![Untitled design - 2023-05-22T142219.724](https://cdn.rasa.my/2023/05/Untitled-design-2023-05-22T142219.724-696x464.jpg)
Masyarakat Negeri Sembilan memang menggemari apa jua masakan yang berasaskan masak lemak cili api. Tidak ketinggalan, menu yang satu ini. Menu orang dulu-dulu, pisang muda masak lemak cili api campur bilis dan tempoyak. Nostalgia sangat.
Menurut SuiSan Aliezsha yang sudi berkongsikan resipi ini, sekiranya merindukan air tangan mak atau arwah mak kita, bolehlah cuba buat menu ini. Menu ini memang masakan kegemarannya. Arwah ibunya selalu masakkan menu ini buat mereka sekeluarga. Jadi, jika teringin masakan ibu kita dulu-dulu, bolehlah kita cuba buat sendiri pula.
PISANG MUDA MASAK LEMAK CILI API CAMPUR BILIS & TEMPOYAK
BAHAN-BAHAN:
Pisang muda
Cili api (ditumbuk) – Boleh beli online di sini
Kunyit hidup (ditumbuk)
Tempoyak – Boleh beli online di sini
Asam keping
Ikan bilis – Boleh beli online di sini
1 ½ biji kelapa parut (perah dan ambil patinya)
CARA MEMASAK:
Cuci bersih pisang muda. Rendam dengan air garam dan asam keping. (Saya guna pisang emas. Ada pisang kapas lagi sedap.)
Sediakan kuali. Masukkan santan, asam keping, cili api, ikan bilis dan pisang.
Masak dan kacau sehingga mendidih.
Agak-agak pisang hampir lembut, masukkan tempoyak. Pastikan garam secukup rasa.
Kacau dan dah siap. Enak dimakan dengan ikan goreng garing.
Selamat mencuba.
Kredit: SuiSan Aliezsha
[ Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi ]
Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:
Resipi Mashed Potato Dengan Crab Meat Berkeju & Ayam Goreng Cheese Leleh Ala Korea Yang Mudah
Serbuk Colek Ni Cukup Rasa Masam, Manis, Masin & Pedas, Memang Kecur Liur
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official
https://www.dailymotion.com/video/x8fjai5
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Apabila Sambal Terung Jadi Lauk Utama, Sedap Dimakan Dengan Nasi Panas
![Apabila Sambal Terung Jadi Lauk Utama, Sedap Dimakan Dengan Nasi Panas](https://www.rasa.my/wp-content/uploads/2019/09/28145.jpeg)
Selalu sayur hanya jadi lauk pelengkap. Tapi korang tahu tak yang sayur terung boleh jadi lauk utama. Misalnya lauk sambal terung ni. Sudah cukup enak kalau nak dimakan dengan nasi. Boleh juga dimakan dengan lempeng.
Resipi ini RASA kongsikan daripada seorang ibu anak tujuh yang selalu memasakkan lauk sambal terung ini untuk keluarganya. Menjadi lauk kegemaran seisi keluarga, resipinya ringkas namun menambat selera.
SAMBAL TERUNG
sambal terung mama fb.
BAHAN-BAHAN
1 batang terung (dikerat 3 inci)
Minyak masak
3 ulas bawang merah kecil
2 ulas bawang putih
Segenggam ikan bilis
1 inci halia
5 sudu besar serbuk kari
4 sudu besar gula
1 sudu kecil garam
CARA MEMBUAT
1. Panaskan minyak masak dan goreng terung sehingga layu. Angkat dan ketepikan.
2. Kisar bawang merah kecil, bawang putih, ikan bilis dan halia dengan sedikit air sehingga halus.
3. Masukkan bahan kisar ke dalam kuali dan biarkan sehingga airnya agak kering. Kacau sentiasa supaya tidak hangus.
4. Setelah air agak kering, baru masukkan minyak masak. Tumis sehingga naik minyak.
5. Masukkan serbuk kari. Tumis lagi sehingga naik minyak.
6. Perasakan dengan gula dan garam.
7. Apabila sudah betul-betul masak, masukkan terung. Ratakan dan angkat.
8. Sedia dihidang.
Resipi Oleh Suratmi Saminoh
Cara-Cara Buat Jeruk Maman Sedap Secara Homemade. Memang Rare!
![Cara-Cara Buat Jeruk Maman Sedap Secara Homemade. Memang Rare!](https://cdn.rasa.my/rasa/Untitled-design-8-6.jpg)
Suka makan jeruk maman? Ha..kebanyakan anak mudah sekarang kurang tahu cara-cara nak buat ‘side dish’ turun temurun ni. Kalau di kampung, tak ada lauk mewah pun tidak mengapa kerana jeruk maman ni sendiri sudah cukup untuk membuka selera. Rasanya yang liat-liat sedikit, masin dan masam, memang sedap! Nak cuba buat? Jom cuba resipi di bawah ni. Mudah je.
BAHAN-BAHAN:
- Daun maman
- 1 cawan nasi | dikisar kasar
- 1 sudu makan garam kasar
- Air bertapis | jumlahnya sama paras dengan daun maman
- Cili padi | ikut citarasa
CARA MEMBUAT:
1. Daun maman dicuci bersih bagi membuang pasir. Kemudian potong kecil dan dijemur seketika supa sedikit layu.
2. Ambil botol bersih. Masukkan daun maman dan juga air. Jumlah air perlulah sama paras dengan daun maman tadi.
3. Seterusnya masukkan nasi, garam kasar dan cili. Gaul rata dan tutup botol.
4. Tunggu selama 2 @3 hari sebelum jeruk maman ini boleh dimakan. Setelah cukup masa peraman, simpan jeruk di dalam peti sejuk supaya tahan lebih lama.
Kredit resipi & gambar: Chikta Karim
Aneka Lauk Special Sempena Chinese New Year, Sedap Makan Ramai-Ramai!
![Aneka Lauk Special Sempena Chinese New Year, Sedap Makan Ramai-Ramai!](https://cdn.rasa.my/rasa/Untitled-design25-1.png)
Cuti-cuti sempena Tahun Baru Cina ni, apa kata sajikan masakan istimewa untuk tetamu dan keluarga ala-ala chinese. Sedikit kelainan dalam masakan boleh menambat hati sesipa sahaja yang menjamunya.
Dalam masakan China, mengukus ikan adalah cara terbaik untuk mempamerkan kesegaran ikan. Hidangan klasik dan popular, ikan kukus gaya Kanton ini adalah cara yang cepat dan lazat untuk menyediakan apa-apa jenis ikan seluruhnya yang berwarna putih atau fillet.
Ia adalah hidangan yang mesti dimiliki oleh banyak keluarga semasa Tahun Baru Cina sebagai ikan (余, yu) yang menandakan banyaknya dan makmur dalam budaya Cina. Cuba juga pelbagai resipi menarik yang Rasa kongsikan..
IKAN KUKUS CHINESE STYLE
Bahan-bahan:
- 1 ikan segar atau ikan fillet (kira-kira 500 g)
- 2 inci halia – hiris menjadi kepingan nipis
- 2 tangkai daun bawang – dihiris menjadi 3 inci panjang
- 2 sudu besar minyak masak
Bahan-bahan Sos:
- 2 sudu besar sudu kecap ringan
- 1 sudu minyak bijan
- 3 sudu air
Hiasan:
- 2 batang daun bawang – dihiris menjadi 3 inci panjang
- 2 inci halia
- ½ cili merah (pilihan)
Cara-cara:
- Bersihkan ikan (Gut dan skala. Dapatkan seorang tukang ikan untuk melakukannya untuk menjimatkan masa)Basuh ikan dan pat kering dengan tuala kertas. Buat celah di bawah ikan dan barang-barang pada musim bunga dan potong halia ke dalam rongga ikan. Langkau ini jika menggunakan fillet.
- Letakkan ikan di atas pinggan. Tuangkan wain shaoxing ke atas ikan dan sisihkan semasa anda menyediakan sisa ramuan.
- Sediakan bahan-bahan sos dalam mangkuk dan sisihkan.
- Isi kuali atau kuali yang besar sehingga kira-kira ⅓ penuh.
- Tempatkan trivet tahan panas di tengah. Bawa air ke mendidih. Setelah mendidih, letakkan piring ikan dengan teliti di atas trivet. Tutup dan stim selama kira-kira 9 – 10 minit (bergantung kepada saiz ikan). Ikan dimasak dengan betul jika ia boleh meratakan dengan mudah tanpa melekat pada tulang. Tetapkan pemasa untuk mengelakkan terlalu banyak.
- Sebaik sahaja ikan sudah siap, matikan api dan keluarkan pinggan dari kuali. Berhati-hati membuang air ikan. Gunakan penyepit untuk mengeluarkan bawang halia dan musim bunga yang digunakan. Lay cili dan garnishes (kecuali daun ketumbar) di atas ikan.
- Dalam periuk yang lebih kecil, panaskan minyak masak sehingga sangat panas. Tuangkannya ke atas ikan. Anda sepatutnya dapat mendengar suara yang mendesis. Letakkan periuk di atas dapur dan panaskan bahan-bahan sos. Ia harus gelembung segera apabila periuk sangat panas. Tuangkan sos ke atas ikan. Letakkan daun ketumbar yang lain di garnishing dan berkhidmat dengan serta-merta.
Nota Memasak: Jika anda merancang untuk memindahkan ikan kukus ke piring hidangan yang lain selepas memasak, letakkan beberapa daun bawang pada plat mengukus sebelum meletakkan ikan di atasnya. Ini adalah untuk menghalang kulit ikan dari melekat pada pinggan apabila anda mengangkatnya.
Kongsi resipi: Yvonne Oh
AYAM KAM HEONG
![Aneka Lauk Special Sempena Chinese New Year, Sedap Makan Ramai-Ramai!](https://cdn.rasa.my/rasa/KAM-HEONG-1-300x297.jpg)
- 4 ketul peha ayam / 300gm isi ayam
- (dipotong kecil)
- 1 sudu besar tepung jagung
- 2 tangkai daun kari
- 2 sudu besar serbuk kari
- 8 biji cili padi (ditumbuk sedikit)
- 3 ulas bawang putih(ditumbuk)
- 8 ulas bawang merah (ditumbuk)
- 2 sudu besar udang kering (direndam & ditumbuk)
- 2 sudu besar sos tiram
- 1 sudu besar kicap cair
- 1 sudu besar kicap pekat
- 1 biji bawang besar (dipotong 6)
- 1/2 biji cili bengala (optional)
- Garam dan Gula secukup rasa
- Cuci ayam & toskan. Gaulkan sedikit garam & tepung jagung.Kemudian digoreng hingga masak tapi jangan garing sangat. Diangkat dan biarkan seketika.
- Dalam satu mangkuk, campurkan serbuk kari, sos tiram, kicap cair & kicap pekat sebagai bahan perencah.
- Panaskan sedikit minyak, tumiskan bawang merah & bawang putih. Dimasukkan pula udang kering hingga naik bau.
- Kemudian masukkan cili padi, daun kari, dan bahan perencah. Kacau hingga sebati.
- Tambahkan garam serta gula secukup rasa.
- Masukkan ayam yang telah digoreng tadi bersama dengan cili bengala & bawang besar
- Kacau rata.Jika rasa sudah ok, boleh dihidangkan bersama nasi panas..
AYAM KUNG PAO
- 400grm isi ayam / dada ayam (dipotong kecil)
- 8 tangkai cili kering (dipotong pendek)
- 2 ulas bawang putih (ditumbuk halus)
- 1 inci halia (dihiris halus)
- 3 sudu besar kacang gajus (yang telah dipanggang)
- 1/2 biji cili benggala (dipotong kecil)
- Beberapa helai daun bawang (dipotong halus)
1 sudu kecil minyak bijan (untuk menumis)
Beberapa helai daun sup (dihiris)
- 1 sudu besar kicap cair
- 1 sudu besar sos tiram
- 1 sudu besar tepung jagung
- 1/2 sudu kecil minyak bijan
- 1 sudu besar kicap pekat
- 2 sudu besar kicap cair
- 2 sudu besar sos cili bawang putih (sos cili thai)
- 1/4 cawan stok ayam
- 1/2 sudu kecil tepung jagung (dibancuh dengan sedikit air)
- Garam dan gula secukup rasa
- Ayam dibersihkan dan toskan. Dalam satu mangkuk masukkan bahan perapan dan ayam. Perapkan selama 30 minit.
- Dalam mangkuk lain, bancuhkan bahan sos.
- Panaskan minyak untuk menggoreng ayam. Goreng ayam yang telah diperap hingga masak 70%. Angkat ayam dan ketepikan.
- Gunakan kuali yang sama. Minyak menggoreng dikurangkan hingga tinggal sedikit minyak dan tambahkan minyak bijan.
- Tumiskan bawang putih dan halia hingga naik bau. Kemudian masukkan cili kering.
- Tambahkan ayam yg telah digoreng awal tadi, lada benggala dan kacang gajus.
- Kemudian masukkan bahan sos. Kacau hingga semua sebati selama 5 minit.
- Rasa dan jika ok padamkan api. Hidangkan dan taburkan daun bawang.
TAUHU TELUR DAN CENDAWAN
Bahan-bahan:
- 2 tiub tauhu telur (dipotong bulat dengan ketebalan 1/2 inci)
- 1 cawan cendawan shiitake (dihiris halus)
- 100grm isi ayam kisar (cik kuali guna jenama ramly)
- 2 ulas bawang putih (ditumbuk halus)
- 1 inci halia (dihiris halus)
- 1 sudu besar sos tiram
- 1 sudu besar kicap cair
- 1/2 sudu besar kicap pekat
- 100ml air
- 1/2 sudu besar tepung jagung (dibancuh dengan sedikit air)
- Sedikit serbuk lada sulah & serbuk lada hitam
- Sedikit gula
- Beberapa helai daun bawang (dipotong halus)
Cara-cara:
- Goreng tauhu telur hingga kuning keemasan. Angkat & toskan. Biarkan seketika.
- Panaskan sedikit minyak. Tumis bawang putih & halia hingga naik bau. Masukkan isi ayam kisar. Kacau rata.
- Setelah isi ayam sedikit garing. Masukkan cendawan shiitake, sos tiram, kicap cair, kicap pekat, sedikit serbuk lada sulah, serbuk lada hitam dan gula.
- Kemuadian tambahkan sedikit air. Kacau rata semua bahan. Masukkan tauhu telur.
- Akhir sekali masukkan bancuhan tepung jagung untuk memekatkan kuah.
- Rasa dan jika ok, padamkan api. Taburkan daun bawang. Sedap dimakan panas-panas.
TAUHU SOS PLUM
- 3 keping tauhu putih (dipotong 6 setiap keping)
- 2 biji cili merah
- 3 ulas bawang merah
- 1 ulas bawang putih
- 1 sudu besar sos plum
- 1 sudu besar air
- 1/4 sudu kecil gula
- Garam secukup rasa
- Beberapa helai daun bawang (dipotong halus)
Cara-cara:
- Panaskan kuali dengan minyak & goreng sekejap tauhu tapi jangan sampai garing sangat. Angkat dan ketepikan
- Kisar tanpa air cili merah, bawang putih & bawang merah hingga halus (atau boleh juga ditumbuk halus mengunakan lesung batu)
- Panaskan sedikit minyak, tumiskan bahan kisar hingga garing dan tambahkan gula dan garam.
- Masukkan sos plum dan air. Kacau hingga masak semua nya.
- Kemudian masukkan tauhu dan gaul hingga sebati.
- Rasa dan jika ok padamkan api. Taburkan daun bawang dan hidangkan.
Kongsi resipi: Kuali Hangus