Sekarang sedang musim orang cuba buat Aiskrim Malaysia. Pelbagai jenis dan perasa dihasilkan dan resipinya dikongsi di laman-laman sosial. Paling terbaru, Aiskrim Ala Magnum pula mencuri perhatian ramai. Nampak sedap kan? Bagi yang ingin mencuba, saudari Raja Amanina ada kongsikan resipinya. Jom lihat bahan-bahan yang diperlukan.

AISKRIM ALA MAGNUM

BAHAN AISKRIM:

• 2 cawan whipping cream jenis dairy (tenusu) – boleh gantikan dengan susu cair atau susu full cream. Tapi kalau guna whippping cream, rasanya lebih gebu.
• ½ cawan susu pekat manis
• 1 sudu teh ovalette
• Sedikit esen vanilla

BAHAN COKLAT:

• 350gm coklat masakan @ dark chocolate

CARA MEMASAK:

1. Satukan kesemua bahan-bahan aiskrim dan kisar guna blender hingga adunan kembang dua kali ganda. Ketepikan.

2. Masak coklat menggunakan teknik double boil sehingga cair. Bila dah suam, masukkan ke dalam piping bag.

3. Picit coklat ke dalam plastik aiskrim dan ratakan. Ketebalannya pastikan tidak terlalu nipis dan tidak terlalu tebal.

4. Tuang bancuhan aiskim tadi ke dalam plastik aiskrim, ikat dan bekukan dalam peti sejuk selama 5-6 jam atau semalaman.

INFO:

1. Salutan coklat di dalam plastik tidak perlu mengeras. Kerana jika mengeras, susah untuk memasukkan bancuhan aiskrim.

2. Adunan aiskrim dan coklat tidak akan bercampur. Jadi tidak perlu risau.

3. Coklat pekat yang diratakan dalam plastik akan melekat di sekeliling. Bila tuang bancuhan aiskrim, automatik ruang tengah akan jadi kosong dan bolehlah tuang bancuhan aiskrim.

Keliru macam mana nak buat Aiskrim Magnum ni?  Video perkongsian saudari Nurul Shaedah ni boleh dijadikan panduan.

https://www.facebook.com/nurul.idahamfiedin/videos/1451732191625623/

https://www.facebook.com/nurul.idahamfiedin/videos/1451732161625626/

Kredit resipi & foto: Raja Amanina

Kredit video: Nurul Shaedah

Makan malam hari ni kita masak pai ayam yang special. Pai ni dapat sepotong pun kenyang. Manakan tidak penuh dengan isi ayam dan pelbagai ramuan lain. Buat yang nak mencuba dikongsikan cara membuatnya.

PAI AYAM

Bahan-bahan:

Untuk inti:

2 ketul dada ayam-potong halus, cuci bersih, toskan

1/2 biji bawang Holland-potong dadu

2 ulas bawang putih-potong halus

Tumis dua  bahan ni dulu dengan dua sudu makan butter

2 sudu makan tepung gandum-bancuh dengan sedikit air.Masuk dalam tumisan bawang tadi.Masuk ½ cawan air lagi.Kacau

2 biji ubi kentang-potong dadu. Cuci, masuk terus dalam kuali.

Masuk kiub ayam

Cendawan dalam tin-potong halus

Sedikit garam

Serbuk lada

Susu segar atau whipping cream cooking

Isi ayam

Kacau sebati semuanya.

Masuk kacang peas dalam tin

Gaul rata.Biar didih hingga nampak kuah betul-betul pekat .Tutup api.Sejukkan sekejap.

Untuk kulit:

Dalam satu bekas, masukkan

2 cawan tepung gandum serbaguna

½ sudu besar gula

Sedikit garam

½ cawan butter sejuk-potong dadu,baru masuk dalam tepung.

Gaul hingga jadi macam serbuk roti.

Kemudian masuk 6 sudu kecil air sejuk peti ais.

Sikit-sikit masuk sambil uli hingga lembut.Dan tak melekat di tangan.

Letak dalam plastik wrap atau plastik pembalut nasi lemak pun boleh. Masuk dalam peti selama 30minit.

Keluarkan doh.Bahagi 2 dan canaikan nipis saja.

Letak dalam loyang yang disapu minyak.

Masuk inti.Lapisan atas tu nak tutup semua pun boleh.

Sebelum masuk oven, sapu dengan kuning telur.

Bakar pada suhu 180 selama 50minit.

Kredit: Ieda jahaya

Menu bakeri dan pastri dari Hotel Armada PJ ini memang cukup popular. Dibuat khusus atas permintaaan majalah RASA. Chef Chong See Yee dan rakannya Chef Chin Yee Chia berjaya meneroka pastri baru di antaranya dengan menghasilkan bombolini iaitu donut Itali yang popular dan Cronut gabungan donut dan croissant.

Kalau nak tahu Cronut dicipta di Dominique Ansel Bakery. New York, Amerika Syarikat pada tahun 2013 oleh pemilik bakerinya Dominique Ansel. Dan kini sangat popular di merata dunia.

CRONUT

BAHAN-BAHAN :

Bahan doh cronut:

• 150ml susu segar
• 10gm yis kering
• 50gm mentega
• 35gm gula
• 350gm tepung roti
• 6gm garam
• 1 biji telur

Bahan lapisan cronut :

• 100 gm pastri marjerin | dicanai nipis

Bahan inti cronut (coklat ganache):
150gm coklat masakan
100gm krim putar
10gm mentega

CARA MEMASAK :
Membuat inti :
1. Panaskan krim putar sehingga mendidih sedikit
2. Tuang ke atas coklat dan kacau hingga sebati
3. Masukkan mentega dan sebatikan
Membuat cronut :
1. Masukkan tepung, yis, gula, telur dan garam. Gaulkan hingga sebati.
2. Masukkan susu segar dan uli lama 5 minit sehingga menjadi doh.
3. Masukkan mentega ke dalam doh tersebu dan uli sekali lagi selama 7 minit.
4. Rehatkan selama sejam.
5. Setelah itu mulai memproses lapisan demi lapisan cronut dengan membuat lipatan antara doh dengan mentega tawar yang dilakukan berulang.
6. Bentukkan menjadi doh bersegi, giling hingga tipis dan kemudian sapukan mentega di atas permukaan doh tepat di tengah-tengah dan lipatkan balik dan canai hingga mentega tertutup rapat.
7. Canaikan dan lipat berulang-ulang sampai mentega dan doh tercampur dan membentuk lapisan-lapisan.
8. Masukkan doh dalam peti sejuk seketika
9. Seteleh dikeluarkan dari peti sejuk. mulai menerap dan membentuk bulat doh dengan acuan donut.
10. Panaskan minyak penuh dalam kuali dan goreng hingga keperangan
11. Paipkan coklat ganache ke dalam cronut
12. Sediakan gula yang digaulkan bersama sedikit serbuk kayu manis..Golekkan cronut dalam gula tadi.
13. Sedia untuk dihidangkan.

Saiz hidangan : 10 orang
Waktu memasak : 1 jam
Cara memasak : Goreng minyak penuh
Jenis masakan : Gabungan donut dan croissant
Keistimewaan : Rapuh dan garing dan rasa yang kaya bercoklat

Info Chef : Pemilik bakeri Dominique Ansel, menggunakan doh berupa pasteri  lapis atau puff (ala croissant) berinti krim dan rupanya pula menyerupai donut, yang dikenali sebagai cronut. 

BOMBOLINI

BAHAN-BAHAN :

Bahan doh :

• 250gm tepung roti
• 110ml susu segar
• 1 biji telur
• 60gm mentega
• 35gm gula
• 15gm yis kering
• 2 gm garam
• 2 biji kuning telur

Bahan untuk inti (krim kastad) :

• 100ml susu segar
• 1 biji kuning telur
• 20gm gula halus
• 9gm tepung jagung
• 1ml esen vanila
• 30gm krim putar (whipping cream)

CARA MEMASAK :
Krim kastad :
1. Didihkan susu di dalam bekas, atas api yang sederhana.
2. Kemudian masukkan ke dalam mangkuk dan satukan dengan kuning telur dan gula, kacau hingga sebati.
3. Campurkan tepung jagung dan terus kacau hingga sebati
4. Tuangkan larutan susu mendidih tadi ke dalam campuran di dalam mangkuk tadi. Biarkan masak hingga pekat.
5. Biarkan kastad sejuk sebentar sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk selama lebih kurang sejam.
6. Pukul krim putar sehingga mencapai ‘stif peak’ (bertanduk).
7. Kaup balik krim putar ke dalam adunan kastad yang telah sejuk hingga sebati.
8. Ketepikan

Bombolini:
1. Masukkan tepung, yis, dula telur dan garam. Gaullkan sehingga sebati.
2. Masukkan susu segar dan mentega. Uli sehingga menjadi doh.
3. Rehatkan selama dua jam, sehingga saiz doh naik dua kali ganda dari doh yang asal.
4. Giling sehingga nipis dan terap bentuk bulatan
5. Goreng dalam minyak panas sehingga menjadi warna keperangan.
6. Biarkan sejuk seketika. Setelah itu lubangkan bahagian tengah dan diisi dengan krim kastad.
7. Taburkan gula di atasnya dan sedia untuk dihidangkan.

Saiz hidangan : 10 orang
Waktu memasak : 2 jam
Cara memasak : Goreng minyak penuh
Jenis masakan : Donut Itali
Keistimewaan : Gebu lembut dan berkrim

Info Chef : Goreng antara 5- 10 minit sahaja. Kerap dibalik- balikkan supaya masak sekata dan berwarna perang keemasan.

Terima kasih : Hotel Armada, Lot 6, Lorong Utara C, Section 52, Darul Ehsan, 46200 Petaling Jaya, Selangor. www.armada.com.my