Maya Karin memang sentiasa cantik dan menawan. Kalau dah memang cantik, tengah memasak pun kekal jelita. Seronok kan menonton episod ke-19 Rasa Nostalgia Ramadan musim kedua petang tadi, Datuk Chef Wan masak Laksa Penang dan Sagu Gula Melaka untuk Maya.
Datuk Chef Wan sempat belajar beberapa perkataan Jerman dari Maya Karin iaitu bahasa sebelah ayahnya.
Bila bercerita pasal menu Ramadan, Laksa Penang memang sentiasa menjadi menu istimewa Maya, maklumlah kalau dah orang Penang laksa memang tak dapat dipisahkan. Sagu gula Melaka pula pelengkap menu berbukanya.
Istimewanya bukan sahaja isi ikan digunakan, tetapi tulang dan kepala turut direbus dan dikisar yang mengayakan lagi rasa ikan yang manis dan segar.
Bermacam tip dan cerita yang disembangkan bersama seniwati terkenal ‘Pontianak Harum Sundal Malam’ini yang begitu ramah dan lemah lembut orangnya.
Jom kita semak resipi Laksa Penang dan Sagu Gula Melaka yang dikongsikan oleh mereka.
IKLAN
LAKSA PENANG
BAHAN-BAHAN :
Isi ikan (tulang dan kepala juga direbus dan dikisar, tapis airnya)
Laksa (rebus sahaja)
Bawang merah
Cili merah
Bunga kantan
Daun kesum
Timun
Daun pudina
Nenas
Telur
Otak-otak (pes udang)
Asam jawa
Asam keping
Cili padi
Garam
Gula Bahan kisar:
Bawang merah kecil
Bawang putih
Halia
Belacan
Cili kering
Hiasan:
IKLAN
Bunga kantan CARA MEMASAK : 1. Rebus ikan di dalam periuk. Setelah rebus, asingkan antara isi dan tulang ikan. 2. Isi ikan dihancurkan menggunakan sudu manakala tulang ikan dikisar dan ditapis airnya. 3. Air tulang ikan yang ditapiskan dipanaskan di dalam periuk. 4. Masukkan bahan kisar dan bunga kantan yang telah dihiris ke dalam periuk. 5. Kemudian masukkan asam keping dan separuh isi ikan yang telah dihancurkan. Gaul semua sehingga naik bau. 6. Kisarkan separuh lagi isi ikan yang telah hancur bersama sedikit air. 7. Setelah itu masukkan daun kesum bagi mewangikan kuah laksa ini. 8. Masukkan air asam jawa dan isi ikan yang telah dikisar tadi. Kacau sehingga kuah mendidih. 9. Masukkan sedikit garam dan 3 sudu pes udang. 10.Rebus selama 30 minit supaya kuah menjadi pekat. 11.Setelah pekat, sedia untuk dihidangkan.
SAGU GULA MELAKA
BAHAN-BAHAN :
250gm biji sagu
4 cawan air
80gm gula melaka
½ cawan air
1 helai daun pandan (simpulkan)
300 ml santan pekat | campur sedikit garam dan kacau rata *boleh gunakan susu cair untuk menggantikan santan CARA MEMASAKNYA : 1. Didihkan air, masukkan sagu biar sampai jernih (putih semua), masukkan pandan. Kacau sagu tersebut. 2. Masukkan gula melaka, pandan, gula pasir, ke dalam kuali lain. Kacau bagi pekat. 3. Manakala santan juga dimasukkan ke dalam kuali lain bersama-sama dengan garam dan pandan. Kacau santan bagi semuanya sebati. 4. Setelah sagu sudah jernih semuanya. Alihkan dan ditoskan sagu ke dalam bekas baru. 5. Bilas sagu menggunakan air. 6. Apabila gula melaka dah pekat di dalam kuali, tambah sedikit air. 7. Setelah santan masak, tutup api dan dibiarkan sejuk. 8. Letak sagu dalam bekas kemudian letakkan dalam peti sejuk (2-3 jam). 9. Setelah sagu telah sejuk, masukkan santan dan gula melaka. 10. Kemudian sagu gula melaka sedia untuk dihidangkan.
IKLAN
TERUSKAN MENONTON RASA NOSTALGIA RAMADAN MUSIM KEDUA
Teruskan setia menonton Rasa Nostalgia Ramadan dengan resipi yang menarik dan menyelerakan dari Datuk Chef Wan bersama artis dan selebriti jemputan yang lain berkongsi masakan yang menjadi nostalgia Ramadan masing-masing.
Tinggal tiga episod lagi dengan siaran akhir istimewa Hari Raya pada 25hb Mei ini. Tiga artis lagi bakal menemui anda nanti dengan resipi lebih menarik.
Rasa Nostalgia Ramadan musim kedua bersiaran dari Isnin hingga Jumaat, setiap jam 5 petang di Astro Prima di saluran 125 dan Prima HD di 105.
Bagi penggemar hidangan Makaroni Keju, anda pasti pantang dengar nama menu ni dah rasa nak makan kan? Ha…Min faham. Mahu tak nak. Dah nama pun makanan kegemaran. Kepada sesiapa yang tercari-cari resipi Makaroni Cheese yang mudah dan sedap, resipi ni salah satu yang boleh dicuba. Sangat berbaloi. Boleh makan puas-puas! Malah ia juga sesuai untuk anak-anak kerana tidak pedas.
MACARONI CHEESE SEMPOI
BAHAN-BAHAN:
3 cawan macaroni
3 cawan susu segar
6 keping keju cheddar Cheesedale
1 sudu besar susu pekat manis
Brokoli secukupnya – dicelur
Cendawan butang secukupnya – dicelur
Lada hitam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Rebus makaroni dan toskan airnya.
Dalam pan atau periuk, masukkan makaroni tadi dan buka api sederhana. Tuangkan susu segar sedikit demi sedikit. Kacau dengan senduk.
Letakkan kepingan keju dan susu pekat manis di atas makaroni tadi.
Bila keju mula cair, gaul kesemuanya supaya rata.
Masukan hirisan brokoli dan cendawan yang telah direbus atau dicelur.
Perasakan dengan sedikit garam jika perlu. Tambahkan juga sedikit serbuk lada hitam untuk rasa yang lebih sedap.
Sesekali, tekak tak rasa nak makan nasi. Teringin nak makan pasta. Apa kata kali ni buat fettucini sotong. Letak keju pulak tu. Sedap tak terkata weh. Hidangan ini bolehlah dikatakan sebagai makanan barat yang sedap dan ramai orang tempatan suka. Jadi, apa kata kita cuba buat sendiri. Puas makan.
FETTUCINI CARBONARA SOTONG BERKEJU
BAHAN-BAHAN
Fettucini (rebus, tos dan ketepikan)
1/2 cawan cusu cair
1/2 cawan susu full cream
Krim masakan
3 biji cendawan butang
5 ulas bawang putih
Sedikit keju parmesan
5 tangkai cili padi
5 ekor sotong (potong bulat)
2 sudu besar minyak zaitun
Lada putih
Daun pasley
5 biji tomato ceri
Brokoli
Stok ayam
Gula secukup rasa
2 sudu besar tepung jagung
Daun ketumbar
1/2 biji capsicum
CARA MEMBUAT
1. Rebus fettucini, tos dan ketepikan.
2. Panaskan kuali. Masukkan minyak zaitun. Tumiskan bawang putih.
3. Masukkan sotong. Masak seketika.
4. Masukkan susu cair dan susu full cream. Tunggu mendidih.
5. Masukkan krim, garam, gula, cendawan butang, cili padi dan keju parmesan.
6. Masukkan lada putih dan tepung jagung yang sudah dibancuh dengan sedikit air.
7. Masukkan stok ayam, capsicum dan daun ketumbar. Biarkan seketika. Matikan api.
8. Letak fettucini dalam pinggan. Tuangkan sos.
Walaupun terdapat pelbagai resipi kek moden dikongsi, namun kek tradisi serta lama tetap punya peminatnya yang tersendiri. Kali ini, RASA bawakan aneka kek tradisi yang pastinya menarik, enak bahkan mudah disediakan. Pasti hari raya anda kali ini berbeza dengan yang sebelumnya. Selamat mencuba!
1. KEK PELANGI
BAHAN-BAHAN:
370gm marjerin
380gm gula halus
500gm tepung gandum
2 sudu teh serbuk penaik
8 biji telur
Sedikit pewarna merah, hijau dan kuning
2 sudu teh esen vanila
CARA MEMASAK:
Pukul gula dan marjerin hingga kembang. Kemudian masukkan telur sebiji demi sebiji. Pukul sehingga adunan menjadi putih.
Masukkan esen vanila dan kacau hingga rata.
Masukkan tepung gandum yang telah diayak bersama serbuk penaik sedikit demi sedikit. Kaup balikkan hingga sebati.
Bahagikan adunan kepada tiga bahagian. Warnakan setiap satu denganpewarna merah, hijau dan kuning.
Tuang adunan secara berselang seli ke dalam loyang.
Bakar adunan dalam ketuhar pada suhu 160C selama 45 minit.
Info chef: Minyakkan acuan dan tabur sedikit tepung agar kek tidak melekat dan senang dikeluarkan dari acuan.
2. KEK UBI KAYU
BAHAN-BAHAN:
280gm cawan marjerin
285gm cawan gula halus
5 biji telur
185gm cawan tepung gandum
1 sudu makan serbuk penaik
3 cawan parutan ubi kayu | diperah airnya
130gm susu pekat
1/2 sudu teh pewarna kuning
1 sudu teh esen vanilla
CARA MEMASAK:
Pukul marjerin dan gula sehingga kembang. Masukkan telur sebiji demi sebiji diikuti parutan ubi kayu. Gaul rata.
Masukkan tepung gandum secara berselang seli dengan susu pekat. Kaup balikkan.
Akhir sekali, masukkan esen vanilla diikuti pewarn akuning. Kacau hingga sebati.
Tuang adunan ke dalam acuan kek. Ratakan.
Bakar pada suhu 160C selama 25-30 minit atau sehingga kek masak.
Biarkan sejuk seketika sebelum dipotong.
Info chef: Selain marjerin, boleh juga menggunakan mentega.
3. KEK BAHULU
BAHAN-BAHAN:
250gm tepung gandum
285gm gula halus
5 biji telur
1 sudu teh serbuk penaik
90gm minyak masak
1 sudu teh esen vanila
Sedikit pewarna merah dan kuning
CARA MEMASAK:
Pukul telur dan gula hingga kembang.
Masukkan tepung gandum, serbuk penaik, minyak masak dan esen vanila. Kaup balikkan hinga semua bahan sebati.
Asingkan adunan kepada dua bahagian dan warnakan dengan pewarna pilihan.
Tuang ke dalam loyang secara berselang seli.
Bakar selama 45 minit atau sehingga masak pada suhu 160C.
Info chef: Guna minyak masak yang baik dan berkualiti untuk mendapatkan hasil kek yang sempurna.
4. KEK BUAH-BUAHAN
BAHAN-BAHAN:
250gm tepun gandum | diayak
190gm gula perang
185gm mentega
180gm campuran buah-buahan kering | digaul dengan sedikit tepung gandum
40gm kulit limau campuran
60gm ceri | dipotong kecil
5 biji telur | asingkan kuning dan putih
1 sudu makan golden syrup
CARA MEMASAK:
Ayak tepung dan campurkan dengan buah-buahan kering, kulit limau dan ceri. Ketepikan.
Pukul putih telur hingga kembang seperti meringue. Ketepikan.
Putar gula dan mentega sehingga kembang. Masukkan kuning telur sedikit demi sedikit sambil memutar adunan.
Masukkan tepung berisi buah-buahan kering dan meringue secara berselang seli. Kaup balikkan hingga rata.
Tambahkan golden syrup dan kaup balikkan lagi hingga sebati.
Tuang adunan ke dalam acuan. Bakar selama 40-50 minit dengan suhu 160C.
Sejukkan kek sebelum dipotong.
Info chef: Kek ini lebih enak dinikmati selepas satu hari.
5. KEK MARBLE KUKUS
BAHAN-BAHAN:
150gm gula halus
185gm tepung gandum
4 biji telur
3/4 sudu teh serbuk penaik
1/2 sudu makan ovalette | jika suka
1/4 sudu teh garam
7 sudu makan susu sejat
1 sudu teh esen vanilla
60gm minyak jagung
3 pewarna makanan pilihan
CARA MEMASAK:
Panaskan periuk kukusan, griskan loyang dan alas menggunakan kertas minyak. Ketepikan.
Pukul gula dan telur. Kemudian masukkan tepung gandum yang telah diayak bersama serbuk penaik, ovalette, garam, susu sejat dan esen vanilla. Pukul hingga kembang.
Masukkan minyak dan kacau perlahan-lahan sehingga adunan sebati.
Bahagikan adunan kepada beberapa bahagian dan warnakan.
Tuang adunan berwarna secara berselang seli ke dalam loyang. Tutp permukaan loyang menggunakan aluminium foil.
Kukus kek selama 45 minit atau sehingga masak.
Sejukkan terlebih dahulu sebelum dipotong dan dihidangkan.
Info chef: Minyak jagung boleh digantikan dengan marjerin yang dicairkan.
6. KEK LAPIS PRUN
BAHAN-BAHAN:
310gm tepung gandum | diayak
1 sudu teh serbuk penaik | diayak bersama tepung
230gm mentega
190gm gula halus
5 biji telur
1 sudu teh esen vanilla
260gm susu pekat manis
80gm buah prun | dicincang kasar
Pewarna merah dan hijau secukupnya
CARA MEMASAK:
Putar gula dan mentega sehingga kembang.
Masukkan susu pekat manis dan telur sambil memutar adunan.
Seterusnya masukkan tepung yang telah diayak bersama serbuk penaik. Kaup balikkan tepung sedikit demi sedikit sehingga rata.
Bahagikan adunan kepada dua bahagian. Satu bahagian diwarnakan hijau manakala satu bahagian lagi diwarnakan merah dan dimasukkan buah prun.
Masukkan sedikit adunan merah ke dalam acuan berukuran 20cm. Kukus selama 20 minit.
Kemudian masukkan sedikit adunan hijau dan kukus lagi selama lima minit. Ulang proses yang sama sehingga adunan habis.
Akhir sekali, kukus keseluruhan kek selama satu jam. Sejukkan kek sebelum dipotong.
Info chef: Guna senduk yang sama ketika menceduk adunan merah dan hijau jika ingin mendapatkan ketebalan lapisan kek yang sama.
7. KEK SARANG SEMUT
BAHAN-BAHAN:
125gm tepung gandum | diayak
190gm gula pasir
90gm mentega | dicairkan
180ml air suam
1/2 bungkus yis segera
5 biji telur
3 biji kuning telur
CARA MEMASAK:
Gaul tepung bersama yis dan air suam. Gaul rata dan biarkan selama 20 minit atau sehingga mengembang.
Pukul gula, telur, telur kuning dan mentega cair. Kemudian masukkan ke dalam adunan tepung tadi. Pukul hingga sebati.
Tuang adunan ke dalam loyang yang sudah di lenserkan dengan mentega dan sedikit tepung.
Bakar di dalam ketuhar pada suhu 160C selama 35 minit atau sehingga masak.
Info chef: Pastikan adunan tepung dan yis benar-benar kembang sebelum dimasukkan bahan-bahan lain.
8. KEK BATIK
BAHAN-BAHAN:
4 biji telur
230gm mentega
260gm susu pekat
380gm gula
375 tepung gandum
85gm serbuk koko
310gm milo
Biskut jejari secukupnya | anggaran 100-150gm
CARA MEMASAK:
Masukkan kesemua bahan kecuali biskut jejari ke dalam periuk. Gaul sebati.
Panaskan bahan-bahan tadi di atas api sehingga masak dan nampak cair.
Padamkan api dan masukkan biskut jejari ke dalam adunan. Gaul rata.
Tuang adunan ke dalam loyang dan biarkan sejuk. Simpan di dalam peti sejuk supaya tahan lama dan mudah untuk dipotong.
Potong kecil dan hidangkan buat tetamu.
Info chef: Selain biskut jejari, boleh juga menggunakan biskut marie atau biskut keju yang dipatah-patahkan menjadi kepingan kecil.
9. KEK SPAN
BAHAN-BAHAN:
125gm tepung gandum
130gm susu pekat
90gm marjerin
5 biji telur
190gm gula pasir
250ml air
1 sudu teh soda bikarbonat | diayak bersama tepung gandum
1 sudu teh esen vanila
CARA MEMASAK:
Bagi menghasilkan gula hangus, goreng gula pasir di dalam kuali. Apabila gula cair dan berwarna agak kecoklatan, tuang air. Masak sehingga pekat. Ketepikan.
Pukul telur hingga kembang. Masukkan marjerin , susu pekat dan esen vanilla. Pukul sebati.
Kemudian masukkan tepung gandum yang telah diayak bersama soda bikarbonat. Gaul rata.
Akhir sekali masukkan gula hangus sedikit demi sedikit sehingga habis. Gaul seklai lagi hingga semua sebati.
Tuang adunan ke dalam acuan. Bakar pada suhu 160C selama lebih kurang 40 minit atau sehingga masak.
Info chef: Berhati-hati ketika menyediakan gula hangus kerana ia sangat panas.
10. KEK PERMAISURI
BAHAN-BAHAN:
230gm marjerin
190gm gula halus
1/4 sudu teh garam halus
4 biji telur
250gm tepung gandum
1 sudu teh serbuk penaik
2 sudu makan susu tepung
1 sudu teh esen ros
Sedikit kismis | hiasan
CARA MEMASAK:
Pukul gula dan marjerin sehingga kembang. Masukkan telur sebiji demi sebiji. Pukul lagi hingga sekata.
Kemudian masukkan esen ros, susu tepung dan garam. Tambahkan tepung gandum dan kaup balikkan dengan menggunakan senduk kayu.
Susun acuan kertas di atas dulang pembakar, masukkan adunan dan letakkan kismis di bahagian atas kek.
Panaskan ketuhar pada suhu 180C dan bakar selama 30 minit atau sehingga masak.
Info chef: Selain dimasukkan ke dalam cawan kertas, boleh juga dibakar di dalam loyang biasa.