Sudah menjadi kemestian tiap kali Ramadan tiba, menu bubur lambuk pasti ada. Tambah meriah bila pembikinan bubur lambuk dilakukan secara gotong royong. Bubur lambuk kemudiannya diberikan  secara percuma kepada orang ramai untuk dibawa pulang dan dinikmati bersama keluarga. Keistimewaan bubur lambuk adalah ramuan herba dan rempah ratus yang digunakan.

Bahan sampingan lain yang amat penting dalam pembuatan bubur lambuk antaranya daging, bawang besar yang dihiris, bawang putih, santan, minyak sapi, minyak kelapa dan garam secukup rasa.

Untuk menambah aroma pula, daun sup dan daun bawang turut dicampur, selain ditabur dengan bawang goreng,

Untuk program Projek Rasa Gerenti Jadi Aunty Aini , Che Ta bersama tetamu tetamu undangan Fatimah Abu Bakar dan Sharifah Aleya turut sama berganding bahu memasak secara rewang bubur lambuk istimewa. Turut dikongsi menu sampingan lain yang pasti membuka selera ketika berbuka nanti.

BUBUR LAMBUK

BAHAN-BAHAN KISAR (TUMIS)

1.5 kg bawang putih | dikisar

2.5kg bawang besar |dikisar

2.5kg bawang merah |dkisar

BAHAN-BAHAN LAIN

10kg beras

2kg halia |dihiris

5kg daging

20 helai daun pandan

2kg minyak masak

1 tin kecil ghee

6kg santan

kayu manis, halba,bunga cengkih, bunga lawang, jintan putih,pelaga

2 pek rempah sup

1 pek rempah kurma

200gm serbuk lada hitam

20 batang serai

3 pek jintan manis | dikisar

12 ketul stok daging

6 bungkus sup bunjut

Garam secukup rasa

BAHAN-BAHAN SAMPINGAN

bawang goreng

1kg daun bawang

1kg daun sup

Lobak merah (pilihan)

3kg kentang

CARA-CARA PENYEDIAAN:

1PANASKAN MINYAK MASAK DAN MINYAK SAPI. TUMISKAN BAWANG BESAR, BAWANG MERAH, BAWANG PUTIH DAN HALIA DIKISAR SEHINGGA NAIK BAU KEMUDIAN, MASUKKAN 4 SEKAWAN BERSAMA SUP BUNCUT, SERAI DAN KACAU SEHINGGA NAIK BAU.

2.CAMPURKAN REMPAH SUP, REMPAH KURMA DAN CAMPURKAN DENGAN SEDIKIT AIR MENHASILKAN PES. KACAUKAN SEHINGGA SEBATI KEMUDIAN MASUKKAN JINTAN MANIS YANG DIKISAR.

3.MASUKKAN HALIA GAUL SEKETIKA KEMUDIAN MASUKKAN DAGING DAN GAUL SEHINGGA SEBATI.

4.MASUKKAN AIR DAN BIAR SEHINGGA MENDIDIH. KEMUDIAN MASUKKAN BERAS, LOBAK MERAH, KENTANG, KACANG GAJUS.

5.MASUKKAN SANTAN DAN GAUL SEHINGGA SIAP. AKHIR SEKALI TABURKAN DAUN BAWANG, DAUN SUP DAN BAWANG GORENG. SIAP!

PUTERI MANDI

BAHAN-BAHAN UNTUK DOH:

5 paket tepung pulut

1 sudu besar kapur | bancuh dengan setengah cawan air

air secukupnya untuk dijadikan doh

pewarna -pink, hijau, kuning, merah dan putih

BAHAN-BAHAN UNTUK INTI KELAPA:

5 biji kelapa parut (putih)

1kg gula pasir

Air secukupnya

Garam secukup rasa

2 helai -daun pandan disimpul

CARA-CARA PENYEDIAAN:

1.CAMPURKAN TEPUNG PULUT DENGAN AIR KAPUR.

2.MASUKKAN AIR SEDIKIT DEMI SEDIKIT DAN GAULKAN TEPUNG SEHINGGA MENJADI DOH.

3.BAHAGIKAN DOH KEPADA BEBERAPA BAHAGIAN, LETAKKAN WARNA YANG DISUKAI BAGI SETIAP DOH.

4.APABILA WARNA DAH SEBATI DENGAN DOH, BENTUKKAN DOH SEBESAR GULI DAN TEKAN TENGAHNYA SUPAYA MENJADI LEPER SEDIKIT.

5.PANASKAN AIR DALAM PERIUK SEHINGGA MENDIDIH. MASUKKAN DOH YANG TELAH SIAP DIBENTUK TADI. APABILA IA TERAPUNG, ANGKAT DAN RENDAMKAN DALAM AIR SEJUK

6.BAGI PENYEDIAAN INTI, PANASKAN AIR DAN MASUKKAN GULA DANTUNGGU SEHINGGA IA LARUT, BARU MASUKKAN KELAPA PUTIH, GARAM DAN SIMPULAN DAUN PANDAN.

7.KACAU SEHINGGA MENDIDIH DAN LIKAT DAN MASUKKAN DOH YANG TELAH DITOSKAN AIR RENDAMAN DAN KACAU SEHINGGA RATA. SIAP UNTUK DIHIDANG!

SIRAP BANDUNG CINCAU

BAHAN-BAHAN

2 botol sirap kordial

10 tin susu cair

5 pek cincau

2 tin susu pekat | dicampur dengan setengah jag air panas

1/2 botol pati sirap

1 sudu teh garam

1 botol kecil esen vanila

air secukupnya

CARA-CARA PENYEDIAAN:

1. MASUKKAN SIRAP KORDIAL DAN PATI SIRAP. KEMUDIAN MASUKKAN SUSU CAIR DAN CAMPURAN AIR SUSU PEKAT BERSAMA AIR PANAS.
2. MASUKKAN ESEN VANILLA DAN GARAM KEMUDIAN KACAU SEHINGGA SEBATI.
3. AKHIR SEKALI MASUKKAN AIR DAN CINCAU. KACAU SEKETIKA DAN BOLEH TAMBAHKAN AIS.

Rasa Projek Gerenti Jadi

Pastikan anda semua tidak ketinggalan  tonton rancangan Rasa: Projek Gerenti Jadi, setiap hari Isnin jam 12 tengah hari hanya di slot Dewi di saluran Astro Prima (105) dan Astro Prima HD (121).

Program masak yang sentiasa kecoh dan meriah, yang dihoskan bersama Rozita Che Wan  bersama Aunty Aini serta para tetamu jemputan mereka dalam memeriah episod-episod seterusnya dengan menu baru lebih menarik lagi.

Busuk tapi sedap sampai ramai orang ketagih, itulah bahana petai dan jering.  Dua jenis ulam ini bukan hanya sedap sebagai ulam tetapi enak juga dicampurkan dalam masakan. Kepada penggemarnya pasti menyukai apa sahaja menu berasaskan petai dan jering. Kalau korang nak cuba ini ada 10 menu petai dan jering yang boleh dicuba dan memberikan idea kepada korang untuk mencipta resipi baru sesuai dengan selera sendiri.

IKAN BAWAL BAKAR SAMBAL PETAI

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan bawal saiz sederhana | bersihkan
• 1 helai daun kunyit
• 2 keping aluminium foil
• Garam dan gula secukupnya
• 1 sudu makan air asam jawa

Bahan-bahan kisar:

• 10 biji cili kering
• 5 biji cili merah
• 1 labu bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• 1 batang serai
• 1 inci halia
• 2 biji buah keras
• Sedikit kunyit hidup
• Sedikit air

CARA MEMASAK:

1. Untuk menyediakan sambal, panaskan sedikit minyak, tumiskan bahan-bahan kisar hingga wangi dan pecah minyak.
2. Kemudian masukkan air asam, garam dan gula secukup rasa. Angkat dan ketepikan.
3. Untuk menyediakan ikan bakar, panaskan ketuhar pada 180 C.
4. Kemudian letakkan daun kunyit di atas aluminium foil kemudian letakkan sambal dan ratakan.
5. Seterusnya letakkan ikan di atas sambal dan tutup atas ikan dengan lebihan sambal.
6. Taburkan petai di atas sambal dan tutup dengan daun kunyit.
7. Akhir sekali balut ikan dengan aluminium foil dan bakar antara 20-25 minit.
8. Setalah masak hidang ikan dengan nasi panas serta ulam-ulaman.

GULAI LEMAK UDANG PETAI MUDA

BAHAN-BAHAN:

• 2 papan petai muda | kikis kulit arinya dan potong 3-4 cm
• 500gm udang saiz XL | bersihkan
• 2 batang serai | titik
• 2 keping asam gelugor
• 1 helai daun kunyit | carik-carik dan simpul
• 3 cawan santan
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR HALUS:

• 15 biji cili padi
• 2 tangkai cili merah
• 1 ulas bawang putih
• 4 ulas bawang merah
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Rebus petai yang telah dibersihkan hingga empuk. Angkat dan toskan.
2. Masukkan petai dalam periuk bersama asam gelugor, serai, daun kunyit dan bahan-bahan kisar halus tadi.
3. Tuangkan santan dan gaul rata.
4. Masak dengan api sederhana sehingga mendidih.
5. Seterusnya masukkan udang dan sentiasa kacau.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
7. Kecilkan api dan kacau seketika, kemudian tutup api.
8. Gulai sedia dihidangkan.

SAMBAL HIJAU  BILIS PETAI

BAHAN-BAHAN:

• 250gm ikan bilis | kopek
• 200gm cawan isi petai
• 1 biji bawang besar | hiris
• 1 sudu makan air asam jawa
• Minyak secukupnya
• Garam dan gula secukupnya

BAHAN KISAR:

• 6  biji cili hijau
• 10 biji cili padi hijau
• 3 ulas bawang putih
• 6 ulas bawang merah

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng ikan bilis separuh masak. Angkat dan ketepikan.
2. Kemudian goreng pula petai. Angkat dan ketepikan.
3. Menggunakan minyak yang sama tumis, bawang merah bersama bahan kisar.
4. Kacau sehingga wangi dan pecah minyak.
5. Masukkan ikan bilis dan petai, kacau rata.
6. Seterusnya, masukkan air asam jawa, garam dan gula secukup rasa.
7. Kecilkan api terus kacau sambal hingga garing.
8. Angkat dan hidangkan.

SAMBAL TEMPOYAK IKAN BILIS PETAI

BAHAN-BAHAN:

• 200gm ikan bilis | kopek
• 200gm isi petai
• 3 sudu makan tempoyak | bancuh dengan sedikit air
• 1 biji bawang besar | hiris
• Garam dan gula secukup rasa
• 3-4 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 15 biji cili padi
• 3 tangkai cili merah
• 6 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, goreng ikan bilis sehingga separuh masak, angkat dan ketepikan.
2. Goreng pula petai sehingga layu, angkat dan ketepikan.
3. Menggunakan kuali yang sama, tumiskan bahan kisar hingga pecah minyak.
4. Masukkan hirisan bawang bersama tempoyak. Kacau rata 2-3 minit.
5. Seterusnya masukkan pula ikan bilis dan petai yang telah digoreng tadi.
6. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
7. Kecilkan api, kacau hingga kuah pekat dan timbul minyak.
8. Tutup api dan sedia dihidangkan.

SAMBAL TELUR PUYUH PETAI  

BAHAN-BAHAN:

• 30 biji telur puyuh | rebus dan buang kulit
• 200gm isi petai
• 1 biji bawang besar | hiris
• 1 sudu makan pes asam jawa
• 4 sudu makan pes cili
• Garam dan gula secukup rasa
• 4 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 6 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang kisar
• 3 biji cili merah
• 2cm halia muda
• 2cm belacan | jika suka

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, kemudian goreng petai hingga layu. Angkat dan ketepikan.
2. Menggunakan kuali yang sama, tumis bawang besar hingga layu, kemudian masukkan bahan kisar.
3. Setelah wangi masukkan pes cili bersama asam jawa. Kacau lagi hingga pecah minyak.
4. Masukkan petai, dan telur burung puyuh yang telah direbus dan dibuang kulit tadi.
5. Kacau rata dan perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
6. Kecilkan api biarkan sambal mereneh hingga pecah minyak lebih kurang 2-3 minit.
7. Angkat dan sedia dihidangkan.

SAMBAL SOTNG  PETAI

BAHAN-BAHAN:

• 300gm sotong | bersih dan buang kulit arinya
• 200gm isi petai
• 1 biji bawang besar | hiris
• 1 sudu makan pes asam jawa
• 4 sudu makan pes cili
• Garam dan gula secukup rasa
• 4 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 6 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang kisar
• 3 biji cili merah
• 2cm halia muda
• 2cm belacan | jika suka

CARA MEMASAK:

1. Masukkan sotong dalam kuali, kemudian kacau seketika sehingga sotong kecut lebih kurang 2-3 minit sahaja. Angkat dan toskan.
2. Menggunakan kuali lain, panaskan minyak, kemudian kemudian goreng petai hingga layu. Angkat dan ketepikan.
3. Menggunakan kuali yang sama, tumis bawang besar hingga layu, kemudian masukkan bahan kisar.
4. Setelah wangi masukkan pes cili bersama asam jawa. Kacau lagi hingga pecah minyak.
5. Masukkan petai dan sotong tadi.Kacau rata lebih kurang 2-3 minit.
6. Seterusnya perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
7. Kecilkan api biarkan sambal mereneh hingga pecah minyak seketika.
8. Angkat dan sedia dihidangkan.

SAMBAL GORENG IKAN BILIS JERING
BAHAN-BAHAN:

• 300gm jering tua | hiris melintang
• 200gm ikan bilis | kopek
• 1 biji bawang besar | hiris
• 3 sudu makan pes cili kering
• 1 sudu makan pes asam jawa
• 3-4 sudu makan minyak masak
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 3 biji cili merah
• 6 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 2cm halia muda

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng ikan bilis tiga perempat masak. Angkat dan ketepikan.
2. Seterusnya goreng jering hingga garing, angka dan ketepikan.
3. Menggunakan kuali yang sama tumiskan bahan kisar hingga wangi, masukkan pes cili.
4. Kacau hingga pecah minyak.
5. Masukkan air asam jawa, diikui dengan ikan bilis dan jering goreng tadi.
6. Kecilkan api, kacau rata lebih kurang 2-3 minit.
7. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
8. Apabila sambal sudah kelihatan kering dan warna coklat kehitaman, tutup api.
9. Sambal sedia dihidangkan.

RENDANG BEREMPAH AYAM JERING TUA 

BAHAN-BAHAN:

• 10 biji jering semai | rendam dan buang kulit arinya
• 500gm ayam | potong kecil, cuci dan toskan
• 1 liter santan pekat
• 3 sudu makan kerisik
• 1 sudu makan rempah kari
• 1 keping asam gelugor
• 3 batang sarai | titik
• 1 helai daun kunyit | siat dan simpul
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

BAHAN KISAR:

• 8 biji bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 8 tangkai cili kering
• 3cm halia
• 2cm lengkuas

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, goreng jering. Angkat dan titik jering dalam lesung batu. Kemudian ketepikan.
2. Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar bersama serai hingga wangi.
3. Kemudian masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air. kacau rata hingga pecah minyak.
4. Masukkan ayam, kacau lagi sehingga ayam kecut.
5. Masukkan santan, asam gelugor dan daun kunyit.
6. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Apabila kuah agak pekat, kecilkan api, masukkan jering dan kerisik.
8. Kacau rata sehingga kuat menjadi kering dan timbul minyak.
9. Setelah secukup rasa dan ayam empuk. Tutup api.
10. Rendang sedia dihidangkan.

SEMUR DAGING JERING

BAHAN-BAHAN:

• 300gm jering tua | buang kulit ari dan rebus
• 250gm daging | rebus dan hiris nipis
• 2 helai daun salam
• 3 helai daun limau purut  | carik-carikkan
• 1 batang serai | titik
• 3 sudu makan kicap manis
• 1 sudu teh lada hitam | kisar kasar
• 1 sudu teh jus asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 6 biji bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 2cm halia muda
• 1 batang serai
• 3 biji buah keras
• 3 biji cili merah
• 10 biji cili padi

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng daging yang telah direbus (jangan terlalu garing). Angkat dan ketepikan, kemudian titik daging supaya lembut.
2. Kemudian tumiskan bahan kisar bersama serai, daun salam dan daun limau purut hingga wangi.
3. Masukkan jering bersama daging goreng tadi, kacau rata 2-3 minit.
4. Masukkan air asam, kicap pekat manis dan perasakan dengan serbuk lada hitam, garam dan gula secukup rasa.
5. Kecilkan api, kacau sehingga semur kering dan timbul minyak lebih kurang 2-3 minit lagi.
6. Tutup api dan semur sedia dihidangkan.

DENDENG KERDAS BERSAMA DAGING

BAHAN-BAHAN

• 200gm kedas | goreng dan buang kulit arinya
• 200gm daging | rebus dan hiris nipis
• 1 sudu teh pes asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

 BAHAN KISAR:

• 6 biji cili merah
• 6 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 2cm halia muda
• 2 biji buah keras
• 1 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng daging (jangan terlalu kering). Angkat dan daging dititik supaya lembut.
2. Kemudian, tumiskan bahan kisar hingga wangi, kemudian masukkan pes asam jawa.
3. Seterusnya masukkan daging dan kerdas tadi, kacau lebih kurang 2-3 minit.
4. Kecilkan api, kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Kacau lagi sehingga kering dan timbul minyak lebih kurang 2-3 minit.
6. Tutup api, angkat dan hidangkan.

Bagi penggemarnya, sajian Nasi Kandar memang sedap dan membuka selera. Hidang dengan kuah banjir, lengkap dengan bendi dan cili hijau. Wah..memang makan tak pandang kiri kanan dah. Biasanya sajian begini boleh dinikmati di restoran-restoran sahaja. Kali ni apa kata cuba buat sendiri. Resipi perkongsian saudari Siti Fatimah Mohd Jamil ni memang terbaik dan lengkap. Nak masak pun mudah. Suami dan anak-anak anda pasti puji.

CARA MASAK NASI KANDAR SEDAP SECARA HOMEMADE

KARI SOTONG

BAHAN-BAHAN:

• 4-5 ekor sotong – dibersihkan
• 3/4 cawan serbuk kari daging babas – bancuh dengan air hingga pekat
• Air secukupnya
• 1 keping asam gelugur
• 1 biji terung – potong kecil
• 1 biji tomato – belah 4
• Cili padi
• Garam, gula & perasa secukupnya

BAHAN TUMIS:

• 1 biji bawang besar – hiris memanjang
• 4 ulas bawang putih – hiris
• 1 inci halia – hiris
• 1 inci kunyit hidup – hiris
• 2-3 tangkai daun kari
• Sup bunjut

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumis bahan-bahan tumis hingga naik bau.

2. Masukkan serbuk kari daging yang telah dibancuh dengan air.

3. Bila rempah telah pecah minyak, masukkan sedikit air.

4. Kemudian masukkan sotong bersama 2 cawan air. Biar hingga mendidih dan masak.

5. Masukkan juga 1 keping asam gelugur. Jika masuk awal, isi sotong akan jadi liat.
6. Seterusnya masukkan terung dan cili. Cili adalah optional. Jika tidak suka pedas, abaikan.

7. Akhir sekali masukkan tomato. Biarkan kuah memekat dan perasakan dengan garam, gula serta perasa dengan secukupnya.

8. Angkat dan sedia dihidangkan.

KUAH KICAP PEKAT ALA DEEN MAJU

BAHAN-BAHAN:

• 8-10 tangkai cili kering – kisar
• 1 biji bawang besar – kisar
• 4 ulas bawang putih – kisar
• 1/2 cawan air
• Hirisan bawang besar secukupnya
• Cili padi – optional
• Kicap manis secukupnya
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:
1. Tumis bahan-bahan kisar hingga wangi. Kemudian masukkan air.

2. Bila sudah pecah minyak, masukkan hirisan bawang besar.

3. Masukkan juga cili padi (jika suka).

4. Masukkan kicap manis hingga warnanya cantik.

5. Perasakan dengan gula, garam dan perasa dengan secukupnya.
6. Kuah kicap ini mesti rasa manis yang seimbang barulah sedap. Siap untuk dihidang.

AYAM GORENG MAMAK

BAHAN-BAHAN:

• 4-5 ketul ayam
• 4 ulas bawang putih – kisar
• 1 inci halia – kisar
• 1 sudu teh garam
• 3 sudu serbuk kunyit
• 3 sudu serbuk kari
• 3 sudu seerbuk cili
• 2 sudu gula
• Serbuk perasa secukupnya
• 1-2 tangkai daun kari
• 1 senduk kecil tepung beras
• Minyak untuk menggoreng

CARA MEMASAK:
1. Bersihkan ayam dan lumur bersama bahan kisar dan garam. Perap selama 30 minit.

2. Bila ayam sudah sedia untuk dimasak, masukkan serbuk kunyit, serbuk kari, serbuk cili, gula dan serbuk perasa ke dalam bekas. Gaul bersama ayam. Tidak perlu perap kerana ayam akan rasa pahit.

3. Masukkan daun kari. Lagi banyak digunakan, lagi harum baunya.

4. Apabila minyak mula dipanaskan, masukkan tepung beras. Lumur pada ayam.

5. Ayam yang telah siap dilumur dengan tepung beras.

6. Goreng ayam dalam minyak yang banyak dan betul-betul panas. Kemudian guna api kecil bagi memastikan ayam masak sekata.

7. Angkat dan toskan minyak.

NASI HARUM & TAK MUAK

BAHAN-BAHAN:

• 2.5 pot beras + 3 pot air ( empunya resipi guna beras faiza dan sukat guna pot periuk nasi elektrik)
• 2 helai daun pandan
• 1 sudu teh garam
• 1 sudu teh esen pandan

CARA MEMASAK:
1. Basuh beras dan masukkan bahan-bahan lain. Kacau sebati.

2. Masak nasi dalam periuk elektrik seperti biasa.
3. Bila masak, hidangkan nasi bersama Kari Sotong, kuah kicap pekat, Ayam Goreng Mamak, telur masin, bendi celur dan cili hijau.

INFO: Rebus telur masin bersama akan melemakkan lagi rasa nasi.

Kredit resipi & foto: Siti Fatimah Mohd Jamil

Tercari-cari ‘AIR FRYER’ yang berkualiti dengan harga yang berpatutan? Boleh dapatkan DISINI.

Nak lebih banyak resipi best? Boleh cuba resipi di bawah ni:

Menu Istimewa Ayam Masak Vanggey, Sedap Hingga Menjilat Jari.

Cara Masak Ayam Panggang Sedap Guna Air Fryer

Cara Buat Ibu Sambal Kicap. Memang Sedap & Tahan Lama.