Ikan siakap atau dikenali juga dengan nama ikan kakap memang lazat dimasak apa sahaja. Bisanya dikukus, goreng, panggang isinya yang manis dan lembut memang menjadi kesukaan siapa sahaja.

Kali ni min kongsi empat resipi istimewa yang boleh dicuba untuk masak siakap. Masak seekor atau keluar isi ikan jadi ‘fillet’ pun tersangatlah enaknya. Jom cuba, jom tukar lauk, hidang ikan pulak lebih berkhasiat kan…

1. JADE PESTO STEAMED SEA BASS WITH FILIPINO SIZZLING SOY VINAIGRETTE

BAHAN-BAHAN :

• 190 gm fillet /isi ikan siakap

Bahan jade pesto :

• 1 sudu makan minyak kacang
• 11/2 sudu makan sos tiram
• 11/2 sudu teh air
• 1/4 cawan daun bawang | dicincang kasar
• 1/4 cawan daun ketumbar | dicincang
• 3/4 sudu teh halia | ditumbuk
• 3/4 sudu teh bawang putih | ditumbuk
• Garam secukup rasa
• Serbuk lada hitam secukupnya

Bahan soy vinaigrette :

• 3 sudu makan lada benggala merah | dicincang halus
• 2 sudu makan lada benggala kuning | dicincang halus
• 2 sudu makan lada benggala hijau | dicincang halus
• 2 sudu makan daun bawang (bahagian hijau sahaja) | dicincang halus
• 2 sudu makan daun ketumbar | dicincang halus
• 2 sudu makan lobak putih (daikon)
• 2 sudu makan bawang besar warna putih (sweet onion) | dicincang
• 1/2 sudu makan halia | yang diparut/cincang
• 1/4 cawan minyak kacang
• 2 1/2 sudu makan jus limau nipis
• 7 sudu makan kicap soya
• 1 sudu makan jus lemon
• 1/4 cawan air
• Garam secukup rasa
• Lada hitam secukup rasa

*Nasi kukus sebagai hidangan bersama sajian ikan

CARA MEMASAK :
Cara menyediakan pesto :
1. Satukan minyak kacang, sos tiram dan air dalam mesin pengisar. Masukkan pula daun bawang, daun ketumbar, halia serta bawang putih , kisar hingga halus menjadi puri.
Cara menyediakan vinaigrette :
2. Satukan lada benggala, daun bawang, daun ketumbar, lobak putih, bawang dan halia di dalam mangkuk atau periuk. Panaskan minyak kacang di dalam kuali hingga berasap.
3. Tuangkan minyak panas ke atas sayur-sayuran tadi sehingga berdesir.
4. Gaulkan rata, dan tambahkan halia, kicap soya, jus lemon dan 1/4 cawan air , jus limau.
5. Perasakan dengan garam dan lada hitam , dan ketepikan.
Cara penyediaan masakan :
6. Sapu rata setiap belah kepingan siakap dengan pesto dan letakkan dalam bekas yang muat dalam pengukus.
7. Biarkan air mendidih dalam pengukus , kemudian masukkan bekas berisi ikan tadi.
8. Kukus 4 hingga 5 minit hingga masak, alihkan ke dalam pinggan.
9. Letakkan nasi kukus di atas atau di bawahnya
10. Siramkan dengan vinaigrette sajian itu.

Saiz hidangan : 1orang
Masa penyediaan : 5 minit
Cara memasak : Kukus
Jenis masakan : Sajian Filipina
Keistimewaan : Sos vinaigrette yang masam dan pesto berperisa, gabungan rasa melazatkan sajian

Info Chef : Bahan asas vinaigrette adalah minyak yang dicampur dengan jus lemon dan limau/cuka. Resipi aslinya adalah wain beras, tetapi boleh diganti dengan jus limau untuk rasa masam dan berperisa lazat.

2. SIAKAP KUKUS DENGAN TOFU JEPUN

BAHAN-BAHAN :

• 1 ekor @ 450gm siakap | dibersihkan dan lapkan kering
• Garam secukup rasa
• 50gm halia | dihiris halus
• Daun bawang secukupnya | dihiris halus
• 140gm tofu Jepun (sebungkus) | dihiris bulat
• 200gm pistachio panggang | buangkan selaput dan kulit
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK :
1. Perasakan ikan siakap dengan garam.
2. Letakkan halia, daun bawang dan tofu di atas pinggan, letakkan ikan siakap di atasnya.
3. Baki halia dan daun bawang ditaburkan lagi atas ikan.
4. Panaskan air di dalam kuali hingga mendidih.
5. Letakkan redai di atas air mendidih, tutupkan dan stimkan selama 8-10 minit. Padamkan api
6. Buangkan lebihan air yang jatuh di atas ikan
7. Campurkan dengan kicap soya, gula dan sedikit minyak dan tuangkan atas ikan.
8. Taburkan dengan kacang pistachio panggang.

Saiz hidangan : 4- 5 orang
Waktu memasak :20 minit
Cara memasak : Stim
Jenis masakan : Ikan kukus
Keistimewaan : Sajian mudah dibuat dan enak

Info sihat : Pilih ikan yang berdaging pejal untuk sajian yang enak. Khasiat ikan dan pistachio menjadikan ia sajian yang dipercayai dapat mengurangkan risiko sakit jantung dan tekanan darah tinggi.

3. FILLET SIAKAP MASAM MANIS

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan siakap (ambil isi /fillet sahaja) | dilumur garam, kunyit dan tepung jagung
• 1 biji bawang besar | dihiris
• 4 ulas bawang putih | diketuk
• 3sm halia | dihiris halus panjang 
• 1 sudu makan pes cili kering 
• 1 biji bawang besar | belah empat atau potong membulat
• 1/2 biji cili benggala hijau | dipotong kasar
• 1/2 biji cili benggala merah |dipotong kasar
• Sepotong nenas | dipotong kiub
• 1/2 cawan sos tomato
• 1 sudu teh sos ikan
• Gula secukup rasa
• Garam secukup rasa
• 1 sudu makan air tepung jagung

BAHAN HIASAN :

• 8 biji cili padi merah dan hijau
• Sedikit daun bawang | dihiris halus 
• Sedikit daun sadri | dihiris halus

CARA MEMASAK :
1. Gaulkan isi ikan dengan garam dan kunyit. Kemudian lumurkan dengan tepung jagung.
2. Panaskan minyak dan dan goreng dalam minyak yang banyak sehingga garing. Angkat dan ketepikan.
3. Panaskan minyak dan tumis bawang putih, halia dan bawang besar hingga kekuningan, Masukkan pes cili kering dan tumis hingga cili masak
4. Masukkan pula sos tomato, sos ikan, garam, gula dan sedikit air. Masukkan air tepung jagung. Sesuaikan rasa dan kepekatan.
5. Akhir sekali masukkan bawang yang dibelah empat , cili benggala merah dan hijau, cili padi dan nenas.
6. Tutup api dan tuang sos masam manis ke atas ikan. Tabur daun bawang dan daun sadri. Sedia untuk dihidangkan.

Saiz hidangan : 4- 5 orang
Masa memasak : 20 minit
Cara memasak : Goreng dan tumis
Jenis masakan : Lauk utama
Keistimewaan : Rasa masam manis yang seimbang adalah penentu kelazatan sajian

INFO CHEF : Selain siakap anda boleh juga menggunakan ikan kerapu, bawal dan juga jenis ikan lain yang bersesuaian.

4. SIAKAP BAKAR SAMBAL OLAHAN BARU

BAHAN-BAHAN :

• 1 ekor ikan siakap saiz sederhana

Bahan sambal ikan bakar :

• 220 gm biji cili merah /buang biji dan potong kecil
• 2 sm belacan bakar
• 150 gm bawang kecil
• Garam secukupnya
• 2 sudu teh sos ikan
• 2 1/2 sudu teh gula /atau secukupnya
• 3 biji limau kasturi/ perah jusnya
• 2 batang serai /dihiris halus
• 1 sudu makan serbuk kunyit
• 4 sudu makan minyak masak

Pencicah sambal belacan dan bawang :

• 5 biji cili merah
• 2 biji cili padi
• 1.5 sm belacan
• 2 biji bawang kecil/dihiris nipis
• Gula secukupnya
• Garam secukupnya
• 1/2 cawan air asam jawa

CARA MEMASAK :
1. Sambal ikan bakar : Sediakan sambal dengan mengisar cili, bawang, belacan dan serai dalam pemproses makanan.
2. Pastikan ia halus dan bahan-bahan dikisar rata.
3. Panaskan minyak dalam kuali dan tumis pes sambal tadi hingga naik bau dan pecah minyak.
4. Pastikan cili benar benar masak dan garing.
5. Perisakan dengan garam, gula dan sos ikan. Ketepikan.
7. Cara masak sambal belacan bawang : Rendamkan biji asam jawa dalam air untuk 15 minit dan ambil jusnya.
8. Di dalam pemproses makanan kisarkan cili merah, cili padi, belacan bakar.
9. Tambahkan jus asam jawa, gula, garam dan hirisan bawang. Kisar rata dan ketepikan.
10. Memanggang ikan :Bentangkan daun pisang dan griskan permukaannya dengan minyak masak.
11. Letakkan ikan di atas daun pisang dan sapu rata-rata 2-3 sudu makan sambal adi atasnya.
12. Letakkan ikan di atas gril (rak atas dengan kepanasan ‘indirect) dan tutup gril. Tunggu dua belas minit dan balikkan ikan. Tambahkan 2-3 sudu makan sambal di belah ini.
13. Masak lagi 5 minit dan alihkan ikan ke rak bawah dengan kepanasan langsung ‘direct heat’ untuk 2 minit.
14. Keluarkan dan hidangkan bersama sambal belacan dan bawang.

Saiz hidangan : 7-8 orang
Masa memasak : 25 minit
Cara memasak : Tumis dan gril/panggang
Jenis masakan : Sambal, hidangan sampingan
Keistimewaan : Ikan bakar sambal yang pedas makin sedap dimakan bersama pencicahnya

INFO CHEF : Sambal ikan bakar ini boleh sahaja dibuat lebih sebagai stok untuk disimpan dalam peti sejuk. Apabila teringin nak makan ikan atau makanan laut bakar, sambalnya sudah tersedia.

Istimewa di bulan Ramadan ini, Majalah RASA membawakan Rasa Ramadan Special Live buat para ‘followers’ setia. Bersiaran secara ‘LIVE’ di page FB pada setiap Khamis hingga Sabtu para penonton disajikan dengan pelbagai resipi menarik yang mudah, sedap dan enak melekat yang dikongsi oleh bersama tetamu jemputan yang terdiri daripada barisan chef, vip dan juga instafamous tersohor.

Selain berkongsi resipi, para pelayar juga boleh berinteraksi bersama tetamu jemputan dan berkongsi pelbagai tip serta petua masakan. Memang menarik dan berinformasi.

Dihoskan oleh Sis Mas, pada minggu ini Rasa Ramadan Special Live telah menjemput Chef Razak, Datin Nor Hafizah Saad dan Chef Asma sebagai tetamu istimewa. Memang terliur melihat menu-menu yang mereka kongsikan.

Sedikit pengenalan mengenai para tetamu di minggu ketiga ini:

Chef Abd Razak Abdullah berpengalaman selama 30 tahun dalam bidang kulinari. Berkhidmat di Kumpulan Pendidikan YPJ, khidmatnya bukan sahaja di Malaysia, malah kepakarannya turut ditagih di peringkat antarabangsa. Beliau turut menggalas tugas Ketua Chef pada majlis-majlis tertentu yang memerlukan kepakaran dan khidmat pengurusan yang amat teliti dalam sajian berprofil tinggi.

Datin Nor Hafizah Saad pula adalah pengasas Ar Rayyan Hijrah Resources. Suka memasak dan tangkas di dapur. Malah ilmu-ilmu dalam bidang masakan ini beliau timba sejak dari kecil lagi sewaktu membantu ibu memasak untuk gerai jualan.

Manakala Chef Asma pula merupakan Pensyarah Unitar, pemilik Chef Asma Studio dan pakar Kuih Talam No 1 di Malaysia. Aktif menyertai pertandingan kulinari di dalam dan luar negara dan terbaru beliau berjaya memenangi Pingat Emas di Jakarta dalam kategori Kuih Jajanan Pasar Tradisional.

Ha..Bukan calang-calang sifu tau kami bawakan buat anda. Semuanya mempunyai kepakaran dan keistimewaan masing-masing.

Nak cuba resipi-resipi yang mereka kongsikan? RASA kongsikan resipi penuh buat anda.

1. KEEMA KAMBING ( CHEF RAZAK)

BAHAN-BAHAN:

• 300gm daging kambing cincang @ kisar

BAHAN A:

• 7 tangkai cili kering | potong kecil
• 2 helai daun bay
• 3 biji buah pelaga
  
• 1 keping kulit kayu manis
  
• 2 biji bawang kecil | kisar
  
• 1 sudu makan bawang putih | kisar
  
• 1 sudu makan halia | kisar

BAHAN B:

• 1 1/2 sudu makan serbuk ketumbar
  
• 1 1/2 sudu makan serbuk jintan putih
  
• 1/2 sudu teh serbuk kunyit
  
• 1/2 sudu teh serbuk lada sulah
  
• 1/2 sudu teh garam
  
• 1 sudu makan garam masala
  
• 3 sudu makan tairu
  
• 3 sudu makan emping cili (chilli flakes)
  
• 2 biji tomato | hiris baji
  
• 150ml air
  
• 3 biji cili hijau | patah-patahkan
  
• 2 biji kentang | potong dadu
  
• 1 tangkai daun ketumbar | potong kasar
  
• 1 batang lobak merah | hiris

CARA MEMASAK:

1. Tumis cili kering, daun bay, buah pelaga dan kulit kayu manis dan bawang merah. Tumis hingga garing.

2. Masukkan bawang putih. Tumis seketika diikuti halia. Goreng lagi hingga garing.

3. Masukkan hirisan tomato. Goreng seketika. Masukkan juga ubi kentang. Tuang sedikit air supaya kentang cepat empuk. Kacau.

4. Masukkan hirisan lobak merah dan emping cili. Gaul hingga rata. Tambah air seikit lagi supaya tidak kering sangat.

5. Bila tomato layu, masukkan serbuk kunyit, serbuk jintan putih, garam masala dan serbuk ketumbar. Tuang air sedikit supaya jadi seakan pes. Tumis lagi hingga wangi.

6. Masukkan daging kisar. Gaul sebati dan biar hingga separuh masak. Jika terlalu kering, tambah sedikit air.

7. Tambahkan tairu (boleh ganti dengan santan atau yogurt). Kacau sebati.

8. Perasakan dengan gula dan garam secukup rasa. Kacau biar mendidih.

9. Seterusnya masukkan cili hijau yang dipatah-patahkan. Kacau dan perlahankan api supaya bahagian dasar periuk tidak hangus.

10. Masukkan daun ketumbar supaya sajian jadi lebih wangi. Biar Keema mereneh selama 5 minit sebelum diangkat.

11. Tabur sedikit jintan putih dan emping cili bagi menghasilkan Keema yang nampak lebih menarik.

12. Angkat dan sedia untuk dihidangkan bersama capati, roti nan atau ikut selera masing-masing.

2. AYAM MASAK PERAK ( DATIN NOR HAFIZAH SAAD)

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam | digaul dengan ½ sudu besar serbuk kunyit dan garam secukupnya
• 5 ulas bawang putih | dihiris
• 5 biji bawang merah kecil | dihiris
• 1 1/2 batang kulit kayu manis
• 3-4 biji buah pelaga
• 2 kuntum bunga lawang
• 2 sudu besar kerisik
• 1/2 cawan kicap manis
• Garam secukup rasa
• 1 biji bawang besar | dihiris untuk ditaburkan lepas memasak

BAHAN KISAR SEKALI:

• 2 genggam cili kering | direbus dan tos
• 3 biji bawang besar | dikisar
• 1 labu bawang putih | dikisar
• 3 inci halia | dihiris dan digoreng dan dikisar
• 1 sudu kecil jintan manis | disangai dan dikisar

CARA MEMASAK :

1. Ayam goreng separuh masak. Angkat dan ketepikan.
2. Halia dihiris, digoreng dan dikisar bersama cili kering, jintan manis, bawang putih dan bawang besar. Masukkan sedikit air (paras bahan) masa kisar.
3. Tumis hirisan bawang putih, bawang merah dan juga kulit kayu manis, biji pelaga dan bunga lawang hingga wangi.
4. Kemudian tuangkan bahan yang telah dikisarkan tadi. Masukkan juga kerisik, kicap dan garam.
5. Bila bahan tumisan telah pecah minyak, masukkan ayam. Kacau rata.
6. Biarkan mereneh dan akhir sekali masukkan hirisan bawang besar. Gaul seketika.
7. Ayam Masak Perak sedia untuk dihidangkan.

3. LAPIS LUMUT KACANG HIJAU
(Loyang 10x10x2.5 inci )

ADUNAN A : (LAPISAN KUNING)

• 200 gm gula pasir
  
• 150 gm tepung beras
  
• 100 gm tepung gandum
  
• 1 sudu makan tepung ubi
  
• 250 ml santan pekat
  
• 600 ml air
  
• 1 sudu teh garam
  
• 1 sudu teh pewarna kuning telur @ secukupnya

CARA-CARA:
1. Satukan semua bahan diatas , tapis & jadikan 1200 ml. ( jika tak cukup tambah air ). Bahagi kepada 4 bahagian.

ADUNAN B : (LAPISAN HJAU)

• 150 gm tepung kacang hijau
  
• 100 gm tepung gandum
  
• 80 gm tepung ubi
  
• 200 gula pasir
  
• 250 ml santan pekat
  
• 600 ml air
  
• 1 sudu teh garam
  
• 1 sudu teh pewarna hijau epal

CARA-CARA :
1. Satukan semua bahan diatas , tapis & jadikan 1300 ml.(jika tak cukup tambah air).Bahagi kepada 4 bahagian

CARA MELAPIS:
1. Bahagi setiap adunan kepada 4 bahagian , kukus lapisan kuning dahulu,apabila masak,kukus lapisan kedua adalah hijau.
2. Ulangi langkah No. 1 hingga ke lapisan ke lapan.
3. Kukus setiap lapis selama 8 minit – 10 minit & setiap lapisan hendaklah dicakar dengan garfu.
4. Kukus bahagian ahkir selama 15 minit. apabila masak angkat dan sejukkan di suhu bilik sebelum dipotong dengan Pembaris Talam Ciptaan Chef Asma.

ANDA JUGA BOLEH TONTON RASA RAMADAN SPECIAL LIVE:

KEEMA KAMBING ( CHEF RAZAK)

https://www.facebook.com/78711833738/videos/2688681921456794/

AYAM MASAK PERAK

https://www.facebook.com/78711833738/videos/538909886819964/

LAPIS LUMUT KACANG HIJAU

https://www.facebook.com/majalahrasa/videos/721470905258678/

Koleksi resipi masakan  negeri Selatan, sedap dan mudah. Masakan Melayu dari negeri-negeri Selatan seperti Negeri Sembilan, Melaka, dan Johor memang gemar dengan masakan yang pedas.

Kebiasaannya masakan ini merupakan gandingan yang mantap jika dimakan bersama nasi panas. Memang terbaik!

Apa lagi, jom kita cuba resipi masakan negeri Selatan yang RASA sediakan ini!

ASAM PEDAS TULANG SELANGKA

BAHAN-BAHAN:
2kg Tulang Selangka (Rebus Hinga 70% Empuk)
1 cawan Minyak
5 biji Bawang Putih (ketuk)
5 biji Bawang Putih Kisar
2 biji Bawang Besar Kisar
30 tangkai Cili Kisar
1 inci Kunyit Hidup kisar
4 ruas Tebu Hitam
5 btg Serai ketuk
10 helai Daun Limau Purut dibelah buang tulang tengah
1 cawan Air Asam Jawa
Garam

Cara memasak boleh tonton di dalam video. Selamat mencuba!

BOTOK-BOTOK TENGGIRI

PASTE
BAHAN A:
1 cawan minyak masak
5 sudu makan rempah kari ikan

BAHAN KISAR:
3 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
3 batang serai
2 inci lengkuas
2 inci halia
Cili kering (sedikit sahaja)

BAHAN B:
2 sudu air asam jawa
2 sudu kerisik
Garam + Gula

BAHAN C:
Daun-Daun Ulam Hirisan:
2 helai Daun Kunyit
2 helai Daun Kesum
3 tangkak Daun Kemangi
3 helai Daun Cekur

DAUN-DAUN ULAM LAPISAN:
(ikut cita rasa masing-masing)
Daun Ulam Raja
Pucku Ubi
Pucuk Ubi Kerinting
Pucuk Tenggek Burong
Pucuk Jambu Golok
Pucuk Bebuas

Cara memasak boleh tonton di dalam video. Selamat mencuba!

ABOK-ABOK

BAHAN-BAHAN:
500gm sagu – direndam air dan ditoskan
1 biji kelapa parut
1tsp garam
200gm gula melaka
Daun pisang secukupnya – dilayur

Cara memasak boleh tonton di dalam video. Selamat mencuba!

ASAM PEDAS TETEL

BAHAN-BAHAN:
500gm tetelan / daging tetel
1 batang serai – diketuk
1 sudu makan kerisik
1 cawan air perahan asam jawa
2 liter air
2 biji tomato – belah 4
3 helai daun limau purut – disiat
1 sudu makan BESTARI Stok Ayam
Garam secukup rasa (jika perlu)
1 sudu teh BESTARI Serbuk Perencah Lada Hitam

BAHAN KISAR HALUS:
1 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
15 tangkai cili kering
1 inci halia
1 inci kunyit
1 inci lengkuas
1 sudu teh jintan manis
1 sudu teh jintan putih
1 sudu teh ketumbar

Tonton cara memasak dalam video di bawah ini. Selamat mencuba!

RENDANG AYAM CILI PADI

BAHAN-BAHAN:
1 kotak santan
3 batang serai
2 sudu besar cili kisar kering
1 keping asam keping
4 helai daun limau
3 helai daun kunyit
serbuk kunyit
kerisik
garam
gula
minyak
1/2 ekor ayam

BAHAN KISAR:
10 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
1 inci halia
7-10 tangkai cili padi
4 hirisan nipis lengkuas

Tonton cara memasak dalam video di bawah ini. Selamat mencuba!

ONDE-ONDE @ BUAH MELAKA

BAHAN-BAHAN:
2 cawan tepung pulut
2 sudu besar tepung gandum
1 cawan atau lebih air
Pewarna kuning, biru dan hijau
Seketul gula melaka – potong dadu
Sedikit garam
1/2 biji kelapa parut ditambah sedikit garam – kukus sebentar

Cara penyediaan boleh tonton di video. Selamat mencuba!