Bagi anda yang suka sangat makan Nasi Ayam Goreng Kunyit tu, nah, anda pun boleh sendiri di rumah. Cuma resipi ni lebih istimewa sebab guna garam masala. Lagi kick! Bahan-bahan sangat simple. Jom cuba. Anda pasti gemarinya.

 NASI PUTIH AYAM GORENG CILI MASALA

BAHAN-BAHAN:

• 1 mangkuk nasi putih
• 1 keping isi dada ayam | potong dadu
• 1 sudu teh garam masala
• 1 sudu makan serbuk cili
• 1 sudu teh serbuk lada sulah
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 2 ulas bawang putih | kisar halus
• 2cm halia | kisar  halus
• Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng
• 3 batang kacang panjang | potong 3cm
• 1/2 batang lobak merah | potong memanjang 3cm
• 1/2 biji cili Banggala
• 1/2 biji bawang Holland
• 1 sudu makan tepung gandum

BAHAN SOS CILI:

• 3 biji cili merah
• 3 biji cili padi merah
• 1 ulas bawang putih
• 1 biji limau nipis | ambil jusnya sahaja
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan isi ayam bersama garam masala, lada sulah, serbuk cili, serbuk kunyit, bawang putih dan halia. Kemudian tambahkan tepung gandum dan gaul lagi.
2. Seterusnya panaskan minyak kemudian goreng ayam hingga garing, kemudian masukkan kacang panjang, lobak merah,cili Benggala. Kacau seketika dan angkat dan tapiskan minyaknya.
3. Kemudian sediakan bahan sos. Masukkan semua bahan dalam mesin pengisar dan kisar hingga sebati.
4. Masukkan dalam mangkuk, kemudian hidangkan bersama ayam goreng dan nasi putih tadi.
5. Sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Selain ayam anda boleh juga menggunakan daging, sotong atau udang.

CUBA JUGA: 

http://www.rasa.my/10-resipi-lauk-goreng-ringkas-15-minit-siap-jimat-masa-terlajak-sedap/

1 Bahan, 4 Lauk Berbeza. Idea Menu Untuk ‘Lunch’ Paling Cepat Siap Yang Boleh Dimasak Guna Daging.

4 Resipi Lauk Makan Tengahari Paling Popular Kalau Makan Di Kedai Minang. Boleh Cuba.

Menu Ayam Masak Bawang ni nampak sedap dan menyelerakan. Menerusi perkongsian saudara Mohd Rozmie beliau menunjukkan cara-cara memasak hidangan ini. Katanya menu ini adalah menu kegemaran kalau ke kedai mamak. Memang tak cukup seketul. Bau aroma rempah yang meresap ke dalam isi ayam tu buatkan selera bertambah. Sebab tu berderet orang beratur kat kedai mamak. Jadi beliau kongsikan resipi Ayam Masak Bawang stail mamak yang anda cuba masak sendiri di rumah. Pasti puas hati.

RESIPI AYAM MASAK BAWANG STAIL MAMAK PALING SEDAP

BAHAN-BAHAN:
1 ekor ayam – potong 16
12 ulas bawang merah/kecil – dimayang
1 sudu teh jintan manis – beli online disini
1 sudu teh jintan putih – beli online disini
3 sudu makan serbuk kari – beli online disini
2 sudu makan serbuk cili – beli online disini
Rempah 4 sekawan
3 tangkai daun kari
1 helai daun pandan
3 sudu makan sos cili – beli online disini
2 sudu makan sos tomato – beli online disini
2 sudu makan sos tiram – beli online disini

BAHAN KISAR/TUMBUK HALUS:
7 ulas bawang merah/kecil – beli online disini
5 ulas bawang putih – beli online disini
1 inci halia

BAHAN PERAPAN:
Garam
Serbuk kunyit – beli online disini
Serbuk kari – beli online disini
Serbuk cili – beli online disini
Lada sulah – beli online disini

CARA MEMASAK:
1.Cuci bersih isi ayam dan masukkan bahan perapan. Jumlahnya ikut citarasa. Gaul rata dan perap selama 20-30 minit.

2. Rempah 4 sekawan bersama daun kari dan daun pandan.

3. Panaskan minyak goreng dulu bawang yang telah dimayang sehingga sedikit keperangan. Jangan sampai hangit pula.

4. Bila bawang dah sedikit keperangan macam ni, angkat dan ketepikan dulu.

5. Guna minyak goreng bawang tadi, goreng ayam yang telah diperap tadi sehingga masak.

6. Ketepikan dulu ayam yang telah digoreng tadi.

7. Ambil minyak goreng ayam tadi, tumis rempah 4 sekawan bersama daun kari dan daun pandan.

8. Kemudian masukkan pes bawang dan halia tadi. Kacau sebati.

 
9. Masukkan serbuk jintan putih, jintan manis, serbuk kari dan serbuk cili. Kacau lagi.

10. Masukkan bahan sos. Kacau lagi bagi sebati dan pecah minyak. Masa ni bau aroma rempah ni akan harum semerbak.

11. Masa ni kena rajin kacau supaya rempah tak hangit. Jika kering masukkan sedikit air dan kacau lagi. Nampak kering, masukkan lagi sedikit air kacau lagi. Ulang 4 atau 5 kali. Tujuannya supaya rempah betul-betul masak elok. Kalau rempah tak masak elok nanti makan tak sedap.

12. Bila rempah sudah masak elok, tambah 2 atau 3 cawan air biar berkuah pekat. (kepekatan ikut selera masing-masing). Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.

13. Bila perasa kuah sudah cukup, masukkan ayam goreng tadi dan gaul sebati.

14. Taburkan bawang goreng tadi dan gaul sebati lagi.

15. Bila sudah sebati dan meresap rempah ke dalam ayam, terus tutup api.
16. Ayam Masak Bawang yang selalu ‘top sale’ dekat kedai mamak sedia untuk dinikmati. Enak dimakan dengan nasi panas dan sayur kubis goreng.

Kredit resipi & foto: Mohd Rozmie

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Sangat Sedap! Resipi Ayam Goreng Berempah Garing Tak Guna Jintan

Resipi Puding Agar-Agar Karamel Tanpa Telur & Tak Perlu Kukus

Resipi Kek Coklat Kukus. Ringkas, Lembut & Sangat Sedap

Kukus Boleh, Bakar Pun Boleh, Puding Roti Dengan Sos Kastard

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official

Menu kenduri kampung semestinya menjadi pilihan ramai. Maklumlah bukan selalu dapat menikmati sajian-sajian begini. Andai berkunjung ke negeri Pantai Timur misalnya, pasti berselera melihat aneka lauk pauk yang dihidangkan. Mungkin sesetengah darinya ada yang anda tak pernah cuba. Keenakannya pula, hmmm… sukar diungkapkan dengan kata-kata.  Unik, menarik dan cukup tradisional untuk anda persembahkan sebagai hidangan tetamu di majlis perkahwinan yang anda bakal adakan nanti. Selamat mencuba!

1. DAGING GULAI KICAP

BAHAN-BAHAN:

• 2kg daging
• 2 biji bawang besar | dihiris
• 20 sudu makan kicap lemak manis
• 4 gelas air
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

BAHAN KISAR:

• 24 biji bawang merah
• 12 ulas bawang putih
• 8cm halia
• 30 tangkai cili kering

BAHAN TUMIS:

• 2 batang kulit kayu manis
• 6 kuntum bunga lawing
• 6 kuntum bunga cengkih
• 8 biji buah pelaga

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan masak bahan tumis hingga wangi.
2. Masukkan bahan kisar. Biar hingga pecah minyak.
3. Seterusnya masukkan daging. Gaul sebati.
4. Bila daging hampir 1/2 masak, masukkan kicap manis. Biar selama 5-10 minit supaya daging menyerap rasa kicap.
5. Masukkan air. Jika perlu, tambahkan gula dan garam secukup rasa. Biar daging empuk.
6. Akhir sekali, masukkan hirisan bawang dan gaul sekata hingga semua bahan sebati.
7. Angkat dan sedia untuk dihidangkan.

INFO CHEF: Untuk memendekkan waktu memasak, guna daging batang pinang.

2. ACAR TIMUN MASAK

BAHAN-BAHAN:

• 6-7 batang timun saiz besar
• 800ml air
• 12 sudu makan cuka
• 3 biji bawang Holland | belah 4
• 8 biji cili merah | hiris
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

BAHAN KISAR:

• 2 biji bawang besar
• 12 ulas bawang putih
• 10 sudu makan cili kisar
• 2 inci halia

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan timun, belah 3 bahagian dan hiris memanjang. Buang bijinya. Rendam dalam air garam seketika.
2. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga garing.
3. Masukkan air dan cuka masak. Kacau sebati dan biarkan mendidih.
4. Seterusnya masukkan timun. Biar mendidih seketika.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
6. Masukkan bawang serta cili potong. Biar masak seketika.
7. Angkat dan hidangkan.

INFO CHEF: Timun perlu direndam air garam atau air kapur supaya tidak terlalu lembik dan rasa rangup ketika dimakan.

3. KERABU NANGKA BERSANTAN

BAHAN-BAHAN:

• 500gm nangka muda | dicelur empuk dan disiat kasar
• 4-5 ekor ikan kembung | direbus dan dibuang tulang
• 4 cawan santan kelapa pekat
• 10 ulas bawang merah
• 2 sudu makan lada hitam | ditumbuk
• 8 biji cili padi merah| hiris nipis
• 6-7 tangkai kacang panjang | hiris nipis
• 1/2 biji kelapa parut | digoreng tanpa minyak hingga keperangan dan ditumbuk sedikit
• 3 biji jus limau nipis
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Goreng kelapa parut tanpa minyak hingga keperangan. Angkat dan tumbuk sedikit supaya halus.
2. Satukan nangka, kelapa parut goreng, hirisan cili padi dan kacang panjang. Gaul rata.
3. Tumbuk bawang merah, isi ikan dan lada hitam hingga lumat.
4. Panaskan santan dan masukkan bahna-bahan tumbuk tadi.
5. Perasakan dengan garam dan gula dengan secukupnya. Jika terlalu pekat, boleh tambah sedikit air. Biar mendidih.
6. Tuang santan ke dalam bekas berisi campuran nangka.
7. Tambahkan jus limau nipis dan gaul hingga sebati.
8. Sedia untuk dinikmati.

INFO CHEF: Santan perlu dimasak bagi mengelakkan kerabu cepat basi.

4. TERESEK JANTUNG PISANG

BAHAN-BAHAN:

• 2 biji jantung pisang
• 500gm ayam (campuran isi, leher, kepak, hati dan pedal) | potong kecil
• 4 cawan santan pekat
• 4 sudu makan rempah kari daging
• 4 sudu makan kerisik
• 3 keping asam gelugur
• 2 sudu makan ketumbar | tumbuk halus
• Garam secukup rasa
• Gula melaka / gula merah secukupnya
• Minyak masak secukupnya

BAHAN KISAR:

• 6 biji bawang merah saiz besar
• 6 ulas bawang putih
• 2 inci halia
• 2 inci kunyit hidup
• 6 hiris lengkuas
• 15 tangkai cili kering

CARA MEMASAK:

1. Hiris nipis jantung pisang dan rendam dalam air garam.
2. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga masak.
3. Masukkan serbuk kari. Gaul rata. Tambah sedikit air supaya rempah tidak melekat di kuali. Kacau rempah hingga masak dan naik bau.
4. Masukkan ayam. Gaul rata dan biar empuk.
5. Seterusnya masukkan ketumbar, santan serta asam gelugur. Biar hingga santan masak.
6. Kemudian masukkan hirisan jantung pisang yang telah diperah airnya. Gaul hingga mesra.
7. Masukkan kerisik, garam serta gula. Gaul lagi hingga sebati dan cukup rasa.
8. Angkat dan bolehlah dinikmati.

INFO CHEF: Jantung pisang perlu dihiris halus dna direndam air garam bagi membuang sisa getah serta menjadikan Teresek jadi lebih sedap.

5. DALCA DAGING SAYUR

BAHAN-BAHAN:

• 2 kg daging tetel
• 12 sudu makan serbuk kari daging | banduh dengan sedikit air
• 1 liter santan pekat
• Air secukupnya
• 15 biji bawang merah | kisar
• 6 ulas bawang putih | kisar
• 1 1/2 keping gula melaka
• 4 sudu makan cili giling
• Minyak masak secukupnya
• 5 biji terung panjang | potong kecil
• 4 batang lobak merah | dipotong kecil
• 10 biji jagung mudah | dihiris serong
• 15 tangkai kacang panjang | dipotong
• 1 biji nanas muda | dipotong kecil
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga wangi.
2. Kemudian masukkan cili kisar. Tumis hingga masak.
3. Tambahkan rempah kari yang telah dibancuh air. Biar hingga pecah minyak.
4. Seterusnya masukkan daging. Masak sehingga empuk.
5. Tambahkan santan dan air secukupnya ikut kepekatan yang disukai.
6. Tambahkan hirisan nanas. Biar hingga mendidih.
7. Masukkan juga gula melaka dan garam secukup rasa.
8. Akhir sekali, tambahkan sayur-sayuran. Masak hingga lembut.
9. Sedia untuk dinikmati.

INFO CHEF: Air jangan ditambah terlalu banyak kerana sayur dan nanas akan mengeluarkan airnya sendiri.

6. AYAM TAUCU PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 2kg isi ayam | potong kecil
• 800ml santan
• Air secukupnya
• 9 biji tomato hijau | hiris
• 10 biji cili hijau | hiris
• 3 biji bawang besar | hiris
• 15 tangkai kacang panjang | hiris
• 10 biji putik jagung | hiris
• 3 keping asam gelugur
• Minyak untuk menumis
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 14 ulas bawang merah
• 6 ulas bawang putih
• 3 inci halia
• 2 inci kunyit hidup
• 3 hiris lengkuas
• 8 batang serai
• 1 genggam cili padi | boleh ubah ikut kepedasan yang dikehendaki
• 3cm belacan
• 6 sudu makan taucu
• 3 sudu teh udang kering

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga pecah minyak.
2. Masukkan ayam. Masak hingga kecut.
3. Tambahkan santan, air secukupnya dan asam keping. Renih hingga kuah sedikit pekat.
4. Perasakan kuah dengan garam serta gula secukupnya.
5. Seterusnya masukkan kacang panjang, tomato, bawang dan cili hiris. Gaul rata.
6. Setelah kacang layu, angkat dan hidangkan.

7. PAJERI NANAS BIJI SAWI

BAHAN-BAHAN:

• 5 biji nanas separuh masak | buang kulit dan potong kecil
• 6 biji bawang merah besar | hiris
• 10 ulas bawang putih | hiris
• 4 sudu makan biji sawi
• 3 sudu makan serbuk kunyit
• 6-7 sudu makan cuka | tambah jika kurang masam
• 5 biji cili merah | hiris
• 1 cawan air
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan sedikit minyak dan tumis bawang serta biji sawi hingga wangi.
2. Kemudian masukkan air, serbuk kunyit, cuka, garam dan gula secukupnya.
3. Bila mendidih, masukkan kepingan nanas dan cili merah. Biar merenih dan mendidih seketika.
4. Setelah buah nanas kelihatan sedikit lembut, rasa masam dan masinnya. Angkat.

 INFO CHEF: Buah nanas akan mengeluarkan jus ketika dimasak jadi tidak perlu tambah air terlalu banyak.

8. GULAI LENGKUAS IKAN KERING

BAHAN-BAHAN:

• 500gm ikan cencaru kering | belah 2 dan rendam air bagi mengurangkan masin
• 10 batang timun | dibelah dan dipotong. Buang bijinya
• 10-15 biji cili hijau siam | belah 2
• 1 biji nanas | dipotong kecil
• 2 liter santan
• Garam, gula dan perasa secukupnya

BAHAN KISAR:

• 3 biji bawang besar
• 8 ulas bawang putih
• 14 tangkai cili kering
• 2 biji cili merah
• 6-7 biji cili padi
• 8 inci kunyit hidup
• 2cm lengkuas

CARA MEMASAK:

1. Masukkan santan ke dalam periuk bersama bahan kisar. Biarkan mendidih.
2. Masukkan ikan kering, nanas, cili hijau dan timun. Masak hingga timun lembut.
3. Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya. Rasa dulu sebelum tambah garam bagi elak kuah terlalu masin.
4. Biarkan gulai mendidih sekali lagi. Angkat dan hidangkan.

INFO CHEF: Pastikan santan sentiasa dikacau bagi mengelakkan kuah gulai berketul.

9. AYAM SAMBAL LADA BERSERAI

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ayam | potong kecil
• Garam secukupnya
• Serbuk kunyit secukupnya
• 1.5 kg bawang merah besar | dikisar
• 20 biji cili merah | dikisar
• 10 batang serai | dititik
• 20 biji cili padi hijau
• 5 biji bawang Holland | hiris
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Lumur ayam bersama garam serta serbuk kunyit. Goreng hingga masak. Ketepikan.
2. Tumis bahan kisar hingga garing dan pecah minyak.
3. Kemudian masukkan serai, cili padi, garam dan sedikit gula. Gaul hingga terbit bau wangi.
4. Masukkan ayam dan juga hirisan bawang Holland. Gaul lagi hingga sebati dan bawang sedikit layu.
5. Angkat dan hidangkan. 

INFO CHEF: Lauk kenduri yang sangat ringkas dan sedap. Lebihkan bahan kisar jika nak menu yang lebih bersambal.

10. SOLOK PETOLA ULAR

BAHAN-BAHAN:

• 5 batang petola ular
• Santan sederhana pekat dari 1 biji kelapa
• 1 ikat daun ubi | dibersihkan

BAHAN TUMBUK:

• 5 ekor ikan kembung mentah | ambil isinya
• 10 biji bawang merah
• 1 1/2 biji kelapa parut
• 1 sudu makan lada hitam
• Sedikit halia
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Potong petola sepanjang 6 cm dan buang isi.
2. Tumbuk bahan-bahan inti dan sumbat ke dalam petola tadi. Pastikan cukup rasa masin, manis serta inti tidak berderai apabila dikepal.
3. Ambil daun ubi dan alas didasar periuk. Kemudian susun petola ular tadi.
4. Masukkan santan dan masak guna api perlahan hingga petola empuk.
5. Angkat dan sedia untuk dinikmati.

INFO CHEF: Jika susah nak jumpa petola ular, boleh digantikan dengan cili hijau.