cukup sebati, boleh di rasa jika kurang masin boleh ditambah garam dan boleh juga di masukkan sedikit gula untuk rasa yang seimbang .
  7. Terus kacau sos dan guna api dapur sederhana besar serta biarkan sampai kacang phool menjadi pekat .
  8. Bila kuah dah masak boleh la ditutup api dapur . Biarkan sebentar sampai kacang phool sedikit sejuk dan boleh dimakan dgn roti .

Kredit resipi & foto: http://resepinannie.blogspot.my

 

3. MEE BANDUNG MUOR

Salah satu sajian mi yang sedap! Mi Bandung Muar ni memang legend. Kuahnya yang pekat, penuh rasa udang kering. Dalam setiap hirupan kuah penuh rasa nikmat. Pergh…Kena cuba ni.

BAHAN-BAHAN:

  • 1 kg mee kuning (dicelur dan di toskan)
  • 10 tangkai cili kering (buang biji dan rebus, toskan)
  • 1 labu bawang putih (diketuk)
  • 5 biji bawang merah
  • 1/2 cawan udang kering, direbus dengan secawan air (alternatively boleh guna sotong rendam, rebus juga, ini style Mee Bandung Tanjung Agas, Muar)
  • 1/2 cawan udang hidup
  • 1 cawan daging rebus (dipotong nipis)
  • Sawi (sukatan ikut suka, potong anggaran 1 inci) Kobis (sukatan ikut suka, hiris kasar)
  • 1/2 cawan gula pasir
  • 3 – 4 cawan air rebusan daging
  • 1 sudu makan sos tiram
  • Telur ayam (mengikut jumlah hidangan)
  • Garam secukup rasa
  • Minyak untuk menumis
  • Lain lain perencah seperti daging ayam, fishballs, sotong, bunga kobis, hati rebus boleh dimasukkan mengikut individual preference.
  • Daun saderi & daun bawang, jika suka (dihiris)

CARA MEMASAK:

  1. Kisar cili kering, udang kering danair rebusannya, gula, bawang putih serta bawang merah.
  2. Panaskan sedikit minyak didalam kuali
  3. Tumiskan bahan bahan yang dikisar. Jangan sampai garing.
  4. Masukkan sos tiram, udang, daging rebus,batang sawi, bahan-bahansampingan dan air rebusan daging dan garam
  5. Masak hingga kesemua bahan empuk dan akhir sekali masukkan telur dan kacau perlahan-lahan.
  6. Curahkan kuah keatas mee yang telah di letak dalam mangkuk.
  7. Hiaskan dengan daun bawang dan daun saderi.

Kredit resipi & foto: http://hidupbiarsedap.blogspot.my

 

4. MEE REBUS JOHOR

BAHAN-BAHAN:

  • 2 kilo mee kuning-  dicelur
  • 1/2 kilo daging –  dihiris halus ataupun tetel
  • 4 biji keledek – direbus dan dikisar
  • 1 cawan tauchu – dicuci dan dikisar
  • 3 ulas bawang putih – dikisar
  • 3 biji bawang merah – dikisar
  • 1 inci halia – dikisar
  • 1/2 cawan udang kering – dikisar
  • 3 batang serai – dititik
  • 1 inci lengkuas – dititik
  • 5 sudu makan rempah kari daging
  • Garam, gula dan serbuk perasa secukupnya
  • Minyak untuk menumis

Bahan Taburan Tepung Udang Kering:

  • 1/2 cawan udang kering, dikisar
  • 80g tepung gandum
  • 1/4 camt serbuk kunyit
  • Garam
  • Air secukupnya
  • Minyak untuk menggoreng

Bahan Hiasan:

  • Tauhu yang digoreng – dipotong kecil
  • Daun sup – dimayang
  • Bawang goreng
  • Telur rebus – dibelah dua
  • Lada hijau – dipotong bulat
  • Taugeh- dicelur
  • Limau kasturi – dibelah dua

CARA MEMASAK:

Cara Buat Tepung Udang Kering:

  1. Campurkan kesemua bahan-bahan dan gaul rata. Cara menggoreng ada teknik sikit. Bancuhan tepung direnjis pada minyak dan goreng adunan sehingga garing. Angkat dan toskan. Minyak kena banyak untuk menggoreng tepung ini.

Cara Membuat Kuah:

  1. Panaskan minyak dalam periuk.
  2. Masukkan serai dan lengkuas yang telah dititik.
  3. Kemudian tumis bawang putih, bawang merah, halia dan udang kering yang telah dikisar hingga naik bau.
  4. Masukkan rempah kari kacau rata.
  5. Kemudian masukkan tauchu dan keledek yang telah dikisar bersama dengan daging. (selalu tauchu dan keledek yang dikisar kita letakkan air untuk senang dikisar) jadi tak payah tambah air takut kuahnya tak pekat.
  6. Masukkan garam, gula dan serbuk perasa.

CARA MENGHIDANG:

Hidangkan mee yang telah dicelur bersama taugeh. Tuangkan kuahnya dan kemudian hiaskan dengan tauhu goreng, daun sup, bawang goreng, telur rebus, lada hijau, limau kasturi dan tak lupa juga taburan tepung udang kering.

Kredit resipi & foto: https://cikmatahariku.blogspot.my


Koleksi Resipi Aneka Kari Yang Sesuai Dimakan Bersama Roti Jala.

By
-
June 15, 2018
Koleksi Resipi Aneka Kari Yang Sesuai Dimakan Bersama Roti Jala.

Bila sebut roti jala, biasanya ia dihidangkan dengan Kari Ayam atau Kuzi. Jemu pula jika setiap rumah buat Kari Ayam kan. Sebenarnya, Roti Jala ni boleh hidang dengan macam-macam jenis kari lain. Ni RASA kongsikan dengan anda antara resipi-resipi kari yang sesuai. Bolehlah buat di hari raya ni.

 

1. ROTI JALA & KARI KAMBING MAMAK PENANG

Bahan Roti Jala:

  • 200gm tepung gandum
  • 400gm susu segar
  • 2 biji telur
  • 2 sudu makan minyak masak
  • 1 sudu teh garam
  • 1/2 sudu teh serbuk kunyit

CARA MEMASAK:

  1. Di dalam pengisar masukkan susu segar, minyak masak, garam, telur, serbuk kunyit dan tepung gandum kemudian kisar sehingga sebati.
  2. Panaskan kuali tidak melekat sebentar, sapukan sedikit minyak masak menggunakan tisu. 
  3. Seterusnya masukkan bahan yang dikisar tadi ke dalam acuan roti jala dan buat beberapa pusingan sehingga mendapatkan hasil roti seperti jala.
  4. Angkat lipat dua kemudian gulung semasa roti jala masih panas.

 

KARI KAMBING MAMAK PENANG

BAHAN-BAHAN:

  • 500gm kambing | dipotong dadu
  • 1.5 liter air
  • 2 ketul kentang | dibelah empat
  • 1 biji bawang besar | dikisar
  • 6 ulas bawang putih | dikisar
  • 3cm halia |dikisar
  • 2 sudu makan serbuk kari daging
  • 1 sudu makan serbuk cili
  • 250gm yogurt
  • 500 ml air
  • 1 tangkai cili hijau  | dihiris
  • 1 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkainya
  • 1 biji tomato yang | dibelah empat
  • 1 kuib stok daging
  • Garam dan gula secukup rasa
  • Minyak untuk menumis

Rempah Penumis:

  • 1 batang kulit kayu manis
  • 2 kuntum bunga lawang
  • 5 biji buah pelaga
  • 5 kuntum bunga cengkih

CARA MEMASAK:

  1. Rebus daging kambing hingga empuk menggunakan periuk tekanan. Apabila telah empuk simpan air rebusan tadi.
  2. Panaskan minyak, tumis rempah penumis, bahan kisar, daun kari, cili hijau hingga wangi.
  3. Kemudian masukkan serbuk cili, rempah kari dan yogurt.  masak sehingga pecah minyak kemudian masukkan air rebusan daging, kentang dan daging kambing.
  4. Apabila kentang empuk baru dimasukkan garam, gula dan stok daging. 
  5. Masak sehingga kuah pekat dan tutup api. 
  6. Siap untuk dihidang bersama roti jala atau nasi.

 

2. KARI TULANG RUSUK KENTANG

BAHAN-BAHAN:

  • 1kg tulang rusuk | dibersihkan
  • 500ml santan pekat
  • 500ml air rebusan tulang
  • 100ml air asam jawa
  • 3 sudu makan rempah kari daging
  • 3 biji kentang | dibelah empat
  • 6 ulas bawang merah | dihiris
  • 4 ulas bawang putih | dihiris
  • 4cm halia muda | dihiris
  • 2 batang serai | dititik
  • 1 tangkai daun kari | dihiris
  • 1 biji tomato | belah empat
  • 2 biji cili hijau | belah dua
  • 4 sudu makan minyak masak
  • Garam dan gula secukup rasa

Bahan Rempah Penumis:

  • 1 batang kulit kayu manis
  • 3 tangkai bunga cengkih
  • 2 tangkai bunga lawang
  • 4 biji buah pelaga

Bahan Kisar:

  • 1 biji bawang besar
  • 4 tangkai cili kering
  • 3 ulas bawang putih
  • 2cm halia

CARA MEMASAK:

  1. Rebus tulang hingga empuk. Ketepikan dan asingkan air rebusan tulang.
  2. Panaskan minyak, tumis bahan hirisan bersama serai, rempah penumis dan daun kari hingga wangi.
  3. Masukkan bahan kisar, kacau rata seketika kemudian masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air. Masak hingga timbul minyak.
  4. Masukkan tulang yang telah direbus dengan air rebusan bersama kentang.
  5. Apabila kentang empuk masukkan santan, air asam jawa, garam, gula secukup rasa.
  6. Kecilkan api, biarkan mereneh lebih kurang lima minit.
  7. Sebelum angkat masukkan tomato dan hirisan cili.

INFO CHEF: Untuk lebih sedap, semasa merebus tulang, campurkan sedikit serbuk kari bersama hirisan halia, daun kari, serai dan sedikit garam.

 

 

3. KARI DAGING TETEL

BAHAN-BAHAN:

  • 1kg daging tetel | hiris
  • 1/2 batang lobak merah
  • 150gm brokoli
  • 10 biji cili padi | buang tangkai
  • 3 batang kacang panjang
  • 2 biji cili hijau | belah dua
  • 2 biji tomato | belah empat
  • 1 tangkai daun kari | lurut dari tangkainya
  • 500ml santan
  • 500ml air rebusan daging
  • 1 sudu makan pes asam jawa
  • 3 sudu makan rempah kari daging
  • Garam dan guna secukup rasa
  • Minyak masak secukupnya untuk menumis

Bahan Rempah Penumis:

  • 1 batang kulit kayu manis
  • 2 kuntum bunga lawang
  • 3 kuntum bunga cengkih
  • 3 biji buah pelaga

Bahan Kisar:

  • 6 ulas bawang  merah
  • 4 ulas bawang putih
  • 4cm halia
  • 5 tangkai cili kering

CARA MEMASAK:

  1. Daging tetel dicuci bersih, kemudian rebus hingga empuk.
  2. Ketepikan dan asingkan 500ml air rebusannya.
  3. Panaskan minyak, tumis rempah penumis bersama daun kari  hingga wangi.
  4. Masukkan bahan kisar, kacau hingga pecah minyak.
  5. Seterusnya masukkan pula rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air.
  6. Apabila pecah minyak masukkan daging tetel, air rebusan dan  santan bersama air asam jawa.
  7. Setelah mereneh lebih kurang 10 minit.Masukkan pula, lobak merah, brokoli, kacang panjang, hirisan cili hijau, cili padi dan tomato.
  8. Akhir sekali, kecilkan api kemudian  lengkapkan rasa dengan garam dan gula secukupnya.

 

4. KARI SOTONG

BAHAN-BAHAN:

  • 1kg sotong | saiz XL
  • 400ml susu rendah lemak
  • 2 sudu makan rempah kari
  • 1 tangkai daun kari | lurut dari tangkainya
  • 2 biji tomato | belah empat
  • 1/2 batang lobak merah | dihiris memanjang 3cm
  • 1 sudu teh pes asam jawa
  • Garam dan gula secukup rasa
  • Minyak untuk menumis

Bahan Kisar:

  • 6 ulas bawang merah
  • 4 ulas bawang putih
  • 3cm halia muda
  • 1 batang serai
  • 1sudu makan serbuk ketumbar
  • 1 sudu teh serbuk jintan manis
  • 1 sudu teh serbuk jintan putih
  • 2 biji buah keras
  • 5 tangkai cili kering

CARA MEMASAK:

  1. Bersihkan sotong kemudian masukkan kepala ke dalam badan sotong. Ketepikan.
  2. Didihkan air dalam periuk dan celur sotong lebih kurang dua minit. Angkat dan toskkan.
  3. Panaskan minyak, tumis bahan kisar bersama daun kari hingga wangi dan pecah minyak.
  4. Masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air.
  5. Kacau rata masukkan air asam jawa bersama susu.
  6. Apabila kuah mereneh, masukkan sotong, garam dan gula secukup rasa.
  7. Selepas lima minit masukkan hirisan lobak merah diikuti tomato.
  8. Seketika kemudian angkat dan hidangkan.

 

5. KARI AYAM TUA 

BAHAN-BAHAN:

  • 1kg ayam tua | potong sederhana
  • 500ml santan pekat
  • 1 sudu makan  kerisik
  • 3 sudu makan serbuk kari
  • 1 sudu makan pes cili kering
  • 1 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkainya
  • 2 biji ketang | buang kulit dan belah 4
  • 6 biji tomato ceri
  • 2 tangkai cili merah | dibelah 2
  • 1 sudu makan pes asam jawa
  • Garam dan gula secukup rasa
  • Minyak untuk menumis secukupnya

Rempah Penumis:

  • 1 batang kulit kayu manis
  • 2 kuntum bunga lawang
  • 3 tangkai bunga cengkih
  • 3 biji buah pelaga

Bahan Kisar:

  • 7 ulas bawang merah
  • 4 ulas bawang putih
  • 3cm halia
  • 3cm lengkuas
  • 2 batang serai

CARA MEMASAK:

  1. Bersihkan ayam kemudian rebus hingga empuk. Angkat dan ketepikan.
  2. Panaskan minyak, tumis bahan penumis, daun kari bersama bahan kisar hingga pecah minyak.
  3. Masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air. Kacau seketika.
  4. Seterusnya masukkan ayam yang telah direbus tadi, gaul rata.
  5. Masukkan sedikit air supaya rempah sebati dengan ayam.
  6. Setelah itu, masukkan air asam jawa, santan dan kentang. Renehkan sehingga kentang empuk.
  7. Akhir sekali masukkan kerisik, tomato ceri, cili merah, kemudian lengkapkan rasa dengan garam dan gula secukupnya.
  8. Setelah masak, angkat dan hidangkan.

 

6. KARI IKAN PATIN BERYOGURT

BAHAN -BAHAN:

  • 1 ekor ikan patin | potong 4 bahagian
  • 250ml susu rendah lemak
  • 150gm yogurt
  • 1 sudu makan pes asam jawa
  • 2 sudu makan rempah kari ikan
  • 1 sudu makan serbuk cili
  • 1 sudu makan halba campur
  • 1 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkainya
  • 1 biji tomato | belah empat
  • 1 biji terung bulat | belah empat
  • 2 biji cili hijau | belah dua
  • Garam dan gula secukup rasa
  • Minyak masak untuk menumis secukupnya

Bahan Hiris:

  • 6 ulas bawang merah
  • 4 ulas bawang putih
  • 4cm halia muda

CARA MEMASAK:

  1. Bersihkan ikan patin dan toskan.
  2. Panaskan minyak, tumis daun kari bersama halba campur hingga wangi.
  3. Kemudian masukkan bahan hirisan, kacau lagi hingga kekuningan.
  4. Seterusnya masukkan bancuhan serbuk kari dan serbuk cili.
  5. Kacau rata hingga pecah minyak.
  6. Masukkan pula yogurt bersama air asam jawa. Kacau lagi.
  7. Biarkan seketika, kemudian masukkan susu. Biarkan kari mereneh seketika.
  8. Masukkan ikan bersama terung selang beberapa minit masukkan pula tomato dan hirisan cili.
  9. Akhir sekali lengkapkan rasa dengan  garam dan gula secukup rasa.

INFO CHEF: Cara mudah membuah hanyir ikan patin, rendamkannya dengan air asam jawa atau air perahan limau nipis lebih kurang 10 minit kemudian bilas dengan air bersih dan toskannya.

 

 

7. KARI IKAN SARDIN

BAHAN-BAHAN:

  • 1 tin sardin saiz besar
  • 250 ml santan kotak
  • Sedikit air | jika perlu
  • 2 sudu makan rempah kari ikan
  • 1 sudu makan pes air asam
  • 1 sudu makan pes cili kering
  • 1 tangkai daun kari | leraikan dari tangkainya
  • 1 biji cili merah | dibelah dua
  • 1 biji cili hijau | dibelah dua
  • 1 biji tomato | dibelah empat
  • 1 biji bawang besar | dibelah empat
  • Garam dan gula secukup rasa
  • Minyak untuk menumis
  • 5 biji bawang merah | dihiris halus
  • 3 ulas bawang putih | dihiris halus
  • 4cm halia | dihiris halus memanjang
  • 1batang serai | dititik

CARA MEMASAK:

  1. Asingkan ikan sardin dari kuahnya. Kemudian ketepikan.
  2. Panaskan minyak, tumiskan bahan hirisan, serai daun kari hingga wangi.
  3. Masukkan pes cili, diikuti dengan rempah kari ikan yang dibancuh dengan sedikit air.
  4. Kacau hingga pecah minyak.
  5. Kemudian masukkan ikan sardin diikuti pula santan dan air asam jawa.
  6. Biarkan kuah mereneh lebih kurang lima minit.
  7. Lengkapkan rasa dengan garam dan gula secukupnya.
  8. Akhir sekali sebelum angkat masukkan bawang besar, cili hijau, merah dan tomato.

INFO CHEF: Jika suka boleh sahaja dicampurkan kuah sardin di dalam kari.

 

8. KARI TULANG IKAN TALANG

BAHAN-BAHAN:

  • 1kg tulang dan kelapa ikan masin talang
  • 1 liter santan
  • 3 biji terung bulat | dibelah empat
  • Sedikit air jika perlu
  • 1 tangkai daun kari | dilurut dari tangkainya
  • 2 biji tomato | dibelah empat
  • 2 tangkai cili merah | dibelah dua
  • 2 tangkai cili hijau | dibelah dua
  • 2 keping asam gelugor
  • 1 sudu makan halba campur
  • 3 sudu makan rempah kari

Bahan kisar:

  • 6 ulas bawang merah
  • 3 ulas bawang putih
  • 4cm halia
  • 3cm kunyit hidup
  • 5 biji cili padi
  • Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMBUAT:

  1. Masukkan bahan kisar, santan, rempah kari, dan tulang ikan masin dalam periuk.
  2. Kemudian masak atas dapur, bila kuah mendidih masukkan terung.
  3. Setelah terung empuk,kemudian rasa. Jika sudah masin, tambah sedikit gula sahaja.
  4. Jika kurang tambah garam secukup rasa.
  5. Sebelum tutup api masukkan hirisan cili merah, cili hijau dan tomato.
  6. Sementara itu, panaskan sedikit minyak. Masukkan hirisan bawang merah, bawang putih, daun kari dan halba campur hingga kekuningan.
  7. Kemudian tuangkan dalam gulai tadi.
  8. Sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Untuk mengurangkan rasa masin, selepas rendam, cuci ikan dengan cuka makan.

 

9. KARI  UDANG BERSAMA KACANG PANJANG

BAHAN-BAHAN:

  • 1kg udang | saiz XL
  • 400ml susu rendah lemak
  • 3 sudu makan rempah kari
  • 1 sudu teh serbuk kunyit
  • 1 tangkai daun kari | lurut dari tangkainya
  • 2 biji tomato | belah empat
  • 4 batang kacang panjang | dipotong 4cm
  • 1 sudu teh pes asam jawa
  • Garam dan gula secukup rasa
  • Minyak untuk menumis

BAHAN KISAR:

  • 6 ulas bawang merah
  • 4 ulas bawang putih
  • 3cm halia muda
  • 1 batang serai
  • 5 tangkai cili kering

CARA MEMASAK:

  1. Bersihkan udang kemudian tos. Ketepikan.
  2. Panaskan minyak, tumis bahan kisar bersama daun kari hingga wangi dan pecah minyak.
  3. Masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air.
  4. Kacau rata masukkan air asam jawa bersama susu.
  5. Apabila kuah mereneh, masukkan  udang, garam dan gula secukup rasa.
  6. Selepas lima minit masukkan kacang panjang.
  7. Seketika kemudian angkat dan hidangkan.

 

10.  KARI KENTANG LOBAK MERAH 

BAHAN-BAHAN:

  • 500gm ubi kentang | dipotong kecil
  • 250gm lobak merah | dipotong kecil
  • ½ camca minyak makan
  • ¼ cawan air asam jawa yang pekat
  • 1 labu besar bawang (dibelah dua & dihiris)
  • 1 batang serai (dititik) 
  • 3 helai daun salam 
  • 315 gm daging kambing (dicincang halus)
  • 2 ½ cawan santan cair 
  • Garam secukup rasa
  • 1 ½ cawan santan pekat Bahan Giling:
  • 2 ulas bawang putih 
  • 4 ulas bawang merah 
  • 6 batang lada merah 
  • ½ sudu jintan putih 
  • 1 ½ camca jintan manis 
  • 3 camca ketumbar(direndang)
  • 1 sudu gula
  • ½ sudu belacan (dibakar)

CARA MEMASAK:

  1. Pijarkan minyak & gorengkan bawang besar hingga layu.
  2. Masukkan bahan giling & serai. Goreng hingga minyaknya keluar.
  3. Masukkan daun salam & daging.Apabila telah garing, kecilkan api & masukkan santan cair.
  4. Campurkan ubi kentang,lobak merah & bahan perasa. Didihkan perlahan-lahan hingga hampir empuk. Kemudian masukkan kubis & tomato. Masaklah selama 2-3 minit.
  5. Campurkan santan pekat. Didihkan perlahan-lahan selama 5 minit, kemudian masukkan air asam jawa. Sesuaikan rasanya & angkat dari api apabila sayur-sayurannya telah empuk.

 

ANDA MUNGKIN SUKA:

Cara-Cara Buat Roti Jala Tembikai. Comel Kan?

 

Dari Saja-Saja Buat Makan, Resipi Roti Jala Sos Coklat Brother ni Boleh Buat Duit!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Teruskan Membaca

Nasi Beringin dan 4 Variasi Lauk Pauk Ayam & Daging, Maliza Berkongsi Rahsia Resipi

By
-
September 29, 2019
Nasi Beringin dan 4 Variasi Lauk Pauk Ayam & Daging, Maliza Berkongsi Rahsia Resipi

Lauk pauk kali ini resipi warisan keluarga Maliza Ghani, pemilik Manisa Cafe di Accentra Glenmarie, Shah Alam ini. Dimakan pula dengan Nasi Beringin sajian Johor yang cukup popular, perrgh memang ‘terangkatlah’. 

 Cukup berperisa, dan cukup rempah ratusnya. Jom cuba menu ini…

1. NASI BERINGIN

 

BAHAN-BAHAN :

  • 1 kg beras basmathi | direndam setengah jam terlebih dahulu
  • 2 biji bawang besar | dimayang
  • 2 ulas bawang putih | dimayang
  • 4 sm halia | ditumbuk
  • 5 batang serai | diketuk
  • 2 helai daun pandan | disimpul
  • 1 biji kelapa | ambil santannya
  • 2 batang kulit kayu manis
  • 3 biji bunga lawang
  • 5 tangkai bunga cengkih
  • 3 biji buah pelaga
  • 2 helai daun pandan
  • 1/4 cawan minyak masak
  • 2 sudu minyak sapi
  • 1 liter air
  • Beberapa titik pewarna kuning @serbuk kunyit
  • Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Bersihkan beras dan rendamkan sekurang-kurangnya setengah jam. Toskan.
2. Panaskan minyak sapi dan minyak masak di dalam kuali dan tumiskan rempah empat sekawan (bunga lawang, kayu manis, buah pelaga, bunga cengkih) bersama bawang besar, bawang putih dan halia hingga naik bau.
3. Masukkan pula serai.
4. Kemudian sediakan periuk nasi dan masukkan beras basmathi yang telah ditoskan bersama bahan tumisan tadi.
5. Kemudian masukkan santan dan air dan masukkan air.
6. Masukkan pewarna atau serbuk kunyit dan pewarna atau serbuk kunyit.
7. Masukkan garam secukup rasa. Biarkan mendidih dan apabila hampir kering, tutup periuk dan kecilkan api.
8. Biarkan ia masak dan kacau sekali.
9. Taburkan bawang goreng sebelum dihidang.

Saiz hidangan : 10 orang
Masa memasak : 30 minit
Keistimewaan : Rasa lemak dan rempah ratus beraroma yang wangi

INFO : Anda boleh juga menambah daun pudina untuk rasa yang lebih lazat dan berperisa.

2.AYAM MASAK MERAH

 

BAHAN-BAHAN :

  • 1 ekor ayam | digoreng setengah masak (sudah dipotong beberapa bahagian)
  • 2 sudu makan tomato puri
  • 2 sudu makan sos tomato
  • 2 biji tomato belah empat
  • Garam secukup rasa
  • Gula secukup rasa
  • Minyak masak untuk menumis

BAHAN DIKISAR :

  • 10 tangkai cili kering | rebus sebentar baru kisar
  • 5 biji bawang besar
  • 4 ulas bawang putih
  • 2.5 sm halia

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan-bahan dikisar. Tumis hingga wangi dan pecah minyak.
2. Kemudian masukkan tomato puri dan sos tomato, kacau sebati.
3. Masukkan ayam yang telah digoreng setengah masak tadi (yang telah digaul garam dan serbuk kunyit.
4 .Kecilkan api dan balik-balikkan dan perisakan dengan garam dan gula secukup rasa, dan biarkan ayam masak.
5. Lauk siap dihidang.

Saiz hidangan : 6-7 orang
Masa memasak : 30 minit
Keistimewaan : Rasa masam manis dan pedas yang lazat

INFO : Anda boleh menambah kacang peas hijau jika suka, tapi bahan ini opsyenal sahaja. Sedap dimakan dengan nasi minyak, tomato dan nasi impit.

3. AYAM BAKAR TIKKA

BAHAN-BAHAN :

  • 1 ekor ayam | dikukus atau rebus dengan garam dan kunyit selama 20 minit
  • 1/2 sudu makan asam jawa | campur sedikit air
  • 1/2 biji gula Melaka
  • Garam secukup rasa
  • Minyak untuk memasak

BAHAN DIKISAR :

  • 10 biji bawang merah
  • 4 ulas bawang putih
  • 2.5 sm halia
  • 6 tangkai cili kering | direbus sebentar baru dikisar

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan-bahan kisar hingga naik bau..
2. Masukkan gula Melaka, asam jawa dan garam secukup rasa. Ketepikan
3. Susun ayam yang direbus (dipotong beberapa bahagian) atas pemanggang yang arangnya sudah dinyalakan dan tersedia.
4. Panggang atau bakar ayam sambil sapukan / siramkan dengan bahan tumisan.

Saiz hidangan : 6-7 orang
Masa memasak : 30 minit
Keistimewaan : Rasa masam manis dan pedas yang lazat

INFO : Bakar hingga 7-8 minit setiap bahagian dan balik-balikan. Ayam bakar tikka adalah menu berasal dari India yang sangat popular.

4. AYAM GORENG BEREMPAH

 

BAHAN-BAHAN :

  • 1 ekor ayam | dipotong beberapa bahagian
  • 3 sudu makan rempah kari | campur sedikit air jadikan pes
  • 1 sudu teh serbuk cili
  • 1 sudu teh serbuk kunyit
  • Garam secukup rasa
  • Beberapa helai daun kari

BAHAN DIKISAR :

  • 2.5 sm halia
  • 2 ulas bawang putih

CARA MEMASAK :
1. Gaulkan ayam dengan bahan-bahan dikisar bersama serbuk cili, kunyit dan garam secukup rasa. Perap selama 30 minit.
2. Perasakan dengan garam secukup rasa.
3. Panaskan minyak dan goreng ayam hingga masak.

Saiz hidangan : 6-7 orang
Masa memasak : 30 minit
Keistimewaan : Enak dengan rasa ayam yang kaya dengan rasa rempah

INFO : Biarkan ayam diperap sekurang-kurangnya 30 minit atau lebih supaya rempahnya sebati dan meresap ke daging.

5. DAGING DENDENG HITAM

BAHAN-BAHAN :

  • 1 kg daging batang pinang | digoreng dan diketuk terlebih dahulu
  • 1 cawan kicap manis
  • 1 biji buah pala | ditumbuk
  • 3 biji buah keras | ditumbuk
  • 2 sudu teh serbuk ketumbar
  • 1 sudu teh serbuk jintan manis
  • 4 biji pelaga
  • 3 kuntum bunga lawang
  • 3 tangkai bunga cengkih
  • 1 batang kulit kayu manis

Garam secukup rasa
Gula secukup rasa

BAHAN DIKISAR :

  • 7 tangkai cili kering | direbus dahulu sebelum mesin
  • 2 biji bawang besar
  • 3 sm halia
  • 3 ulas bawang putih

CARA MEMASAK :
1. Hiris daging sederhana tebal.
2. Rebus daging dengan sedikit air.
3. Tos daging dan tumbuk atau ketuk hirisan daging hingga leper dan bertekstur halus
4. Kemudian goreng dan ketepikan sebentar.
5. Panaskan minyak tumis bahan kisar dengan rempah empat sekawan (kulit kayu manis, pelaga,cengkih dan bunga lawang). Tumis hingga naik bau dan pecah minyak.
6. Masukkan buah pala, buah keras dan serbuk jintan manis. Kacau sebati
7. Masukkan daging dan kicap manis. Kecilkan api dan biarkan daging mereneh dan sebati dengan semua bahan-bahan di dalam kuali.
8. Perasakan dengan garam dan gula
9. Sajian siap dihidang

Saiz hidangan : 6-7 orang
Masa memasak : 30 minit
Keistimewaan : Daging dimasak hingga empuk dan lembut dan kaya dengan rasa kicap lemak manis berempah

INFO : Jika suka daging yang sudah direbus juga boleh diperap dengan kicap manis selama setengah jam untuk rasa kicap yang lebih sebati. Pastikan setiap hirisan daging diketuk hingga teksur halus dan lembut.

TERIMA KASIH : Manisa Cafe, 16, Jalan Presiden F U1/F, Accentra Glenmarie, Shah Alam, Selangor. FB :manisacatering, IG:manisa_catering

Teruskan Membaca

Asam Pedas Daging, Cukup Perisa Tak Payah Lauk Lain

By
-
August 14, 2019
Asam Pedas Daging, Cukup Perisa Tak Payah Lauk Lain

​​Lauk asam pedas ni memang cukup menyelerakan. Rasanya pedas dan masam menjadikan asam pedas sebagai satu lauk yang sudah cukup bercita rasa untuk dimakan. Kalau kena gaya, tak perlu dah lauk lain. Cukup hanya semangkuk asam pedas boleh jadikan seseorang itu kenyang.

Selalunya orang akan masak asam pedas menggunakan ikan. Kini telah ada asam pedas ayam dan juga daging. Kali ini RASA kongsikan lauk asam pedas daging untuk korang semua.

ASAM PEDAS DAGING


Nampak sedap sungguh asam pedas daging ni.

BAHAN A
• Cili kering
• 3 biji bawang besar
• 4 ulas bawang putih
• Sedikit halia
• Lengkuas
• Kunyit hidup
• 1 batang serai
• Sedikit belacan

BAHAN B
• Minyak masak
• 2 batang serai (diketuk)
• Sedikit serbuk lada hitam
• 1 kg daging (hiris nipis)
• Garam dan gula secukup rasa
• Daun kesum
• Bunga kantan

CARA MEMBUAT
1. Kisar halus semua Bahan A sehingga halus.
2. Panaskan minyak masak dan tumis Bahan A. Tumis sampai garing dan terbit minyak.
3. Masukkan serai yang diketuk dan serbuk lada hitam.
4. Kemudian masukkan daging. Kacau bagi mesra. Masukkan air asam jawa. Masak sampai daging empuk.
5. Masukkan garam dan gula. Seimbangkan rasa.
6. Akhir sekali baru masukkan daun kesum dan bunga kantan. Siap.

Selamat Mencuba!

Resipi oleh Norsiah Zakaria dari Telegram KakiMakan

Teruskan Membaca