Kalau bercakap tentang masakan Melayu, memang sukar untuk dipisahkan daripada penggunaan cili. Sama ada sambal tumis, masak merah, asam pedas, kari atau pelbagai jenis lauk berkuah, cili merupakan antara bahan yang memainkan peranan penting dalam memberikan rasa pedas serta warna yang menarik pada masakan.
Namun begitu, masih ramai yang keliru antara cili boh, cili kisar dan cili kering. Ada yang menganggap ketiga-tiganya adalah bahan yang sama, cuma berbeza nama. Hakikatnya, setiap satu mempunyai ciri, kegunaan dan cara penyediaan yang berbeza.
Mengetahui perbezaan cili boh dan cili kisar bukan sahaja membantu menghasilkan masakan yang lebih sedap, malah boleh menjimatkan masa ketika memasak serta memudahkan pemilihan bahan mengikut jenis hidangan yang ingin disediakan.
Perbezaan Cili Boh dan Cili Kisar Bermula Dengan Cili Kering
Cili kering merupakan cili merah yang telah melalui proses pengeringan bagi mengurangkan kandungan air dan memanjangkan jangka hayat penyimpanannya.
Ia biasanya dijual dalam bentuk asal yang panjang, berkedut dan berwarna merah gelap. Sebelum digunakan dalam masakan, cili kering perlu diproses terlebih dahulu.
Kebiasaannya, cili kering akan dipotong, dibuang sebahagian biji jika mahu mengurangkan kepedasan, direbus sehingga lembut dan seterusnya dikisar bersama sedikit air.
Daripada proses inilah terhasilnya cili kisar atau cili boh yang sering digunakan dalam masakan harian.
Kelebihan membeli cili kering ialah pengguna boleh mengawal sendiri tahap kepedasan, kebersihan dan kualiti bahan yang digunakan. Selain itu, ia juga lebih tahan lama jika disimpan dengan betul di dalam bekas kedap udara.
Cili Kisar: Pes Cili Yang Lebih Cair
Cili kisar ialah cili kering yang telah direbus dan dikisar bersama air sehingga menjadi pes yang halus dan mudah digunakan.
Di pasar raya, cili kisar biasanya dijual dalam paket atau bekas plastik yang sedia digunakan terus tanpa perlu diproses semula.
Teksturnya lebih cair berbanding cili boh kerana kandungan air yang lebih tinggi.
Cili kisar sering digunakan untuk sambal tumis, mee goreng, nasi goreng, kuah mi rebus, kari dan pelbagai jenis gulai.
Oleh kerana kandungan airnya lebih banyak, bahan ini biasanya perlu ditumis lebih lama bagi menghilangkan bau mentah dan menghasilkan warna yang lebih menarik.
Ramai tukang masak berpengalaman berpendapat bahawa proses menumis sehingga benar-benar pecah minyak merupakan antara rahsia utama untuk mendapatkan sambal yang sedap dan tahan lebih lama.
Cili Boh: Pes Cili Yang Lebih Pekat Dan Padat
Cili boh juga berasal daripada cili kering yang telah direbus dan dikisar. Namun begitu, kandungan airnya lazimnya lebih rendah berbanding cili kisar.
Disebabkan teksturnya yang lebih pekat, ia sering digunakan dalam masakan yang memerlukan warna merah yang lebih menyerlah serta rasa cili yang lebih kuat.
Antara masakan popular yang menggunakan cili boh ialah sambal nasi lemak, sambal ayam penyet, sambal ikan bakar, asam pedas dan sambal sotong.
Ramai peniaga makanan memilih bahan ini kerana ia mampu memberikan warna merah yang lebih cantik tanpa perlu menggunakan kuantiti yang terlalu banyak.
Yang Mana Lebih Pedas?
Ramai pengguna beranggapan bahawa nama produk menentukan tahap kepedasan. Sebenarnya, kepedasan lebih banyak dipengaruhi oleh jenis cili yang digunakan semasa penghasilan produk tersebut.
- Cili kering yang masih mempunyai banyak biji lazimnya lebih pedas.
- Cili kisar mempunyai tahap kepedasan yang berbeza mengikut kandungan air dan jenis cili.
- Cili boh selalunya terasa lebih kuat kerana teksturnya lebih pekat dan pati cili lebih tertumpu.
Walau bagaimanapun, setiap jenama mempunyai formulasi tersendiri. Sebab itu terdapat produk yang kurang pedas dan ada juga yang sangat menyengat walaupun berada dalam kategori yang sama.
Perlukah Biji Cili Dibuang?
Ini merupakan antara persoalan yang paling kerap ditanya ketika menyediakan cili kering untuk kegunaan sendiri.
Ramai beranggapan bahawa biji cili ialah bahagian paling pedas. Hakikatnya, kandungan pedas utama banyak tertumpu pada lapisan putih di bahagian dalam cili yang dikenali sebagai plasenta.
Walaupun begitu, biji cili masih menyumbang kepada tahap kepedasan dan turut mempengaruhi tekstur masakan.
Jika mahukan sambal yang lebih merah, halus dan tidak terlalu pedas, sebahagian biji boleh dibuang sebelum proses merebus dilakukan.
Anda mungkin berminat dengan
Jika gemarkan rasa pedas yang lebih kuat, biji tersebut boleh dikekalkan.
Tip Penyimpanan Supaya Lebih Tahan Lama
Sama ada menggunakan cili kisar atau cili boh, penyimpanan yang betul amat penting bagi mengelakkan kerosakan serta pertumbuhan kulat.
- Simpan dalam bekas kedap udara.
- Letakkan di dalam peti sejuk selepas dibuka.
- Gunakan sudu yang bersih setiap kali mengambil pes.
- Bahagikan kepada beberapa bahagian kecil sebelum dibekukan.
Ramai yang tidak mengetahui bahawa kedua-dua jenis pes ini boleh dibekukan selama beberapa minggu tanpa menjejaskan kualiti dengan ketara jika disimpan dengan baik.
Kesimpulan
Memahami perbezaan cili boh dan cili kisar membantu pengguna memilih bahan yang paling sesuai mengikut jenis masakan. Jika mahu menyediakan bahan dari awal, cili kering merupakan pilihan terbaik. Jika mahukan penyediaan yang cepat dan praktikal, cili kisar sangat sesuai untuk kegunaan harian. Bagi mereka yang mengutamakan warna merah yang lebih menyerlah dan rasa yang lebih pekat, cili boh sering menjadi pilihan utama.
Apa yang penting, pemilihan bahan yang betul sejak awal mampu memberi kesan besar kepada hasil akhir masakan. Kadangkala rahsia masakan yang menjadi bukan hanya terletak pada resipi, tetapi juga pada pemahaman terhadap bahan yang digunakan.
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Cara Buat Cili Kisar , Boleh Tahan Selama Sebulan Dan Tidak Berbau
Cili & Bawang Kisar Tahan Lama, Mudah Nak Masak Tinggal Ambil Je!
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
