Sering menghadap menu ayam dan daging sepanjang minggu lepas. Boleh muak dibuatnya. Jadi boleh lah diselang seli dengan menu berasaskan ikan yang tidak menjemukan. Boleh pelbagaikan gaya masakan ikan ini dari goreng, berkuah dan bakar untuk menaikkan selera makan. Mungkin resipi ini boleh membantu dalam menyediakan hidangan buat keluarga.

IKAN KERISI MASAK TAUCHU

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ikan kerisi – saiz L
• 2 sudu besar tauchu
• 1 biji bawang besar – hiris
• 2 ulas bawang putih – hiris
• 4 biji cili merah – hiris
• 3-4 tangkai cili padi
• 3sm halia – hiris
• 1 sudu kecil pes asam jawa
• 1 cawan air
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Lumur ikan bersama garam dan kunyit, kemudian goreng dan ketepikan.
2. Keluarkan minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis. Tumis bawang putih, bawang besar dan halia yang dihiris sehingga wangi.
3. Masukkan cili merah dan cili padi.
4. Kemudian masukkan tauchu, kacau sebentar, masukkan air dan air asam jawa.
5. Masak hingga mendidih dan perasakan dengan garam dan gula.
6. Akhir sekali masukkan ikan goreng, balik-balikan ikan dan angkat.

INFO CHEF: Selain ikan kerisi, boleh juga gunakan ikan kembung.

IKAN SIAKAP SOS LEMON

BAHAN-BAHAN:

Bahan Perap:

• Serbuk lada hitam
• Serbuk lada putih
• Garam
• Mixed herbs
• Daun Rosemary

Cara Perap:

1. Perapkan ikan siakap dengan bahan perapan.
2. Panaskan sedikit minyak Zaitun dalam kuali non stick.
3. Gunakan api kecil, panggang ikan siakap yang telah perap hingga masak.
4. Letak atas pinggan dan ketepikan.

SOS LEMON

BAHAN-BAHAN:

• ½ biji bawang Holland- potong dadu
• 1sudu besar tepung gandum
• 3 sudu besar mentega
• 1 biji lemon – hiris menjadi 4 kepingan
• 200ml susu segar
• Garam secukup rasa
• Sedikit serbuk mixed herbs

CARA MEMASAK:

1. Panaskan kuali non stick dengan api sederhana.
2. Masukkan mentega, tumis bawang Holland hingga wangi.
3. Masukkan tepung kacau sebati.
4. Masukkan susu, kacau lagi gunakan whisker supaya senang nak sebatikan semua bahan.
5. Akhir sekali masukkan lemon, serbuk mixed herbsdan garam secukup rasa.
6. Masak sampai sos jadi pekat, kemudian tuang atas ikan siakap.

INFO CHEF: Boleh juga gunakan ikan salmon.

IKAN CENCARU SUMBAT BAKAR

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ikan cencaru bersaiz besar |dibersihkan dan dibelah belakang
• 1/2 biji kelapa parut
• 1 biji tomato | dipotong dadu
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR HALUS:

• 1 batang serai
• 1cm halia
• 1cm kunyit hidup
• 5 biji cili api
• 2 biji cili merah
• 4 ulas bawang merah
• 3-4 ulas bawang putih

CARA MEMASAK:

1. Campurkan bahan yang dikisar halus bersama kelapa parut, tomato, garam dan gula. Gaul hingga rata.
2. Sumbatkan campuran kelapa tadi ke dalam perut ikan cencaru sehingga penuh.
3. Bakar ikan di atas pemanggang menggunakan api kecil sehingga masak.

INFO CHEF: Jika sukakan rasa ikan bakar yang pedas, tambahkan jumlah cili api mengikut cita rasa anda. Jika suka, boleh juga menambahkan sedikit cili kering.

Korang suka tak sambal peria katak dengan ikan bilis?  Mesti macam-macam riaksi, tapi walaupun ada sedikit rasa pahit, tetapi ia pahit-pahit lemak. Kena dengan ikan bilis rangup dan pedas cili, sambal ini boleh jadi ‘berhantu’. Apa taknya, ia boleh menghabiskan dua atau tiga nasi putih, memang ketagih punya. Memang sedap dan peria juga mempunyai pelbagai khasiat kesihatan.   Berikut RASA kongsikan  menu Sambal Goreng Peria Ikan Bilis yang gerenti sedap.

SAMBAL  GORENG PERIA IKAN BILIS

BAHAN-BAHAN:

• 250gm peria | hiris nipis
• 250gm ikan bilis | belah dua
• 1 biji bawang besar | hiris
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menmis

BAHAN KISAR:

• 10 biji cili padi
• 2 biji cili merah
• 2 ulas bawang putih
• 3 ulas bawang mera

CARA MEMASAK

1. Gaulkan peria dengan sedikit tepung dan garam halus, gaul rata, ketepikan.
2. Panaskan minyak, goreng ikan bilis hingga garing, angkat dan ketepikan.
3. Goreng pula peria hingga garing. Angkat dan ketepikan.
4. Kecilkan api, keluarkan minyak. Tinggal sedikit untuk menumis.
5. Tumiskan bahan kisar bersama hirisan bawang besar.
6. Perasakan dengan sedikit garam dan gula secukup rasa.
7. Setelah bahan tumisan garing tutup api.
8. Masukkan peria dan ikan bilis goreng tadi. Gaul rata.
9. Sambal goreng peria sedia dihidangkan.

Lauk pauk tradisional memang memukau selera. Bila sebut Asam Pedas, pasti Melaka adalah tempat untuk mencari rasa asli hidangan ini. Begitu juga dengan sajian ikan patin yang menjadi identiti negeri Pahang. Anda suka yang mana? Nanti bolehlah cuba masak lauk-lauk ni untuk keluarga.

1. PARI KUAH ASAM PEDAS MELAKA

BAHAN-BAHAN:

• 700gm ikan pari
• 5gm halba
• 1 tangkai daun kari
• Minyak masak secukupnya

BAHAN KISAR:

• 50gm bawang merah
• 50gm bawang putih
• 30gm halia
• 30gm kunyit hidup
• 10gm belacan
• 100gm cili kering

BAHAN B: (GORENG TANPA MINYAK DAN TUMBUK HALUS)

• 5gm jintan kasar
• 5gm jintan halus
• 5gm lada hitam

BAHAN C:

• 70gm terung bulat ] belah 4
• 50gm tomato ] belah 4
• 30gm serai ] ketuk
• 30gm bunga kantan ] belah 2
• 20gm daun kesum
• 20gm pes asam jawa
• Garam dan gula secukupnya
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Ikan pari dipotong, perap dengan jus limau nipis selama 15 minit. Kemudian cuci, toskan. Ketepikan.
2. Panaskan minyak di dalam periuk. Tumis bahan-bahan kisar dan serai hingga harum. Masak hingga naik minyak. Gunakan api yang kecil dan kacau selalu.
3. Masukkan bahan B yang telah ditumbuk halus dan tambah pes asam jawa. Kacau rata. Tuang air secukupnya. Biar mendidih.
4. Tambah ikan, daun kesum dan bunga kantan. Kemuadian masukkan terung. Masak hingga terung lembut.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Akhir sekali, masukkan tomato dan biar seketika.
6. Angkat dan sedia dinikmati.

Info chef: Agak berbeza dengan asam pedas biasa kerana ada rasa rempah.  

2.  IKAN PATIN MASAK TEMPOYAK

BAHAN-BAHAN:

• 800gm ikan patin
• 200gm tempoyak
• 30gm bawang merah
• 10 biji cili padi
• 2cm halia
• 2cm kunyit hidup
• 2 batang serai ]titik
• 1helai daun kunyit ] carikkan
• Garam secukupnya
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Kisar bawang merah, cili padi, halia dan kunyit hidup. Ketepikan.
2. Masukkan air di dalam periuk, diikuti dengan bahan kisar, tempoyak, serai dan daun kunyit. Kacau sebati.
3. Masukkan pula ikan patin yang telah dibersihkan. Kacau perlahan dan biar kuah mereneh.
4. Perasakan dengan garam secukup rasa. Masak sehingga semua bahan masak.
5. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef: Gunakan tempoyak baru agar rasa manis tempoyak lebih terserlah.