Enak sungguh masakan Kelantan, selain Nasi Kerabu dan Nasi Dagang banyak lagi masakan yang menjadi kegemaran ramai masyarakat Cik Siti Wan Kembang ini yang enak dan menguja rasa. Untuk berbuka hari ni, RASA kongsikan 5 menu popular Kelantan yang pasti membuka selera.

1. KERUTUP AYAM

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam | belah empat
• 3 sudu makan rempah kerutup
• 2 sudu makan kerisik
• 1 sudu makan sos tomato
• 500ml santan pekat
• 1 keping gula Melaka
• Garam dan gula secukup rasa
• 5 sudu makan minyak masak

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 5 kuntum bunga cengkih
• 4 ulas buah pelaga

BAHAN HIRIS:

• 5 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 2cm halia

BAHAN KISAR HALUS:

• 5 tangkai cili kering
• 6 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 3cm halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis bahan rempah penumis bersama bahan hirisan hingga wangi.
2. Kemudian masukkan pula bahan kisar, diikuti bancuhan rempah kerutup. Kacau rata hingga pecah minyak.
3. Masukkan ayam yang telah dibersihkan tadi.
4. Apabila ayam sudah kecut dan kering airnya, masukkan pula santan.
5. Biarkan mendidih di atas api perlahan, kemudian  masukkan air asam Jawa, kerisik, sos tomato, gula Melaka, garam dan gula secukup rasa
6. Setelah cukup rasa dan kuah pekat, masukkan cili padi dan tutup api
7. Kerutub Ayam sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Selain ayam biasa, boleh juga gunakan ayam kampung dan itik.  

2. SINGGANG DAGING LENGKUAS

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging batang pinang | hiris nipis, bersih dan tos
• 2 sudu makan pes cili kering
• 1 sudu makan budu
• 1 sudu makan manisan gula Kerek/gula Melaka
• 1 sudu makan ketumbar biji | kisar kasar
• 3 keping asam gelugor
• 4 -5 hirisan lengkuas | titik
• 1 biji bawang besar | hiris
• 3 ulas bawang putih | hiris
• 10 biji cili padi | titik atau  hiris 
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan daging bersama budu, pes cili kering bersama bahan hirisan dan titik. Gaul rata dan perap seketika (lebih kurang 15 minit).
2. Masukkan air secukupnya bersama asam gelugor.
3. Renehkan di atas api sederhana hingga daging empuk dan masak.
4. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
5. Setelah cukup rasa, tutup api dan sedia dihidangkan.

3. TERESEK KACANG PANJANG

BAHAN-BAHAN:

• 10 batang kacang panjang
• 3 biji cili hijau
• 250gm kepak dan leher ayam | potong kecil
• 2 sudu makan  rempah kari
• 1 sudu makan kerisik
• 1 sudu makan pes cili kering
• 1 sudu makan air asam Jawa
• 3 cawan santan pekat
• Garam dan gula secukup rasa
• 4 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 7 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 3cm kunyit hidup
• 2cm halia
• 2 hiris lengkuas
• 1 sudu makan serbuk ketumbar biji  | sangai dan kisar kasar

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bahan kisar hingga wangi, kemudian masukkan pes cili dan kacau lagi.
2. Setelah pecah minyak masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air. Kacau seketika, masukkan campuran isi ayam yang telah dipotong kecil tadi.
3. Kacau rata hingga ayam kecut, masukkan air asam Jawa diikuti santan.
4. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Akhir sekali masukkan kerisik dan kacang panjang. Gaul rata.
6. Apabila kacang layu. Tutup api dan Teresek Kacang Panjang sedia dihidangkan.

4. AYAM  PERCIK

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam  sederhana saiz | belah empat, bersihkan dan toskan.
• 1 keping  asam gelugor
• Garam  dan gula secukup rasa
• 1 batang serai | titik

BAHAN KISAR:

• 6 ulas bawang merah
• 2cm halia
• 1 cawan santan pekat

BAHAN PERAP:

• 3 ulas bawang merah
• 2cm halia
• Garam secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Kisar bahan perap kemudian lumurkan pada ayam bersama sedikit garam. Biarkan seketika.
2. Susun dalam dulang pembakar dan bakar dalam ketuhar.
3. Sementara itu, tuangkan bahan kisar dalam kuali bersama santan, serai dan asam gelugor.
4. Masak menggunakan api perlahan dan terus kacau hingga kuah pekat.
5. Tutup api,  ambil sedikit kuah dan sapukan pada ayam bakar berulang kali sehingga kuah melekat pada ayam.
6. Angkat dan hidangkan panas-panas.

5. SOLOK IKAN

BAHAN-BAHAN:

• 5-6 ekor ikan kembung
• 1/2 biji kelapa sederhana tua | diparut dan ditumbuk
• Minyak untuk menggoreng secukupnya
• 10ulas bawang merah | ditumbuk
• 2ulas bawang putih | ditumbuk
• ½ sudu teh lada hitam | ditumbuk
• 1 biji telur ayam
• Garam secukup rasa

 CARA MEMASAK:

1. Ikan dibuang tulang tengah dan dikikis. Jangan sampai terkoyak kulitnya.
2. Isi ikan yang dikikis tadi, ditumbuk.
3. Kemudian dicampurkan bersama kelapa dan bahan-bahan lain yang ditumbuk.
4. Selepas itu,  masukkan telur dan garam secukup rasa ke dalam bahan-bahan tadi.
5. Gaul sehingga sebati.
6.  Masukkan bahan-bahan tadi ke dalam kulit ikan dan goreng sehingga masak.
7. Angkat dan sedia dihidangkan panas-panas.

INFO CHEF:  Selain ikan kembung anda boleh juga guna ikan mabung, selar atau ikan jaket.

Hidangan set lengkap nasi tomato bersama lauk ayam masak merah dan acar sesuai di jadiakan menu berbuka mahupun sajian utama di hari raya. Mesti makan berselera seisi keluarga menjamah hidangan istimewa ini. Nak lagi sedap tambah papadom. Selamat mencuba.

RESIPI NASI TOMATO GOMORE

BAHAN-BAHAN:

• 4 cawan beras – basuh dan toskan
• Sedikit minyak masak untuk menumis
• 3 sudu besar butter/marjerin
• 1 biji bawang besar*
• 3 ulas bawang putih*
• 1 inci halia*
• 1/2 batang batang kulit kayu manis
• 3 biji buah pelaga
• 1 kuntum bunga lawang – patahkan
• 5 sudu besar pes tomato
• 2 batang serai – ketuk
• 1 kiub ayam
• 1/2 sudu besar garam
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1) Blend bahan bertanda *.
2) Panaskan minyak dan masukan butter. Apabila butter cair masukkan bahan blend, kayu manis, buah pelaga, bunga lawang dan serai. Tumis hingga naik bau.
3) Masukkan kiub ayam. Kacau sehingga kiub ayam hancur. Masukkan pes tomato. Kacau rata.
4) Masukkan beras dan gaul rata. Masukkan air secukupnya dan garam. Kacau rata. Masak dengan api perlahan sehingga nasi masak.

RESIPI AYAM MASAK MERAH

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam – potong 20, lumur dengan garam kunyit dan goreng hingga masak. Jangan garing
• 3 biji bawang besar merah*
• 5 ulas bawang putih*
• 1 inci halia*
• 2 batang serai – diketuk
• 5 sudu besar sos cili
• 5 sudu besar pes tomato
• Garam dan gula secukupnya
• 1 cawan air

CARA MEMASAK:

1) Blend bahan bertanda *. Panaskan minyak dan tumis bahan blend.
2) Masukkan serai. Tumis sampai wangi.
3) Masukkan pes tomato dan sos cili. Masak sehingga naik minyak.
4) Masukkan garam dan gula secukupnya.
5) Masukkan ayam yang telah digoreng. Masukkan air. Kacau sesekali supaya tak hangus. Masak sampai kuah pekat.

RESIPI ACAR TIMUN

BAHAN-BAHAN:

• 1 biji timun – potong memanjang (julienne)
• 1 batang carrot – potong julienne
• 3 biji cili padi – hiris halus
• 1 biji cili besar merah – potong bulat
• 1 biji bawang besar saiz sederhana – hiris halus
• 6 sudu besar gula*
• 6 sudu besar cuka makan*
• 1 sudu besar garam*

CARA MEMASAK:

1) Masukkan bahan bertanda * dalam mangkuk. Kacau sehingga larut
2) Masukkan sayuran dalam mangkuk besar. Tuangkan larutan cuka+gula+garam ke atas sayuran. Gaul rata. Jangan tambah air. Air sayuran akan keluar nanti.

Kongsi resipi: Nanie Sulong

https://www.facebook.com/nanie.sulong/videos/1773211939368409/

Bulan puasa ni, ayam panggang pastinya antara lauk berbuka yang sangat laris. Tengoklah kalau di bazar Ramadan. Kalau gerai yang jual ayam golek, pasti ramai yang beratur. Harganya pun boleh tahan mahal. Jadi, bolehlah cuba buat sendiri. Lebih jimat & sedap!

AYAM PANGGANG HOMEMADE

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam

BAHAN REMPAH:

• 2 biji bawang besar (beli online disini)
• 4 ulas bawang putih (beli online disini)
• Minyak zaitun secukupnya 
• Halia ( anggaran 1/2 inci)
• Perasa maggi secukupnya
• Sos lada hitam secukupnya (beli online disini)
• Sos tiram secukupnya (beli online disini)
• Serbuk lada hitam secukup rasa (beli online disini)
• Madu secukup rasa (beli online disini)
• Sedikit air

CARA MEMASAK:

1. Satukan semua bahan rempah kemudian lumurkan pada ayam. Sebaiknya perap seketika supaya bahan rempah meresap ke dalam isi. Boleh juga letak ubi kentang, bawang atau sayuran.

2. Panaskan ketuhar pada suhu 200C. Bakar ayam selama 1 jam 30 minit atau hingga ayam masak sepenuhnya. Waktu memasak mungkin berbeza mengikut saiz ayam.

3. Jika suka, boleh tabur mix herbs selepas ayam masak.

Selamat mencuba!

Kredit resipi & foto: Ema HidaYah

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Cara Tekan Doh Semperit Tanpa Sakitkan Tangan & Tak Senget.

Cara Buat Ketupat Palas Lemak Yang Sedap Untuk Raya

Koleksi Resipi Rendang Sedap & Mudah Masak Di Hari Raya

Cara-Cara Buat Ketupat Lemak Versi Homemade. Masak Guna Rice Cooker Je!

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official