Salah satu menu wajib ada mengisi meja pengantin makanan beradab adalah ayam golek. Ha..Memang geram melihat hidangan ni. Jika anda bakal mengadakan majlis kenduri perkahwinan, resipi-resipi ini anda boleh cuba. Mudah dan dijamin sedap!  

 

1. AYAM GOLEK SOS THAI

BAHAN-BAHAN:

  • 1 ekor ayam  | bersih dan tos
  • 1 sudu makan serbuk kunyit
  • 1 sudu teh serbuk  jintan manis
  • 1 sudu teh serbuk  jintan putih
  • Garam secukupnya
  • Minyak secukupnya untuk menggoreng
  • Bahan Sos Thai::
  • 4 ulas bawang putih | cincang
  • 4 biji cili merah  | kisar kasar
  • 3 sudu makan sos cili
  • 2 sudu makan cuka
  • Garam dan gula secukup rasa
  • Sedikit daun ketimbar | hiris
  • Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

  1. Gaulkan ayam dengan semua bahan perapan  dan garam. Perapkan 30 minit.
  2. Panaskan minyak, goreng ayam hingga keperangan. Angkat dan ketepikan.
  3. Sementara itu, panaskan minyak dalam kuali lain, tumiskan bawang putih hingga wangi. Kemudian masukkan bahan kisar. Kacau hingga pecah minyak
  4. Seterusnya masukkan sos cili, cuka dan hirisan daun ketumbar.
  5. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
  6. Tutup api, tuangkan sos ke atas ayam dan hidangkan.

INFO CHEF: Anda boleh kukus ayam yang telah digaul dengan bahan perapan, sebelum digoreng untuk mendapatkan isi ayam lebih lembut dan garing di luar apabila digoreng.

 

2. AYAM PERCIK

BAHAN-BAHAN:

Bahan Ayam:

  • 1 ekor ayam | bersihkan
  • Garam secukupnya
  • Sedikit serbuk kunyit
  • 1 sudu teh serbuk ketumbar
  • 1 sudu teh serbuk jintan manis
  • 1 sudu teh serbuk jintan putih
  • 1 sudu teh lada sulah
  • Minyak masak secukupnya untuk menggoreng

Bahan Sos Percik:

IKLAN
  • 1 liter santan pekat
  • 4 biji bawang besar | kisar
  • 3 ulas bawang putih | kisar
  • 4cm halia | kisar
  • 3cm lengkuas  | kisar
  • 3cm kunyit hidup | kisar
  • 3 biji cili merah | kisar
  • 3 batang serai  | kisar
  • Garam  dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

  1. Untuk menyediakan ayam golek, gaulkan ayam dengan bahan perapan.
  2. Panaskan pengukus dan kukus lebih kurang 15 minit. Angkat dan ketepikan.
  3. Panaskan  minyak dalam kuali (minyak mesti banyak dan panas). Goreng ayam hingga keperangan. Angkat dan letakkan di atas pinggan hidangan.
  4. Menggunakan kuali lain, panaskan sedikit minyak.
  5. Tumiskan bahan kisar hingga naik bau.
  6. Masukkan pula santan, garam dan gula secukupnya.
  7. Apabila kuah mula pekat, kecilkan api. Biar kuah mereneh hingga timbul minyak.
  8. Akhir sekali, tutup api dan tuangkan kuah di atas ayam sebelum dihidangkan.

INFO CHEF: Pes percik boleh disediakan awal dan disimpan dalam peti sejuk. Panaskan semula sebelum digunakan.  Ia membantu kerja anda  menyiapkan hidangan pengantin.

 

3. AYAM GOLEK SAMBAL MERAH

BAHAN-BAHAN:

Bahan Ayam:

  • 1 ekor ayam | bersih dan tos
  • Garam secukupnya
  • Sedikit serbuk kunyit

Bahan Sambal:

  • 3 biji bawang besar | kisar
  • 3 ulas bawang putih | kisar
  • 6cm halia | kisar
  • 2 batang serai | kisar 
  • 3 sudu makan pes cili kering
  • 100ml susu cair
  • 1 sudu makan air asam jawa
  • Gula secukup rasa
  • Garam secukup rasa
  • Minyak masak secukupnya  untuk menggoreng dan menumis

Rempah penumis:

  • 1 batang kulit kayu manis
  • 1 kuntum bunga lawang
  • 3 biji buah pelaga

CARA MEMASAK:

  1. Untuk menyediakan ayam golek. Gaulkan ayam dengan garam dan kunyit.
  2. Panaskan pengukus, kukus ayam  lebih kurang 15 minit, angkat dan toskan.
  3. Panaskan minyak dalam kuali (pastikan minyak banyak dan panas), goreng ayam hingga keperangan. Angkat dan siapkan dalam pinggan hidangan.
  4. Untuk menyediakan sambal, keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis, tumis bahan kisar hingga wangi, masukkan pes cili. Kacau rata.
  5. Selepas beberapa minit, masukkan air asam jawa, susu cair, garam dan gula secukup rasa.
  6. Kecilkan api, biarkan kuah sambal mereneh seketika dan timbul minyak.
  7. Tutup api, dan tuangkan sambal di atas ayam golek yang telah digoreng tadi.

INFO CHEF: Jika tidak mahu menggunakan cili kering boleh tukar dengan cili merah. Atau ingin lebih pedas boleh campur cili padi.

 

4. AYAM PANGGANG KETUHAR 

 BAHAN-BAHAN:

  • 1 ekor ayam saiz sederhana
  • 1 batang seleri  |potong empat
  • 1 sudu teh herba thyme
  • 1 sudu teh rosemary
  • 1 biji bawang besar  |belah dua
  • Beberapa tangkai daun parsli
  • 1 helai daun bay
  • 1 sudu makan serbuk lada hitam
  • 2 sudu makan sos tiram
  • 1 sudu makan sos Lea & Perrins 
  • 4 ulas bawang putih |tumbuk halus
  • 1-2 sudu teh serbuk brown sauce (untuk membuat sos) 
  •  Sedikit tepung jagung/ gandum (untuk membuat sos)

CARA MEMASAK:

  1. Perapkan ayam bersama rosemary, thyme, sos tiram, sos Lea & Perrins, lada hitam, bawang putih dan garam. 
  2. Sumbatkan hirisan seleri, parsli, separuh daripada bawang besar di dalam perut ayam. Perap di dalam peti sejuk selama 2-3 jam.
  3. Kemudian, keluarkan ayam dan bakar selama 1 jam atau lebih mengikut cita rasa pada suhu 200 C. Sapukan mentega dua atau tiga kali di permukaan ayam sehingga masak dan kulitnya garing. 
  4. Apabila ayam masak, rehatkan buat seketika. Ketepikan.
  5. Untuk membuat sos; lebihan jus ayam yang dipanggang tadi diambil dan campurkan bersama baki bawang besar yang dihiris, seleri, parsli yang telah dipanggang dan daun bay. 
  6. Masak kesemua bahan di dalam kuali dan campurkan brown saucedan sedikit tepung untuk memekatkannya. Boleh juga ditambahkan sedikit air mengikut cita rasa anda. 
  7.  Angkat dan tapis, ambil jusnya sahaja.
  8. Hidangkan bersama kentang rebus dan sayur-sayuran mengikut cit rasa masing-masing.

INFO CHEF: Selepas sos ditapis, masukkan sedikit mentega ke dalam sos agar lebih sedap dan sos nampak berkilat cantik.

 

5.  AYAM BARBEQUE MADU 

BAHAN-BAHAN:

  • 1 ekor ayam |  saiz sederhana | bersih dan toskan
  • 1 biji bawang besar | kisar
  • 3 ulas bawang putih | kisar
  • 3cm halia muda | kisar
  • 1 sudu makan serbuk jintan manis
  • 1 sudu makan serbuk jintan putih
  • 1 sudu makan serbuk ketumbar
  • 1 sudu makan  serbuk kunyit
  • 3 sudu makan madu
  • 1 sudu makan kicap pekat manis
  • Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

  1. Gaulkan bahan kisar dan semua rempah ratus, madu, kicap pekat manis dan  garam pada keseluruhan bahagian ayam termasuk bahagian dalam.
  2. Masukkan dalam bekas dan perapkan satu  malam dan simpan dalam peti ais.
  3. Kemudian bakar atau panggang dalam ketuhar setelah separuh masak sapukan lagi dengan bahan rempah barbeque agar ayam tidak terlalu kering.
  4. Setelah masak boleh hidangkan dengan sos cili atau sos lada hitam.

INFO CHEF: Jika suka, keluarkan ayam dari ketuhar, masukkan tomato ceri dalam dulang pembakar  bersama hirisan lemon untuk penambah rasa.