Pisang muda masak lemak cili api tempoyak ini adalah salah satu masakan orang dulu-dulu. Kata orang, masakan yang penuh nostalgia sangat!
Masakan ini memang sedap. Pekat elok kuahnya. Ada rasa lemak, masin dan pedas. Selain itu, aroma dan rasa tempoyak menambah kesedapan masakan. Boleh cuba resipi yang dikongsikan oleh puan SuiSan Aliezsha ini ye. Makan pula dengan nasi putih panas-panas. Peh!
Pisang Benggala @Gala@gallor ( dialek Kelantan) ini adalah jenis pisang yang mempunyai biji yang banyak. Daunnya biasanya digunakan untuk membalut makanan manakala hanya buah yang muda sahaja diambil untuk dijadikan masakan. Salah satu sajian yang popular menggunakan pisang ini adalah Acar Pisang. Sedap! Jika susah nak jumpa pisang gala muda, boleh digantikan dengan pisang muda.
BAHAN-BAHAN:
5-6 biji pisang gala/benggala/gallor muda
2 sudu makan cuka
1 1/2 sudu makan cili giling
3 ulas bawang merah | dikisar
2 ulas bawang putih | dikisar
Sedikit halia | dikisar
Sedikit garam
Gula dan gula melaka/manisan secukupnya
1 biji bawang besar | dihiris
2 biji cili merah | dibelah
Santan pekat dan santan cair secukupnya
CARA MEMASAK:
Kelar pisang halus-halus namun jangan sampai putus. Rendam dengan air garam semalam.
Rebus/ celur pisang tadi seketika (jangan sampai betul-betul masak pula). Toskan airnya dan perah buah sebiji demi sebiji bagi mengeringkan air. ( jangan sampai pisang hancur).
Tumis bawang merah, bawang putih, halia, cili giling bersama cuka. Masak hingga serasi dan naik minyak.
Kemudian masukkan gula serta gula melaka/manisan secukupnya. Ia penting bagi mendapatkan warna acar yang cantik dan kemerah-merahan.
Masukkan santan pekat dan cair sebagai kuah. Apabila santan mendidih masukkan pisang yang telah diperah tadi.
Biarkan sehingga kuah dan pisang masak dan sekata. Perasakan dengan garam secukupnya.
Kemudian bolehlah dimasukkan hirisan bawang besar dan cili merah. Setelah kuah kelihatan agak pekat, padamkan api.
Sedia untuk dinikmati. Untuk lebih sedap, tunggu acar betul-betul sejuk terlebih dahulu dan pisang kelihatan sebati dengan kuah. Barulah dimakan.
Anda penggemar masakan Negeri Sembilan, pastinya menyukai masakan yang menggunakan cili padi seperti Gulai Lemak dan Rendang yang sebut saja pasti kecur air liur terbayang rasanya yang pedas sedap. Kalau anda ingin mencuba, ini bawakan dua menu istimewa masakan negeri Sembilan iaitu Masak Lemak Cili Padi Cendawan Sisir dan Rendang Itik Salai. Dua menu ini dikongsikan oleh Aunty Aini, pemilik Aini’s Garden Café serta pengacara Rasa Insta Famous dan Ketuhar Kuali.
MASAK LEMAK CILI CENDAWAN SISIR
BAHAN-BAHAN:
200gm cendawan sisir | cuci bersih & tos
Sedikit pucuk ubi kayu
250ml santan pekat
50 ml air
50gm ikan bilis
Garam secukup rasa
2 batang serai | titik
Garam secukup rasa
BAHAN KISAR:
20 biji cili padi
3cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
Campurkan bahan kisar dengan santan dan air dalam periuk.
Renehkan atas api sederhana, masukkan serai titik dan ikan bilis yang telah dikupas dan dicuci bersih.
Setelah mereneh masukkan cendawan sisir, pucuk ubi, kacau rata.
Perasakan dengan garam secukup rasa.
Tutup api, dan sedia dihidangkan.
RENDANG ITIK SALAI
BAHAN-BAHAN:
1 ekor itik salai | potong kecil
2 biji kelapa | ambil santan pekat sahaja
3 sudu makan kerisik
3 keping asam gelugor
5 sudu makan minyak masak | untuk menumis
Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
3cm lengkuas
4 batang serai
3cm kunyit
3cm halia
20 biji cili padi
10 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
BAHAN REMAH RATUS:
3 biji buah keras
1 sudu makan biji ketumbar
1 sudu teh Jintan putih
1 sudu teh lada hitam
CARA MEMASAK:
Bahan rempah ratus digoreng sangai, kemudian kisar kering.
Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar hingga wangi.
Kemudian tambahkan dengan rempah ratus yang dikisar, kacau rata hingga pecah minyak.
Masukkan itu, gaul rata dan hingga itik kecut.
Masukkan santan, asam gelugor dan campur sedikit air. Tutup kuali.
Biarkan mereneh atas api sederhana hingga itik empuk.
Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Apabila kuah pekat masukkan kerisik, terus kacau hingga kuah pekat dan timbul minyak.
Cara buat kuah pecal rupanya senang saja, bagi yang ingin cuba masak kali pertama pun tiada masalah. Pasti menjadi.
Hidangan pecal ini sesuai buat mereka yang menyukai sayur-sayuran selain boleh dijadikan lauk.
Resipi pecal ini dikongsi oleh Zalina Rubin yang dipelajari daripada arwah ibu mentuanya. Mak-mak masak memanglah sedap.
Cara buat kuah pecal sedap
Bahan-bahan
1/2 kg kacang tanah
3 biji bawang kecil
4 ulas bawang putih
10 tangkai cili kering
Belacan besar ibu jari
Garam
Gula
Serbuk perasa
Sedikit air asam jawa
Air panas secukupnya
Cara membuat kuah pecal
1. Panaskan minyak dalam kuali, goreng semua bahan hingga sedikit garing menggunakan api yang kecil. Kemudian angkat, tos dan sejukkan dulu.
2. Kemudian kisar bahan yang digoreng tadi hingga lumat. Masukkan bahan ini dalam mangkuk berisi.
3. Letak garam, gula dan serbuk perasa, sedikit air asam jawa.
4. Kemudian tuang air panas ikut kepekatan yang diingini dan gaul sebati. Boleh rasa apa yang kurang dan tambah ikut citarasa.
Hidangkan bersama sayur kangkung, pucuk ubi, tauge yang direbus bersama timun, sengkuang dan juga tauhu siap digoreng.
Boleh juga dimakan bersama nasi impit ataupun mi kuning yang dicelur.