Dalam periuk, satukan tempoyak dengan kunyit hidup dan cili padi yang telah ditumbuk. Masukkan juga asam keping, daun kesum dan daun kunyit (simpul). Masukkan juga hirisan bunga kantan (pilihan). Gaul sebati.
Tambah air secukupnya dan masak di atas api sederhana besar. Kacau dari semasa ke semasa.
Ads
Masak hingga warnanya bertukar lebih kekuningan dan ayam masak sepenuhnya. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Tip nak dapat kan colour gulai tempoyak tu cantik, gunakan cili api merah atau cili besar merah. Baru cantik colour dia
Ayam masak ungkep ini adalah resipi masyarakat Jawa yang popular. Boleh hidangkan ketika berbuka puasa. Memang sangat sedap dimakan dengan nasi panas. Ungkep ni macam masak lemak tapi kuahnya pekat. Kalau tak pandai masak, memang akan jadi macam masak lemak je. Ni RASA kongsikan resipi supaya hidangan ni kekal sepanjang zaman.
AYAM MASAK UNGKEP
BAHAN-BAHAN
Minyak masak menumis
1 batang serai (diketuk)
1 kg ayam (potong 10-12)
2 cawan air
2 keping asam keping
BAHAN KISAR
3 cm halia
3 cm kunyit hidup
15 biji cili padi
10 biji bawang merah
5 ulas bawang putih
1 sudu kecil biji ketumbar
1 sudu kecil jintan manis
1 sudu kecil jintan putih
CARA MEMBUAT
1. Panaskan sedikit minyak dan tumis serai sampai naik bau. Kemudian masukkan Bahan Kisar. Tumis sehingga pecah minyak.
2. Masukkan ayam dan gaul rata sehingga ayam kecut dan masak.
3. Tambah air sedikit demi sedikit. Kacau sekali-sekala untuk memastikan ayam tidak hangus. Perasakan dengan garam dan gula.
4. Masukkan asam keping. Masak sehingga kuah agak kering dan ayam empuk. Jika suka kuahnya lebih,tak perlu masak sampai kering.
5. Angkat dan hidangkan bersama nasi panas.
Menu Ayam Masak Merah macam yang kita selalu makan di majlis kenduri kahwin tu nampak sedap kan? Jangan lupa cuba resipi perkongsian Cikgu Afy Al Habibi ni ya. Sesuai sangat nikmati dengan aneka nasi tumis.
AYAM MASAK MERAH KENDURI
BAHAN A:
Ayam – dipotong
1 batang serai – kisar
1 hiris halia – kisar
1 ulas bawang putih – kisar
3/4 sudu makan serbuk kunyit
1 sudu teh perencah Hilal
1/2 sudu teh garam
Sedikit air
BAHAN B ( KISAR):
1 biji bawang merah – saiz bola pingpong
1/2 biji bawang holland
1 ulas bawang putih
BAHAN C:
2 biji cili merah – kisar
1 1/2 sudip cili kisar
3/4 sudu makan gula melaka hancur
1 1/2 sudu makan gula
3/4 sudu teh garam
1/2 sudu teh perasa
Air asam jawa ( 1/2 gelas air + secubit kecil asam jawa)
1/4 cawan air
3/4 sudip sos cili
BAHAN D:
1 biji bawang holland | dihiris dan digoreng seketika
CARA MEMASAK:
1. Satukan bahan A dalam periuk dan rebus sehingga ayam masak. (Ia ikut cara masak stail kenduri. Ayam direbus dahulu. Barulah isinya tidak keras.)
2. Setelah direbus, goreng ayam seketika menggunakan minyak panas. (Jangan goreng terlalu garing kerana nanti isinya akan keras.) Angkat dan ketepikan.
3. Dengan menggunakan minyak gorengan yang sama, tumis bahan B hingga naik bau.
4. Kemudian masukkan cili merah kisar.
5. Diikuti dengan cili kisar. Tutup seketika kuali dengan tutup periuk dan tumis lagi sehingga pecah minyak.
6. Perasakan dengan gula melaka, gula, garam dan perasa. Boleh ubah suai jumlah ikut citarasa anda. Tutup lagi kuali bagi menaikkan warna sambal. Masak guna api perlahan sahaja.
7. Seterusnya masukkan air asam jawa dan air. Jumlah air bergantung pada kepekatan kuah yang anda nak. Tutup kuali sekali lagi.
8. Masukkan sos cili. Kacau rata.
9. Kemudian masukkan ayam yang telah digoreng tadi. Balik-balikkan dan biar selama 3-4 minit supaya kuah meresap pada isi ayam.
10. Akhir sekali tabur hirisan bawang holland yang telah digoreng seketika. Kacau rata.
Bugi kalau tak pandai masak rendang, tak pandai sedut siput sedut atau tak suka kari kerana semua menu sinonim dengan masyarakat Malaysia ini memang tak akan jemu makan. Sedap dijadikan menu berbuka.
Buat sendiri lagi segar masakannya, RASA kongsikan tiga menu tradisi yang sinonim dengan orang kita yang boleh dijadikan sajian berbuka petang ini.
1. RENDANG AYAM DAUN PEGAGA
BAHAN-BAHAN:
2kg ayam kampung | potong sederhana
1kg santan
3 sudu makan kerisik
2 keping asam gelugor
5 helai daun kunyit | hiris
6 batang serai | titik
350gm daun pegaga
Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
15 ulas bawang merah
8 ulas bawang putih
4cm kunyit hidup
3cm halia
4cm lengkuas
4 batang serai
30 biji cili padi
CARA MEMASAK:
Ayam dibersihkan kemudian toskan.
Masukkan ayam dalam periuk atau kuali, campurkan dengan separuh bahan kisar.
Gaul rata dan renehkan atas dapur.
Setelah ayam kecut masukkan santan, lebihan bahan kisar dan serai titik, renehkan semula.
Bila ayam empuk masukkan asam gelugor dan perasakan dengan garam dan gula.
Apabila kuah hampir pekat dan ayam empuk masukkan kerisik.
Kecilkan api, masukkan daun pegaga dan daun kunyit.
Biarkan mereneh beberapa minit lagi sebelum tutup api.
Rendang Ayam Daun Pegaga sedia dihidangkan.
2. SIPUT SEDUT MASAK LEMAK BATANG KELADI
BAHAN-BAHAN:
2 kg siput sedut | cuci bersih
1kg santan pekat
Garam secukup rasa
2 keping asam gelugor
3 batang serai | ketuk
350gm batang keladi | buang kulit ari
3 helai daun kunyit
BAHAN KISAR:
20 biji cili padi
4cm kunyit hidup
CARA MEMASAK: 1. Didihkan air dalam periuk, rebus sekejap siput sendut, angkat dan toskan. 2, Seterusnya dalam periuk lain,celur batang keladi, kemudian masukkan dalam tapis dan lalukan di bawah air mengalir. Ketepikan 3. Masukkan bahan kisar, serai titik daun kunyit dan asam keping dalam periuk, tambahkan santan dan renehkan atas dapur. 4. Setelah mendidih, perlahankan api, masukkan siput sendut, batang keladi, gaul rata. 5. Perasakan dengan garam secukup rasa. 6. Tutup api dan Gulai siput sedut sedia dihidangkan.
3. KARI AYAM UBI KELEDEK
BAHAN-BAHAN:
500gm ayam | potong kecil dan bersihkan
3 sudu makan rempah kari
5 ulas bawang merah | mayang halus
4 ulas bawang putih | mayang halus
3cm halia | mayang halus
1 tangkai daun karai | lurut dari tangkai
1 biji keledek merah | buang kulit dan potong dadu
200gm yogurt
Garam dan gula secukup rasa
4 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK: 1. Panaskan minyak, tumis bahan hirisan hingga wangi. 2. Masukkan daun kari dan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air. 3. Tumis hingga pecah minyak, masukkan ayam. 4. Apabila ayam empuk masukkan ubi keledek dan sedikit air. 5. Setelah mereneh masukkan yogurt, kacau lagi. 6. Akhir sekali perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. 7. Tutup api, kari sedia dihidangkan.
INGIN MENCARI PETI SEJUK TERKINI, BELI ONLINE DI SINI: