Kira-kira 500 peserta dijangka menyertai Kongres Makanan Warisan 2019 yang bakal diadakan pada 23 dan 24 April ini di Dewan Agong Tuanku Canselor (DATC), Universiti Teknologi Mara (UiTM) di sini. Kongres dijangka menghimpun pakar-pakar makanan, chef, para cendiakiawan, pengubal dasar dan pihak yang berkaitan dalam mencapai usaha mendefinisi dan memgidentitikan makanan warisan Melayu sehingga ke peringkat global.

Dekan Fakulti Pengurusan Hotel dan Pelancongan UiTM, Prof Dr Mohd Salehuddin Mohd Zahari ketika ditemui berkata, program yang julung kalinya diadakan itu bertujuan meningkatkan keprihatinan ahli akademik dan masyarakat tentang kepentingan menjaga makanan warisan negara.

“Kongres ini juga akan mewujudkan kesedaran dalam kalangan generasi muda untuk mendalami dan menghayati nilai makanan warisan yang menjadi identiti bangsa sejak dulu lagi.Kerana kita sebagai bangsa yang beridentiti, kita mesti mengekalkan makanan warisan untuk generasi akan datang supaya ia sentiasa relevan dengan peredaran masa,” katanya dalam sidang media yang diadakan baru-baru ini.

Sementara itu, Penyandang Kursi Institusi Raja-Raja Melayu Profesor Emeritus Datuk Dr Zainal Kling yang turut hadir di majlis sidang media berkata, menjadi tanggungjawab fakulti dan ahli akademik UiTM untuk memperluas keistimewaan makanan warisan dalam negara dan mengangkat kedudukannya ke peringkat yang lebih tinggi.

“Fakulti sendiri sedang mengkaji beberapa jenis makanan dan jenis rumusan resepi untuk diangkat pada tahap yang terbaik,” katanya.

Bukan mustahil makanan warisan Melayu ini akan mengisi menu di restoran-restoran Fine Dining di masa akan datang. Maka wajarlah Kongres Makanan Warisan yang bakal diadakan pada 23-24 April ini membincangkan dan mencari resolusi dalam usaha menyatukan makanan warisan bangsa Melayu dari satu rumpun kuisin Melayu Nusantara.

Kongres juga akan membincang strategi untuk mengangkat dan mengekalkan imej makanan warisan Melayu seiringan peredaran masa. Diharapkan kongres mampu menjadi flatform pemindahan dan jangkauan ilmu masyarakat dengan mewujudkan hub warisan melalui rangkaiaan pembangunan penyelidikan dan penerbitan dalam bidangkan makanan dan bahasa makanan agar makanan warisan terus terpelihara dan didaftarkaan sebagai makanan warisan negara.

Selain perkongsian ilmu, kongres selama dua hari ini akan dirasmikan oleh Tengku Permaisuri Norashikin, DYMM Tengku Permaisuri Selangor.Tengku Permaisuri juga berkenan untuk menunjukan demo memasak satu menu warisan kegemaran baginda. Turut menunjukkan demo sepanjang dua hari tersebut, adalah beberapa chef selebriti, antaranya Chef Sabri Hassan, Chef Saifuddin Rosli dan Chef Dr. Kamarul.

Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download sekarang!

Sedang syok di dapur, minyak dalam kuali tiba-tiba “meletup” dan terpercik ke sana sini situasi ini memang biasa berlaku, terutama ketika menggoreng ayam, ikan atau makanan laut. Kejadian minyak meletup ini bukan sahaja membuat dapur jadi kotor, malah boleh menyebabkan kecederaan seperti melecur pada tangan dan kulit.

Ramai yang anggap perkara ini normal dan tidak dapat dielakkan, tetapi sebenarnya ada sebab yang sangat jelas kenapa minyak meletup boleh berlaku. Lebih penting, ia boleh dielakkan dengan beberapa langkah mudah yang sering dipandang remeh.

Punca utama minyak meletup ketika menggoreng adalah kerana kehadiran air. Minyak dan air tidak boleh bercampur, dan apabila air terkena minyak yang panas, ia akan bertukar menjadi wap dengan sangat cepat.

Proses ini menyebabkan:

Situasi ini biasanya terjadi apabila:

Walaupun nampak seperti perkara kecil, kesannya boleh jadi agak serius jika tidak dikawal dengan betul. Fenomena minyak meletup ini sebenarnya berpunca daripada reaksi fizikal yang boleh dielakkan.

Untuk memastikan proses memasak lebih selamat dan terkawal, berikut beberapa langkah penting yang boleh diamalkan di dapur.

Ini adalah langkah paling asas tetapi paling penting. Sebelum menggoreng, pastikan semua bahan yang ingin dimasak berada dalam keadaan kering.

Ayam, ikan atau makanan laut yang baru dibasuh biasanya masih mengandungi air pada permukaan. Jika terus dimasukkan ke dalam minyak panas, risiko minyak meletup sangat tinggi.

Apa yang perlu dilakukan:

Semakin kering bahan, semakin rendah risiko percikan minyak.

Penggunaan api yang terlalu kuat akan menyebabkan minyak menjadi terlalu panas dalam masa yang singkat. Apabila minyak terlalu panas dan terkena air walaupun sedikit, percikan akan menjadi lebih agresif.

Sebaliknya, menggunakan api sederhana membantu:

Menggoreng bukan sekadar cepat siap, tetapi juga perlu selamat dan terkawal bagi mengelakkan kejadian minyak meletup.

Ramai yang tidak menggunakan penutup kuali ketika menggoreng kerana risau wap terkumpul. Namun, menutup kuali secara separa sebenarnya boleh membantu mengurangkan percikan minyak.

Cara yang betul:

Teknik ini membantu melindungi tangan dan kawasan sekeliling dapur daripada terkena minyak panas.

Satu lagi kesilapan biasa ialah memasukkan bahan ke dalam kuali secara kasar atau “campak”. Cara ini boleh menyebabkan minyak terpercik dengan kuat secara tiba-tiba.

Sebaliknya:

Pergerakan yang perlahan memberi masa untuk minyak menyesuaikan suhu tanpa reaksi mendadak.

Selain bahan, peralatan dapur juga memainkan peranan penting. Sudu, spatula atau tangan yang basah boleh menyebabkan air masuk ke dalam minyak tanpa disedari.

Perkara yang perlu dielakkan:

Langkah kecil ini sering diabaikan, tetapi sebenarnya sangat penting untuk keselamatan.

Selain langkah utama di atas, beberapa tip tambahan ini juga boleh membantu:

Minyak meletup ketika menggoreng bukan sekadar gangguan kecil di dapur, tetapi juga boleh menjadi risiko keselamatan jika tidak diambil serius. Kebanyakan kes berlaku disebabkan perkara asas seperti bahan yang masih basah atau suhu minyak yang terlalu tinggi.

Dengan mengamalkan langkah mudah seperti memastikan bahan kering, menggunakan api sederhana dan menutup kuali secara separa, anda boleh mengurangkan risiko percikan minyak dengan ketara.

Memasak sepatutnya jadi aktiviti yang menyeronokkan, bukan sesuatu yang menakutkan. Jadi selepas ini, bila nak menggoreng, lakukan dengan lebih yakin dan selamat  dapur pun kekal bersih, anda pun lebih tenang.

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Cempedak Goreng Madu: Rahsia Rangup & Sedap Dengan Teknik Power

Minyak Tak Meletup Dah! 6 Bahan Rahsia Elak Minyak Merecik Ketika Goreng Ikan

Ayam Goreng Kari, Sekali Rasa Mesti ‘Ketagih’. Ini Cara Membuatnya

Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download sekarang!

Petai bahaya atau tidak sebenarnya bergantung kepada keadaan kesihatan seseorang serta jumlah pengambilannya. Petai atau nama saintifiknya Parkia speciosa merupakan antara makanan tradisional yang cukup popular dalam kalangan masyarakat Malaysia, Indonesia dan Thailand. Aromanya yang kuat serta rasanya yang unik menjadikan petai kegemaran ramai, sama ada dimakan mentah sebagai ulam, digoreng bersama sambal, mahupun dicampurkan ke dalam pelbagai hidangan.

Walaupun petai mempunyai pelbagai khasiat dan kandungan nutrisi yang baik untuk kesihatan, pengambilannya secara berlebihan atau oleh individu tertentu boleh mendatangkan risiko kesihatan. Oleh itu, penting untuk memahami manfaat dan kesan sampingan sebelum menjadikannya sebahagian daripada diet harian.

Petai kaya dengan pelbagai nutrien penting yang diperlukan oleh tubuh untuk berfungsi dengan baik. Antara kandungan utama yang terdapat dalam petai ialah:

Kandungan nutrisi ini membantu meningkatkan sistem imun badan, menyokong kesihatan jantung serta membantu sistem penghadaman berfungsi dengan lebih lancar. Namun begitu, manfaat ini perlu diseimbangkan dengan pengambilan yang sederhana.

Antara kebimbangan utama berkaitan petai ialah kesannya terhadap individu yang mempunyai masalah buah pinggang. Petai mengandungi sebatian sulfur dan asid amino tertentu yang perlu ditapis oleh buah pinggang sebelum disingkirkan daripada badan.

Bagi individu yang mempunyai fungsi buah pinggang yang lemah, pengambilan petai dalam kuantiti yang banyak boleh meningkatkan beban kerja organ tersebut. Dalam sesetengah keadaan, pengumpulan bahan buangan dalam badan boleh menyebabkan masalah kesihatan menjadi lebih serius.

Selain itu, petai mengandungi kalium yang agak tinggi. Pesakit buah pinggang kronik lazimnya perlu mengawal pengambilan kalium kerana lebihan mineral ini boleh mengganggu kestabilan degupan jantung dan keseimbangan elektrolit badan.

Ramai yang percaya bahawa petai boleh menyebabkan batu karang. Walaupun kajian saintifik masih belum membuktikan petai sebagai penyebab utama batu karang, pengambilan yang berlebihan tanpa pengambilan air yang mencukupi boleh meningkatkan risiko masalah saluran kencing bagi sesetengah individu.

Sebatian tertentu dalam petai berpotensi menghasilkan kristal kecil dalam air kencing. Jika seseorang kurang minum air dan mempunyai sejarah masalah buah pinggang, risiko komplikasi mungkin menjadi lebih tinggi berbanding individu lain.

Atas sebab itu, pengambilan air yang mencukupi amat penting bagi membantu sistem perkumuhan berfungsi dengan baik selepas menikmati makanan ini.

Salah satu kesan yang paling ketara selepas makan petai ialah bau mulut dan bau air kencing yang kuat. Keadaan ini berlaku kerana petai mengandungi sebatian sulfur yang menghasilkan aroma tersendiri.

Bahan sulfur tersebut akan diserap ke dalam aliran darah dan akhirnya dikeluarkan melalui pernafasan, peluh serta air kencing. Bau itu boleh kekal selama beberapa jam atau sehingga sehari bergantung kepada kadar metabolisme seseorang.

Walaupun keadaan ini tidak membahayakan kesihatan, ia boleh menyebabkan ketidakselesaan dalam situasi sosial dan profesional.

Sesetengah individu mungkin mengalami masalah penghadaman selepas memakan petai dalam jumlah yang banyak. Antara gejala yang boleh berlaku termasuk:

Keadaan ini berlaku kerana kandungan serat dan sebatian tertentu dalam petai boleh merangsang aktiviti bakteria dalam usus. Individu yang mempunyai sistem penghadaman sensitif lazimnya lebih mudah mengalami simptom tersebut.

Petai bukanlah makanan yang mempunyai kandungan purin paling tinggi jika dibandingkan dengan organ dalaman haiwan atau beberapa jenis makanan laut. Namun begitu, penghidap gout masih perlu mengawal pengambilannya.

Purin yang berlebihan dalam badan boleh meningkatkan paras asid urik. Apabila asid urik terkumpul, ia boleh membentuk kristal pada sendi dan mencetuskan serangan gout yang menyakitkan.

Oleh itu, individu yang mempunyai sejarah gout disarankan mengambil petai secara sederhana dan memantau reaksi badan masing-masing.

Secara umum, petai selamat dimakan oleh kebanyakan individu yang sihat. Namun, pengambilan dalam kuantiti yang terlalu banyak boleh menyebabkan badan bekerja lebih keras untuk memproses bahan tertentu yang terkandung di dalamnya.

Terdapat beberapa laporan kes terpencil yang mengaitkan pengambilan petai secara berlebihan dengan masalah buah pinggang akut, khususnya dalam kalangan individu yang sememangnya mempunyai penyakit buah pinggang atau faktor risiko lain.

Walau bagaimanapun, keadaan tersebut jarang berlaku dan biasanya melibatkan pengambilan yang berlebihan dalam tempoh yang panjang.

Bagi mereka yang gemar makan petai, beberapa langkah berikut boleh diamalkan bagi mengurangkan risiko:

Persoalan sama ada petai bahaya atau tidak sebenarnya bergantung kepada kuantiti yang diambil dan tahap kesihatan individu. Bagi kebanyakan orang yang sihat, petai boleh menjadi sebahagian daripada diet seimbang kerana ia mengandungi pelbagai nutrien dan antioksidan yang bermanfaat.

Namun begitu, individu yang mempunyai masalah buah pinggang, gout atau gangguan penghadaman perlu lebih berhati-hati kerana pengambilan berlebihan boleh memburukkan keadaan tertentu. Seperti kebanyakan makanan lain, kunci utama ialah kesederhanaan.

Dengan memahami manfaat dan risiko yang ada, anda boleh menikmati keenakan petai secara lebih bijak tanpa mengabaikan aspek kesihatan jangka panjang.

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official 

Petai Jadi Kegilaan Ramai: Kenapa Ada Yang Terlalu Suka Dan Ada Yang Benci?

Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download sekarang!