Sesekali pekena pecal memang membuka selera, tapi dengan sedikit kreativiti korang boleh pelbagaikan menu yang  boleh dipadankan dengan kuah pecal. Apa yang korang perlu lakukan hanyalah menyediakan lebih sambal pecal untuk disimpan kerana sambal pecal tahan lama jika betul cara simpannya.  Bila teringin makan kuah pecal, korang ciptalah isiannya ikut selera keluarga. Kalau tak ada idea, ini RASA kongsikan menunya.

BAHAN KUAH KACANG:

BAHAN-BAHAN:

• 600gm kacang tanah | goreng tanpa minyak
• 12 sudu besar gula perang atau pasir
• 20 biji cili padi
• 8 ulas bawang putih | dihiris
• 10 ulasbawang merah | dihiris
• 3cm halia | dihiris
• 2cm isi | cekur
• 3cm belacan
• 2 sudu makan air asam jawa
• Garam secukup rasa
• Air panas secukupnya  | untuk membancuh

CARA MEMASAK:

1. Goreng kacang tanah tanpa minyak hingga keperangan. Angkat dan ketepikan.
2. Panaskan sedikit minyak, goreng bawang merah, putih, halia, cili merah dan cili padi hingga kekuningan. Angkat dan toskan minyaknya.
3. Goreng pula belacan, angkat dan ketepikan.
4. Kacang yang telah digoreng tadi buangkan kulitnya, kemudian tumbuk hingga hancur, ketepikan.
5. Selepas kacang, tumbuk pula bahan goreng tadi hingga sebati. Tambahkan sedikit air asam, gula dan garam secukupnya.
6. Masukkan bahan ini dalam bekas berisi kacang tumbuk tadi. Gaul rata hingga sebati.
7. Setelah siap simpan dalam bekas kedap udara,
8. Bancuh kuah sambal pecal hanya bila perlu digunakan.

PECAL SAYUR CAMPUR

BAHAN-BAHAN:

• 200gmsambal pecal | resipi di atas
• 5 batang kacang panjang | dicelur dan potong 3cm
• 5 pucuk kangkung | dicelur dan potong 3cm
• 50gm timun |dihiris memanjang
• 50gm lobak merah |dihiris memanjang
• 50gm sengkuang |dihiris memanjang

CARA MEMASAK:

1. Bancuh kuah pecal dengan sedikit air suam. Kacau rata
2. Pastikan bancuhan tidak terlalu cair atau pekat. Ketepikan.
3. Masukkan bahan yang telah dicelur dan dihiris dalam mangkuk.
4. Kemudian tuangkan kuah pecal dalam campuran sayur campur tadi..
5. Pecal sedia dihidangkan.

PECAL MI CAMPUR SAYUR

BAHAN-BAHAN

• 200gm sambal pecal | resipi di atas
• 200gm mi kuning | dicelur
• 50gm tempe | dihiris dan goreng
• 50gm tauhu | digoreng dan hiris nipis
• 1 biji telur rebus | digoreng dan belah empat
• 1 biji kentang | digoreng dan dihiris nipis
• Sedikit tauge | dicelur
• Sedikit kangkung | dicelur dan potong 3cm

 CARA MEMASAK:

1. Bancuh sambal pecal dengan air panas sehingga menjadi kuah yang tidak terlalu cair atau pekat.
2. Masukkan mi dalam pinggan dan taburkan di atasnya dengan hirisan tampe, kentang, tauhu, tauge,dan kangkung.
3. Tuangkan kuah pecal yang telah dibancuh tadi di atasnya.
4. Pecal mi sedia dihidangkan.

PECAL AYAM  GORENG

BAHAN-BAHAN:

• 200gm sambal pecal | resipi di atas
• 200gm dada ayam goreng | dihiris nipis
• 50gm lobak merah | diparut halus
• 50gm sengkuang | diparut halus

CARA MEMASAK:

1. Bancuh sambal pecal dengan air panas sehingga menjadi kuah yang tidak terlalu cair atau pekat. Ketepikan.
2. Seterusnya, masukkan mi dalam pinggan dan taburkan di atasnya dengan hirisan tampe, kentang, tauhu, tauge,dan kangkung.
3. Tuangkan kuah pecal yang telah dibancuh tadi di atasnya.
4. Pecal mi sedia dihidangkan.

PECAL NANGKA MUDA

BAHAN-BAHAN:

• 200gm sambal pecal | resipi di atas
• 200gm nangka muda | dipotong dadu dan rebus
• 2 batang pucuk kangkung | dicelur dan potong 3cm
• Sedikit hirisan timun

CARA MEMASAK:

1. Bancuh sambal pecal dengan air panas sehingga menjadi kuah yang tidak terlalu cair atau pekat. Ketepikan.
2. Seterusnya, masukkan nangka muda dengan kangkong yang telah direbus tadi dalam pinggan.
3. Tuangkan kuah pecal di atasnya.
4. Pecal nangka muda sedia dihidangkan.

PECAL TELUR KENTANG GORENG

 BAHAN-BAHAN:

• 200gm sambal pecal | resipi sama di atas
• 3 biji telur rebus | digoreng dan belah empat
• 2 bji kentang rebus | digoreng dan belah empat
• 50gm lobak merah | diparut kasar
• 50gm timun | diparut kasar

 CARA MEMASAK:

1. Bancuh sambal pecal dengan air panas sehingga menjadi kuah yang tidak terlalu cair atau pekat. Ketepikan.
2. Seterusnya, masukkan hirisan telur, kentang, hirisan lobak merah dan timun dalam pinggan.
3. Tuangkan kuah pecal di atasnya.
4. Pecal sedia dihidangkan..

Sambal tempe yang biasa dibuat selalunya adalah tempe goreng yang digaul dengan sambal. Tapi sambal tempe kangkung ini agak berbeza.

Tempe dilenyek atau dihancurkan duluy digaul dengan sambal bersama kangkung. Lagi enak jika sambalnya dilebihkan cili agar rasanya lebih pedas.

Kata Hafizah Fiza yang berkongsi resipi, ini kali pertama dia mencubanya dan ternyata sangat sedap. Inilah lauk, sambal dan ulam, semua dalam satu masakan ini.

Sambal Tempe Kangkung, Buat Pedas Lagi Sedap

Bahan-bahan

Kangkung -dipotong
Tempe – dipotong
Bawang merah
Sedikit bawang putih
Cili padi -lebihkan lagi sedap
Cili merah
Sedikit belacan
Garam
Gula
Serbuk perasa -jika suka

Cara memasak

1. Goreng tempe yang dipotong hingga masak. Sementara itu potong kangkung

2. Kisar kasar atau tumbuk bawang merah, bawang putih, cili padi dan cili merah.

3. Kangkung dibersihkan dan dipotong.

4. Ambil tempe yang telah digoreng tadi kemudian dilenyek atau dihancurkan dengan lesung.

5. Dalam satu bekas, satukan tempe hancur tadi bersama bahan dikisar kasar. Gaul sebati.

6. Panaskan minyak, kemudian bahan yang disatukan tadi. Tumis hingga garing.

7. Masukkan garam, gula dan serbuk perasa, kacau.

8. Akhir sekali masukkan kangkung dan gaul sebati. Bila kangkung agak layu tutup api. Hidangkan.

Kredit resipi & foto: Hafizah Fiza

Baca Lagi: Resipi Sambal Tempe Basah, Sangat Sedap & Cara Masak Pun Mudah

Ikan bilis sering menjadi pilihan sebagai juadah pemecah selera terutamanya bila takda selera makan. Buat sambal tumis, atau tumbuk  mantah ikan bilis tetap sedap janji ada bilis dan cili padi, memang padu bila makan dengan nasi putih. Tak ada lauk lain pun tak apa.

SAMBAL BILIS GARING

BAHAN-BAHAN:

• 200gm ikan bilis |  dikopek
• 1 biji bawang besar | dihiris
• 6 ulas bawang merah | dikisar
• 2 ulas bawang putih | dikisar
• 15-20 tangkai cili kering | dikisar
• 1 sudu makan sos cili
• 3 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng ikan bilis hingga garing dan ketepikan.
2. Keluarkan sedikit minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis.
3. Tumiskan bahan kisar hingga pecah minyak.
4. Masukkan air asam jawa gula secukupnya.
5. Kecilkan api dan terus kacau sehingga pes cili agak pekat.
6. Masukkan pula hirisan bawang besar.
7. Apabila pes telah pekat dan secukup rasa masam, masin dan manisnya tutup api.
8. Masukkan ikan bilis goreng dan kacau rata.

SAMBAL IKAN BILIS TERUNG PIPIT

BAHAN-BAHAN:

• 150gm ikan bilis telah dikopek | dikisar kasar
• 150 gm terung pipit | dibelah tengah tidak putus
• 6 ulas bawang merah | dikisar kasar
• 2 ulas bawang putih | dikisar kasar
• 10 tangkai cili kering | dikisasr halus
• 10 biji cili padi | dikisar halus
• 1 sudu besar air asam jawa
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng terung pipit lebih kurang 2-3 minit. Angkat dan ketepikan.
2. Keluarkan sebahagian minyak dan tinggalkan sedikit untuk menumis.
3. Tumiskan bahan kisar kasar hingga wangi, kemudian masukkan cili kering dan padi yang dikisar halus.
4. Masukkan air asam jawa dan terung pipit yang telah digoreng tadi.
5. Kecilkan api dan lengkapkan rasa dengan garam dan gula secukupnya.
6. Angkat dan hidangkan.

SAMBAL BILIS GESEK

 BAHAN-BAHAN:

•  100gm ikan bilis | dikopek
• 10 tangkai cili padi
• 1/2 biji tomato | dibuang biji dadu kecil
• 1 biji limau nipis
• Sedikit garam

CARA MEMASAK:

1. Cuci ikan bilis dan toskan.
2. Tumbuk cili padi hingga lumat, masukkan ikan bilis dan tumbuk lagi hingga bilis hancur kasar.
3. Keluarkan dari lensung batu dan masukkan dalam mangkuk.
4. Perahkan jus limau nipis, masukkan sedikit garam dan tomato yang telah didadu.
5. Gaul rata, dan sedia dihidangkan.
6. Jika terlalu masam boleh tambah sedikit gula untuk mengimbangi rasa.

SAMBAL BILIS  TELUR KACAU

BAHAN-BAHAN:

• 150gm ikan bilis | dikopek
• 2 biji telur
• 20 biji cili padi
• 1 biji bawang besar
• 1 ulas bawang putih
• Sedikit air asam jawa
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Masukkan ikan bilis, cili padi, bawang besar dan bawang putih dalam pengisar .
2. Kisar kasar tanpa air. Atau gunakan pengisar kering.
3. Panaskan minyak, tumiskan bahan kisarkasar hingga sedikit garing.
4. Masukkan air asam dan lengkap rasa dengan garam dan gula.
5. Akhir sekali pecahkan telur di dalamnya, kacau rata sehingga telur sebati dengan sambal ikan bilis.
6. Tutup api angkat dan hidangkan.