Bestnya lauk Siakap Masak Kengsom ni. Bagi anda yang tercari-cari resipi untuk masak untuk keluarga, perkongsian dari saudari Sarah Saie ni antara yang terbaik boleh dicuba.
CARA MASAK IKAN SIAKAP MASAK KENGSOM
Ads
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan siakap
½ biji nanas
Kangkung secukupnya
2 batang serai – ketuk
1 biji limau nipis
Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
Ads
2 biji cili merah
8 biji cili padi
1 biji bawang besar saiz sederhana
6 ulas bawang putih
Sedikit belacan
1 inci kunyit hidup
CARA MEMASAK: 1. Masukkan bahan kisar dan air secukupnya ke dalam periuk. Masak hingga mendidih. 2. Masukkan nanas dan serai. Biarkan mendidih seketika. Masukkan pula ikan. 3. Setelah ikan masak, masukkan garam dan gula dengan secukup rasa. Pastikan hidangan ini mempunyai rasa masam, manis dan pedas. 4. Padamkan api dan masukkan kangkung. Ia akan menjadikan kangkung tidak terlalu lembik dan masih rangup. 5. Perah jus limau nipis. Kacau rata dan sedia untuk dihidangkan.
Setelah puas menjamu selera nasi dan lauk pauk, biskut dan manisan buffet pasti jadi kudapan di Hari Raya. Jom ambil inspirasi daripada variasi menu manisan, pastri dan kek yang diilhamkan oleh barisan Chef di The Pearl Kuala Lumpur Hotel yang diketuai Chef Pastri Wan Kaisa Ibrahim.
KETUA PASTRI CHEF WAN KAISA IBRAHIM, MUHAMMAD SYAMSUL FITRI ABD JALIL, NUR FARHANA MOHD SAID & MOHDHAZRIL ROAIZAD
1. BITTER CHOCOLATE ÉCLAIR WITH CHOCOLATE GANACHE & PRALINOSA
.
BAHAN-BAHAN :
Bahan eclair :
Bahan coklat ganache & pralinosa filling :
CARA MEMASAK :
Cara masak éclair: 1. Campurkan susu segar, air, garam ,gula dan mentega ke dalam periuk dan masak hingga mendidih. 2. Setelah mendidih , kecilkan api dan masukkan tepung perlahan-lahan ke dalam adunan sambil dikacau. 3. Kacau hingga tepung masak dan adunan tidak melekat di periuk. 4. Masukkan bahan-bahan yang telah dimask tadi ke dalam mixer dan pukul sehingga adunan menjadi suam. 5. Masukkan telur satu persatu ke dalam adunan dan pukul hingga aduan menjadi melekit (sticky). 6. Paipkan adunan di atas dulang dilapik kertas minya dan paip bentuk éclair 7. Masukkan dulang pembakar ke dalam oven dengan suhu 160- 165 C se;a,a 35 minit. Keluar dan ketepikan
Cara masak inti coklat ganache dan pralinosa : 1. Masak krim masakan hingga mendidih. 2. Campurkan mentega dan coklat gelap ke dalam satu mangkuk. 3. Setelah mendidih tuang krim masakan ke dalam campuran tadi dan kacau hingga sebati. Elakkan dari menuang terus ke mentega. 4. Masukkan ke dalam chiller dan biarkan selama satu malam 5. Campurkan pes hazelnut ke dalam adunan yang telah disimpan selama satu malam itu.
Cara penyediaan bitter coklat eclair : 1. Buat lubang kecil di tengah eclair kemudian paipkan inti ke dalam eclair. Pastikan inti tidak terlalu keras atau cair untuk lebih mudah dipaipkan. 2. Celup permukaan eclair dengan coklat gelap yang dicairkan dan hiaskan mengikut citarasa.
Saiz hidangan : 25 ketul Waktu memasak : 35 minit Cara memasak : Bakar Jenis masakan : Pastri Keistimewaan : Pastri lembut cair di mulut dengan inti coklat pralin yang lazat Anggaran kos : RM 21
INFO CHEF : Ketika membakar eclair pastikan ianya betul-betul masak keseluruhannya baru dikeluarkan dari oven. Jika tidak eclair tidak kembang dan menjadi kecut dan leper.
2. DOUBLE CHOCOLATE MOUSSES WITH CHOCOLATE GANACHE
.
BAHAN-BAHAN :
Bahan coklat mousses :
Bahan coklat ganache :
CARA MEMASAK :
Cara masak mousse 1. Masakkan krim masakan sehingga mendidih dan tuang ke dalam coklat gelap dan kacau hingga cair sepenuhnya, 2. Campurkan gelatin dan air dan kacau hingga sebati sehingga tidak berketul. Kemudian tuangkan ke dalam adunan coklat tadi dan kacau hingga sebati. 3. Masukkan adunan ke dalam chiller selama 10-15 minit. 4. Pukul krim putar sehingga kembang dan campurkan ke dalam adunan coklat yang sejuk tadi dengan menggunakan kaedah ‘fold in’. 5. Paipkan ke dalam bekas yang ingin digunakan dan simpan dalam chiller selama 30 minit atau sejam.
Cara masak coklat ganache : 1. Masak krim masakan hingga mendidih. 2. Campurkan mentega dan coklat gelap dalam satu mangkuk 3. Setelah mendidih tuang krim masakan ke dalam campuran tadi dan kacau hingga sebati. Elakkan dari menuang terus pada mentega. 4. Paipkan ke dalam bekas adunan coklat tadi. 5. Masukkan ke dalam chiller sekejap semasa suam lagi tuangkan atas mousse.
Saiz hidangan : 22 cawan bekas plastik, 30ml setiap satu Waktu memasak : 20 minit Cara memasak : Didih dan Chill Jenis masakan : Mousse Keistimewaan : Lembut dan cair di mulut, sedap dimakan sejuk Anggaran kos : RM 20
INFO CHEF : Ketika mencampurkan krim putar dan adunan coklat pastikan anda menggunakan cara ‘fold in’ (kaup balik) dan kacau dengan perlahan.
3. ORANGE MARSHMELLOW DIP WITH DARK CHOCOLATE
BAHAN-BAHAN :
CARA MEMASAK : 1. Masak air dan gula sehingga suhu 121 darjah celcius. 2. Masukkan gelatin dan air sejuk ke dalam mixer dan kacau hingga tidak berketul. 3. Setelah air dan gula tadi telah siap, tuangkan perlahan-lahan ke dalam mixer (berisi larutan gelatin dan air), pukul dengan kelajuan yang laju. 4. Masukkan perisa oren (flavour) ke dalam mixer. 5. Sediakan satu bekas dan lapik dengan kertas minyak 6. Tuangkan adunan yang telah siap ke dalam bekas yang ingin digunakan dan ratakan marshmellow. Kemudian tutup marshmellow dengan kertas minyak di permukaannya. 7. Simpan dalam suhu bilik selama semalam.
Cara hiasan: 1. Potong marshmellow bentuk empat segi. 2. Celup dengan coklat gelap kompound yang telah dicairkan.
Saiz hidangan : 1 dulang ukuran 30sm lebar x 40cm, tinggi 3 sm Waktu memasak : 20 minit Cara memasak : Masak atas api Jenis masakan : Marshmellow Keistimewaan : Enak dengan rasa oren dan coklat Anggaran kos : RM 6
INFO CHEF : Ketika masak gula dan air pastikan suhu tidak lebih dari yang ditetapkan, gula akan menjadi karamel dan marshmellow akan cair jika terlebih suhu.
4. CAKE BATIK INDULGENCE
BAHAN-BAHAN:
Bahan lapisan bawah (kek batik):
Bahan lapisan tengah ( white chocolate mousses):
Bahan coklat ganache :
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Anak-anak pasti suka jika disediakan roti kukus sosej untuk hidangan minum petang. Ditambah pula dengan cheese, lagi berselera dibuatnya. Boleh sediakan menu ini untuk hidangan minum petang.
BAHAN-BAHAN:
CARA PENYEDIAAN:
1. Rebus sosej dan toskan.
2. Ambil roti, belah tengah dan sapukan mayonis di dalam. (Kalau suka sos, boleh sapu sekali atau letak lepas masak)
3. Sumbatkan sosej tadi pada bahagian tengah.
4. Kerat kepingan cheese menjadi beberapa bahagian.
5. Lapiskan kepingan cheese di atas sosej.
6. Panaskan air dalam periuk, kukus sehingga mendidih.
7. Susun roti di atas periuk dan pastikan air betul-betul menggelegak dan periuk berwap.
8. Tutup tudung periuk dan kecilkan api.
9. Kukus selama 2 minit (maksimum) atau sehingga cheese cair, roti panas dan lembut.
Jika anda mencari BARANGAN SEGAR, boleh klik DISINI.
Udang masak apa pun sedap. Kalau korang bercadang nak masak udang malam ni, boleh cuba menu Udang Mentega Cili Padi yang sangat mudah dimasak dan sedap makanan panas-panas. Kena pulak kalau guna udang segar, perhhhh memang manis pedas yang gerenti sedap menjilat jari dan makan bertambah.
UDANG MENTEGA CILI PADI
BAHAN-BAHAN:
LANGKAH DEMI LANGKAH:
LANGKAH 1: Panaskan mentega dalam kuali.
LANGKAH 2: Masukkan telur yang telah dikacau tadi, dan kacau hingga menjadi hancur.
LANGKAH 3: Seterusnya masukkan udang kering yang telah dikisar. Gaul rata.
LANGKAH 4: Masukkan hirisan cili, dan kacau lagi.
LANGKAH 5: Kemudian masukkan pula daun kari.
LANGKAH 6: Akhir sekali masukkan udang, perasakan dengan garam dan gula. Sedia dihidangkan.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
sekarang!
