Memasak tidaklah begitu sukar tetapi proses penyediaannya yang mengambil masa. Menerusi perkongsian oleh Puan Sapina Shahabudin, beliau mengajar cara-cara untuk menghasilkan enam resipi pes homemade yang pastinya memudahkan kerja-kerja memasak. Ada pes Nasi Goreng Ikan Bilis, pes Sambal Tumis/ Asam Pedas, pes Kari Ikan, pes Ikan Bakar dan Sos Lada Hitam. Semuanya anda boleh hasilkan dan simpan dalam peti sejuk. Guna bila-bila masa yang anda inginkan. Selamat mencuba!
KOLEKSI RESIPI PES HOMEMADE
1. PES IKAN BAKAR
BAHAN-BAHAN:
Cili kering
Bawang besar
Bawang merah
Bawang putih
Serai – hiris nipis
Sedikit belacan
Kunyit hidup
Daun kunyit – hiris
Air asam jawa secukupnya
Gula dan garam secukup rasa
Minyak masak
CARA MEMASAK:
Kisar cili kering, bawang besar, bawang merah, bawang putih, serai, sedikit belacan dan kunyit hidup hingga halus.
Panaskan kuali dan tumis bahan kisar tadi dengan sedikit minyak.
Masukkan gula dan perahan air asam jawa. Masak sehingga naik minyak.
Masukkan garam dan hirisan daun kunyit. Kacau sebati dan tutup api.
2. PES SAMBAL TUMIS
BAHAN-BAHAN:
IKLAN
Cili kering
BAwang besar
Bawang merah
Bawang putih
Belacan
Gula melaka/ gula putih
Air asam jawa secukupnya
Garam dan perasa secukupnya
Minyak masak
CARA MEMASAK:
Kisar cili kering, bawang besar, bawang merah, bawang putih dan belacan.
Tumis dalam minyak panas. Masukkan gula melaka/gula putih dan perahan air asam jawa. Kacau sehingga naik minyak.
Masukkan garamdan perisa. Tutup api.
3. PES GULAI IKAN
BAHAN-BAHAN:
Bawang merah – hiris halus
Bawang putih – hiris halus
Halba campur
Daun kari
Air asam jawa
Garam
BAHAN KISAR:
Rempah kari ikan
Bawang besar
Bawang merah
Bawang putih
Sedikit cili kering
CARA MEMASAK:
Tumis bawang merah, bawang putih, daun kari dan halba campur sehingga kekuningan.
Masukkan bahan kisar. Kacau rata.
Masukkan perahan air asam jawa dan garam. Kacau sebati. Masak sehingga naik minyak. Tutup api.
Untuk menggunakan pes ini cuma tambahkan santan, ikan bersama bendi/terung/timun dan sebagainya.
IKLAN
4. KUAH LADA HITAM @ BLACK PEPPER
BAHAN-BAHAN:
Bawang besar
Ubi kentang
Mentega
Sos lada hitam
Sos tiram
Kicap
Serbuk lada putih
Gula dan garam secukup rasa
Sedikit tepung jagung – bancuh dengan air untuk pekatkan kuah.
CARA MEMASAK:
Rebus bawang besar dan ubi kentang sehingga lembut. Bila sejuk, kisar sehingga halus menggunakan air rebusan tersebut.
Panaskan kuali dan cairkan sedikit mentega.
Masukkan ubi kentang dan bawang yang dikisar tadi.
Masukkan sos black pepper, sos tiram dan kicap.
Tambahkan sedikit serbuk lada putih, gula dan garam.
Masukkan juga sedikit tepung jagung yang dibancuh dengan air untuk memekatkan kuah.
Masak hingga pekat dan naik bau.
Sos ini enak dimakan bersama kentang goreng, ayam goreng dan sebagainya.
5. PES NASI GORENG IKAN BILIS
BAHAN-BAHAN:
IKLAN
Ikan bilis – dibuang tulang
Bawang merah
Bawang putih
Segenggam cili padi
Kiub pati ikan bilis
Minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
Kisar ikan bilis, bawang merah, bawang putih dan cili padi hingga lumat.
Panaskan minyak dan tumis semua bahan kisar tadi hingga pecah minyak.
Masukkan kiub pati ikan bilis. Kacau sebati hingga pes jadi agak pekat dan kering. Padamkan api.
Pes ini boleh digunakan untuk menggoreng nasi. Semasa memasak, boleh tambah bebola ikan, udang, sotong, isi ayam serta sayur-sayuran bagi menjadikan masakan anda lebih enak.
6. PES ASAM PEDAS TUMIS
BAHAN-BAHAN:
Cili kering
Bawang besar
Bawang merah
Bawang putih
Kunyit hidup
1 biji tomato- dibuang biji
Sedikit belacan
Serai – diketuk
Gula, garam dan perasa secukupnya
Air asam jawa
Minyak masak
CARA MEMASAK:
Kisar cili kering, bawang besar, bawang merah, bawang putih, kunyit hidup, tomato dan sedikit belacanhingga halus.
Panaskan minyak dan tumis bahan kisar.
Masukkan serai yang diketuk, gula dan perahan air asam jawa. Kacau sehingga naik minyak.
Tambahkan garam serta perasa dengan secukupnya.
Untuk menggunakan pes ini, hanya ambil mengikut jumlah yang diperlukan, tambah air dan masukkan daun kesum serta ikan. Boleh juga menambah sayur-sayuran seperti bendi dan timun. Biar hingga mendidih dan padamkan api. Bolehlah dinikmati.
NOTA: Bahan-bahan dalam penghasilan pes adalah bergantung kepada jumlah yang anda guna. Sesuaikan ikut citarasa masing-masing.
Bayangkan ikan goreng yang ranggup di luar dan isinya lembut berjus memang sangat sedap dicecah dengan sambal tomato yang pedas masam. Kena pulak dengan nasi panas. Memang terangkat, sedap tak terkata. Nampak gayanya kena buat menu ni hujung minggu ni.
IKAN SUSU BAKAR:
BAHAN-BAHAN:
2 biji telur
4ekor2 ikan bandeng (ikan susu)
300gm tepung beras
300ml minyak masak
Bahan-bahan kisar:
10gm serbuk ketumbar
15gm garam
2 helai daun salam
200gm bawang merah
60gm bawang putih
40gm kunyit
100gm lengkuas | diparut
BAHAN-BAHAN SAMBAL TOMATO:
1cm belacan
1 biji tomato
2 biji bawang putih
garam secukupnya
gula pasir secukupnya
3 biji cili padi
4 biji cili merah
100gm bawang merah
CARA MEMASAK:
Satukan bahan kisar dengan lengkuas sehingga rata.
Lumurkan ikan bandeng dengan tepung beras, biarkan selama 15 minit.
Lumurkan ikan bandeng dengan bahan kisar dan telur sampai semua permukaan kulit tertutup termasuk bahagian perut ikan bandeng.
Panaskan minyak kemudian gorengkan ikan sehingga garing.
Alangkah enaknya dapat menikmati aneka hidangan lauk pauk Melayu asli seperti asam pedas, masak lemak cili padi, karidan sebagainya lagi untuk hidangan sekeluarga atau rakan-rakan. Tak susah pun untuk anda cuba masak sendiri di rumah. Dijamin enak dan pasti puas hati.
1. ASAM PEDAS IKAN PATIN
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan Patin – bersihkan, potong
20 tangkai cili kering
5 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
3cm halia
2 batang serai – ketuk
5-6 batang bendi
1/2 sudu kecil serbuk kunyit
Daun kesum secukupnya
Sedikit air asam jawa
Garam secukupnya
Minyak masak secukupnya
Cara membuat:
Kisar cili kering, bawang merah, bawang putih dan halia. Ketepikan.
Panaskan minyak, tumis semua bahan yang dikisar tadi hingga terbit bau. Kemudian masukkan serai ke dalam periuk, masak hingga pecah minyak.
Masukkan air asam Jawa dan setelah mendidih, masukkan kepingan ikan patin.
Seterusnya masukkan daun kesum dan akhir sekali masukkan sayur bendi. Perasakan dengan garam secukup rasa. Biarkan seketika. Tutup api.
Sedia untuk dihidangkan.
2. AYAM MASAK LEMAK CILI API
1/2 ekor ayam – bersihkan, potong
1/2 kg santan
5 batang cili api – ditumbuk halus
3 biji kentang – dipotong dadu
1 batang serai – ketuk
1 biji tomato – belah empat
2 sudu kecil serbuk kunyit
1 helai daun kunyit
Santan secukupnya
Air masak secukupnya
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT:
Panaskan periuk dan masukkan sedikit air, separuh santan, serbuk kunyit dan serai ke dalam periuk. Kacau sedikit.
Setelah mendidih, masukkan ayam dan kentang dan tutup seketika supaya ayam dan kentang cepat masak.
Setelah ayam masak, masukkan lebihan santan tadi ke dalam periuk dan kacau sekata.
Masukkan tomato, cili merah dan daun kunyit untuk hiasan. Kacau seketika dan tutup api.
Siap untuk dihidangkan
3. KARI DAGING ISTIMEWA PAK KASIM
BAHAN-BAHAN:
1/2kg daging – bersihkan dan hiris
5 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1/2 cm halia
-5 sudu besar serbuk kari daging
2 sudu kecil serbuk cili kering
3 biji kentang – dipotong dadu
2 kuntum bunga lawang
2 biji buah pelaga
1 batang kulit kayu manis
Daun kari secukupnya
Santan secukupnya
Minyak masak secukupnya
Sedikit daun kari/daun bawang
CARA MEMBUAT:
Kisar bawang merah,bawang putih dan halia hingga lumat. Ketepikan.
Panaskan minyak, masukkan rempah kari daging dan serbuk cili kering ke dalam periuk. Kacau hingga naik minyak.
Kemudian masukkan kentang, daging dan separuh santan ke dalam periuk. Tutup periuk seketika.
Kemudian masukkan lebihan santan tadi ke dalam periuk. Perasakan dengan garam secukup rasa. Kacau perlahan dan sebati. Tutup api.
Anda penggemar hidangan Pais Tempoyak Ikan Patin? Jom cuba resipi yang dikongsi oleh saudari Aisyah Humaira ini.
Isi ikan sedap dan berjus, malah meresap segala rencah yang diperap. Memang sangat enak dan membuka selera. Guna ikn bersiz sederhana. Memang’perfect’ rasanya.
Bagi anda yang tidak menggemari hidangan ikan Sungai, mungkin boleh gantikan dengan ikan laut yang lain seperti kembung, tenggiri atau ikan merah. Pasti sedap.
Jom cuba masak menu ni untuk keluarga. Pasti semua makan dengan penuh selera.
RESIPI PAIS TEMPOYAK IKAN PATIN YANG MUDAH, SEDAP & BERJUS
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan patin saiz sederhana – potong dua
Tepung gandum – beli online disini
Air
Daun pisang
Aluminium foil
BAHAN PES:
6 sudu besar tempoyak asli
1/3 inci kunyit hidup
15 biji cili padi merah atau ikut pedas disukai
4 tangkai daun kesum
1/2 batang bunga kantan – hiris
Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
1. Bersihkan ikan patin kemudian potong dua.
2. Rendam dalam air tepung gandum selama 15 minit untuk hilangkan bau hanyir. Kemudian cuci bersih. Ketepikan.
3. Dalam bekas berlainan, masukkan semua bahan-bahan pes. Kacau sebati hingga jadi pes. Pastikan cukup rasa pedas, masin dan manisnya.
4. Letak ikan atas daun pisang yang dilapik dengan aluminium foil. Sapu rata adunan pes tempoyak pada ikan.
5. Perap selama 2 jam agar pes tempoyak meresap ke bahagian isi ikan.
6. Bakar pada suhu 160c selama 10 minit atau sehingga ikan masak.
7. Jika tiada ketuhar, boleh bungkus penuh ikan dengan aluminium foil dan bakar atas kuali. Balikkan setiap 5 minit supaya ikan masak sekata. Ia juga boleh dikukus.
8. Pais Tempoyak Ikan Patin sedia untuk dinikmati.