Setiap kali teringin nak makan rojak/passembur mamak, mesti kita akan keluar pergi ke kedai kan? Tapi kadang-kadang rasanya tidak seperti yang kita inginkan. Ada kuah rojak yang cair, malah ada yang terlebih pekat. Jadi, rasanya lebih baik jika kita buat sendiri di rumah.
Selalunya terdapat 2 perkara penting dalam rojak/passembur mamak ni iaitu kuah dan bahan cucurnya. Cucur pula terdapat 3 jenis, cucur udang, cucur kelapa dan cucur beras atau kerepek serta disertai dengan bahan-bahan lain. Semuanya bergantung kepada bajet dan citarasa masing-masing.
Resipi Rojak/Passembor Mamak
BAHAN-BAHAN (ROJAK)
Sengkuang dihiris nipis memanjang
Timun dihiris nipis memanjang
Taugeh dicelur sedikit
Tofu kuning digoreng dan dihiris nipis
Kentang direbus dan dipotong
Telur rebus
Cucur kelapa dipotong
Cucur naik dipotong
Cucur beras dipatah dan ditabur atas
Bawang goreng ditabur atas
CUCUR KELAPA
1/2 cawan tepung beras
1/2 cawan tepun gandum
1/2 cawan kelapa parut (hampas kelapa pun boleh)
Bawang kecil di mayang halus
Garam secukup rasa
Sedikit sodium bicarbonate
CARA PENYEDIAAN
Gaul dan buatkan dough semua ramuan diatas agak-agak boleh digumpal dengan tangan. Cucurkan ke dalam minyak yang telah panas.
CUCUR NAIK
1 cawan tepung gandum
1/4 st baking powder
1/4 st soda
Taugeh basuh bersih
1/2 st serbuk kunyit / pewarna
1 st gula
1/4 st garam
125 ml air (anggaran) * jangan cair sangat nanti cucur leper
1 biji telur
CARA PENYEDIAAN
IKLAN
Campurkan semua bahan kecuali telur dan taugeh serta garam. Gaulkan sampai sebati dan perap selama 1 jam.
Masukkan telur dan taugeh serta garam dan kacau rata. Panaskan minyak dan goreng keemasan.
CUCUR BERAS ATAU KEREPEK
250gm tepung beras
1 sudu besar (tbsp) tepung ubi kayu (topioca flour)
Minyak untuk goreng
BAHAN-BAHAN PERENCAH (DIKISAR)
5 ulas bawang putih.
5 biji buah keras.
1 sudu kecil (tsp) serbuk ketumbar, biji ketumbar digoreng kering dan ditumbuk/ kisar kasar.
1 biji telur.
50 ml santan cair.
Garam secukup rasa.
CARA PENYEDIAAN
IKLAN
Sebatikan tepung beras dan tepung ubi dengan bahan kisaran.
Cairkan tepung tadi dengan tambahan 250ml santan cair, supaya terbentuk tepung yang cair dan sesuai untuk dituang ditepi kuali.
Panaskan minyak, bila minyak cukup panas, ambil sesenduk tepung cair dan tuangkan dikeliling gerigi minyak ditepi kuali. Bila warnanya tukar keemasan kuning , kupil tepung itu dengan perlahan dan biarkan ia terapung ke tengah kuali. Bila cukup garing, keluarkan dan diletakan ke atas kertas tuala dapur untuk menyerap minyak.
Patahkan saiz yang dikehendaki dan taburkan ke atas rojak anda. Ia memberi kelazatan yang istimewa pada hidangan rojak anda.
BAHAN- BAHAN (KUAH ROJAK )
1/2 kg. ubi keledek berwarna oren,dibuang kulit dan rebus. Air rebusan ubi boleh digunakan untuk kisar ubi (kalau malas nak lenyek).
125gm udang kertas halus goreng dulu udang itu 1/4 masak.
kacang tanah.(goreng tanpa minyak dan dibuang kulitnya)
10 – 15 biji cili kering. Untuk kepedasan biasanya kita gunakan cili kering. Cili kering perlu goreng dengan minyak lebihan gorengan kacang sehingga ranggup.
3 ulas bawang putih. digoreng layu, dikisar bersama kacang tadi.
2-3 bawang besar digoreng layu.
Gula dan garam secukup rasa.
CARA PENYEDIAAN
Bila semua bahan tadi telah dikisar, masukkan dalam periuk dan masukkan 4 cawan air dan masak sehingga mendidih, bila sudah mendidih kecilkan api, ambil lebih kurang 2 sudu besar (tbsp) asam jawa dan perahkan dengan 1/2 cawan air, tapis dan masukkan dalam kuah yang sedang masak. Masukkan gula sebanyak 5 sudu besar. Masukkan garam secukup rasa.
Jika inginkan kuah yang lebih dan pekat likat seperti mamak buat kuah, rendamkan 5-8 keping biskut merry, lenyekkan dan masukkan dalam kuah yang reneh.
Selain enak, aroma turut memainkan peranan menjadi pelengkap rasa setiap masakan tradisi. Dari rendang, kari, gulai, tumisan hingga gorengan rempah ratus tetap diperlukan biarpun hanya secubit bagi melengkapi rasa dan keenakan masakan yang dimasak. Untuk anda semua cuba, berikut RASA kongsikan 3 menu lauk menggunakan rempah ratus.
AYAM KICAP BEREMPAH BAHAN-BAHAN:
1kg ayam | potong sederhana & bersihkan
1 sudu teh serbuk jintan manis
1 sudu teh serbuk jintan putih
1 sudu makan serbuk kari
2 sudu makan kicap manis
1 sudu makan kicap pekat
1 sudu makan air asam jawa
1 sudu makan pes cili
1 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
Air secukupnya
Garam dan gula secukup rasa
4 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR:
3 ulas bawang putih
5 biji bawang merah
2cm halia
1 sudu teh lada hitam
BAHAN HIRISAN:
3 ulas bawang putih
1 biji bawang besar
1 cm halia
BAHAN PENUMIS:
2 kuntum bunga lawang
3 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga
3 cm kulit kayu manis
1 helai daun pandan | siat dan simpul
1 batang serai | ketuk
1 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak, tumis bahan hirisan hingga kekuningan.
Seterunya masukkan penumis, kacau hingga wangi.
Kemudian masukkan bahan kisar, pes cili, serbuk jintan manis, serbuk jintan putih, dan serbuk kari.
Kemudian masukkan air asam jawa dan tambahkan sedikit air.
Masak dengan api sederhana sehingga pecah minyak.
Masukkan ayam, kacau rata hingga ayam kecut.
Bila ayam kecut masukkan kicap pekat, kicap pekat dan sedikit air.
Biarkan mereneh hingga ayam empuk.
Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Setelah ayam empuk, cukup rasa dan timbul minyak, tutup api.
Ayam Kicap Berempah sedia dihidangkan.
KERUTUK TELUR BAHAN-BAHAN:
8 biji telur | rebus dan buang kulit
1 cawan santan pekat
3 sudu makan rempah kerutuk
2 sudu makan kerisik
1 biji bawang besar | hiris
2 sudu makan pes cili kering
1 sudu makan pes asam jawa
1 sudu makan gula melaka | hirisnipis
1 sudu makan serbuk stok ayam
Garam dan gula secukup rasa
Air secukupnya
4 sudu makan minyak masak
BAHAN REMPAH PENUMIS:
3cm kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
5 ulas buah pelaga
4 kuntum bunga cengkih
1 helai daun pandan
BAHAN KISAR:
6 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
2cm halia
2cm lengkuas
3cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak, tumis hirisan bawang besar dan daun pandan hingga wangi.
Masukkan rempah penumis, kacau seketika hingga wangi.
Seterusnya masukkan bahan kisar dan pes cili kering.
Setelah tumisan pecah minyak masukkan rempah yang dibancuh dengan sedikit air.
Setelah tumisan garing masukkan air asam jawa dan santan.
Kacau rata dan tambahkan perasa ayam, garam dan gula melaka secukupnya.
Setelah kuah pekat, masukkan kerisik dan telur.
Terus kacau hingga kuah timbul atas api sederhana.
Setelah cukup rasa tutup api dan kerutuk sedia dihidangkan.
SERUNDING IKAN TONGKOL BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan tongkol | bersihkan, potong dua dan rebus
1 cawan santan pekat
1 keping asam keping
Garam dan gula secukup rasa
3 sudu makan pes cili kering
4 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR:
2 biji bawang besar
6 ulas bawang putih
2 batang serai
2cm halia
2cm lengkuas
3cm kunyit hidup
BAHAN REMPAH RATUS DISANGAI & KISAR KASAR:
2 sudu makan ketumbar biji
1 sudu teh jintan manis
1 sudu teh jintan putih
CARA MEMASAK: 1. Asingkan isi ikan tongkol dari tulang, kemudian carik-carikkannya, 2. Panaskan minyak dalam kuali, tumis bahan kisar hingga garing. 3. Tambahkan di dalamnya bahan rempah ratus yang dikisar tadi, kacau rata. 4. Masukkan santan, asam gelugor dan ikan yang dicarik-cair atau dikisar tadi. 5. Terus kacau hingga garing menggunakan api sederhana atau kecil. 6, Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. 7. Setelah garing tutup api, serunding ikan sedia dihidangkan.
Khasiat ikan salmon memang hebat.. Seperti ikan perairan sejuk yang lain seperti mackerel, hering, kod ia kaya dengan sumber asid lemak Omega 3 yang mengandungi EPA dan DHA yang baik untuk kesihatan.
.
Sudahlah rasanya sedap banyak pula khasiat kesihatannya. Ia dipercayai dapat mengurangkan risiko penyakit jantung, tekanan darah dan juga mengurangkan kolestrol. Rasanya berlemak dan paling best ikan salmon adalah sumber makanan sihat, walaupun harganya agak tinggi sedikit.
.
Ni min kongsikan aneka cara memasak ikan salmon, bukan sahaja sajian barat aje, ikan salmon pun boleh dimasak sajian Asia macam kari dan lauk india tikka.Salmon ni biasanya dihidang di kafe dan hotel, nak beli agak mahal juga walau cuma sepotong aje. Kalau ‘umat’ ramai eloklah masak sendiri kan.
1.PAN FRY SALMON WITH VEGETABLES
.
BAHAN-BAHAN :
120 gm keping ikan salmon
50 gm lada benggala merah/ dipotong dadu
50 gm lada benggala hijau/ dipotong dadu
60 gm bawang besar/ dipotong dadu
30 gm bawang putih/ dipotong dadu
50 gm kacang buncis/ dipotong dadu
100 gm jus oren/dipotong dadu
30 gm halia/ dihiris
20 gm mentega
Garam secukup rasa
Lada hitam secukup rasa
CARA MEMASAK :
1. Perasakan garam dan lada sulah di atas salmon.
2. Panaskan kuali dan letakkan sedikit minyak.
3. Masukkan ikan dan balikkan apabila masak (hanya dua hingga tiga minit sahaja)
4. Panaskan kuali yang lain untuk penyediaan sayur.
5. Tumis bawang dan bawang putih dan masukkan semua sayuran. Ketepikan.
6. Bagi sos pula panaskan kuali lain dan tumis halia.
7. Masukkan jus oren dan masak dengan api yang perlahan.
8. Masukkan mentega dan kacau sebati
9. Letakkan garam secukup rasa
10. Tuangkan sos dan sayur di atas hidangan salmon
INFO CHEF : Bagi melazatkan lagi salmon, perap ikan salmon dengan lada hitam dan garam sekurang-kurangnya 45 minit di dalam peti sejuk agar perisanya menyerap dan mesra.
Saiz hidangan : 1 orang Waktu Memasak : 20 minit Cara Memasak : Tumis , gril dengan minyak sedikit dan boleh juga dimasak dalam oven Jenis masakan : Sajian Barat Keistimewaan : Kandungan omega 3 di dalam salmon baik untuk kesihatan
2. SALMON TIKKA
.
BAHAN-BAHAN :
Bahan A:
180 gm hirisan ikan salmon
150 gm yogurt
30 gm jintan manis /dikisar
30 gm jintan putih /dikisar
1 sm halia/dikisar
2 ulas bawang putih /dikisar
Garam secukup rasa
Bahan B:
40 gm timun /dipotong dadu kecil
30 gm bawang besar /dipotong dadu kecil
40 gm yogurt
CARA MEMASAK :
1. Campurkan bahan A ke dalam bekas untuk perapan hirisan ikan salmon. Perap selama 4 jam.
2. Untuk bahan B, ambil timun dan bawang besar campurkan dengan yogurt. Masukkan sedikit garam untuk menyeimbangkan rasa masam yogurt. Sejukkan.
3. Panaskan kuali @ pemanggang. Letakkan sedikit minyak dan pastikan kuali cukup panas supaya isi tidak melekat di kuali.
4. Kemudian masak ikan salmon selama 5-7 minit setiap belah bahagian, balikkan dan masak sebelah lagi dengan durasi masa yang sama. Pastikan tidak membalik-balikan ikan supaya isinya tidak hancur.
5. Setelah isi ikan masak, hidangkan bersama campuran timun, bawang dan yogurt yang telah disediakan tadi
6. Hiaskan bersama lemon dan daun salad jika suka.
7. Siap untuk dihidangkan.
Saiz hidangan : 1 orang Waktu memasak : 10 minit Cara memasak : Goreng minyak sedikit atau gril Jenis hidangan : Lauk utama fusion Keistimewaan : Rasa yogurt dan rempah, sajian berkrim dan kaya aroma rempah
INFO CHEF: Ikan salmon mudah masak dan apabila ia telah bertukar warna lebih pucat, itu tandanya ia sudah masak.
3. KARI IKAN SALMON
.
BAHAN-BAHAN :
800 gm isi ikan salmon
150 gm bawang merah /dihiris
5 sm halia /dihiris
5 ulas bawang putih /dihiris
20 gm halba campur
1/2 biji santan kelapa
100gm yogurt
200 gm serbuk kari ikan
1 tangkai daun kari
60 gm asam jawab
Garam secukupnya
Minyak untuk menumis
CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dan tumis bahan hirisan bersama daun kari.
2. Masukkan halba campur dan tumis sehingga wangi.
3. Masukkan serbuk kari ikan masak (dicampur sedikit air jadikan pes), dan tumis hingga pecah minyak.
4. Masukkan sedikit air asam jawa dan didihkan, masukkan santan dan yogurt
5. Kemudian masukkan isi ikan salmon dan perasakan dengan garam secukup rasa.
6. Perlahankan api dan didih lebih kurang 7-8 minit dan tutup api.
7. Kari ikan sedia dihidang bersama nasi putih atau roti
Saiz hidangan : 5 orang Waktu memasak : 15-20 minit Cara memasak : Tumis dan didih Jenis hidangan : Lauk utama fusion Keistimewaan : Ikan salmon lembut sedap dimasak kari Anggaran kos : RM 50
INFO CHEF : Ikan salmon dimasukkan setelah kuah mendidih, dan jangan masak lama. Pastikan bahan tumis dan serbuk kari betul2 masak untuk dapatkan kari yang sedap.
4. SALMON WELLINGTON
.
BAHAN-BAHAN :
1 kg ‘fillet’ salmon
30 gm bawang kecil | dihiris
20 gm bawang putih |dihiris
20 gm krim keju
Garam secukup rasa
Lada hitam secukup rasa | ditumbuk
Stok ikan secukup rasa
60 gm bayam (baby spinach)
40 gm serbuk roti
40 gm keju parmesan | diparut
1 lapis pastri paf
1 biji kuning telur | dipukul
CARA MEMASAK :
1. Pijarkan mentega di dalam kuali dan tumiskan bawang merah dan bawang putih.
2. Masukkan krim keju dan perisakan dengan garam, lada hitam dan air stok ikan.
3. Biarkan didih dan masukkan bayam, serbuk roti dan keju parmesan.
4. Masakkan sebentar di atas api yang kuat fillet salmon (sear) di atas kuali, tebarkan pastri paf dan letakkan salmon tadi di atas dan bungkuskan salmon.
5. Sapukan pastri puff dengan kuning telur dan bakar dalam oven yang dipanaskan dalam suhu 390 darjah celcius selama 30 minit.
6. Sedia untuk dihidangkan.
Saiz hidangan : 1 orang Waktu memasak : 45 minit Cara memasak : Bakar Jenis masakan : Lauk utama Keistimewaan: Salmon yang dibalut pastri , sajian rangup dan berkrim
Info Chef : Bagi menjimatkan masa memasak boleh menggunakan pastri paf yang ada dijual di kedai bakeri.
5. GRIL SALMON WITH CREAM PENGAGA
.
BAHAN-BAHAN :
4 filet salmon
1/4 sudu teh garam
1/4 sudu teh lada hitam
2 sudu makan minyak zaitun
BAHAN SOS :
7.5 ml susu
118 ml krim keju
2 sudu makan daun pengaga (dicincang)
1 sudu makan parsli (dicincang halus)
CARA MEMASAK :
1. Panaskan gril sehingga kepanasan sederhana.
2. Sapukan kedua belah filet salmon dengan minyak zaitun, dan taburkan dengan garam dan lada hitam, perapkan sebentar. Gril bahagian berkulit ke bawah untuk sepuluh minit atau sehingga kulitnya
lekang dan mudah ditanggal dengan garfu. Balikkan.
3 .Sementara itu masak krim keju dan susu dalam saucepan dengan api sederhana selama dua hingga tiga minit. Atau sehingga krim keju benar-benar cair dan sosnya sudah cukup sebati.
4. Kemudian masuk daun pengaga yang telah dicincang halus. Kacau perlahan-lahan.
5. Hidangkan filet salmon yang siap dipanggang dengan sos pengaga. Taburkan dengan daun parsli.
INFO CHEF :
Usap jari anda di atas filet salmon untuk memastikan tiada tulang yang tertinggal. Sekiranya terdapat benjolan kecil itu tandanya tulangnya masih ada lagi. Cabut tulang menggunakan penyepit kecil .
(tweezers).
Saiz hidangan : 4 orang Waktu Memasak : 20 minit Cara Memasak : Gril dan didih Jenis masakan : Fusion Keistimewaan : Sos pengaga memberi citarasa tempatan
Tak biasa masak kambing, kali ini korang mesti cuba dengan resipi yang dikongsikan ini kerana, ia bukan hanya sedap, bebas santan tetapi anda pasti tak sangka langsung tiada bau kambing. Sebaliknya sangat sedap, lagi sedap kalau dipadankan dengan nasi minyak atau makan dengan roti jala atau nasi impit.
KARI KAMBING TANPA SANTAN BAHAN-BAHAN: 1kg daging kambing | potong kecil dan bersihkan 3 biji kentang | buang kulit dan potong kiub 4 sudu makan rempah kari daging 1 sudu makan serbuk cili 1 tangkai daun kari | lurut dari tangkai 1 biji bawang besar | dadu halus 2cm halia muda | mayang halus 1 biji lemon | ambil jus sahaja 200ml yogurt 150ml susu cair Garam dan gula secukup rasa Minyak masak secukupnya REMPAH PENUMIS: 1 batang kulit kayu manis 2 kuntum bunga lawang 6 ulas buah pelaga 5 kuntum bunga cengkih BAHAN KISAR: 10 ulas bawang merah 6 ulas bawang putih 3cm halia 3cm lengkuas 3cm kunyit hidup 4 biji cili hijau 2 pokok daun ketumbar | ambil batang dan daun
CARA MEMASAK:
Gaulkan daging kambing dengan separuh dari bahan kisar, kemudian perap lebih kurang 30 minit.
Panaskan minyak dalam periuk, kemudian tumiskan bahan rempah menumis bersama serai dan daun kari.
Apabila wangi masukkan bahan kisar, kacau rata hingga garing.
Seterusnya masukkan rempah kari dan serbuk cili yang dibancuh bersama.
Setelah wangi dan timbul minyak masukkan yogurt dan daging kambing,
Kacau hingga daging layu dan biarkan mereneh seketika.Tambahkan santan,
Perasakan dengan jus lemon, garam dan gula secukup rasa.
Kecilkan api biarkan mereneh lebih kurang lima minit baru tutup api.
Kari kambing sedia dihidangkan.
INFO: Untuk lebih sihat, boleh gunakan susu rendah lemak.