Ikan keli digemari kerana keenakan rasa ikan itu sendiri. Selain digoreng,  pelbagai jenis hidangan boleh dihasilkan seperti ikan bakar, asam pedas dan macam-macam lagi. Penggemar ikan keli wajib mencuba resipi-resipi ini.. 

1. IKAN KELI GORENG BERLADA

 BAHAN-BAHAN

• 10 ekor ikan keli sederhana besar 
• 1 sudu besar sos ikan
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak secukupnya untuk menumis dan menggoreng

BAHAN-BAHAN (DIKISAR KERING)

• 6 biji cili merah 
• 3 biji lada besar (cili solok)
• 5 biji cili padi hijau
• 5 biji cili padi merah
• 6 tangkai cili kering – direndam sehingga lembut dan dibasuh
• 2 biji bawang besar – dibelah empat
• 6 ulas bawang putih
• 1 inci kunyit hidup

CARA MEMBERSIHKAN IKAN KELI

1. Kebiasaannya ikan keli yang kita beli di pasar telah siap dipotong hujung kepala dan dibelah perutnya.  Bagi memudahkan kita memegang ikan keli yang agak licin dan berlendir, apa yang perlu kita buat ialah masukkan ikan keli di dalam sebuah besen bersama beberapa sudu garam besar dan beberapa biji limau kasturi yang diperah airnya.  Tutup dengan tudung periuk dan goncang.  Ketepikan selama 5 minit, kemudian ambil limau kasturi tadi dan gosok-gosokkan atas badan ikan keli.  Basuh ikan keli.  Anda akan dapat rasakan ikan keli telah kurang berlendir dan mudah untuk dipegang.
2. Bersihkan semua bahagian isi perut hingga insang serta buang sekali darah beku pada bahagian kepala untuk menghilangkan hanyir. Potong kedua-dua patil dan sirip ekor serta sirip-sirip yang lain. Cuci dengan air bersih dan perapkan bersama limau kasturi dan garam selama 10 minit. Kemudian dibersihkan.

CARA PENYEDIAAN

1. Selepas ikan dibersihkan, lumur dengan serbuk kunyit dan sedikit garam, gaul rata.  
2. Panaskan minyak. Goreng ikan tadi sehingga garing, angkat dan toskan. Susun di atas pinggan. 
3. Tumis bahan-bahan kisar tadi hingga garing. Tuangkan 1/2 cawan air, sos ikan, garam dan gula secukup rasa. Kacau lagi dan masak sehingga bahan-bahan tadi kering sedikit.
4. Kemudian curahkan sambal tadi di atas ikan. Siap untuk dimakan.

Kredit resipi & foto: Kak Noor

2. MASAK LEMAK CILI PADI IKAN KELI SALAI

BAHAN-BAHAN

• 6 ekor ikan keli salai
• 1 1/2 kotak santan kotak
• 1 keping asam keping
• 1 helai daun kunyit
• Garam

BAHAN (TUMBUK)

• 1 tangkai cili merah 
• 4-5 tangkai cili padi – ikut kepedasan masing-masing
• 1-2 inci kunyit hidup

CARA PENYEDIAAN

1. Basuh ikan bersih dan toskan. Ketepikan.
2. Masukkan bahan tumbuk ke dalam periuk dengan sedikit air supaya cili masak. Masukkan air secukupnya dan santan. Kacau rata supaya santan tidak berketul. 
3. Masukkan daun kunyit, garam dan asam keping. Bila mendidih, masukkan ikan dan kacau rata sehingga ikan masak. Sesuaikan rasa. Bolehlah ditutup api. 

INFO: Boleh masukkan juga belimbing buluh ketika santan mendidih. Sangat sedap.

Kredit resipi & foto: Azie Kitchen 

3. IKAN KELI BAKAR BERSAMA AIR ASAM BUNGA KANTAN

BAHAN-BAHAN

BAHAN A

• 2 ekor ikan keli (Dibersihkan dan dikelar rapat) 
• 1 sudu teh serbuk kunyit 
• 2 biji cili api 
• 1 batang serai 
• (Cili api dan serai ditumbuk hancur bersama)
• Garam secukup rasa

BAHAN B (AIR ASAM)

• 1 kuntum bunga kantan (Dihiris halus) 
• 4 biji cili api (Dihiris kasar)
• 2 biji cili merah (Dihiris kasar)
• 1 sudu teh belacan bakar 
• 1 sudu makan asam jawa 
• 1 cawan air (Dibancuh bersama asam jawa)
• 1 biji tomato (Dipotong dadu)
• 1 labu bawang besar (Dipotong dadu)
• 1 sudu teh gula 
• 5 biji limau kasturi (Diambil perahannya) 
• Garam secukup rasa 

CARA PENYEDIAAN

1. Lumurkan garam, serbuk kunyit, cili api, dan serai pada ikan, kemudian bakar ikan sehingga garing. 
2. Bagi membuat air asam, masukkan bahan yang dikisar kasar bersama air asam jawa ke dalam mangkuk. 
3. Kemudian, gaulkan bersama tomato, bawang besar, bunga kantan, perahan limau kasturi, gula, dan garam. 
4. Sedia dihidangkan bersama ikan keli bakar.

Kredit resipi & foto: Chef Hanieliza 2

IKAN KELI GULAI BEREMPAH DAUN KESUM

BAHAN-BAHAN

• 5 ekor ikan keli (saiz besar)
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu serbuk ketumbar
• Garam dan gula secukup rasa
• 1 cawan minyak masak
• 1 cawan air
• 8 tangkai cili kering
• 5 biji bawang merah
• 1 inci kunyit
• ½ inci lengkuas
• ½ halia
• (Cili kering, bawang merah, kunyit & lengkuas dikisar bersama dengan air)
• 1 sudu makan serbuk kari
• 1 cawan santan pekat
• 10 tangkai daun kesum
• 2 keping asam gelugur

CARA PENYEDIAAN

1. Bersihkan ikan keli dan kelarkan. Gaulkan ikan keli dengan serbuk kunyit dan garam.
2. Panaskan minyak masak. Goreng ikan keli sehingga agak garing. Angkat dan ketepikan.
3. Masukkan bahan kisar, serbuk kari, santan pekat, daun kesum, dan asam gelugur ke dalam periuk. Masak sehingga mendidih.
4. Masukkan ikan keli, gula dan garam. Biarkan mendidih. Siap untuk di hidang.

Kredit resipi & foto: Rismas Hanim

ASAM PEDAS IKAN KELI

BAHAN-BAHAN

• 2 ekor ikan keli
• 1 biji tomato- belah 4
• 1 kuntum bunga kantan- belah 2
• 1 genggam daun kesom
• 5 biji kacang bendi
• 1 1/2 senduk nasi cili kisar
• 1/2 camca besar pes asam jawa
• Air secukupnya
• Garam secukup rasa

BAHAN TUMBUK HALUS / KISAR

• 5 biji bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 3/4 inci kunyit hidup
• 1/2 inci halia
• 1/2 inci belacan

CARA PENYEDIAAN

1. Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan tumbuk halus hingga harum, masukkan cili kisar dan tumis cili hingga garing, guna api kecil dan kacau selalu.
2. Masukkan pes asam jawa, kacau rata dan tuang air secukupnya . Biar mendidih.
3. Masukkan bunga kantan, daun kesom dan ikan, masak dengan api sederhana. Tambah garam secukup rasa dan sedikit gula. Akhir sekali masukkan tomato dan kacang bendi, masak sekejap, rasa dan jika ok boleh matikan api.

INFO:

1. Jumlah air ikut suka kepekatan yg disukai
2. Cili kisar pun boleh tambah atau kurangkan sesuka hati

Kredit resipi & foto: Cida de’ Nuanza

Selamat mencuba!

DAN JUGA RESIPI INI :

Ikan Kembung Rebus Air Asam, Lauk Simple Tapi Sedap Sungguh

Korang minat cookies? Berikut adalah 10 resipi cookies yang menarik & sedap! Boleh lah hidang untuk tetamu yang hadir.. Selamat mencuba! 

BISCOTTI

BAHAN-BAHAN:

• 4 biji putih telur
• 100gm gula kastor
• 150gm Tepung blue key
• 150gm badam biji
• 1 sudu teh vanila

CARA MEMASAK:

1. Pukul putih telur sehingga separuh keras dan masukkan gula kastor.
2. Pukul sehingga adunan menjadi pekat dan keras.
3. Masukkan tepung dan gaul rata.
4. Masukkan pula badam biji dan gaul sebati.
5. Masukkan adunan ke dalam acuan 9 x 9 x 4 dan bakar selama 30 minit.
6. Setelah sejuk masukkan ke dalam peti ais selama 1 malam.
7. Kemudian potong nipis-nipis dan bakar lagi selama 15 minit.

Info chef:  Boleh juga tabur cili hijau sebagai hiasan.

Saiz hidangan : 3-4 orang

Waktu memasak: 1 jam

Jenis hidangan : Biskut

Keistimewaan : Rangup digigit

Cara memasak :  Bakar

BROWN BUTTER SNICKERDOODLES

BAHAN-BAHAN (AYAK SEMUA):

• 2 ½ cawan tepung gandum
• 1sudu teh soda bikarbonat
• ½ sudu teh serbuk kayu manis
• 2 sudu teh cream of tartar
• ¼ sudu teh garam

BAHAN MEMBUAT BROWN BUTTER (masak dlm periuk atas api sehingga warna bertukar coklat)

• 1 ¼ cawan gula perang
• ½ cawan gula kastor
• 1 biji telur
• 1 biji telur kuning
• 1 sudu makan yogurt
• Sedikit esen vanila

LAIN-LAIN:

• *½ cawan gula kastor + ½ sudu teh serbuk kayu manis (untuk salut biskut)

CARA MEMASAK:

1. Pukul brown butter, gula perang dan gula kastor.
2. Masukkan telur. Pukul, yogurt dan esen vanila, pukul lagi.
3. Campurkan bahan yang diayak ke dalam adunan. Pukul sekata.
4. Sejukkan doh selama 3 jam.
5. selepas direhatkan, bulat-bulatkan doh. Tekan-tekan doh supaya menjadi leper sedikit dan golek dengan bahan (*).
6. Bakar selama 8 – 11 minit pada suhu 175C.
7. Angkat dan sejukkan sebelum simpan di dalam bekas kedap udara.

Info chef:  Boleh tabur sedikit serbuk kayu manis ketika menghidang.

Saiz hidangan : 3-4 orang

Waktu memasak: 4 jam

Jenis hidangan : Biskut

Keistimewaan : Rasa kulit kayu manis yang sedap

Cara memasak :  Didih dan bakar

BUTTER COOKIES WITH BLACK SESAME

BAHAN-BAHAN:

• 80gm mentega
• 30gm gula ising | ayak
• 1 biji telur kuning
• Secubit garam
• 25ml krim putar
• 1 sudu teh esen vanila
• 100gm tepung naik sendiri
• 1 ½ sudu makan black sesame | dibakar sedikit

CARA MEMASAK:

1. Pukul gula ising garam dan mentega sehingga gebu dan kembang.
2. Tambah telur kuning, esen vanila dan krim putar. Pukul sehingga semua sebati.
3. Gaul tepung yang diayak dan black sesame menggunakan spatula sehingga semua sebati.
4. Masukkan ke dalam piping bag dan paip bentuk bunga. Bakar selama 15 – 20 min pada suhu 165C.
5. Keluarkan, sejukkan dan simpan di dalam bekas kedap udara.

Info chef:  Enak diminum bersama teh O panas.

Saiz hidangan : 3-4 orang

Waktu memasak: 1 jam

Jenis hidangan : Biskut

Keistimewaan : Rasa lemak mentega

Cara memasak :  Bakar

FLORENTINE

BAHAN-BAHAN:

• 1 paket tepung Bienetta
• 500gm hirisan badam
• 500gm biji kuaci
• 500gm biji melon
• 500gm biji labu
• 100gm bijan hitam
• 100gm bijan
• Parchment paper | untuk alas membakar

CARA MEMASAK:

1. Tabur semua kacang di dalam dulang yang dialas dengan parchment paper.
2. Tabur tepung biennetta menutupi kacang-kacang tadi.
3. Bakar selama 15 minit sehingga bahagian atas bertukar coklat keemasan.
4. Terus potong selepas dikeluarkan dari oven.
5. Sedia dinikmati.

Saiz hidangan : 3-4 orang

Waktu memasak: 1 jam

Jenis hidangan : Biskut

Keistimewaan : Rasa aneka bijirin yang lemak dan sedap

Cara memasak :  Bakar

GOOEY SALTED CARAMEL VANILLA BUTTER COOKIES   – DOUBLE SPRED DENGAN BLACK BEAUTY

BAHAN-BAHAN:

• 150gm mentega
• ½ cawan gula
• 2 telur kuning
• 1 sudu teh esen vanila
• 1 ½ cawan tepung gandum

BAHAN SALTED CARAMEL:

• 1/3 cawan gula perang
• 55gm mentega
• 2 sudu makan krim putar
• Sedikit Fleur De Sel  (Kosher Salt)

CARA MEMASAK:

1. Pukul mentega, gula, telur kuning dan esen vanila sehingga gebu dan kembang.
2. Masukkan tepung. Bulatkan doh sebesar 1.5inci tiap satu.
3. Tekan di bahagian tengah adunan, untuk dipaipkan sos karamel. Sejukkan semalaman.
4. Keluarkan adunan dan terus bakar selama 8 hingga 10 minit. Tekan semula bahagian tengah.
5. Setelah masak, keluarkan dan sejukkan. Ketepikan.
6. Untuk membuat sos karamel; cairkan mentega dan gula perang sehingga semua sebati, kacau hingga berbuih. Angkat dari api.
7. . Masukkan krim putar dan kacau lagi sehingga semua sebati. Biarkan sejuk sebentar dalam 10 minit.
8. Masukkan adunan sos karamel ke dalam piping bag dan paipkan sos karamel ke dalam biskut. Akhit sekali, tabur Fleur De Sel.
9. Sedia dinikmati.

Info chef:  Fleur De Sel  adalah garam laut yang dikikis pada bahagian paling lapisan atas lautan garam.

Saiz hidangan : 3-4 orang

Waktu memasak: 1 jam

Jenis hidangan : Biskut

Keistimewaan : Rasa lemak, manis dan sedikit masin

Cara memasak :  Tumis dan reneh

MATCHA COOKIES – DOUBLE SPREAD DGN STRAWBERY JEM SHORTBREAD

BAHAN-BAHAN:

• 113gm mentega
• ¼ cawan + 2susu makan gula kastor
• ¼ cawan + 2 sudu makan gula perang
• Sedikit esen vanila
• 1 biji telur
• 1 cawan  + 1 sudu makan tepung gandum
• ½ sudu teh soda bikarbonat
• ½ sudu teh garam
• 2 sudu makan matcha powder
• 1 cawan semi –sweet chocolate chips

CARA MEMASAK:

1. Pukul mentega, gula kastor dan gula perang.
2. Masukkan telur dan esen vanila. Pukul sekata. Ketepikan.
3. Ayak tepung gandum, soda bikarbonat, garam dan serbuk matcha.
4. Campur bahan ayak ke dalam adunan bahan tadi dan juga chocolate chips.
5. Rehatkan adunan semalaman.
6. Bulat-bulatkan adunan, tekan-tekan doh supaya menjadi leper sedikit dan bakar pada suhu 170C selama 10-13 minit sehingga masak sepenuhnya.
7. Keluarkan dan sedia dinikmati.

Info chef:  Pastikan simpan di dalam bekas kedap udara supaya biskut tidak lemau.

Saiz hidangan : 3-4 orang

Waktu memasak: 1 jam

Jenis hidangan : Biskut

Keistimewaan : Rasa unik kerana kandungan teh hijau di dalamnya

Cara memasak :  Bakar

NUTELLA OATMEAL BARS

BAHAN-BAHAN:

• 141gm mentega | cairkan
• 130gm gula perang
• 1 cawan tepung gandum
• 1 cawan rolled oats
• ¾ sudu teh serbuk penaik
• 1/8 sudu teh garam
• 150gm nutella
• 75gm semi sweet chocolate chip
• Sedikit esen vanila

CARA MEMASAK:

1. Lapiskan loyang empat segi bersaiz 8 x 8 inci dengan parchment paper dan sembur baking spray. Ketepikan.
2. Campurkan mentega yang dicairkan, gula perang dan esen vanila. Gaul sehingga semua bersatu. Ketepikan.
3. Dalam bekas lain, masukkan tepung gandum, rolled oats, serbuk penaik dan garam. Dengan menggunakan teknik ‘rubbing’, satukan dengan adunan bercampur mentega tadi sehingga menjadi crumble.
4. Ambil separuh dan tabur ke dalam loyang. Tekan-tekan dan bakar selama 10 minit.
5. Keluarkan dari oven dan sapukan bahagian atas dengan Nutella dan ratakan dengan spatula. Tabur chocolate chip.
6. Kemudian masukkan lebihan adunan tadi menutupi lapisan nutella dan chocolate chip. Tekan-tekan sedikit dan bakar semula selama 12-15 minit pada suhu 160C.
7. Biarkan sejuk, barulah dipotong.

Info chef:  Rolled oats terbentuk apabila bijirin oat dikukus dan kemudian dijadikan emping oat. Boleh dibeli di kedai.

Saiz hidangan : 3-4 orang

Waktu memasak: 1 jam

Jenis hidangan : Biskut

Keistimewaan : Rasa coklat yang sedap

Cara memasak :  Bakar

PALMIER

BAHAN-BAHAN:

• 1 paket puff pastry
• Gula kastor secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Keluarkan 1 set helaian puff pastry dan tabur gula kastor di atas permukaan puff pastry.
2. Dengan menggunakan rolling pin, gelek di atas permukaan puff. Proses ni akan membolehkan gula masuk ke dalam kulit puff. Ulang sehingga empat kali.
3. Kemudian, bentangkan puff pastri di atas meja. Lipat bahagian kiri dan kanan ke dalam. Seterusnya lipat lagi ke dalam sehingga membentuk seperti gulungan.
4. Sejukkan selama 1 jam. Setelah sejuk, potong dan susun di dalam dulang pembakar yang telah dilapik dengan parchment paper.
5. Bakar selama 20 minit atau sehingga bertukar warna coklat keemasan.
6. Keluarkan dan sedia untuk dinikmati.

Saiz hidangan : 3-4 orang

Waktu memasak: 2 jam

Jenis hidangan : Biskut

Keistimewaan : Sangat mudah dibuat

Cara memasak :  Bakar

RED VELVET CRINCLE COOKIES

BAHAN-BAHAN:

• 115gm mentega
• 200gm  muscovado sugar (gula perang)
• 2 biji telur
• 2 sudu teh pewarna merah

BAHAN AYAK:

• 280gm tepung gandum
• 1 sudu teh serbuk penaik
• ¼ sudu teh soda bikarbonat
• 40gm serbuk koko
• 25g gula ising  | untuk digolek dengan bebola doh

CARA MEMASAK:

1. Pukul telur dan muscovado sugar sehingga kembang.
2. Masukkan telur. Pukul lagi. Campur pewarna merah.
3. Masukkan bahan ayak. Campur semua sehingga menjadi doh.
4. Bulat-bulatkan doh dan golekkan dengan gula ising.
5. Susun di atas dulang pembakar. Tekan sedikit doh menjadi leper sedikit.
6. Bakar selama 12-15 minit pada suhu 165C.
7. Keluarkan dan sejukkan. Sedia dinikmati.

Info chef:  Muscovado berwarna perang gelap dan sedikit kasar serta melekit daripada kebanyakan gula perang dan diperbuat daripada air tebu.  

Saiz hidangan : 3-4 orang

Waktu memasak: 35 minit

Jenis hidangan : Lauk pauk

Keistimewaan : Rasa lemak santan dan agak pedas

Cara memasak :  Tumis dan reneh

Anggaran kos : RM15-RM20

WHITE CHOCOLATE PEANUT BUTTER BARS

BAHAN-BAHAN:

• 226gm mentega | cairkan
• 1 cawan mentega kacang
• 1 cawan biskut cream crackers
• 450gm gula ising
• 340gm coklat putih

CARA MEMASAK:

1. Di dalam mesin pemproses makanan, kisar biskut cream crackers, gula dan mentega kacang.
2. Kemudian gaul bersama mentega yang dicairkan.
3. Masukkan ke dalam loyang 8 x 8 inci. Tekan-tekan sedikit.
4. Cairkan coklat putih dan tuang ke atas aduan tadi. Sejukkan sebelum potong.

Saiz hidangan : 3-4 orang

Waktu memasak: 1 jam

Jenis hidangan : Biskut

Keistimewaan : Rasa lemak dan manis

Cara memasak :  Reneh

Bagi yang menggemari asam pedas, pastinya akan turut menyukai Kuah Lada Kelapa Bakar ini. Masakannya hampir menyerupai seperti asam pedas Melaka, tetapi uniknya ada kelapa bakar. Aromanya memang menawan selera.

Bagi Durrani Damar yang sudi berkongsi resipi Kuah Lada Kelapa Bakar ini, menurutnya ini adalah kali pertama dia memasak menu ini. Katanya, orang Melaka panggil masakan ini Kuah Lada. Rasanya tidak sama seperti asam pedas biasa. Memang luar biasa sedap dan istimewanya kerana ada kelapa bakar. Jom kita cuba buat.

KUAH LADA KELAPA BAKAR

BAHAN-BAHAN:

Ikan (jenis yang disukai)

BAHAN-BAHAN KISAR:

Cili kering* – Boleh beli online di sini

Halia*

Kunyit hidup*

Bawang merah* – Boleh beli online di sini

Bawang putih*

1 sudu besar jintan manis* – Boleh beli online di sini

1 sudu besar jintan putih*

1 sudu besar lada hitam* – Boleh beli online di sini

1 sudu besar ketumbar *

BAHAN-BAHAN TUMBUK:

Bawang merah

Bawang putih

Halia

1 sudu besar halba (digaul sahaja) – Boleh beli online di sini

Kelapa bakar

Asam jawa – Boleh beli online di sini

Air secukupnya

Daun limau purut (kalau tiada, boleh guna daun kesum)

Sayuran (tomato, terung atau kacang bendi)

Garam & Ajinomoto secukup rasa

CARA MEMASAK:

Tumbuk bahan-bahan di bawah dahulu.

Halba digaul sahaja.

Panaskan minyak. Tumis bahan tumbuk dahulu.

Kemudian, masukkan bahan kisar sampai naik bau.

Masukkan kelapa bakar yang telah dihiris atau ditumbuk.

Masukkan ikan, air asam jawa dan air.

Biarkan mendidih.

Masukkan daun limau purut atau daun kesum.

Masukkan terung, bendi atau tomato.

Akhir sekali, masukkan garam dan ajinomoto secukup rasa.

Siap. Sedia untuk dinikmati.

Kredit: Durrani Damar

[ Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi ]

Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:

Cuaca Panas Begini, Nikmatnya Dapat Air Longan Herbs Tanpa Soda

Buat Jamu Tetamu Atau Menu Potluck Dengan Chocolate Heaven Muffin

Tengah Musim Buah Mangga, Sedap Buat Pulut Mangga Bersantan

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official