Dalam periuk, satukan tempoyak dengan kunyit hidup dan cili padi yang telah ditumbuk. Masukkan juga asam keping, daun kesum dan daun kunyit (simpul). Masukkan juga hirisan bunga kantan (pilihan). Gaul sebati.
Tambah air secukupnya dan masak di atas api sederhana besar. Kacau dari semasa ke semasa.
Masak hingga warnanya bertukar lebih kekuningan dan ayam masak sepenuhnya. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Tip nak dapat kan colour gulai tempoyak tu cantik, gunakan cili api merah atau cili besar merah. Baru cantik colour dia
Kecur liur dengan masak lemak cili api nangka muda dengan ayam. Masak seperiuk, asyik berulang je ke dapur.Masak lemak ni tak sedap makan terus lepas masak, sebab nangka belum menyerap rasa lagi. Biarkan dalam 20 -30 minit sebelum dihidangkan. Masak lemak cara ini memang tak gunakan ketumbar atau sebagainya sebab dah guna ayam.
Masak Lemak Cili Api Nangka Muda Dengan Ayam
Sebiji nangka muda saiz kecil (rebus hingga 3/4 empuk, tambahkan garam dalam rebusan) 1 ekor ayam ( dicincang kecil)
Cili padi ( ikut kepedasan yang korang suka) 1 inci halia 2 biji bawang besar 5-6 ulas bawang putih Sedikit kunyit basah/ serbuk kunyit (Kisar semuanya)
2 batang serai -titik 2 keping asam keping 1 biji kelapa segar Sekotak santan kara
Cara memasak : 1.Panaskan sedikit minyak untuk menumis, masukkan serai kemudian terus masukkan bahan yang dah dikisar. Tumis hingga bahan tadi pecah minyak ,air lada tadi kering hingga menjadi seperti pes. 2.Kemudian masukkan ayam yang dah dicincang kecil, gaulkan ayam dan bahan tumis hingga sebati. 3.Tambah sedikit air, dan masukkan asam keping. 4.Biarkan hingga ayam masak. 5.Bila ayam dah masak, baru masukkan santan yang diperah dari kelapa tadi.Santan dari kelapa lebihkan air untuk dapatkan kuah. Jangan risau cair, sebab nanti akan tambah dengan santan kotak.Perisakan dengan garam, ajinomoto dan sedikit gula ikut selera masing-masing. 6.Santan dah didih, masukkan nangka dan gaul hingga sekata.
7.Akhir baru tuangkan santan kotak.Pastikan sentiasa dikacau agar santan tak pecah. Masak lagi dalam 10 min, hingga betul-betul sebati semuanya.
Kredit : Nor Haidah Md Said
INGIN MENUKAR BLENDER, MIXER, GRINDER, BOLEH LIHAT DI SINI.
Sajian kali ini memang eksklusif. Sajian dari Kota Cinta, Paris, Perancis ini disediakan khas oleh Chef De Cuisine Shahrusmizal Mohammed Salleh dan pasukan chef restoran fine dining Fine Urban di Hotel Istana KL untuk pengikut RASA.
Dua hidangan pencuci mulut dan tiga sajian utama berasaskan itik dan kambing boleh dicuba.
1. APPLE TART WITH VANILLA ICE CREAM
BAHAN-BAHAN :
Bahan tat epal:
Bahan inti badam :
CARA MEMASAK : Cara masak tat epal : 1. Cairkan mentega dalam kuali panas, dan tumiskan rempah empat sekawan. 2. Masukkan epal dan gula, kacau rata. Ketepikan 3. Canaikan pastri lapis, dan sapukan inti badam di atasnya. 4. Ambil epal tadi dan susunkan atas pastri lapis. 5. Panaskan oven dalam suhu 180 darjah celcius, dan bakar selama 20 minit. 6. Sebelum menghidang, taburkan gula aising di atasnya. Cara masak inti badam : 1. Potong mentega dalam ketulan kecil dan masukkan di dalam mangkuk. 2. Masukkan gula, dan kacau hingga adunan menjadi putih dan berkrim. 3. Fasa ini disebut ‘creaming’ mentega dan gula. 4. Masukkan telur sebiji demi sebiji , dan kacau rata selang setiap biji yang dimasukkan. 5. Kemudian masukkan tepung gandum, sedikit demi sedikit, serbuk badam dan pistachio. Kaup balikkan hingga dicampur sempurna. 6. Ketepikan, untuk disapukan atas pastri lapis 7. Tambahkan ais krim vanila di atasnya, selepas pastri lapis dibakar, tunggu pastri lapis (tat) sejuk dulu.
Saiz hidangan : 1 orang Waktu memasak : 20 minit Cara memasak : Bakar Jenis masakan : pencuci mulut Keistimewaan : Apple tart yang manis dan kaya dengan rasa mentega Anggaran kos : RM 7
INFO CHEF: Selain dari buah epal resipi yang sama juga boleh digunakan dengan menggantikannya dengan buah pir, pic dan plum.
2. DUCK BREAST WITH CELERIAC CREAM AND PUMPKIN PUREE
BAHAN-BAHAN :
Bahan dada itik :
Bahan puri celeriac *sejenis sayur saderi berubi :
Bahan puri labu (pumpkin puree):
CARA MEMASAK : Cara masak dada itik : 1. Perasakan dada itik dengan garam, lada hitam dan lecurkan di atas kuali sebentar dengan kepanasan tinggi, sehingga kulitnya menjadi garing. Dan angkat. 2. Kemudian panaskan oven dengan suhu 180 darjah celcius, masukkan dada itik dan masak ke tahap ‘medium’, doneness’ ( suhu daging 60 darjah celcius) 3. Keluarkan dan biarkan 5 minit, kemudian potong dada itik, dan taburkan dengan kacang walnut. Cara masak puri celeriac: 1. Di dalam periuk masukkan celeriac, susu, krim, bawang kecil, mentega dan garam, biarkan mereneh bawah api sederhana. 2. Kemudian kecilkan api dan biarkan merenih lagi, usah ditutup tudung, untuk 35 minit atau sehingga ubi celeriac empuk dan boleh dilecek dengan sudu. 3. Pindahkan campuran celeriac tadi dan kisar hingga halus, sehingga menjadi larut (cecair) dan membentuk puri yang pekat, berkrim dan halus. Hidang bersama dada itik. Cara masak puri labu : 1. Satukan puri labu dengan kalsium. Kisar sebati dan tuangkannya ke dalam acuan berbentuk hemisfera (separa bulat), bekukan dalam peti sejuk. 2. Satukan sodium alginate dengan air, dan kisar hingga kesemua alfinate larut. Letak dalam satu bekas. 3. Kemudian isikan satu bekas lain dengan air 4. Keluarkan puri labu dari peti sejuk, keluarkan dari acuan hemisfera. Kemudian masukkan/rendamkan dalam bekas berisi larutan alginate. 5. Untuk hemisfera kecil biarkan selama 2 1/2 hingga 3 minit dan yang bersaiz sederhana biarkan selama 5 minit. Kemudian rendamkan dalam bekas berisi air . 6. Tos dan hidangkan terus bersama dada itik. 7. Jika suka hidangkan dada itik dengan hiasan tambahan seperti kubis, buah berangan yang ditumis dan sudah diperasakan dengan mentega, lada hitam dan ubi bit panggang.
Saiz hidangan : 1 orang Waktu memasak : 25 minit Cara memasak : Bakar Jenis masakan : Sajian utama Keistimewaan : Sajian berkhasiat daging itik bakar dengan rasa dua puri Anggaran kos : RM 32
INFO CHEF : Daging dada itik hendak lah dimasak tahap ‘medium’ untuk mengekalkan jusn dan tekstur daging yang lembut.
3. LAMB RACK WITH GINGER DATE JAM AND LAMB CROQUETTE
BAHAN-BAHAN :
Bahan rusuk kambing (lamb rack) :
Bahan kurma halia :
Bahan pegedil leher kambing @ lamb neck ragout :
CARA MEMASAK : Cara masak rusuk kambing (keluarkan tulang,ambil dagingnya sahaja) : 1. Perasakan daging kambing dengan garam dan lada hitam, kemudian lecurkan sebentar di atas kuali dengan haba yang tinggi. 2. Kemudian bakar dalam oven dalam suhu 180 darjah celcius, masak tahap ‘medium’ doneness (suhu daging 60 darjah celcius). 3. Keluarkan dari oven dan biarkan selama 5 mini, sapukan Dijon mustard dan pistacio sebelum menghidang. Cara masak halia kurma : 1. Pijarkan mentega dalam kuali, dan tumiskan halia. 2. Masukkan halia dan masak perlahan dengan api sederhana sehingga sebati dan halus 3. Perasakan dengan garam secukup rasa.
Cara masak pegedil lamb neck ragout : 1. Ambil daging dileher yang dikisar, perasakan dengan garam 2. Bentukkan menjadi bebola dan bekukan selama 3 jam. Salutkan dengan tepung gandum, serbuk roti dan telur. 3. Goreng dalam deep fryer, dihidangkan bersama hidangan rusuk kambing.
Saiz hidangan : 1 orang Waktu memasak : 25 minit Cara memasak : Bakar Jenis masakan : Sajian utama Keistimewaan : Tambah lazat jika dimakan bersama keju (kambing) Anggaran kos : RM 42
INFO CHEF: Gunakan lamb yang chill kerana rasa dan tekstur lebih lembut dan sedap apabila dimasak dan dimakan
4. RED MULLET WITH SEA SCALLOP, CRAB MEAT AND SAFFRON BOUILLABAISSE
BAHAN-BAHAN :
Bahan red mullet @ ikan kerisi:
Bahan kekapis @ sea scallop :
Bahan isi ketam :
*Satukan semua bahan di dalam mangkuk, gaulkan sebati dan perasakan dengan garam
Bahan kerang :
Bahan saffron bouilabaisse :
CARA MEMASAKNYA : Cara masak ikan red mullet: 1 . Perasakan ikan kemudian lecurkan seketika atas kuali dengan kepanasan tinggi. 2. Sudahi memasaknya dengan membakar dalam oven bersuhu 180 darjah celcius selama 4 minit sahaja. Cara memasak kekapis : 1. Masukkan minyak zaitun dan panaskan kuali di atas api sederhana. 2. Taburkan garam dan lada hitam di atas kekapis, dan masakkan kekapis di dalam kuali. Masak tiga minit di setiap belah, atau hingga keperangan. 3. Angkat kekapis dan taburkan dengan pistachio di atasnya Cara masak kerang : 1. Di dalam kuali masukkan air stok kerang. Bila mendidih masukkan kerang dan tutup dengan tudung., biarkan 3 hingga 4 minit. Cara masak saffron boullabaisse : 1. Masukkan minyak zaitun di dalam kuali bawah api sederhana. Masukkan bulbs fennel. Masak 3-4 minit. 2. Masukkan lada benggala, garam, tarragon dan masak lagi 2-3 minit, masukkan tulang ikan dan tomato. Tudungkan dan tutup air stok ikan ini dan biarkan mereneh. 3. Masukkan pes tomato dan safron dan sambung mereneh. Masak hingga sejam. 4. Buang segala sisa tinggalan (tulang). Kisar kesemua campuran ini hingga menjadi sos. Tuang dalam penapis dan tekan dengan senduk untuk esktrak keluar . 5. Masukkan jus lemon dan tuangkan ke dalam mesin pengisar bersama mentega. 6. Dihidangkan bersama ikan dan makanan laut lainnya
Saiz hidangan : 1 orang Waktu memasak : 15 minit Cara memasak : Masak dengan minyak sedikit Jenis masakan : Sajian utama, makanan laut Keistimewaan : Hidangan ikan kerisi bersama makanan laut yang enak. Anggaran kos : RM 28
INFO CHEF: Selain ikan kerisi , boleh juga menggunakan ikan lain seperti ikan kod mengubahnya menjadi sajian yang mewah.
5. ECLAIR WITH CHOCOLATE
BAHAN-BAHAN :
Bahan choux pasty:
Bahan chocolate ganache :
CARA MEMASAK : Cara masak ‘choux pastry’ (doh pastri ringan): 1. Panaskan susu, mentega, gula dan garam di dalam periuk atas api sederhana. 2. Bila mentega cair, biarkan campuran mendidih dan alihkan dari api segera. 3. Masukkan tepung ke dalam campuran panas ini, kacau dengan sudip kayu sehingga menjadi doh yang kental dan licin. 4. Letakkan balik periuk di atas api sederhana untuk menyejatkan doh, dan teruskan mengacau hingga boleh membentuk bola dan tidak melekat di dinding periuk. 5. Alihkan doh ke dalam mangkuk biarkan sejuk atau suam dahulu selama 5 minit. 6. Masukkan telur, sedikit demi sedikit, dan pukul dengan kuat setiap kali telur dimasukkan. 7. Masukkan baki telur (pukul dulu) dan masukkan ke dalam doh dan teruskan memukulnya. 8. Doh mesti dibuat hingga licin dan berkilat. Jika ia boleh jatuh dari sudu, bermakna ia sudah siap untuk dimasukkan dalam beg piping 9. Paipkan 10 sm panjang di atas dulang pembakar, dan bakar dalam oven yang sudah dipanaskan dahulu dalam suhu 180 – 200 darjah celcius selama 35 minit 10. Keluarkan dari oven dan celupkan ke dalam coklat ganache dan taburkan pistachio. Lazat dihidang dengan krim putar.
Saiz hidangan : 1 orang Waktu memasak : 15 minit Cara memasak : Masak dengan minyak sedikit Jenis masakan : Pencuci mulut Keistimewaan : Choux pastry yang gebu dan lembut.. Anggaran kos : RM7
INFO CHEF:Choux pastry ialah doh pastri ringan dan lembut yang boleh menjadi asas kepada membuat cream puff, dan churros dan profiteroles.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Sedapnya Ayam Percik Kuah Putih ni! Kalau bulan puasa, memang laku keras menu ni. Ayam yang dibakar kemudiannya disiram dengan kuah percik mempunyai aroma yang sangat enak. Sukar nak cerita. Kena rasa dulu baru tahu betapa nikmatnya. Anda nak cuba masak sendiri? Ringkas tapi yang pasti sangat sedap perkongsian saudari Suhasnida Ismail ini antara yang mudah. Selamat mencuba.
RESEPI AYAM PERCIK PUTIH SUPER SPECIAL
BAHAN A (KISAR & PERAP): 1 ekor ayam 1 sudu makan garam 1 sudu teh gula 1 sudu teh serbuk perasa 1 inci halia 3 ulas bawang putih – beli online disini 1 sudu teh biji ketumbar – beli online disini 1 sudu makan cili kering kisar 150ml santan pekat
BAHAN B: BAHAN KUAH 4 biji bawang merah – beli online disini 1 batang serai – ketuk 1 inci halia 100ml air 350ml santan pekat gred A 2 sudu makan gula 2 1/2 sudu teh garam 1/2 sudu teh serbuk perasa 1 keping asam gelugur – beli online disini
CARA MEMASAK: 1.Kisar semua bahan perapan ayam (bahan A), dan lumurkan pada ayam. Perap seketika dan kemudiannya rebus. Kiranya ayam direbus separuh masak bersama bahan perapan supaya bila dibakar nanti, akan cepat masak. 2. Untuk kuahnya, kisar bawang merah dan halia hingga halus.
3. Masukkan bahan kisar ke dalam periuk bersama dengan serai yang telah diketuk.
4. Kemudian masukkan santan pekat diikuti dengan gula, garam, seerbuk perasa dan jug asam gelugur. Masak sampai sedikit pekat. Ketepikan kuah.
5. Bakar ayam sampai masak. Kemudian celup @ siram ayam dengan kuah percik dan bakar sekali lagi. Ulang langkah ini 3-4 kali untuk mendapatkan salutan kuah percik yang sempurna.
Asam Rebus Daging yang masam pedas menyengat dengan aroma daun kesum memang padu dimakan bersama nasi panas. Resepi kampung simple tetapi cukup membuka selera.
sekarang!
