![Untitled design - 2023-02-20T115705.131](https://cdn.rasa.my/2023/02/Untitled-design-2023-02-20T115705.131-696x398.jpg)
Pernah cuba makan Bunga Betik Tumis begini? Biasanya bunga betik ni dijadikan kerabu kan? Tapi rupanya sangat sedap rasanya. Jika tidak mahu guna bilis, boleh sahaja tumis rencah menggunakan udang. Lagi enak rasanya. Semuanya terpulang pada selera masing-masing. Oh ya, kalau lagi pedas, lagi enak tau. Cubalah. Saudari Siti Zanariah Khalit ada kongsikan resipinya. Selamat mencuba!
CARA MEMASAK BUNGA BETIK TUMIS PEDAS
BAHAN-BAHAN:
- Bunga betik
- Bawang merah – beli online disini
- Bawang putih – beli online disini
- Cili merah
- Cili padi
- Ikan bilis – beli online disini
- Garam dan perasa secukupnya
CARA MEMASAK:
1.Bersihkan bunga betik kemudian celur seketika. Toskan.
2. Tumbuk bawang merah, bawang putih, cili merah, cili api dan ikan bilis. Jumlahnya bergantung pada jumlah bunga betik yang ingin anda masak.
3. Bila tumisan sudah wangi dan pecah minyak, masukkan garam dan perasa dengan secukupnya mengikut selera masing-masing.
4. Seterusnya masukkan bunga betik yang sudah dicelur tadi. Gaul sebati dengan rencah.
5.Bila sudah cukup rasa, angkat dan sedia untuk dihidang.
INFO: Untuk rencah tumisan, selain ikan bilis boleh juga guna udang. Sangat sedap.
Kredit resipi & foto: Siti Zanariah Khalit
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Resipi Sambal Padang Sedap, Masak Macam Ni Tahan Berbulan-Bulan
Resipi Kek Pisang Coklat Kukus Lembut, Gebu Macam Span, Sukat Guna Cawan Je
Dumpling Soup Homemade Halal, Modal Bawah RM10 Boleh Dapat 40 Biji
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Datin Hajar Abdul Rahman Kongsi 3 Sajian Autentik Johor Best Untuk Berbuka.
![Datin Hajar Abdul Rahman Kongsi 3 Sajian Autentik Johor Best Untuk Berbuka.](https://cdn.rasa.my/2018/04/Untitled-design-6.jpg)
Masakan autentik Johor adalah kepakaran Ketua Wanita UMNO, Batu Pahat, Johor Datin Hajar Abdul Rahman. Beliau membuka rahsia dan petua amalan memasak yang diwarisi dari arwah bapanya kepada RASA. Sajian ni memang bestlah buat berbuka.
Menurut Datin Hajar dia mampu menyediakan tiga jenis lauk pauk dalam masa setengah jam. “Sebenarnya untuk menyedapkan sajian ada langkah urutan dan petuanya yang tertentu. Contohnya dalam masakan Asam Pedas Kerisik, kalau masak lauk ini saya akan memasukkan serbuk lada hitam dan kerisik setelah pes cili kering pecah minyak dan naik bau.
Bila nak masukkan daun kesum saya masukkan batangnya dahulu bersama isi bunga kantan dan setelah mendidih baru dimasukkan daun kesumnya. Batangnya lebih wangi dan masakan jadi lebih lazat. Bagi memekatkan kuah, saya letakkan juga buah keras,” ceritanya membuka petua yang diwarisi dari arwah ayahnya.
Masak Lemak Cendawan juga sungguh lazat. Cendawannya rangup dan kuahnya lemak manis terasa ikan bilisnya. Pesan beliau pilih cendawan hutan yang berkualiti, jika tersalah pilih ia boleh menyebabkan lauk menjadi tidak berapa sedap.
Sambal geledek pula menu ‘wajib’ yang perlu ada di meja hidangan keluarganya.
“Sambal geledek atau sambal ketuk ni sebenarnya boleh dijadikan rencah nasi goreng, jadi jika dibuat lebih pun elok untuk dibuat stok dan jadi rencah kepada lauk lain,” kongsinya lagi.
Jom semak 3 resipi istimewa air tangan Datin Hajar Abdul Rahman iaitu Asam Pedas Kerisik Ikan Merah, Sambal Belacan Geledek dan Masak Lemak Cendawan Hitam.
1. ASAM PEDAS KERISIK IKAN MERAH
BAHAN- BAHAN :
- 500 gm keping ikan merah (anggaran 2 keping)
- 3 sudu makan pes cili kering
- 1.5 sm halia | dikisar
- 2 ulas bawang putih | dikisar
- 1 biji bawang besar | dikisar
- 1/2 sudu makan kunyit serbuk
- 1/2 sudu makan kerisik
- 1/2 tangkai bunga kantan | ambil isi dan kelopak dari sebelah hirisan yang dibelah dua
- 3-4 batang daun kesum
- Beberapa helai daun kesum
- 1/2 sudu makan asam jaya | dicampur suku cawan air
- 1 sudu teh buah keras
- 1/2 sudu makan serbuk lada hitam
- 500 ml atau air secukupnya | bergantung kepada kepekatan yang anda suka
- 1 biji tomato | dibelah empat
- 4 batang bendi
- Serbuk lada hitam secukup rasa
- Gula secukup rasa
- Garam secukup rasa
- Minyak masak secukupnya untuk menumis
CARA MEMASAK :
- Panaskan minyak dalam kuali dan tumiskan bahan-bahan kisar.
- Tumis hingga naik bau, dan masukkan pes cili kering dan serbuk kunyit. Gunakan api sederhana, tumis hingga pecah minyak dan wangi. Masukkan batang daun kesum dan air asam jawa.
- Kemudian masukkan serbuk lada hitam, kacau dan kemudian masukkan air.
- Tutup periuk dan biarkan mendidih. Apabila mendidih masukkan ikan, daun kesum, bunga kantan.
- Masukkan buah keras untuk memekatkan kuah. Masukkan pula bendi dan tomato.
- Kecilkan api dan biarkan mereneh seketika.
- Perasakan dengan garam dan gula
Saiz hidangan : 4 orang
Waktu memasak : 20 minit
Cara memasak : Tumis, didih dan reneh
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Resepi asam pedas warisan dari generasi ‘lama’ Johor
Anggaran kos : RM30
- SAMBAL GELEDEK
BAHAN-BAHAN :
- 5 ulas bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 1 biji bawang besar | dihiris kasar
- 6 biji cili merah
- 6 biji cili hijau
- 2 biji cili padi
- Dua genggam bilis
- Gula secukup rasa
- Minyak masak secukupnya untuk menumis
CARA MEMASAK :
- Panaskan minyak dan goreng kesemua bawang, cili merah, cili hijau dan cili padi sampai kekuningan.
- Angkat dan toskan.
- Kemudian gorengkan ikan bilis hingga garing, angkat dan toskan.
- Kemudian tumbuk bawang, cili padi dan hingga lumat, kemudian masukkan gula dan tumbuk sekali.
- Masukkan ikan bilis goreng tadi dan tumbuk sampai ikan bilis hancur.
Saiz hidangan : 4 orang
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Tumis
Jenis masakan : Sambal
Keistimewaan : Boleh dijadikan rencah nasi goreng jika ada lebihan.
Anggaran kos : RM6
- MASAK LEMAK CENDAWAN HITAM
BAHAN-BAHAN:
- 100 gm cendawan hitam | rendam bagi kembang
- 3 biji bawang kecil | dikisar
- Segenggam ikan bilis | digoreng dan ditumbuk
- 220 ml santan kotak
- 2 helai daun limau purut |dicarik
- 1/4 sudu teh serbuk kunyit
- 2 batang serai | dititik
- 1 sudu makan sambal geledek (atau apa apa sambal)
- 500 ml air
- Minyak masak secukupnya untuk menumis
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK :
- Panaskan minyak dalam kuali.
- Tumiskan bawang hingga naik bau dan masukkan serai dan ikan bilis
- Masukkan satu sudu makan sambal geledek
- Masukkan santan, serbuk kunyit dan kemudian air.
- Bila mendidih masukkan cendawan.
- Akhir sekali masukkan limau purut dan perasakan dengan garam.
Saiz hidangan : 4 orang
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Tumis dan didih
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Kuah berlemak dan masam serta cendawan hitam yang rangup
Anggaran kos : RM6
Variasi Hidangan Petai Yang Pasti Menambat Selera..Macam-Macam Ada!
![Variasi Hidangan Petai Yang Pasti Menambat Selera..Macam-Macam Ada!](https://cdn.rasa.my/2018/11/Untitled-design12.jpg)
Petai atau dikenali sebagai Bitter Bean atau Stink Bean memang cukup terkenal dalam masakan Asia Tenggara dan dimakan sebagai ulam. Walaupun rasanya yang pahit dan akan menyebabkan kencing berbau tetapi ia tetap menjadi kegemaran masyarakat kita.
Penggemar petai boleh mencuba resipi-resipi ini. Ia sesuai dimakan bersama nasi atau boleh juga diratah begitu sahaja. Selamat mencuba!
SAMBAL HIJAU PETAI BILIS
BAHAN-BAHAN
- 250gm ikan bilis ] kopek
- 200gm cawan isi petai
- 1 biji bawang besar ] hiris
- 1 sudu makan air asam jawa
- Minyak secukupnya
- Garam dan gula secukupnya
BAHAN KISAR
- 6 biji cili hijau
- 10 biji cili padi hijau
- 3 ulas bawang putih
- 6 ulas bawang merah
CARA PENYEDIAAN
- Panaskan minyak, goreng ikan bilis separuh masak. Angkat dan ketepikan.
- Kemudian goreng pula petai. Angkat dan ketepikan.
- Menggunakan minyak yang sama tumis, bawang merah bersama bahan kisar.
- Kacau sehingga wangi dan pecah minyak.
- Masukkan ikan bilis dan petai, kacau rata.
- Seterusnya, masukkan air asam jawa, garam dan gula secukup rasa.
- Kecilkan api terus kacau sambal hingga garing.
- Angkat dan hidangkan.
Saiz hidangan: 4-5 orang.
Waktu memasak: 30 minit.
Cara memasak: Goreng dan tumis.
Keistimewaan: Enak dan pedas.
Anggaran perbelanjaan: RM15
Info Chef: Jika tidak mahu terlalu pedas, tidak perlu tambah cili padi.
SAMBAL PETAI BERSAMA SOTONG
BAHAN-BAHAN
- 300gm sotong ] bersih dan buang kulit arinya
- 200gm isi petai
- 1 biji bawang besar ] hiris
- 1 sudu makan pes asam jawa
- 4 sudu makan pes cili
- Garam dan gula secukup rasa
- 4 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR
- 6 ulas bawang merah
- 2 ulas bawang kisar
- 3 biji cili merah
- 2cm halia muda
- 2cm belacan ] jika suka
CARA PENYEDIAAN
- Masukkan sotong dalam kuali, kemudian kacau seketika sehingga sotong kecut lebih kurang 2-3 minit sahaja. Angkat dan toskan.
- Menggunakan kuali lain, panaskan minyak, kemudian goreng petai hingga layu. Angkat dan ketepikan.
- Menggunakan kuali yang sama, tumis bawang besar hingga layu, kemudian masukkan bahan kisar.
- Setelah wangi masukkan pes cili bersama asam jawa. Kacau lagi hingga pecah minyak.
- Masukkan petai dan sotong tadi.Kacau rata lebih kurang 2-3 minit.
- Seterusnya perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
- Kecilkan api biarkan sambal mereneh hingga pecah minyak seketika.
- Angkat dan sedia dihidangkan.
Saiz hidangan: 4-5 orang.
Waktu memasak: 30 minit.
Cara memasak: Tumis dan goreng.
Keistimewaan: Enak, pedas dan kaya dengan rasa petai.
Anggaran perbelanjaan: RM15
SAMBAL TEMPOYAK IKAN BILIS PETAI
BAHAN-BAHAN
- 200gm ikan bilis ] kopek
- 200gm isi petai
- 3 sudu makan tempoyak ] bancuh dengan sedikit air
- 1 biji bawang besar ] hiris
- Garam dan gula secukup rasa
- 3-4 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR
- 15 biji cili padi
- 3 tangkai cili merah
- 6 ulas bawang merah
- 2 ulas bawang putih
CARA PENYEDIAAN
- Panaskan minyak dalam kuali, goreng ikan bilis sehingga separuh masak, angkat dan ketepikan.
- Goreng pula petai sehingga layu, angkat dan ketepikan.
- Menggunakan kuali yang sama, tumiskan bahan kisar hingga pecah minyak.
- Masukkan hirisan bawang bersama tempoyak. Kacau rata 2-3 minit.
- Seterusnya masukkan pula ikan bilis dan petai yang telah digoreng tadi.
- Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
- Kecilkan api, kacau hingga kuah pekat dan timbul minyak.
- Tutup api dan sedia dihidangkan.
Saiz hidangan: 4-5 orang.
Waktu memasak: 20 minit.
Cara memasak: Goreng dan tumis.
Keistimewaan: Enak dan pedas.
Anggaran perbelanjaan: RM15
Info Chef: Jika suka, untuk aroma boleh tambahkan hirisan daun kunyit di dalam sambal ini.
SAMBAL TELUR PUYUH BERSAMA PETAI
BAHAN-BAHAN
- 30 biji telur puyuh ] rebus dan buang kulit
- 200gm isi petai
- 1 biji bawang besar ] hiris
- 1 sudu makan pes asam jawa
- 4 sudu makan pes cili
- Garam dan gula secukup rasa
- 4 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR
- 6 ulas bawang merah
- 2 ulas bawang kisar
- 3 biji cili merah
- 2cm halia muda
- 2cm belacan ] jika suka
CARA PENYEDIAAN
- Panaskan minyak, kemudian goreng petai hingga layu. Angkat dan ketepikan.
- Menggunakan kuali yang sama, tumis bawang besar hingga layu, kemudian masukkan bahan kisar.
- Setelah wangi masukkan pes cili bersama asam jawa. Kacau lagi hingga pecah minyak.
- Masukkan petai, dan telur burung puyuh yang telah direbus dan dibuang kulit tadi.
- Kacau rata dan perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
- Kecilkan api biarkan sambal mereneh hingga pecah minyak lebih kurang 2-3 minit.
- Angkat dan sedia dihidangkan.
Saiz hidangan: 4-5 orang.
Waktu memasak: 30 minit.
Cara memasak: Rebus, goreng dan tumis.
Keistimewaan: Sedap, pedas dan kaya dengan rasa petai.
Anggaran perbelanjaan: RM15
Info Chef: Selain telur puyuh boleh sahaja gunakan telur ayam biasa.
GULAI LEMAK PETAI MUDA BERSAMA UDANG
BAHAN-BAHAN
- 2 papan petai muda ] kikis kulit arinya dan potong 3-4 cm
- 500gm udang saiz XL ] bersihkan
- 2 batang serai ] titik
- 2 keping asam gelugor
- 1 helai daun kunyit ] carik-carik dan simpul
- 3 cawan santan
- Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR HALUS
- 15 biji cili padi
- 2 tangkai cili merah
- 1 ulas bawang putih
- 4 ulas bawang merah
- 3cm kunyit hidup
CARA PENYEDIAAN
- Rebus petai yang telah dibersihkan hingga empuk. Angkat dan toskan.
- Masukkan petai di dalam periuk bersama asam gelugor, serai dan daun kunyit dan bahan-bahan kisar halus tadi.
- Tuangkan santan dan gaul rata.
- Masak dengan api sederhana sehingga mendidih.
- Seterusnya masukkan udang dan sentiasa kacau.
- Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
- Kecilkan api dan kacau seketika, kemudian tutup api.
- Gulai sedia dihidangkan.
Saiz hidangan: 3-4 orang.
Waktu memasak: 20 minit.
Cara memasak: Reneh.
Keistimewaan: Pedas berlemak.
Anggaran perbelanjaan: RM30
Info Chef: Anda boleh tukar udang dengan ketam mahupun ikan. Ikut selera dan cita rasa anda sekeluarga.
Info: Boleh sediakan gula-gula atau penyegar mulut untuk mengelakkan mulut anda berbau.
SAMBAL UDANG PETAI
BAHAN-BAHAN
- Udang – lumur garam dan serbuk kunyit, jika suka
- 1 mangkuk petai
- 1 sudu besar sos cili
- 1 sudu besar sos tomato
- 1 biji bawang besar Holland – hiris
- Garam
- Gula
- Serbuk perasa
- Minyak masak
BAHAN KISAR
- 10 ulas bawang merah
- 6 ulas bawang putih
- Sedikit belacan – optional
- 5-6 sudu besar cili kering kisar
CARA PENYEDIAAN
- Panaskan minyak dan goreng udang seketika sahaja. Angkat udang dan ketepikan.
- Menggunakan minyak yang sama, tumis bahan kisar dengan api perlahan sehingga cili benar benar garing. Setelah garing, masukkan gula terlebih dahulu. Kacau rata dan masukkan sedikit air.
- Kacau rata sehingga sambal pecah minyak dan cantik. Setelah sambal cantik, baru dimasukkan udang. Kemudian masukkan sos tomato dan sos cili.
- Setelah bergaul rata, masukkan garam serta serbuk perasa.
- Akhir sekali, masukkan petai dan bawang besar. Jangan masak lama kerana kita mahu petai yang masih rangup.
- Kacau rata. Angkat dan sedia untuk dihidangkan.
KREDIT RESIPI & FOTO: Azie Kitchen
IKAN BILIS PETAI DAN CILI PADI
BAHAN-BAHAN
- 1 mangkuk ikan bilis – goreng garing
- Bawang Putih (Hiris)
- Bawang Holand (Hiris)
- Petai (Belah dua)
- Cili Api (Hiris)
- Garam
- Gula
CARA PENYEDIAAN
1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih, bawang holand, garam, gula dan petai.
2. Masukkan cili api. Dah masak semua masukkan ikan bilis yang sudah di goreng garing tu. Kacau sampai sekata.
KREDIT RESIPI & FOTO: Marina Ismail
SAMBAL PETAI UDANG KERING
BAHAN-BAHAN
- 1/2 cawan udang kering direndam ditumbuk kasar
- 3 sudu cili kering kisar
- 5 ulas bawang merah kisar
- 3 ulas bawang putih kisar
- 2 batang serai kisar
- 1 sudu besar air asam jawa
- Petai secukupnya
- Garam gula secukup rasa
- Minyak untuk menumis
CARA PENYEDIAAN
- Panaskan kuali, masukkan minyak dan tumis lah bahan kisar kecuali udang sehingga wangi.
- Masukkan cili kering, kacau sehingga pecah minyak.
- Tambahkan dengan air asam dan jika perlu tambah sedikit air.
- Masukan udang kering dan masaklah sehingga pekat dan kering.
- Tambahkan garam dan gula. Bila dah secukup rasa masukkan petai, kacau sehingga sebati, dah boleh tutup api.
KREDIT RESIPI & FOTO: NOORIAH ABDULLAH
Resipi Serunding Halia Bilis Garing, Tambah Garlic Crispy Lagi Sedap
![Resipi Serunding Halia Bilis Garing, Tambah Garlic Crispy Lagi Sedap](https://cdn.rasa.my/2022/08/Untitled-design-2022-08-15T103057.716.jpg)
Sedapnya Serunding Halia Bilis. Kalau dimakan segar, memang susah nak dikunyah. Tetapi jika dijadikan serunding sebegini, rasa tentulah lebih enak. Selain bawang putih, halia juga sangat berkesan dalam membantu membuang angin dalam badan. Sekali cuba, tak sedar hampir sebalang habis. Nak buatnya pun mudah dan ringkas. Bagi yang nak hasilkan Serunding Halia ni, boleh cuba resipi perkongsian CikAyu Masfaliza Ab Jaafer ni. Pasti anda sukakannya.
CARA MEMASAK SERUNDING HALIA BILIS YANG SEDAP & MUDAH
BAHAN-BAHAN:
Halia tua (tip: cari halia yang tidak begitu tua dan yang berbentuk panjang supaya mudah untuk disagat.)
Ikan bilis – beli online disini
Garam bukit – beli online disini
Perencah hilal
Minyak masak – beli online disini
CARA MEMASAK:
1. Bersihkan halia, kikis kulitnya dan sagat. Selepas sagat, letakkan sedikit garam bukit dan digaul rata.
2. Teksur halia selepas disagat. Hasilnya nanti pasti anda akan jatuh hati dengan Serunding Halia ini.
3. Selepas habis disagat, perah halia untuk mengeluarkan airnya. Ambil halia sahaja dan airnya boleh dibuang. (tip: Lepas proses perahan ni cepat-cepat sabun tangan. kalau lambat nanti pasti tangan anda akan rasa pijar.)
4. Panaskan minyak. Kena guna minyak yang banyak untuk mendapatkan tekstur yang cantik untuk Serunding Halia ni.
5. Untuk lebihan halia yang kecil, boleh tumbuk, kisar atau gunakan chopper. Proses masih sama, perahkan air halia hingga kering.
6. Gunakan api yang besar untuk dapatkan tesktur serunding yang garing dan cantik.
7. Bila agak-agak warna sudah keperangan seperti dalam gambar, angkat dengan segera.
8. Hasil serunding yang telah siap digoreng. Tapis untuk membuang lebihan minyak.
9. Ikan bilis digoreng garing dan dikisar. Empunya resipi gunakan chopper je. Mudah dan pantas.
10. Selepas dikisar, gaul sebati ikan bilis dan sedikit serbuk hilal pada halia tadi. Sebelum itu, toskan halia yang digoreng dengan tisu dapur untuk buang lebihan minyak.
11. Hasil kejadian selepas digaul mesra. Sedap dan sedia dimakan dimakan begitu sahaja.
12. Kalau di rumah ada bawang putih / garlic crispy, boleh gaulkan bersama serunding tadi. Lagi enak rasanya.
13. Serunding Halia dengan bawang putih crispy.
Kredit resipi & foto: CikAyu Masfaliza Ab Jaafer
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Resipi Paru Sambal Berlado Enak. Masak Sendiri Memang Puas Hati
Resipi Puding Jagung Lembut Bergedik, Lemak Manis Memang Sedap
Resipi Agar-Agar Santan Sedap Dengan Hirisan Isi Kelapa Muda
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official