Kari masala kacang bendi. Wangi semerbak baunya bila masak. Aromanya pun dah boleh buat perut lapar. Tentu ramai yang suka masakan India kan? Ia penuh aroma dan rempah ratus.

Menurut puan Azy Cullen yang berkongsi resipi ini, dia mendapat inspirasi memasak kari masala kacang bendi ini setelah menonton youtube Grandpa Channel. Ternyata memang sedap. 

Kari Masala Kacang Bendi

Bahan-bahan:

10 batang bendi (potong dua)

2 biji tomato (cincang halus)

1labu bawang merah Bombay (cincang halus)

3 biji bawang kecil (cincang halus) – boleh beli online di sini

1 sudu besar garam masala – boleh beli online di sini

5 biji cili api hijau (potong serong) 

1 sudu besar jintan putih

1/2 inci halia (ditumbuk halus) – boleh beli online di sini

1sudu besar serbuk ketumbar 

Daun ketumbar (hiris halus)

1sudu besar serbuk jintan putih – boleh beli online di sini

Daun kari – boleh beli online di sini

1sudu besar serbuk cili – boleh beli online di sini

Sedikit garam – boleh beli online di sini

1sudu kecil serbuk kunyit – boleh beli online di sini

Minyak masak – boleh beli online di sini

Cara Memasak:

Panaskan minyak, goreng sekejap bendi dan angkat. Toskan.

Kemudian tumiskan jintan putih, bawang merah, cili hijau, halia yang ditumbuk. Kacau sehingga naik bau.

Setelah itu, masukkan tomato yang dicincang halus, masukkan serbuk kunyit, garam,garam marsala, serbuk jintan, serbuk ketumbar dan masukkan serbuk cili, tumis sehingga pecah minyak.

Kemudian masukkan bendi yang dah digoreng tadi. Masukkan sedikit air biar sampai menidih. Akhir sekali masukkan daun kari dan daun ketumbar. Siap! Makan dengan nasi putih panas. 

SERTAI TELEGRAM GENG RASA SHARE RESIPI 

Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:

Kerabu Ikan Bilis. Mudah, Senang Dan Sedap

Sayur Pedas Timun. Serasi Diganding Dengan Sambal Belacan

Pajeri Nanas Ini Memang Sedap, Seimbang Rasa Masam Manis Dan Rempahnya

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @RASA dan Youtube Majalah RASA Official

Lain daerah lain citarasa, itulah yang dapat digambarkan untuk masakan tradisional negeri Pahang, menu ikan sungai atau air tawar seperti Patin, Talapia dan  Lampam cukup ‘gu’ dengan tempoyak mahupun asam rom sinonim yang hanya ada di Pahang. Terutamanya daerah Kuala Lipis, Jerantut dan Temerloh. Sementara di Pekan,  Bandar Diraja Pahang, masakan daging lebih popular contohnya Daging Opor dan Daging Pechok lebih popular, enaknya memang lain dari yang lain. Berikut disertakan 5 masakan tradisional yang boleh diperolehi di negeri Pahang.

OPOR DAGING PAHANG

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging
• 3 sudu makan kerisik
• 2 sudu makan rempah opor
• 2 sudu makan pes cili kering
• 1/2 cawan air asam Jawa
• 4 cawan santan
• 3 batang serai | titik
• 100g kerisik
• 6 sudu makan minyak masak
• Garam dan gula  secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 12 ulas bawang merah
• 6 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 2m belacan

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 4sm kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 4 kuntum bunga cengkih
• 4 biji buah pelaga

CARA MEMASAK:

1. Tumis bahan rempah penumis hingga naik bau.
2. Seterusnya, masukkan bahan kisar dan pes cili kering. Tumis sehingga wangi.
3. Masukkan daging bersama  sedikit air dan masak hingga mendidih.
4. Setelah air kering, masukkan santan dan rempah opor yang dibancuh dengan  sedikit air.
5. Biarkan mendidih dan masak sehingga daging empuk dan kering sedikit.
6. Masukkan air asam jawa, serai dan kerisik.
7. Gaul mesra, Perasakan dengan garam dan gula. Biarkan reneh sebati di atas api kecil.
8. Apabila kuah pekat dan terbit minyak.
9. Tutup api dan opor sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Opor Daging ini popular di  daerah Pekan dan menjadi juadah di musim perayaan dan di majlis perkahwinan.

PAIS TEMPOYAK IKAN TALAPIA

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan Talapia | lebih kurang 300gm
• 5 sudu makan tempoyak
• Daun & aluminium foil secukupnya
• Garam dan gula secukupnya

BAHAN KISAR:

• 3 ulas bawang merah3
• 3cm kunyit hidup
• 10 biji cili padi

BAHAN HIRISAN:

• 2 helai daun kunyit
• 6 tangkai daun kesum | ambil daun sahaja
• 1 papan petai | buang kulit

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ikan Talapia kemudian toskan.
2. Campurkan bahan kisar bersama tempoyak dan bahan hirisan. Gaul rata.
3. Perasakan dengan garam dan jika terlalu masam tambahkan sedikit gula.
4. Masukkan bahan campuran dalam perut ikan dan salut badannya dengan bahan campuran tempoyak tadi.
5. Balut dengan daun pisang dan kemaskan balutan dengan aluminium foil.
6. Bakar dalam ketuhar atau pemanggang ajaib.

INFO CHEF: Pais tempoyak adalah menu popular di daerah Jerantut, Kuala Lipis dan Raub

DAGING PECHOK PAHANG

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging batang pinang
• Sedikit garam
• Sedikit halia kisar
• Sedikit bawang merah kisar
• Sedikit bawang putih kisar

BAHAN SOS:

• 1 cawan santan pekat
• 4 sudu makan kerisik
• 1 biji bawang besar | dadu kecil
• 1 sudu makan lada hitam | kisar kasar
• 1 biji cili merah | hiris halus

CARA MEMASAK:

1. Potong daging kepada beberapa bahagian.
2. Gaulkan daging dengan garam serta semua bahan kisar.
3. Panaskan ketuhar dan bakar daging hingga masak.
4. Setelah masak hiris nipis dan ketepikan.
5. Untuk menyediakan bahan sos, campurkan semua bahan sos dan gaul rata.
6. Panaskan atas api kecil dan sentiasa kacau.
7. Perasakan dengan sedikit garam dan gula jika perlu.
8. Setelah mendidih tutup api dan tuang sos di atas hirisan daging.
9. Pechok Daging sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Untuk rasa lebih sedap pastikan kerisik yang digunakan adalah kerisik segar yang dibuat sendiri.

IKAN PATIN SAMBAL CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan patin | cuci bersih dan toskan
• Sedikit serbuk kunyit
• Sedikit garam galus
• 2 sudu makan tepung gandum
• 2 sudu makan air asam Jawa
• 1 sudu makan sos tiram
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 batang serai | hiris halus
• Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng dan menumis

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 3 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 10 biji cili padi
• 2 biji cili merah

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ikan patin yang dibersihkan dengan garam dan serbuk kunyit. Kemudian taburkan tepung gandung.
2. Panaskan  minyak  dalam kuali, goreng ikan patin hingga garing. Angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis.
4. Tumiskan bahan kisar bersama serai hingga naik bau dan pecah minyak.
5. Masukkan sos tiram, air asam Jawa, garam dan gula secukup rasa.
6. Kecilkan api, kemudian masukkan ikan yang telah digoreng.
7. Gaul rata dan tutup api.
8. Sambal ikan patin sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Ikan ditaburkan dengan tepung gandum bertujuan untuk menjadikan ikan tidak melekat dan mudah garing bila digoreng.

ASAM  KELADI KEMAHANG DAUN KESUM

BAHAN-BAHAN:

• 3-4  pokok Keladi Kemahang muda
• 3 sudu makan tempoyak
• 6 pucuk daun kesum
• 1 kuntum bunga kantan
• Air secukupnya
• Garam dan gula secukupnya
• 1 keping asam gelugor | jika tempoyak kurang masam
• Sedikit ikan bilis

BAHAN KISAR:

• 10 biji cili padi
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Buangkan kulit ari batang keladi dan potong 4cm. Isi keladi buang kulit dan potong dadu.
2. Masukkan dalam periuk bahan kisar, asam tempoyak dan air, kemudian kacau rata.
3. Masukkan batang keladi, ikan bilis dan renehkan di atas api sederhana.
4. Setelah isi keladi empuk dan batangnya layu, masukkan asam keeping jika kurang masam.
5. Seterusnya masukkan daun kesum, bunga kantan dan perasa dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Tutup api dan sedia dihidangkan panas-panas.

INFO CHEF: Jika bimbang rasa gatal, boleh celur seketika batang keladi dan buang airnya sebelum dimasak. Atau tambahkan satu sudu teh minyak masak ke dalam gulai.

GULAI KULAT SISIR CAMPUR DAGING  TETEL

BAHAN-BAHAN:

• 300gm kulat sisir | celur dan toskan
• 150gm daging tetel | celur dan hiris kecil
• 300ml santan
• 3 sudu makan rempah kari daging | bancuh dengan sedikit air
• 2 sudu makan pes cili kering
• 1 sudu makan air asam Jawa
• 1 batang serai | titik
• Garam dan gula secukup rasa
• 4 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR KASAR:

• 6 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 2cm halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak, tumis bahan kisar  hingga naik bau.
2. Masukkan pes cili dan serai yang telah dititik tadi.
3. Setelah pecah minyak masukkan rempah kari, kacau rata.
4. Setelah garing masukkan kulat sisir dan daging cincang, diikuti santan dan air asam Jawa.
5. Kacau dan biarkan mereneh atas api sederhana.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Setelah masak dan cukup rasa, tutup api dan sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Jika suka boleh tambahkan 1-2 sudu kerisik sebagai penambah perisa

AYAM GULAI ASAM TEMPOYAK

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg ayam  | potong kecil, cuci dan tos
• 2 sudu makan tempoyak
• 2 batang serai | titik
• 5 tangkai daun kesum | ambil daun sahaja
• 1 kuntum bunga kantan | jika suka
• 1 keping asam gelugor | jika tempoyak kurang masam
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 15 biji cili padi
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Campurkan bahan kisar bersama tempoyak dan ayam.
2. Gaul rata dan tambahkan sedikit air.
3. Renehkan di atas dapur menggunagakan api sederhana.
4. Setelah mendidih, masukkan serai, daun kesum, bunga kantan.
5. Jika kurang masak, tambahkan asam gelugor.
6. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Setelah ayam empuk, tutup api dan sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Ayam Gulai Asam Tempoyak ini sedap kalau lebih pedas.

RESIPI: SHIDA YASIN

PHOTO: IZARI ROSLI

Paru biasanya dimasak sambal. Namun, jika sesekali ingin ubah selera, bolehlah mencuba resipi Rendang Paru. Semasa penyediaan, paru hendaklah dipotong sederhana besar dan tidak terlalu tebal bagi memudahkan ia masak dengan sempurna.

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg paru | dihiris
• 5 cawan santan cair
• 2 cawan santan pekat
• 3 helai daun salam
• 3 helai daun limau purut
• 3 helai daun kunyit
• 3cm kulit kayu manis
• 3 sudu makan kerisik
• 1 sudu makan garam

BAHAN KISAR:

• 12 ulas bawang merah
• 10 ulas bawang putih
• 2cm halia
• 2 cm lengkuas
• 1 sudu teh lada hitam

CARA MEMASAK:

1.  Didihkan air dan rebus paru hingga lembut. Angkat dan toskan airnya.

2.  Dalam kuali berasingan, masukkan santan cair dan bahan kisar ke dalam periuk. Masak hingga mendidih.

3.  Kemudian masukkan paru, daun salam, daun limau purut, daun kunyit dan kulit kayu manis. Masak hingga kuah pekat.

4.  Tuang santan pekat, garam dan kerisik. Gaul rata.

5.  Masak lagi hingga kuah agak kering serta pecah minyak.

6.  Sedia untuk dinikmati.