Masakan tradisional memang ada yang susah hendak dimasak. Namun kepuasan menikmati hidangan tersebut selepas siap dimasak amat memuaskan hati. Kali ini RASA tampilkan 10 resipi hidangan yang semakin sukar ditemui yang semuanya berasal dari selatan tanah air, misalnya Johor, Melaka dan Negeri Sembilan.

BABAT MASAK UNGKEP
.

BAHAN-BAHAN
4 sudu besar minyak masak
3 kuntum bunga lawang
1 batang kulit kayu manis
500 gram babat (rebus dan hiris)
Air secukupnya
Garam dan gula secukupnya

BAHAN KISAR
6 biji bawang merah
4 ulas bawang putih
3 cm halia
2 cm lengkuas
2 cm kunyit
2 batang serai
3 sudu besar ketumbar
2 sudu besar jintan manis

CARA MEMBUAT
1. Panaskan minyak masak. Tumis bunga lawang dan kulit kayu manis.
2. Masukkan semua bahan kisar, kacau sehingga terbit bau.
3. Bubuh babat. Kacau 3 minit.
4. Tuangkan air dan tambah garam dan gula.
5. Tutup sebentar. Biarkan masak atas api perlahan sehingga kuah jadi pekat.

PEPES AYAM
.

BAHAN-BAHAN
200 gram isi ayam
Garam secukup rasa
1/2 cawan kelapa parut
2 biji tomato (dicencang)
2 helai daun kunyit
1 sudu teh serbuk ketumbar
Daun pisang
Aluminium foil

BAHAN KISAR
5 biji bawang merah
1 ulas bawang putih
2 biji buah keras
10 biji cili api
2 biji cili merah
2 batang serai

CARA MEMBUAT
1. Potong nipis isi ayam dan basuh. Toskan.
2. Gaul isi ayam dengan dengan sedikit garam.
3. Gaul sebati kelapa, bahan yang dikisar dengan tomato, daun kunyit, serbuk ketumbar dan garam.
4. Ratakan bahan gaul di atas daun pisang yang dilapikkan dengan aluminium foil. Letakkan ayam dan ratakan lagi baki bahan gaul.
5. Bungkus kemas dan bakar di atas kuali selama 20 minit dengan api sederhana.

ASAM PEDAS KELAPA BAKAR
.

BAHAN-BAHAN
2 keping ikan tenggiri
3 tangkai daun kesum
4 sudu besar kerisik
1 liter air asam jawa
4 tangkai bendi
Garam secukup rasa
Minyak masak (untuk menggoreng dan menumis)
Kepingan kelapa (dibakar atas api seketika)

BAHAN A
3 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1 biji bawang besar
15 tangkai cili kering

BAHAN B
3 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
3 inci halia
1/2 sudu kecil serbuk lada hitam

CARA MEMBUAT
1. Ikan digoreng terlebih dahulu. Ketepikan.
2. Panaskan minyak masak dalam periuk. Bahan A ditumis sehingga separuh garing. Masukkan air asam. Biarkan mendidih.
2. Setelah mendidih, masukkan ikan yang sudah digoreng tadi, kelapa bakar, daun kesum dan bendi.
3. Panaskan kuali, tumis bahan B dengan kerisik sehingga garing. Campurkan ke dalam periuk. Masukkan garam. Biarkan 2 minit sebelum matikan api.
4. Sedia dihidang.

AYAM GORENG PEDAS CENCALOK
.

BAHAN GORENG
Minyak masak
8 biji bawang merah (hiris halus)
3 ulas bawang putih (hiris halus)

BAHAN KISAR
8 biji bawang merah (kisar)
2 cm kunyit hidup (kisar)
3 batang serai (kisar)

BAHAN LAIN
500 gram ayam (potong kecil)
1/2 cawan cencalok (toskan airnya)
3 helai daun limau purut
1/2 cawan jus asam jawa
1 cawan air
2 biji cili merah (hiris)
2 biji cili hijau (hiris)
1 sudu kecil gula
3 biji limau kasturi (perah jusnya)

CARA MEMBUAT
1. Panaskan minyak masak. Goreng hirisan bawang merah dan bawang putih. Angkat dan toskan.
2. Dalam kuali lain, panaskan minyak masak dan tumis bahan kisar.
3. Masukkan ayam, cencalok dan daun limau purut. Gaul rata.
4. Masukkan air asam dan air. Biarkan mendidih.
5. Masukkan bawang merah dan bawang putih yang sudah digoreng tadi dan juga hirisan cili merah serta cili hijau. Kacau rata.
6. Perlahankan api. Masak sehingga pekat. Akhir sekali masukkan gula dan jus limau kasturi. Kacau sekejap dan angkat. Sedia dihidang.

SAMBAL TEMPOYAK DAUN KAYU
.

BAHAN-BAHAN
1/2 cekak pucuk ubi
1 helai daun kunyit
2 papan petai
1 ikat pucuk labu
10 helai daun kaduk
1 genggam ikan bilis
1/2 cawan tempoyak
2 biji kelapa parut (perah santannya)
Garam dan gula secukupnya

BAHAN KISAR
20 biji cili padi
2 inci kunyit hidup
5 batang serai

CARA MEMBUAT
1. Siang pucuk ubi. Daun kunyit dibuang tulang tengahnya. Ambil isi petai.
2. Pucuk ubi, daun kunyit, pucuk labu, daun kaduk dimayang macam bunga rampai. Cuci dan toskan dalam tapis. Biarkan kering.
3. Isi petai dihiris nipis. Ikan bilis ditumbuk sedikit. Ketepikan
4. Masukkan bahan kisar ke dalam kuali bersama tempoyak dan santan. Kacau rata. Hidupkan api sederhana. Biar mendidih.
5. Masukkan ulam yang sudah dimayang tadi. Masukkan juga petai dan ikan bilis.
6. Perasakan dengan garam dan gula. Kacau sekejap. Matikan api. Sedia dihidang.

BOTOK-BOTOK IKAN TENGGIRI
.

BAHAN KISAR
2 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
1/2 inci halia
1/2 inci lengkuas
3 biji buah keras
1/2 inci kunyit hidup
2 batang serai
1/2 sudu kecil lada hitam

BAHAN REMPAH
1 sudu besar rempah beriani
1 sudu besar rempah kari ikan
1 1/2 sudu besar cili kisar
1/2 cawan pati santan
2 sudu besar kerisik
1 sudu kecil pes asam jawa
1 sudu besar gula melaka
Garam secukupnya

BAHAN ULAM (hiris)
Pucuk ubi
Daun pudina
Pucuk mengkudu
Daun kesum
Daun cekur
Daun kunyit

BAHAN LAIN
2 keping ikan tenggiri
Daun pisang secukupnya
Lidi sate secukupnya

CARA MEMBUAT REMPAH
1. Bancuh bahan kisar dengan rempah beriani dan rempah kari ikan. Kacau sehingga menjadi pes. Kalau perlu tambah sedikit air. Ketepikan.
2. Panaskan minyak masak dalam kuali, tumis cilis kisar. Masukkan pes rempah, kacau rata dan biar mendidih.
3. Masukkan santan, kerisik, asam jawa, gula melaka dan garam. Kacau lagi.
4. Kacau sampai naik minyak. Matikan api.

CARA MEMBUAT BOTOK-BOTOK
1. Panaskan pengukus. Ambil sehelai daun pisang. Bersihkan dan layurkan atas api. Lapikkan dalam pengukus.
2. Letak pucuk ubi. Sapu dengan pes rempah secukupnya. Letak sekeping ikan tenggiri.
3. Sapu lagi pes rempah atas ikan dan tabur hirisan daun pudina, mengkudu, kesum, cekur dan daun kunyit.
4. Bungkus kemas. Sematkan dengan lidi sate. Kukus sampai masak.

IKAN KELI SALAI MASAK LEMAK CILI API
.

BAHAN-BAHAN
1 1/2 cawan santan
1 helai daun kunyit
Garam
1 keping asam keping
2 ekor ikan keli salai

BAHAN TUMBUK
1 tangkai cili merah
5 tangkai cili padi
2 inci kunyit hidup

CARA MEMBUAT
1. Basuh ikan dan toskan. Ketepikan. Masukkan bahan tumbuk ke dalam periuk dengan sedikit air supaya cili masak. Masukkan santan. Kacau rata supaya santan tidak berketul.
2. Masukkan daun kunyit, garam dan asam keping. Apabila mendidih, masukkan ikan keli dan kacau rata sehingga ikan masak. Sesuaikan rasa. Tutup api dan sedia dihidang.

BURASAK
.

BAHAN-BAHAN (untuk 10 orang)
1 kg beras wangi
1 biji kelapa (ambil santan)
Garam secukup rasa
Daun pucuk pisang berukuran A4
Daun pisang tua panjang lebih kurang 3 jengkal

CARA PENYEDIAAN
1. Basuh beras. Panaskan santan sehingga mendidih. Setelah mendidih kecilkan api.
2. Masukkan garam. Selepas santan berubah warna, padamkan api.
3. Tuang santan panas ke dalam beras sambil digaul. Biarkan beras lembap sedikit.
4. Ambil sedikit beras dan letakkan atas daun pisang. Bungkus macam bungkus lepat.

CARA MEMBUNGKUS
1. Susun lima bungkusan dan ikat dengan tali rafia. Mulakan balutan dari satu hujung ke hujung yang satu lagi.

CARA MEMASAK
1. Rebus burasak selama 3 jam. Setelah masak, angkat dan tos seperti merebus ketupat. Buka tali dan buangkan daun pisang tua. Selepas direbus biarkan sejuk dan sedia untuk dihidang.

LEPAT LUI
.

BAHAN-BAHAN
1 kg pulut
1 biji kelapa (ambil santan)
Garam secukup rasa
Daun pucuk pisang berukuran A4
Daun pisang tua panjang lebih kurang 3 jengkal

CARA MEMASAK
1. Basuh pulut. Panaskan santan sehingga mendidih. Setelah mendidih kecilkan api.
2. Masukkan garam. Selepas santan berubah warna, padamkan api.
3. Tuang santan panas ke dalam pulut sambil digaul. Biarkan pulut lembap sedikit.
4. Ambil sedikit pulut dan letakkan atas daun pisang. Bungkus dengan cara buat bentuk segitiga.

CARA MEMBUNGKUS
1. Susun tujuh bungkusan dan ikat dengan tali rafia. Mulakan balutan dari satu hujung ke hujung yang satu lagi.

CARA MEMASAK
1. Rebus lepat lui selama 3 jam. Setelah masak, angkat dan tos seperti merebus ketupat. Buka tali dan buangkan daun pisang tua. Selepas direbus biarkan sejuk dan sedia untuk dihidang.

ASAM PEDAS JOHOR
.

BAHAN-BAHAN
2 keping ikan tenggiri
3 tangkai daun kesum
1 liter air asam jawa
3 biji tomato
Garam secukup rasa
Minyak masak (untuk menggoreng dan menumis)

BAHAN A
3 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1 biji bawang besar
15 tangkai cili kering
3 inci halia

CARA MEMBUAT
1. Panaskan minyak masak dalam periuk. Bahan A ditumis sehingga separuh garing. Masukkan air asam. Biarkan mendidih.
2. Setelah mendidih, masukkan ikan tenggiri, daun kesum dan tomato.
3. Masukkan garam. Biarkan 2 minit sebelum matikan api.
4. Sedia dihidang.

Selamat mencuba!

Resipi Oleh Rohayu Ramli

Teringin nak buat makan-makan kecil, korang boleh cuba menu Nasi Kurma dengan empat jenis lauk yang RASA kongsikan ini. Ia lebih mudah dan cepatkan kerja memasak korang di dapur, paling penting gabungan ini sangat sedap. Tak percaya korang boleh cuba menu ni ye.

NASI KURMA

BAHAN-BAHAN:

• 3 cawan beras basmathi | rendam 30 minit
• 3 sudu makan rempah kurma
• 2 kiub pati ayam
• 1 sudu makan mentega
• 3 sudu makan minyak masak
• 1 cawan susu cair
• 3 1/2 cawan air
• 2 helai daun pandan
• Sedikit daun ketumbar
• Sedikit daun pudina
• 1 biji tomato | potong dadu
• Garam secukup rasa

REMPAH PENUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 5 ulas buah pelaga
• 5 kuntum bunga cengkih

BAHAN HIRISAN:

• 1 biji bawang besar | hiris
• 3 ulas bawang putih | hiris
• 3cm halia muda | hiris memanjang

CARA MEMASAK:

1. Panaskan periuk, tumiskan bahan hirisan, daun pandan dan rempah penumis.
2. Setelah wangi, masukkan beras yang telah ditos, gaul rata, tambahkan air dan susu.
3. Perasakan dengan serbuk pati ayam dan garam secukup rasa.
4. Pindahkan ke dalam periuk elektrik dan masak seperti biasa.
5. Setelah separuh masak masukkan hirisan tomato, daun ketumbar dan pudina.
6. Tutup semula periuk nasi.
7. Selepas lima minit, tutup api dan nasi sedia dihidangkan.

GULAI DAGING TETEL BERSAMA NANGKA MUDA
BAHAN-BAHAN:

• 1 kg daging tetel | potong kecil dan rebus hingga empuk
• 300gm nangka muda | potong dadu dan rebus empuk
• 1 litter santan kelapa
• 3 sudu makan rempah gulai daging
• 2 sudu makan pes cili
• 1 sudu teh serbuk cili
• 2 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan minyak masak
• 2 batang serai | titik
• 3cm lengkuas | titik

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 4 biji buah pelaga

BAHAN KISAR:

• 8 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 2cm lengkuas

 CARA MEMASAK: 

1. Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan rempah penumis hingga wangi.
2. Kemudian masukkan bahan kisar kacau lagi.
3. Setelah pecah minyak, masukkan campuran rempah gulai dengan serbuk cili yanag dibancuh dengan sedikit air. Kacau rata.
4. Setelah garing masukkan daging yang telah direbus tadi, gaul rata dan masukkan santan.
5. Tambahkan sera, lengkuas dan asam gelugor.
6. Biarkan gulai terus mereneh di atas dapur.
7. Apabila daging empuk, masukkan nangka.
8. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
9. Setelah cukup masak, tutup api dan gulai sedia dihidangkan.

KARI MAMAK  IKAN JENAHAK

BAHAN-BAHAN:

• 1kg ikan Jenahak
• 4 sudu makan rempah kari ikan
• 1 sudu makan serbuk cili
• 1 sudu makan halba campur
• 1/2cawan air asam Jawa
• 250ml santan kotak
• 8 ulas bawang merah | hiris
• 5 ulas bawang putih | hiris
• 3cm halia muda | hiris memanjang
• 1 tangkai daun kari
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

BAHAN ISIAN:

• 5 biji bendi
• 2 biji terung panjang
• 2 biji tomato
• 2 biji cili hijau
• 1 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkai

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk atau kuali besar.
2. Tumiskan bahan hirisan bersama halba campur dan daun hingga wangi.
3. Seterusnya masukkan pula campuran rempah dan serbuk cili yang dibancuh dengan sedikit air.
4. Kacau rata hingga pecah minyak, masukkan air asam Jawa.
5. Setelah mereneh, masukkan ikan, diikuti dengan santan yang dicampur dengan sedikit air. Biarkan kari terus menereh.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Setelah timbul minyak, masukkan bahan isian. Biarkan 2-3 minit.
8. Tutup api dan kari sedia dihidangkan.

ACAR NANAS BEREMPAH

BAHAN-BAHAN:

• 1 biji nanas | buang mata dan hiris kecil
• 2 biji cili merah | hiris memanjang
• 2 biji cili merah | hiris memanjang
• 10 ulas merah kecil | belah dua
• 5 ulas bawang putih| hiris
• 2cm halia muda | hiris memanjang
• 1 sudu besar udang kering
• 1 sudu teh biji sawi
• 1 sudu makan serbuk kari
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu makan cuka makan
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan air dalam periuk, kemudian celur nanas seketika, Angkat dan tos.
2. Seterusnya panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bawang merah, putih dan halia hingga wangi.
3. Kemudian tambahkan udang kering, diikuti dengan rempah kari yang dibancuh bersama serbuk kunyit.
4. Tumis hingga pecah minyak.
5. Masukkan biji sawi, hirisan cili merah, cili hijau dan nanas.
6. Gaul rata, dan perasakan dengan cuka, garam dan gula secukup rasa.
7. Setelah cukup rasa dan masak, tutup api.
8. Sedia dihidangkan.

KUZI AYAM

BAHAN-BAHAN:

BAHAN PERAPAN AYAM:

• 1kg ayam | potong sederhana, bersih dan tos
• 2 ulas bawang putih | kisar
• 2cm halia | kisar
• Sedikit saffron
• Garam secukup rasa
• Minyak untuk menggoreng

BAHAN GORENG DAN KISAR:

• 3 biji bawang besar | hiris
• 50gm badam
• 50gm kismis

BAHAN-BAHAN LAIN:

• 3 sudu makan rempah kuzi
• 3cm lengkuas | hiris memanjang
• 2cm halia | hiris memanjang
• 1 batang serai | hiris halus
• 3 ulas bawang putih | hiris
• 1 biji limau nipis | ambil jus
• Sedikit saffron
• 1/2 cawan tomato puri
• 200ml susu cair
• 500ml air
• Garam dan gula secukup rasa
• 1 sudu makan minyak sapi
• 3 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ayam dengan bahan perapan, kemudian perap 15 minit.
2. Panaskan minyak, goreng ayam separuh masak, kemudian toskan.
3. Kisar atau tumbuk bahan goreng dan ketepikan.
4. Panaskan minyak sapi bersama minyak masak, tumiskan bawang putih, halia, lengkuas dan serai hingga wangi.
5. Masukkan rempah kuzi yang telah dibancuh dengan sedikit air, kacau rata hingga pecah minyak.
6. Seterusnya, masukkan puri tomato dan bahan goreng yang telah dikisar tadi, kacau rata dan tambahkan air.
7. Masukkan ayam goreng tadi, kacau rata dan tambahkan susu cair.
8. Perahkan jus limau nipis dan perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
9. Angkat dan hidangkan dengan nasi panas atau  roti jala.

Bagi anda yang gemarkan masakan gaya India, menu Ayam Pakora yang mudah dan ringkas ini memang patut dicuba. Isi ayam yang diadun dengan rempah serta digoreng rangup ini pastinya memukau selera anda. Kena cuba!

AYAM PAKORA

BAHAN-BAHAN:

• 2 cawan isi ayam | dicincang halus
• 1 labu bawang besar | dicincang
• 2 biji cili hijau | dicincang
• 1/2 inci halia  | ditumbuk
• 1 ulas bawang putih | ditumbuk
• 1 sudu makan jus perahan lemon
• 1 cawan tepung gandum
• 1 sudu makan tepung beras
• 1/2 sudu teh minyak masak
• 1 sudu makan daun ketumbar | dicincang halus
• Air secukupnya
• Garam secukup rasa
• Minyak untuk mengoreng

CARA MEMASAK:

1. Masukkan isi ayam di dalam bekas bersama bawang besar, cili hijau, garam ,jus lemon dan halia serta bawang putih. Perap seketika lebih kurang 30 minit.
2. Dalam bekas lain masukkan tepung gandum, tepung beras, minyak masak, daun ketumbar, garam serta air secukupnya.
3. Gaulkan  ayam tadi di dalam adunan tepung hingga rata.
4. Panaskan minyak masak dengan banyak dan goreng ayam hingga garing dan kekuningan.
5. Angkat, toskan minyak dan hidangkan panas-panas bersama sos.

INFO CHEF:  Hidangan ini enak dihidangkan panas-panas dan boleh dimakan begitu sahaja tanpa nasi.