Masak Lemak Kubis, lauk paling mudah dimasak dan tidak menggunakan banyak bahan. Bagi yang sudah pakat, lauk sebegini boleh dikatakan ‘pejam mata pun boleh masaklah’.
Nama Sahaja lauk ringkas, tapi ada pelbagai cara memasaknya. Ada yang suka guna bilis Sahaja. Ada yang suka tambah udang kering. Nak lagi mewah? Ada yang letak udang basah. Masing-masing ada kegemaran serta cara masak tersendiri.
Menerusi perkongsian saudari SuiSan Aliezsha, beliau kongsikan resipi Masak Lemak Kubis yang paling asas namun tersangat sedap. Jom cuba!
JOM CUBA! MASAK LEMAK KUBIS PALING MUDAH
BAHAN-BAHAN:
1 ½ biji kelapa parut
Kubis
Cili merah
Bawang besar
Ikan bilis – boleh campur udang kering atau sebagainya – beli online disini
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
1.Perah kelapa parut dan ambil patinya sahaja. Jika guna banyk kubis, lebihkan santan. Jangan kurang.
2.Potong kubis mengikut saiz yang digemari kemudian cuci bersih. Toskan airnya.
3.Masukkan santan dan bilis ke dalam kuali. Masak guna api sederhana dan sentiasa kacau supaya santan tidak berketul.
4.Bila kuah sudah agak masak dan pekat, masukkan hirisan kubis tadi.
5.Kacau-kacau dan masukkan hirisan cili merah besar, bawang besar dan juga garam secukup rasa.
Sempena Deepavali yang bakal menjelma, pastinya menu istimewa mahu dihidangkan buat keluarga. Apa kata masak kari chettinad, resipi asli dari Chef Dave. Memang puas hati menikmatinya dengan rempah ratus yang terpilih. Pasti bertambah makan nanti.
Bahan-bahan:
Masa Penyediaan : 15 minit Masa memasak : 1 jam Hidangan : 4-6 orang
2 sudu besar Minyak Kelapa Ammani 2 daun salam India 2 labu bawang merah 1 sudu besar pes bawang putih dan halia 1 biji tomato 1/2 sudu kecil serbuk kunyit 1 sudu teh gula merah-BELI ONLINE DI SINI Garam secukupnya Daun ketumbar 2 cawan air atau stok sayuran
Serbuk masala: 1 inci batang kayu manis 1 bunga lawang 2 biji buah pelaga 3 ulas cengkih 2 sudu kecil biji jintan putih-BELI ONLINE DI SINI 1 sudu kecil biji lada 1 sudu kecil jintan manis-BELI ONLINE DI SINI 10 cili kering 5 cili kering gemuk 1 sudu besar biji ketumbar ¼ cawan kelapa parut 10 buah gajus
Cara memasak: 1. Masukkan kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, cengkih, ketumbar, jintan putih, jintan manis, lada, buah gajus, cili kering, cili kering gemuk dalam kuali dan sangai. 2. Kemudian gunting cili kering dan cili merah lalu masukkan kelapa parut dan teruskan sangai. 3. Masukkan bahan yang disangai dalam satu mangkuk dan biarkan seketika. 4. Masukkan dalam balang kisar kering dan kisar bahan-bahan untuk jadikan serbuk. 5. Simpan bahan-bahan yang dikisar di tepi dahulu. 6. Masukkan minyak dalam periuk. 7. Masukkan bawang merah yang didadu dan tumis. 8. Masukkan pes bawang putih dan halia dan tumis. 9. Masukkan tomato, serbuk kunyit dan tumis. 10. Masukkan serbuk masala yang dikisar tadi dan tumis. 11. Masukkan satu cawan air dahulu lalu kacau dia. 12. Tutup periuk dengan penutupnya untuk biarkan serbuk masala kita masak. 13. Masukkan cendawan dan kacau sehingga cendawan disalut dengan kuah. 14. Masukkan selebih air yang ada dan tambah gula perang dan garam. 15. Kacau sehingga sebati dan masukkan daun ketumbar dan tutup semula periuk. 16. Siap untuk hidang.
Ulam merupakan suatu juadah penting dalam hidangan harian bukan sahaja di kalangan masyarakat Melayu di kampung, malah kini hidangan ulam juga digemari warga kota termasuk masyarakat bukan melayu.
Ulam mempunyai banyak khasiat kerana kebanyakkannya dimakan secara mentah atau tidak dimasak terlalu lama. Apa lagi, jom kita cuba resipi-resipi berasaskan ulam-ulaman ni! Selamat mencuba!
NASI ULAM UTARA
BAHAN A ( ULAM-ULAMAN)
Daun pegaga
Daun gajus
Daun mengkudu
Daun kaduk
Kacang panjang
Daun Cemumar
Daun kesum
Bunga kantan
( Info: Boleh juga guna daun-daun yang lain seperti daun seketut, cekur, putat dan lain-lain)
BAHAN B ( DITUMBUK)
7-8 batang serai
7-8 ulas bawang merah
5-6 tangkai cili hidup
5-6 tangkai cili kering
1 sudu teh lada hitam
1 ketul kecil belacan – lebih sedap jika dibakar sedikit
Kerisik secukupnya
3cm lengkuas
Garam secukup rasa
Ajinomoto
BAHAN LAIN:
1 ekor ikan tongkol – dibakar
1 ekor ikan talang masin – digoreng @ dibakar
CARA PENYEDIAAN:
Bahan A dibersihkan dan dimayang halus-halus. Jangan hiris besar nanti tercekik bila makan.
Bahan B pula dihiris dan ditumbuk hingga halus. Nak kisar pun boleh tapi pastikan guna air sedikit sahaja di dalam pengisar. Ia bagi mengelakkan rencah berair.
Ikan tongkol dibersihkan dan dibakar hingga masak. Isinya sedap diletak dalam nasi ulam.
Rupa ikan tongkol yang telah siap dibakar. Boleh juga tambah ikan talang masin yang dah digoreng atau dibakar untuk rasa nasi yang lebih enak. Ikan diperisikan, dibuang tulang dan ditumbuk halus.
Letak nasi dalam bekas bersesuaian dan campurkan dengan bahan A dan bahan B. Gaul rata.
Masukkan isi ikan dan gaul lagi hingga sebati dan cukup rasa.
Nasi Ulam yang telah siap digaul. Sedia untuk dinikmati.
Setengah cekak daun selom (cuci bersih & hiris halus)
Setengah cekak ulam raja (cuci bersih & hiris halus)
1 biji bawang besar (dimayang)
1 biji limau nipis (ambil jus)
Garam, gula dan serbuk perasa secukupnya
1 cawan (atau lebih) kelapa parut putih
BAHAN-BAHAN DITUMBUK HALUS
Sejemput ikan bilis (buang kotoran dan tulang, kemudian direndam)
1 biji cili merah
8 biji cili padi
1 inci belacan
CARA PENYEDIAAN
Setelah lumat bahan-bahan tumbuk di atas, campurkan dengan kelapa parut dan tumbuk lagi separa lumat.
Campurkan kesemua bahan yang dihiris ke dalam bekas. Campurkan dengan bahan-bahan tumbuk tadi. Perahkan jus limau nipis & perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa secukupnya. Gaul mesra. Biarkan secukup rasa. Sedia dihidangkan.
Info: Boleh gunakan pelbagai jenis ulam lain. Ikut selera dan apa yang ada di dapur. Contohnya kacang panjang, kacang botor, kubis, salad, jantung pisang, taugeh, timun dan lain-lain.
BAHAN REMPAH KERABU (B)
1/2 biji kelapa parut (sangai hingga perang dan tumbuk)
1 genggam udang kering- cuci bersih (sangai dan tumbuk)
1 mangkuk udang (dibuang kulit dan dicelur- cincang)
Info: Boleh juga guna isi kerang/isi ikan/isi ayam/daging.
BAHAN TUMBUK LUMAT (C)
1/2 ici belacan
4 biji cili padi merah-boleh tambah/kurang ikut tahap kepedasan memasing
BAHAN PERISA (D)
1 1/2 sudu kecil garam
2 sudu besar gula
2 biji limau nipis-perah ambil airnya
CARA PENYEDIAAN
Masukkan semua bahan A, B, C dan D dalam mangkuk besar.
Gaul rata semua bahan dan rasakan masin, masam dan manisnya.
2 helai daun cekur (dibersihkan dan dihiris halus)
½ biji kelapa parut (ambil bahagian putihnya sahaja)
Garam dan gula secukup rasa
CARA PENYEDIAAN
Sayur pegaga dibersihkan dan ditos airnya. Hiris kecil (lebih kurang 1 cm) bersama dengan batang-batangnya sekali. Masukkan ke dalam mangkuk dan ketepikan.
Tumbuk bawang putih, bawang besar, cili api, udang kering, isi cekur, garam dan gula hingga halus.
Masukkan kelapa parut dan tumbuk-tumbuk manja hingga semua nampak sebati.
Masukkan semua bahan tumbuk dan daun cekur ke dalam mangkuk berisi daun pegaga tadi. Gaul rata.
Info: Untuk kacang botol tu cuci bersih dan potong sesuka hati. Tapi eloklah potong kecil-kecil. Belacan tu pula, memang ada yang serbuk. Boleh dapat di pasaraya.
CARA PENYEDIAAN
Dah siap bahan hiris dan kisar, satukan semua bahan- bahan tadi dalam satu mangkuk besar.
Masukkan air perahan limau tadi dan perasakan dengan sedikit garam.
Gaul sebati dan kalau nak perasakan dengan sedikit gula pun boleh.
Nasi Goreng Kerabu ni sedap dia lain macam. Selalu makan nasi kerabu yang memang tak asing lagi dalam dunia kulinari Malaysia, terkenal dengan keunikan warna biru nasinya, ulam-ulaman segar, sambal kelapa, dan ikan goreng.